酒店管理師(助理級(jí))考試大綱

1、10年12月份酒店管理師（助理級(jí)）考核教學(xué)大綱一、認(rèn)證考核概述酒店管理師（助理級(jí)）是酒店管理師三級(jí)認(rèn)證考試，考核重點(diǎn)主 要體現(xiàn)星級(jí)酒店服務(wù)規(guī)范化管理問(wèn)題及相關(guān)法規(guī)程序問(wèn)題。同時(shí)要求考核人員對(duì)星級(jí)酒店資源規(guī)范化管理和環(huán)境規(guī)范化管理的問(wèn)題有粗 略的了解。熟悉相關(guān)管理程序及要領(lǐng)。為今后的酒店管理工作和進(jìn)一 步加強(qiáng)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本級(jí)職業(yè)技能認(rèn)證側(cè)重于對(duì)星級(jí)酒店管理中基礎(chǔ)、 服務(wù)方面的考 核。要求本級(jí)技能型人才掌握星級(jí)酒店中對(duì)酒店各方面服務(wù)的規(guī)范化 管理，在工作過(guò)程中能夠獨(dú)立擔(dān)任星級(jí)酒店的規(guī)范化服務(wù)性操作與管 理。二、考核內(nèi)容第一章前廳服務(wù)與管理一、熟悉前廳的任務(wù)二、熟悉前廳的組織機(jī)構(gòu)組成，并了解各組織

2、機(jī)構(gòu)的職能三、了解前廳的崗位設(shè)置及各崗位的工作范圍， 了解前廳經(jīng)理、 副經(jīng)理夜班經(jīng)理的工作范圍；熟悉接待崗位、迎賓崗位、行李員崗位、 預(yù)定崗位、咨詢崗位、總機(jī)話務(wù)崗位、商務(wù)中心崗位及總臺(tái)收銀崗位 的操作流程；重點(diǎn)掌握相關(guān)崗位的操作要領(lǐng)，并能靈活運(yùn)用。四、了解各部門(mén)信息溝通協(xié)調(diào)的作用及意義五、熟悉前廳服務(wù)與管理制度六、熟悉前廳服務(wù)管理表單七、熟悉前廳服務(wù)管理表單第二章 客房服務(wù)與管理規(guī)范化一、了解客房服務(wù)與管理工作目標(biāo)二、熟悉客房部的工作部門(mén)組成，并了解各部門(mén)的工作內(nèi)容三、掌握客房部主要崗位組成及各崗位的主要職責(zé)四、熟悉客房服務(wù)與管理制度五、熟悉客房服務(wù)管理表單第三章餐飲規(guī)范化管理一、了解餐飲部

3、的主要任務(wù)二、熟悉餐飲部的崗位設(shè)置及各崗位的關(guān)系，了解各崗位的主 要工作三、掌握餐廳各崗位的主要職責(zé)四、理解掌握中餐廳、西餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)五、熟悉餐廳服務(wù)與管理制度六、熟悉餐廳服務(wù)管理表單第四章康樂(lè)服務(wù)規(guī)范化管理一、了解康樂(lè)部的作用二、了解康樂(lè)部的基本任務(wù)三、理解掌握康樂(lè)部各崗位人員職責(zé) 精品 文檔四、掌握康樂(lè)中心運(yùn)作流程五、理解掌握康樂(lè)服務(wù)規(guī)范化管理制度六、熟悉康樂(lè)服務(wù)管理表單第五章酒店人力資源規(guī)范化管理一、熟悉人力資源管理的基本任務(wù)二、熟悉人力資源管理的崗位構(gòu)成三、熟悉人力資源管理中勞動(dòng)管理、員工勞動(dòng)報(bào)酬管理及環(huán)境保護(hù)與能源節(jié)約管理內(nèi)容第六章 酒店財(cái)務(wù)管理一、了解酒店財(cái)務(wù)管理的

4、功能二、熟悉酒店財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的配置三、熟悉酒店經(jīng)營(yíng)物料的申購(gòu)類型第七章酒店工程管理一、了解酒店工程管理的作用及任務(wù)二、熟悉酒店工程部人員配置構(gòu)成第八章酒店安全防范規(guī)范化管理一、了解安全部門(mén)崗位構(gòu)成二、了解酒店安全保護(hù)的功能三、了解酒店監(jiān)視系統(tǒng)運(yùn)用作業(yè)內(nèi)容四、了解酒店突發(fā)事件及處理要領(lǐng)第九章酒店員工安全衛(wèi)生管理 精品 文檔一、掌握酒店衛(wèi)生管理的功能二、了解酒店安全衛(wèi)生涉及的關(guān)鍵部門(mén)第十章星級(jí)酒店管理相關(guān)法規(guī)一、熟悉飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定(GB/T14308-2003)的內(nèi)容二、熟悉星級(jí)的劃分條件三、掌握酒店星級(jí)定義及內(nèi)容四、掌握酒店星級(jí)的申請(qǐng)及星級(jí)評(píng)定規(guī)程五、掌握星級(jí)的標(biāo)志和證書(shū)管理三、職業(yè)資格認(rèn)證考核原則酒店管理師國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證考試， 本著以技能考核為主，理論為輔 的原則，嚴(yán)格按照中國(guó)專業(yè)人才庫(kù)的考核要求，實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一命題、 統(tǒng)一閱卷，體現(xiàn)公平、公正。通過(guò)學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生真正掌握現(xiàn)代酒店規(guī)范化管理的基本技能，為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng)專門(mén)性技能人才。 在加強(qiáng)現(xiàn)代酒店管 理人員技能的培養(yǎng)同時(shí)，為酒店管理人員晉升、參與職稱評(píng)定提供有 效憑證。四、大綱使用要領(lǐng)1、大綱要求了解的部分，要求應(yīng)試人員熟悉相關(guān)知識(shí)要點(diǎn)；2、大綱要求熟悉的部分，要求應(yīng)試人員記憶性的把握相關(guān)內(nèi)容；3、大綱要求掌握(理解掌握)的部分，要求應(yīng)試人員重