豆制品加工工藝課件

1、162/162豆制品加工工藝目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc135733960 豆?jié){粉 PAGEREF _Toc135733960 h 6 HYPERLINK l _Toc135733961 日本的豆乳食品 PAGEREF _Toc135733961 h 7 HYPERLINK l _Toc135733962 加工豆腐的四則工藝 PAGEREF _Toc135733962 h 8 HYPERLINK l _Toc135733963 長豇豆干加工技術(shù) PAGEREF _Toc135733963 h 8 HYPERLINK l _Toc135733964 黑豆保

2、健食品的加工技術(shù) PAGEREF _Toc135733964 h 9 HYPERLINK l _Toc135733965 彩色豆腐的制作方法 PAGEREF _Toc135733965 h 10 HYPERLINK l _Toc135733966 大豆?jié)饪s蛋白的加工技術(shù) PAGEREF _Toc135733966 h 10 HYPERLINK l _Toc135733967 花蠶豆的制作方法 PAGEREF _Toc135733967 h 10 HYPERLINK l _Toc135733968 巧制風(fēng)味蘿卜豆豉 PAGEREF _Toc135733968 h 10 HYPERLINK l _

3、Toc135733969 速溶豆?jié){晶制作技術(shù) PAGEREF _Toc135733969 h 11 HYPERLINK l _Toc135733970 大豆的貯藏方法 PAGEREF _Toc135733970 h 11 HYPERLINK l _Toc135733971 豇豆干的制作技術(shù) PAGEREF _Toc135733971 h 12 HYPERLINK l _Toc135733972 保健綠豆粉皮的制作 PAGEREF _Toc135733972 h 12 HYPERLINK l _Toc135733973 腐竹的加工新技術(shù) PAGEREF _Toc135733973 h 12 HY

4、PERLINK l _Toc135733974 風(fēng)味黑豆制品醬油豆的制作方法 PAGEREF _Toc135733974 h 13 HYPERLINK l _Toc135733975 花生豆腐的制作 PAGEREF _Toc135733975 h 13 HYPERLINK l _Toc135733976 香干的加工制作新技術(shù) PAGEREF _Toc135733976 h 14 HYPERLINK l _Toc135733977 綠豆蜜汁奶加工新工藝 PAGEREF _Toc135733977 h 14 HYPERLINK l _Toc135733978 大豆?jié)饪s蛋白的加工法 PAGEREF

5、_Toc135733978 h 14 HYPERLINK l _Toc135733979 豌豆的加工 PAGEREF _Toc135733979 h 15 HYPERLINK l _Toc135733980 如何制作盒裝酯豆腐 PAGEREF _Toc135733980 h 15 HYPERLINK l _Toc135733981 豆面糕(驢打滾) PAGEREF _Toc135733981 h 16 HYPERLINK l _Toc135733982 三合泥 PAGEREF _Toc135733982 h 16 HYPERLINK l _Toc135733983 無豆腥味整粒大豆粉 PAGE

6、REF _Toc135733983 h 16 HYPERLINK l _Toc135733984 濕法制作速溶豆粉 PAGEREF _Toc135733984 h 16 HYPERLINK l _Toc135733985 用大豆做的斷奶嬰兒食品 PAGEREF _Toc135733985 h 17 HYPERLINK l _Toc135733986 拌飯食用的高營養(yǎng)黃豆粉 PAGEREF _Toc135733986 h 17 HYPERLINK l _Toc135733987 大豆蛋白乳 PAGEREF _Toc135733987 h 17 HYPERLINK l _Toc135733988

7、豆乳壓縮食品 PAGEREF _Toc135733988 h 18 HYPERLINK l _Toc135733989 豌豆酸乳 PAGEREF _Toc135733989 h 18 HYPERLINK l _Toc135733990 美國伊利諾大學(xué)豆乳制備法 PAGEREF _Toc135733990 h 18 HYPERLINK l _Toc135733991 二維素豆乳 PAGEREF _Toc135733991 h 19 HYPERLINK l _Toc135733992 用大豆制備干酪代食品 PAGEREF _Toc135733992 h 19 HYPERLINK l _Toc135

8、733993 日本包裝豆腐 PAGEREF _Toc135733993 h 19 HYPERLINK l _Toc135733994 豆腐的簡易制作 PAGEREF _Toc135733994 h 20 HYPERLINK l _Toc135733995 嫩豆腐 PAGEREF _Toc135733995 h 20 HYPERLINK l _Toc135733996 冷榨豆餅制豆腐 PAGEREF _Toc135733996 h 21 HYPERLINK l _Toc135733997 利用脫脂大豆加工豆腐 PAGEREF _Toc135733997 h 22 HYPERLINK l _Toc

9、135733998 五香豆腐干 PAGEREF _Toc135733998 h 22 HYPERLINK l _Toc135733999 冷凍豆腐 PAGEREF _Toc135733999 h 22 HYPERLINK l _Toc135734000 素雞 PAGEREF _Toc135734000 h 23 HYPERLINK l _Toc135734001 油炸豆制品 PAGEREF _Toc135734001 h 23 HYPERLINK l _Toc135734002 素卷 PAGEREF _Toc135734002 h 23 HYPERLINK l _Toc135734003 含膠

10、原質(zhì)和鈣質(zhì)的豆腐制品 PAGEREF _Toc135734003 h 24 HYPERLINK l _Toc135734004 高質(zhì)量豆腐 PAGEREF _Toc135734004 h 24 HYPERLINK l _Toc135734005 具有糊香味的花生豆腐 PAGEREF _Toc135734005 h 24 HYPERLINK l _Toc135734006 豆腐類凝固食品 PAGEREF _Toc135734006 h 25 HYPERLINK l _Toc135734007 豆腐干 PAGEREF _Toc135734007 h 25 HYPERLINK l _Toc13573

11、4008 靖西黃豆腐 PAGEREF _Toc135734008 h 25 HYPERLINK l _Toc135734009 用葡萄糖酸-脂為凝固劑做豆腐 PAGEREF _Toc135734009 h 26 HYPERLINK l _Toc135734010 干燥豆腐新制法 PAGEREF _Toc135734010 h 26 HYPERLINK l _Toc135734011 熏制豆制品 PAGEREF _Toc135734011 h 27 HYPERLINK l _Toc135734012 櫻桃豆腐 PAGEREF _Toc135734012 h 27 HYPERLINK l _Toc

12、135734013 炸紅蝦 PAGEREF _Toc135734013 h 27 HYPERLINK l _Toc135734014 豆腐點(diǎn)心 PAGEREF _Toc135734014 h 28 HYPERLINK l _Toc135734015 干燥豆腐 PAGEREF _Toc135734015 h 28 HYPERLINK l _Toc135734016 無豆腐渣豆腐 PAGEREF _Toc135734016 h 29 HYPERLINK l _Toc135734017 雞蛋豆腐 PAGEREF _Toc135734017 h 29 HYPERLINK l _Toc135734018

13、 五巧豆腐 PAGEREF _Toc135734018 h 30 HYPERLINK l _Toc135734019 高產(chǎn)豆腐(一) PAGEREF _Toc135734019 h 30 HYPERLINK l _Toc135734020 高產(chǎn)豆腐(二) PAGEREF _Toc135734020 h 31 HYPERLINK l _Toc135734021 咖啡豆腐 PAGEREF _Toc135734021 h 31 HYPERLINK l _Toc135734022 用大豆制造仿牛乳 PAGEREF _Toc135734022 h 31 HYPERLINK l _Toc135734023

14、 用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳 PAGEREF _Toc135734023 h 32 HYPERLINK l _Toc135734024 無奶酸豆乳 PAGEREF _Toc135734024 h 33 HYPERLINK l _Toc135734025 含乳酸菌的納豆食品 PAGEREF _Toc135734025 h 34 HYPERLINK l _Toc135734026 豆乳酪 PAGEREF _Toc135734026 h 34 HYPERLINK l _Toc135734027 均質(zhì)豆?jié){ PAGEREF _Toc135734027 h 34 HYPERLINK l _Toc135734

15、028 大豆粉制含糖煉乳 PAGEREF _Toc135734028 h 35 HYPERLINK l _Toc135734029 豆粉涼粉 PAGEREF _Toc135734029 h 35 HYPERLINK l _Toc135734030 煎糍粑 PAGEREF _Toc135734030 h 36 HYPERLINK l _Toc135734031 芝麻酥糕(閩式) PAGEREF _Toc135734031 h 36 HYPERLINK l _Toc135734032 黑豆發(fā)酵制品加工 PAGEREF _Toc135734032 h 36 HYPERLINK l _Toc13573

16、4033 新型脆豆腐生產(chǎn)技術(shù) PAGEREF _Toc135734033 h 37 HYPERLINK l _Toc135734034 豆餅儲(chǔ)藏與飼用技術(shù) PAGEREF _Toc135734034 h 38 HYPERLINK l _Toc135734035 豇豆干制技術(shù) PAGEREF _Toc135734035 h 39 HYPERLINK l _Toc135734036 大豆蛋白肉加工技術(shù) PAGEREF _Toc135734036 h 39 HYPERLINK l _Toc135734037 玉米豆腐加工技術(shù) PAGEREF _Toc135734037 h 39 HYPERLINK

17、l _Toc135734038 魯南臭鹽豆的加工技術(shù) PAGEREF _Toc135734038 h 40 HYPERLINK l _Toc135734039 用蠶豆制作怪味豆技術(shù) PAGEREF _Toc135734039 h 40 HYPERLINK l _Toc135734040 綠豆的綜合加工技術(shù) PAGEREF _Toc135734040 h 40 HYPERLINK l _Toc135734041 無渣豆腐的加工技術(shù) PAGEREF _Toc135734041 h 41 HYPERLINK l _Toc135734042 家庭風(fēng)味腐乳的制作 PAGEREF _Toc13573404

18、2 h 41 HYPERLINK l _Toc135734043 豆腐皮的加工方法 PAGEREF _Toc135734043 h 41 HYPERLINK l _Toc135734044 麻辣豆腐皮的加工 PAGEREF _Toc135734044 h 42 HYPERLINK l _Toc135734045 夾層、夾心豆腐制作新方法 PAGEREF _Toc135734045 h 42 HYPERLINK l _Toc135734046 豆?jié){掛面的制作方法 PAGEREF _Toc135734046 h 42 HYPERLINK l _Toc135734047 酥甜紅小豆的加工技術(shù) PAG

19、EREF _Toc135734047 h 43 HYPERLINK l _Toc135734048 大豆異黃酮被發(fā)現(xiàn)新的保健功能 PAGEREF _Toc135734048 h 43 HYPERLINK l _Toc135734049 腐竹生產(chǎn)新工藝 PAGEREF _Toc135734049 h 43 HYPERLINK l _Toc135734050 腐竹加工新技術(shù) PAGEREF _Toc135734050 h 44 HYPERLINK l _Toc135734051 名特產(chǎn)豆腐干 PAGEREF _Toc135734051 h 44 HYPERLINK l _Toc135734052

20、素蝦 PAGEREF _Toc135734052 h 45 HYPERLINK l _Toc135734053 膨化大豆食品 PAGEREF _Toc135734053 h 45 HYPERLINK l _Toc135734054 豆渣膨化食品 PAGEREF _Toc135734054 h 45 HYPERLINK l _Toc135734055 人造蛋白和人造蛋黃 PAGEREF _Toc135734055 h 45 HYPERLINK l _Toc135734056 制取咸肉代食品 PAGEREF _Toc135734056 h 45 HYPERLINK l _Toc135734057

21、大豆蛋白食品原料 PAGEREF _Toc135734057 h 46 HYPERLINK l _Toc135734058 風(fēng)味大豆食品 PAGEREF _Toc135734058 h 46 HYPERLINK l _Toc135734059 模擬肉食品 PAGEREF _Toc135734059 h 46 HYPERLINK l _Toc135734060 大豆食用組織狀蛋白 PAGEREF _Toc135734060 h 48 HYPERLINK l _Toc135734061 百頁 PAGEREF _Toc135734061 h 48 HYPERLINK l _Toc135734062

22、家庭制作腐竹 PAGEREF _Toc135734062 h 48 HYPERLINK l _Toc135734063 玫瑰糖豆板 PAGEREF _Toc135734063 h 48 HYPERLINK l _Toc135734064 豆加工品“AS-K”(商品名) PAGEREF _Toc135734064 h 48 HYPERLINK l _Toc135734065 巧用豆腐渣制作豆腐糕點(diǎn) PAGEREF _Toc135734065 h 49 HYPERLINK l _Toc135734066 糖蜜棗 PAGEREF _Toc135734066 h 49 HYPERLINK l _Toc

23、135734067 制取咸肉代食品 PAGEREF _Toc135734067 h 49 HYPERLINK l _Toc135734068 大豆蛋白食品原料 PAGEREF _Toc135734068 h 49 HYPERLINK l _Toc135734069 用豆粕制豆制品 PAGEREF _Toc135734069 h 50 HYPERLINK l _Toc135734070 雞丁代制品 PAGEREF _Toc135734070 h 50 HYPERLINK l _Toc135734071 用大豆做的高蛋白方便食品 PAGEREF _Toc135734071 h 50 HYPERLI

24、NK l _Toc135734072 簡易制備大豆分離蛋白 PAGEREF _Toc135734072 h 50 HYPERLINK l _Toc135734073 乳酪風(fēng)味的蛋白食品 PAGEREF _Toc135734073 h 51 HYPERLINK l _Toc135734074 日本大豆火腿 PAGEREF _Toc135734074 h 51 HYPERLINK l _Toc135734075 植物蛋白食品 PAGEREF _Toc135734075 h 51 HYPERLINK l _Toc135734076 大豆蛋白的提取 PAGEREF _Toc135734076 h 52

25、 HYPERLINK l _Toc135734077 肉蛋類代食品 PAGEREF _Toc135734077 h 52 HYPERLINK l _Toc135734078 大豆植物蛋白肉 PAGEREF _Toc135734078 h 52 HYPERLINK l _Toc135734079 大豆發(fā)酵食品丹貝 PAGEREF _Toc135734079 h 53 HYPERLINK l _Toc135734080 霉千 PAGEREF _Toc135734080 h 54 HYPERLINK l _Toc135734081 霉豆渣 PAGEREF _Toc135734081 h 54 HYP

26、ERLINK l _Toc135734082 組織化仿制食品 PAGEREF _Toc135734082 h 55 HYPERLINK l _Toc135734083 制取脫色大豆蛋白食品 PAGEREF _Toc135734083 h 55 HYPERLINK l _Toc135734084 長腐竹 PAGEREF _Toc135734084 h 55 HYPERLINK l _Toc135734085 以豆腐渣為原料加工油炸丸子 PAGEREF _Toc135734085 h 56 HYPERLINK l _Toc135734086 京式桂花綠豆糕 PAGEREF _Toc13573408

27、6 h 56 HYPERLINK l _Toc135734087 魚皮花生 PAGEREF _Toc135734087 h 56 HYPERLINK l _Toc135734088 油脂琥珀花生 PAGEREF _Toc135734088 h 57 HYPERLINK l _Toc135734089 奶油五香豆 PAGEREF _Toc135734089 h 58 HYPERLINK l _Toc135734090 綠豆糕 PAGEREF _Toc135734090 h 58 HYPERLINK l _Toc135734091 花生沾 PAGEREF _Toc135734091 h 58 HY

28、PERLINK l _Toc135734092 奶油花生 PAGEREF _Toc135734092 h 58 HYPERLINK l _Toc135734093 糖豆瓣 PAGEREF _Toc135734093 h 58 HYPERLINK l _Toc135734094 亳縣綠豆糕 PAGEREF _Toc135734094 h 59 HYPERLINK l _Toc135734095 花生酥糕 PAGEREF _Toc135734095 h 59 HYPERLINK l _Toc135734096 蛋黃花生 PAGEREF _Toc135734096 h 59 HYPERLINK l

29、_Toc135734097 高豆花 PAGEREF _Toc135734097 h 59 HYPERLINK l _Toc135734098 豆花 PAGEREF _Toc135734098 h 60 HYPERLINK l _Toc135734099 長汀豆腐干 PAGEREF _Toc135734099 h 60 HYPERLINK l _Toc135734100 志公寺五香豆腐干 PAGEREF _Toc135734100 h 60 HYPERLINK l _Toc135734101 楓涇豆腐干() PAGEREF _Toc135734101 h 60 HYPERLINK l _Toc1

30、35734102 營養(yǎng)強(qiáng)化豆腐 PAGEREF _Toc135734102 h 61 HYPERLINK l _Toc135734103 豆糖煉乳 PAGEREF _Toc135734103 h 61 HYPERLINK l _Toc135734104 豆腐腦() PAGEREF _Toc135734104 h 61 HYPERLINK l _Toc135734105 水晶綠豆糕(揚(yáng)式) PAGEREF _Toc135734105 h 61 HYPERLINK l _Toc135734106 椒鹽花生米 PAGEREF _Toc135734106 h 62 HYPERLINK l _Toc13

31、5734107 糖胡豆 PAGEREF _Toc135734107 h 62 HYPERLINK l _Toc135734108 五香蠶豆 PAGEREF _Toc135734108 h 62 HYPERLINK l _Toc135734109 麻味腌豆 PAGEREF _Toc135734109 h 62 HYPERLINK l _Toc135734110 開花蠶豆 PAGEREF _Toc135734110 h 62 HYPERLINK l _Toc135734111 烘焙花生 PAGEREF _Toc135734111 h 62 HYPERLINK l _Toc135734112 咸花生

32、米 PAGEREF _Toc135734112 h 63 HYPERLINK l _Toc135734113 脆香椒鹽豆 PAGEREF _Toc135734113 h 63 HYPERLINK l _Toc135734114 烤酸辣黃豆 PAGEREF _Toc135734114 h 63 HYPERLINK l _Toc135734115 油汆開花蠶豆 PAGEREF _Toc135734115 h 64 HYPERLINK l _Toc135734116 五香花生米(干炒) PAGEREF _Toc135734116 h 64 HYPERLINK l _Toc135734117 冰糖花生

33、米 PAGEREF _Toc135734117 h 64 HYPERLINK l _Toc135734118 豐都豌豆湯 PAGEREF _Toc135734118 h 64 HYPERLINK l _Toc135734119 用成套設(shè)備生產(chǎn)豆乳 PAGEREF _Toc135734119 h 64 HYPERLINK l _Toc135734120 新法制豆奶 PAGEREF _Toc135734120 h 65 HYPERLINK l _Toc135734121 醬豆腐 PAGEREF _Toc135734121 h 66 HYPERLINK l _Toc135734122 新法點(diǎn)漿制豆腐

34、 PAGEREF _Toc135734122 h 66 HYPERLINK l _Toc135734123 菜豆腐 PAGEREF _Toc135734123 h 66 HYPERLINK l _Toc135734124 腐竹 PAGEREF _Toc135734124 h 66 HYPERLINK l _Toc135734125 最佳工藝生產(chǎn)腐竹 PAGEREF _Toc135734125 h 67 HYPERLINK l _Toc135734126 蕪糊千 PAGEREF _Toc135734126 h 67 HYPERLINK l _Toc135734127 酥皮花生仁 PAGEREF

35、_Toc135734127 h 68 HYPERLINK l _Toc135734128 水綠豆糕 PAGEREF _Toc135734128 h 68 HYPERLINK l _Toc135734129 五香黃豆 PAGEREF _Toc135734129 h 68 HYPERLINK l _Toc135734130 琥珀花生 PAGEREF _Toc135734130 h 68 HYPERLINK l _Toc135734131 冰糖花生 PAGEREF _Toc135734131 h 68 HYPERLINK l _Toc135734132 蜂蜜糖衣堅(jiān)果 PAGEREF _Toc1357

36、34132 h 69 HYPERLINK l _Toc135734133 蒸綠豆糕 PAGEREF _Toc135734133 h 69 HYPERLINK l _Toc135734134 豆瓣泥糕 PAGEREF _Toc135734134 h 70 HYPERLINK l _Toc135734135 奶油可可花生 PAGEREF _Toc135734135 h 70 HYPERLINK l _Toc135734136 豌豆黃兒 PAGEREF _Toc135734136 h 70 HYPERLINK l _Toc135734137 綠豆糕 PAGEREF _Toc135734137 h 7

37、0 HYPERLINK l _Toc135734138 留豆腐棍 PAGEREF _Toc135734138 h 71 HYPERLINK l _Toc135734139 五香花生米(水煮) PAGEREF _Toc135734139 h 71 HYPERLINK l _Toc135734140 豌豆糕 PAGEREF _Toc135734140 h 71 HYPERLINK l _Toc135734141 烙炸盒 PAGEREF _Toc135734141 h 71 HYPERLINK l _Toc135734142 綠豆糕(式) PAGEREF _Toc135734142 h 72 HYP

38、ERLINK l _Toc135734143 油汆花生米 PAGEREF _Toc135734143 h 72 HYPERLINK l _Toc135734144 鹽水紅豆罐頭 PAGEREF _Toc135734144 h 72 HYPERLINK l _Toc135734145 油汆辣味開花蠶豆 PAGEREF _Toc135734145 h 73 HYPERLINK l _Toc135734146 糖蘸豆 PAGEREF _Toc135734146 h 73 HYPERLINK l _Toc135734147 泡豇豆 PAGEREF _Toc135734147 h 73 HYPERLIN

39、K l _Toc135734148 鹽泡麻豆 PAGEREF _Toc135734148 h 73 HYPERLINK l _Toc135734149 泡青豆 PAGEREF _Toc135734149 h 73 HYPERLINK l _Toc135734150 蠶豆粉絲 PAGEREF _Toc135734150 h 73 HYPERLINK l _Toc135734151 豆花水粉 PAGEREF _Toc135734151 h 74 HYPERLINK l _Toc135734152 人造蝦狀食品 PAGEREF _Toc135734152 h 74 HYPERLINK l _Toc1

40、35734153 人造海膽風(fēng)味食品 PAGEREF _Toc135734153 h 74 HYPERLINK l _Toc135734154 臨江寺豆瓣 PAGEREF _Toc135734154 h 75 HYPERLINK l _Toc135734155 用豆腐渣和米糠制醬 PAGEREF _Toc135734155 h 75 HYPERLINK l _Toc135734156 蠶豆松和蠶豆醬 PAGEREF _Toc135734156 h 75 HYPERLINK l _Toc135734157 路南酒鹵腐 PAGEREF _Toc135734157 h 76 HYPERLINK l _

41、Toc135734158 白糖松子 PAGEREF _Toc135734158 h 76 HYPERLINK l _Toc135734159 奶油瓜子 PAGEREF _Toc135734159 h 76 HYPERLINK l _Toc135734160 冰凍豌豆茸 PAGEREF _Toc135734160 h 76 HYPERLINK l _Toc135734161 豆茸面包(豆餡面包) PAGEREF _Toc135734161 h 77 HYPERLINK l _Toc135734162 全脂豆粉嬰兒食品 PAGEREF _Toc135734162 h 77 HYPERLINK l

42、_Toc135734163 用大豆做的斷奶嬰兒食品 PAGEREF _Toc135734163 h 77 HYPERLINK l _Toc135734164 用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳 PAGEREF _Toc135734164 h 78 HYPERLINK l _Toc135734165 豆腐干 PAGEREF _Toc135734165 h 79 HYPERLINK l _Toc135734166 茄汁玉豆 PAGEREF _Toc135734166 h 79 HYPERLINK l _Toc135734167 青豆 PAGEREF _Toc135734167 h 79 HYPERLINK

43、l _Toc135734168 花生油 PAGEREF _Toc135734168 h 80 HYPERLINK l _Toc135734169 植物蛋白食品 PAGEREF _Toc135734169 h 80 HYPERLINK l _Toc135734170 豆豉 PAGEREF _Toc135734170 h 81 HYPERLINK l _Toc135734171 豆腐乳 PAGEREF _Toc135734171 h 81 HYPERLINK l _Toc135734172 克東腐乳 PAGEREF _Toc135734172 h 82 HYPERLINK l _Toc135734

44、173 粉皮加工技術(shù) PAGEREF _Toc135734173 h 83 HYPERLINK l _Toc135734174 布包豆腐的制法 PAGEREF _Toc135734174 h 83 HYPERLINK l _Toc135734175 豆?jié){掛面的制法 PAGEREF _Toc135734175 h 83 HYPERLINK l _Toc135734176 豌豆糕的制作 PAGEREF _Toc135734176 h 84 HYPERLINK l _Toc135734177 豆腐制作新技術(shù) PAGEREF _Toc135734177 h 84 HYPERLINK l _Toc135

45、734178 海藻豆腐的制法 PAGEREF _Toc135734178 h 84 HYPERLINK l _Toc135734179 油綠豆糕的制作 PAGEREF _Toc135734179 h 84 HYPERLINK l _Toc135734180 豆餡的制法 PAGEREF _Toc135734180 h 85 HYPERLINK l _Toc135734181 豆腐筋生產(chǎn)技術(shù) PAGEREF _Toc135734181 h 85 HYPERLINK l _Toc135734182 綠色豆腐的制法 PAGEREF _Toc135734182 h 85 HYPERLINK l _Toc

46、135734183 豆醬的制法 PAGEREF _Toc135734183 h 85 HYPERLINK l _Toc135734184 腐竹的制作技術(shù) PAGEREF _Toc135734184 h 85 HYPERLINK l _Toc135734185 豆腐腦的制法 PAGEREF _Toc135734185 h 86 HYPERLINK l _Toc135734186 水豆鼓 PAGEREF _Toc135734186 h 86 HYPERLINK l _Toc135734187 腐乳 PAGEREF _Toc135734187 h 86 HYPERLINK l _Toc1357341

47、88 含乳酸菌納豆食品的制作 PAGEREF _Toc135734188 h 86 HYPERLINK l _Toc135734189 潼川豆豉 PAGEREF _Toc135734189 h 87 HYPERLINK l _Toc135734190 王致和臭豆腐 PAGEREF _Toc135734190 h 87 HYPERLINK l _Toc135734191 蠶豆 PAGEREF _Toc135734191 h 88 HYPERLINK l _Toc135734192 豆乳西點(diǎn)14例 PAGEREF _Toc135734192 h 88 HYPERLINK l _Toc1357341

48、93 豆乳 PAGEREF _Toc135734193 h 89 HYPERLINK l _Toc135734194 大豆粉制含糖煉乳 PAGEREF _Toc135734194 h 89 HYPERLINK l _Toc135734195 無豆腥味整粒大豆粉 PAGEREF _Toc135734195 h 90 HYPERLINK l _Toc135734196 腐竹 PAGEREF _Toc135734196 h 90 HYPERLINK l _Toc135734197 赤豆、酸梅刨冰 PAGEREF _Toc135734197 h 90 HYPERLINK l _Toc135734198

49、 棗豆蓉 PAGEREF _Toc135734198 h 91 HYPERLINK l _Toc135734199 甘草西瓜子 PAGEREF _Toc135734199 h 91 HYPERLINK l _Toc135734200 香蕉奶豆腐 PAGEREF _Toc135734200 h 91 HYPERLINK l _Toc135734201 芝麻油、芝麻醬、花生醬 PAGEREF _Toc135734201 h 91 HYPERLINK l _Toc135734202 豆餅麩皮制醬 PAGEREF _Toc135734202 h 91 HYPERLINK l _Toc135734203

50、 生料制醋 PAGEREF _Toc135734203 h 91 HYPERLINK l _Toc135734204 人造海蜇片 PAGEREF _Toc135734204 h 92 HYPERLINK l _Toc135734205 精制芝麻辣絲 PAGEREF _Toc135734205 h 92 HYPERLINK l _Toc135734206 豆類粉絲 PAGEREF _Toc135734206 h 93 HYPERLINK l _Toc135734207 麻醬拌豇豆 PAGEREF _Toc135734207 h 93 HYPERLINK l _Toc135734208 蝦油豇豆

51、PAGEREF _Toc135734208 h 93 HYPERLINK l _Toc135734209 麻辣毛豆 PAGEREF _Toc135734209 h 93 HYPERLINK l _Toc135734210 泡四季豆 PAGEREF _Toc135734210 h 93 HYPERLINK l _Toc135734211 奶油花生米 PAGEREF _Toc135734211 h 94 HYPERLINK l _Toc135734212 油綠豆糕 PAGEREF _Toc135734212 h 94 HYPERLINK l _Toc135734213 綠豆糕(閩式) PAGERE

52、F _Toc135734213 h 94豆?jié){粉制作方法制作豆?jié){粉時(shí)，首先將NSI(溶氮指數(shù))高的脫脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出時(shí)，水量越多浸出的可溶性成分也越多，但加水量過多時(shí)，將造成以后濃縮時(shí)浪費(fèi)時(shí)間和增加經(jīng)費(fèi)，所以加水量要適當(dāng)，以原料脫脂大豆的10倍左右為宜。浸出過程有室溫下進(jìn)行，也有在高溫下進(jìn)行，多數(shù)是在稍稍加溫下進(jìn)行浸出，使以后的處理較為容易，而且可以減低制品的生物活性，使制品趨于穩(wěn)定?？扇苄猿煞纸龊?，通過過濾清除不溶物質(zhì)。不溶物的清除，一般采用離心機(jī)。其次將浸出的濾液進(jìn)行減壓濃縮，使干物質(zhì)含量接近15%。過度濃縮粘度要增高，甚至發(fā)生凝固，使以后的處理發(fā)生困難。浸出過

53、濾后加熱能夠提高濃縮度，可是過濾有問題。濃縮液用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，制成含水分為23%的豆?jié){粉。噴霧干燥機(jī)的進(jìn)風(fēng)溫度為180，出風(fēng)溫度為90。豆?jié){粉的化學(xué)組成主要為蛋白質(zhì)，占6070%，此外，在部分為碳水化合物。干燥溫度掌握不適當(dāng)時(shí)，成品的蛋白質(zhì)由于受熱變性使溶解度降低。希望100%溶解，但即使全部溶于水中，由于粉粒很細(xì)也會(huì)有不溶解的困難。為此，根據(jù)不同的用途，在制品中添加蔗糖與其它糖類。用途現(xiàn)在豆?jié){粉最大的用途是生產(chǎn)冰淇淋，用它代替脫脂乳粉。在冰淇淋的配料中，加入豆?jié){粉的配料和具有一樣的干物質(zhì)而不加豆?jié){粉的配料比較，加豆?jié){粉的配料粘度高，而且由于化使粘度增加顯著，對冷凍時(shí)氣泡的穩(wěn)定有效果，此

54、外，對冰淇淋的形狀保持方面也有作用。此外，為了改善冰淇淋配料的乳化性能，加豆?jié){粉后可以減少加用其它乳化劑和穩(wěn)定劑。另外，在冰凍過程中膨脹率的變化，推遲冰淇淋中的乳糖的結(jié)晶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有防止起砂的效果。表1是冰淇淋原料配合的一例。表1添加豆?jié){粉的冰淇淋混合料配方原材料名稱配方A配方B甜煉乳1000豆?jié){粉300300脫脂乳粉480700乳化油215300粉狀飴糖500500葡萄糖800200合成甜味料335砂糖1000甘油-酸酯2030羧甲基纖維素(CMC)4020香料水66426945合計(jì)1000010000膨脹率(%)8592豆?jié){粉還可以用作烘烤點(diǎn)心原料中一部分面粉的代用品。豆?jié){粉沒有象面粉那樣

55、的吸水性，所以用量過多時(shí)，使面坯的粘性降低，因此這時(shí)需用強(qiáng)力粉代替薄力粉。用豆?jié){粉代替30%的面粉時(shí)，和對照組沒有差別。表2是這種點(diǎn)心的原料配比。表2烘烤點(diǎn)心的原料配合例(克)原料名稱對照組ABC薄力粉405324283203大豆蛋白粉(豆?jié){粉)77.57116.83193.44奶油450450450450精制白糖400400400400全蛋120120120120蛋黃48484848飴糖75757575香精3333發(fā)酵粉10101010膨松劑3333合計(jì)15141510.571508.831505.44注：原料配合以干物質(zhì)計(jì)算，各試驗(yàn)組用量一樣，對照組是未加豆?jié){的正常配料，A、B、C是分別用

56、20%、30%、50%的豆?jié){粉代替部分面粉。豆?jié){粉溶于水中劇烈攪拌可以發(fā)泡，因此可以代替雞蛋和蛋清用作點(diǎn)心的原料。以泡的性質(zhì)而論，當(dāng)豆?jié){濃度在79%，泡小且穩(wěn)定性好，不次于蛋清，只是稍微呈白濁狀態(tài)。日本的豆乳食品日本對大豆有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣，近年來由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)從經(jīng)濟(jì)上和成分上看。比以大豆制品為主的植物性蛋白遜色，所以日本市場對大豆和大豆食品的需求與消費(fèi)逐年都有較大增長。在大豆食品的研制和開發(fā)中，日本豆乳食品的發(fā)展是比較突出的。隨著日本食品加工和保藏技術(shù)的發(fā)展，改變了豆乳現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)消費(fèi)不宜貯藏的傳統(tǒng)方式，開發(fā)了可放置數(shù)天到數(shù)年的調(diào)制豆乳和豆乳飲料，形成了初具規(guī)模的豆乳加工業(yè)。日本豆乳的分類目前日

57、本市場上出售的豆乳品種以“豆乳飲料”最多，占全部豆乳品種的7080%；其次是“調(diào)制豆乳”，占1827%；而一般“豆乳”僅占23%。各類豆乳的定義與JAS規(guī)格1981年11月16日日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布了豆乳的JAS規(guī)格(相當(dāng)于我國的部頒標(biāo)準(zhǔn))，對豆乳的原料、豆乳的大豆固形物濃度和大豆蛋白質(zhì)的含量分別作了具體規(guī)定。見下表：項(xiàng)目品名主原料主要組成大豆固形物大豆蛋白質(zhì)含有量一般豆乳大豆大豆豆乳液8%以上3.8%以上調(diào)制豆乳大豆大豆豆乳液調(diào)制豆乳液68%6%以上3.0%以上脫脂加工大豆調(diào)制脫脂大豆豆乳液6%以上豆乳飲料大豆或者脫脂加工大豆調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液果料、蔬菜的

58、榨汁，乳與乳制品谷類粉末等風(fēng)味原料調(diào)制豆乳液或調(diào)制脫脂大豆豆乳液，果汁510%46%4%以上2%以上1.3以上0.9%以上豆乳的包裝日本豆乳的包裝形態(tài)是多種多樣的，有罐裝、瓶裝、吹塑瓶裝、紙杯裝和合紙裝的軟包裝。外形有圓形、杯型、立式長條型和正方型等。各種豆乳的保存期為，罐裝可放置數(shù)年，瓶裝的天，紙包裝的分別可保存7天30天和60天。加工豆腐的四則工藝近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介4則：一是冷水沖漿法?？墒苟棺映龈侍岣?0%以上。先將燒開的豆?jié){倒入木桶，待豆?jié){冷卻不燙手時(shí)，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。510分鐘后，往豆?jié){里一次加入1勺石膏水，加入3

59、次后豆腐即成。二是添加堿面法。浸泡豆子時(shí)，按豆子與堿面500:2的比例加入堿面，可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。點(diǎn)漿時(shí)可使產(chǎn)量提高40%。三是先制油后制豆腐法。將大豆篩選、洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出910公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸浸泡8小時(shí)，攪勻后倒入鍋，邊加熱邊攪動(dòng)，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后點(diǎn)漿，將石膏水繞漿缸慢慢點(diǎn)入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其制法與傳統(tǒng)方法一樣。此法制碭豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油，而且制成的豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利3040元。四是制作無渣

60、豆腐法。此法不產(chǎn)生豆腐渣，不需要過濾設(shè)備，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮后將其凍結(jié)，再粉碎成糊狀物，加熱至100，保持34分鐘后停止加熱，自然降溫7080，添加大豆重2%5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。長豇豆干加工技術(shù)1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細(xì)長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。2、原料選擇、處理加工豇豆選擇當(dāng)天采收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發(fā)