某大酒店經(jīng)營(yíng)思路及管理制度

1、XX大酒酒店經(jīng)營(yíng)營(yíng)思路XX大酒酒店是一一家地處處金華市市中心地地段的獨(dú)獨(dú)立品牌牌小型酒酒店，酒酒店經(jīng)營(yíng)營(yíng)項(xiàng)目以以客房、餐飲為為主。客客房總數(shù)數(shù)為71間, 餐餐廳1個(gè)，包包箱200余個(gè)，餐位數(shù)數(shù)8000個(gè)左右右。一、酒店店定位與與細(xì)分酒店定位位目前高星星級(jí)賓館館林立，但大都都處于虧虧損的境境遇，很很多國(guó)外外的著名名品牌百百分之六六十的利利潤(rùn)來(lái)源源于經(jīng)濟(jì)濟(jì)型飯店店，由于于酒店的的競(jìng)爭(zhēng)越越來(lái)越激激烈，國(guó)國(guó)內(nèi)的經(jīng)經(jīng)濟(jì)型飯飯店越來(lái)來(lái)越受到到業(yè)內(nèi)人人士的關(guān)關(guān)注，“如家”經(jīng)濟(jì)型型飯店在在兩、三三年不經(jīng)經(jīng)意中已已經(jīng)發(fā)展展到三十十多家，平均出出租率超超過(guò)了百百分之八八十五，平均房房?jī)r(jià)達(dá)到到1500元以上上，而每

2、每間客房房的投資資在人民民幣二十十萬(wàn)左右右，經(jīng)營(yíng)營(yíng)凈利潤(rùn)潤(rùn)率比星星級(jí)酒店店幅度要要高得多多，以一一家1000客房房的經(jīng)濟(jì)濟(jì)型飯店店為例大大約不到到五年就就可收回回全部成成本。根據(jù)XXX大酒店店的地域域特點(diǎn)，客房因因定位為為經(jīng)濟(jì)型型，注重重衛(wèi)生，簡(jiǎn)潔，加強(qiáng)管管理。餐飲產(chǎn)品品價(jià)格定定位不受受星級(jí)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限制制，重在在體現(xiàn)特特色，以以及填補(bǔ)補(bǔ)區(qū)域產(chǎn)產(chǎn)品空缺缺，滿(mǎn)足足區(qū)域要要求。3、酒店店整體工工資體制制參照當(dāng)當(dāng)?shù)厝切羌?jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，縮減減人員編編制。4、酒店店推行嚴(yán)嚴(yán)格的成成本控制制制度。5、進(jìn)一一步研究究目標(biāo)市市場(chǎng)，鞏鞏固并拓拓展新的的客戶(hù)群群。（2）酒酒店價(jià)格格定位產(chǎn)品主要要為客房房和餐飲飲，客房房?jī)r(jià)

3、格可可略低于于三星級(jí)級(jí)賓館，餐飲價(jià)價(jià)格在現(xiàn)現(xiàn)有的基基礎(chǔ)上，分析競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手的情況況，策略略性的加加以改進(jìn)進(jìn)。建議客房房參考價(jià)價(jià)：（以以普通房房和商務(wù)務(wù)房為主主）價(jià)格類(lèi)別別普通房商務(wù)房門(mén)市價(jià)480元元（含早早）580元元（含早早）散客價(jià)288元元（含早早）338元元（含早早）訂房中心心188元元（含早早）208元元（含早早）公司協(xié)議議價(jià)158元元（含單單早）188元元（含單單早）貴賓價(jià)參參照公司司協(xié)議價(jià)價(jià)。原則上不不接團(tuán)隊(duì)隊(duì)，但可可根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況加以考考慮。餐飲價(jià)格格定位產(chǎn)品體系系掛牌售價(jià)價(jià)特惠幅度度自助早餐餐28元/位7折午餐68元/位6折豪華自助助晚餐88元/位8.5折折人均消費(fèi)費(fèi)目標(biāo)：7

4、0-90元元/位（3）客客源市場(chǎng)場(chǎng)定位及及細(xì)分酒店客源源定位與與酒店自自身特色色、地段段特征和和價(jià)格定定位密切切相關(guān)。同時(shí)，客源定定位的確確立也可可更加穩(wěn)穩(wěn)固和突突出上述述酒店特特質(zhì)?？头靠驮丛唇Y(jié)構(gòu)：（按間間/夜數(shù)測(cè)測(cè)算）客源種類(lèi)類(lèi)客源比例例散客（目目標(biāo)）15 %公司協(xié)議議散客60%訂房中心心散客10%其它15%合計(jì)100%客房客源源地細(xì)分分，根據(jù)據(jù)客源地地細(xì)分變變化及時(shí)時(shí)調(diào)整經(jīng)經(jīng)營(yíng)策略略?？驮吹乜驮幢壤镜?5%主要縣市市25%省內(nèi)10%其他10%合計(jì)100%餐飲客源源地細(xì)分分：種類(lèi)住店客人人本地消費(fèi)費(fèi)早餐90%10%午餐30%70%晚餐10%90%（4）酒酒店市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)定定位酒店客房房產(chǎn)

5、品主主要競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)對(duì)手：列前十家家三星級(jí)級(jí)以下的的酒店和和大型餐餐飲為客客房和餐餐飲為競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手，采取取相應(yīng)的的營(yíng)銷(xiāo)策策略。二、基本本經(jīng)營(yíng)方方式（1）客客房產(chǎn)品品1、根據(jù)據(jù)市場(chǎng)的的要求適適當(dāng)?shù)恼{(diào)調(diào)整房型型。2、客房房注重衛(wèi)衛(wèi)生、簡(jiǎn)簡(jiǎn)潔創(chuàng)造造良好的的睡眠環(huán)環(huán)境。3、建立立客史檔檔案，培培養(yǎng)忠誠(chéng)誠(chéng)客戶(hù)群群。餐飲產(chǎn)品品強(qiáng)調(diào)餐飲飲菜式特特色。增增加魚(yú)翅翅鮑魚(yú)高高檔消費(fèi)費(fèi)項(xiàng)目。根據(jù)主要要客源市市場(chǎng)，不不斷滿(mǎn)足足客人的的需求。建立科學(xué)學(xué)的菜式式淘汰制制度，不不斷的完完善菜單單工程。提高早餐餐質(zhì)量，提高客客房競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力。穩(wěn)定廚師師隊(duì)伍，保證菜菜肴質(zhì)量量。開(kāi)闊思路路，拓展展其他經(jīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目目。（3）營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)工作作1、

6、設(shè)立立統(tǒng)一的的營(yíng)銷(xiāo)部部門(mén)負(fù)責(zé)責(zé)客房和和餐飲營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)。2、客房房營(yíng)銷(xiāo)以以訂房中中心、和和周邊企企事業(yè)單單位為切切入點(diǎn)。3、餐飲飲以本市市消費(fèi)為為切入點(diǎn)點(diǎn)，努力力創(chuàng)建自自己的品品牌。4、加強(qiáng)強(qiáng)服務(wù)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)理念念，搶占占先機(jī)，提高回回頭客占占有率，強(qiáng)調(diào)可可持續(xù)性性發(fā)展。5、加強(qiáng)強(qiáng)婚慶和和宴會(huì)銷(xiāo)銷(xiāo)售。三、酒店店管理思思路（1）組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)、部門(mén)門(mén)設(shè)置和和人員安安排總經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理理人力經(jīng)理理財(cái)務(wù)經(jīng)理理房務(wù)經(jīng)理理營(yíng)銷(xiāo)主管管前廳主管管餐廳主管管廚房主管管人事主管質(zhì)檢培訓(xùn)訓(xùn)主管財(cái)務(wù)主管客房主管管安全主管管工程主管管/前廳領(lǐng)班班2餐廳領(lǐng)班班4/領(lǐng)班2人人/銷(xiāo)售員：2人文 員員：1人前臺(tái)接待待員：66人禮賓員：4人餐

7、廳迎賓賓員：55人餐廳服務(wù)務(wù)員：330人廚房員工工：322人餐飲管事事：5人勞資員：1人文員：11人駕駛員：2人醫(yī)生：11人會(huì)計(jì)1人人出納：11人采供：22人倉(cāng)庫(kù)：11人營(yíng)業(yè)點(diǎn)收收銀員：5人客房衛(wèi)生生員：88人PA衛(wèi)生生員：55人消防監(jiān)控控：3人保安：88人維修員：4人設(shè)備員：4人合計(jì)：996人合計(jì)：88人合計(jì)：112人合計(jì)：338人賓館總計(jì)計(jì)：1554人經(jīng)營(yíng)指標(biāo)標(biāo)一覽酒店于220033年成立立正處在在周期的的發(fā)展階階段。（一）客客房經(jīng)營(yíng)營(yíng)指標(biāo)三三年計(jì)劃劃年度平均出租租率平均房?jī)r(jià)價(jià)客房營(yíng)收收第一年度度90%140元元786.4萬(wàn)元元第二年度度95%150元元889.4萬(wàn)元元第三年度度95%160元元948.7萬(wàn)元元（二）餐餐飲經(jīng)營(yíng)營(yíng)指標(biāo)三三年計(jì)劃劃(不含含早餐)年度日均上座座率人均消費(fèi)費(fèi)額餐飲營(yíng)收收第一年度度65%55元10344.9萬(wàn)萬(wàn)元第二年度度70%60元12266.4萬(wàn)萬(wàn)元第三年度度70%65元13288.6萬(wàn)萬(wàn)元（三）GGOP指指標(biāo)三年年計(jì)劃年度年?duì)I業(yè)額額GOP率率GOP(經(jīng)營(yíng)利利潤(rùn))第一年度度18211.3萬(wàn)萬(wàn)元30%546.4萬(wàn)元元第二年度度21155.8萬(wàn)萬(wàn)元32%677萬(wàn)萬(wàn)元第三年度度22777.3萬(wàn)萬(wàn)元35%797萬(wàn)萬(wàn)元每年人工工: 2,1160,0000元能 耗: 6600