廣東地區(qū)高二化學(xué) 維生素 蘇教

1、維生素2021/8/8 星期日11740年，英國海軍上將喬治安森，為了稱霸全球，率2000人乘6艘大船，浩浩蕩蕩地進行環(huán)球航行?；貋頃r，僅剩一艘主旗艦“百夫卡”號，幾百名水手，其余1000多名水手，全部在途中死于可怕的壞血癥。 這件事令英帝國非常沒面子，國王命令一名叫詹姆斯林德的外科醫(yī)生限期找到降伏這個惡魔的方法。1747年5月20日，林德醫(yī)生在“索爾茲伯里”號船上，給水手食用檸檬汁，結(jié)果令人驚訝，水手們的病癥完全消失，死亡率變?yōu)榱恪?1928年匈牙利化學(xué)家喬爾吉成功地從檸檬中分離出攻克壞血癥的關(guān)鍵物質(zhì)，命名為抗壞血酸，即維生素C，喬爾吉因此獲得諾貝爾獎。 2021/8/8 星期日21.什么叫

2、維生素？維生素有什么作用？ 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。 習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？2021/8/8 星期日3脂溶性維生素維生素A 來源：動物肝臟；蘿卜、白菜中的胡蘿卜素合成。性質(zhì)：耐熱性，可溶解在脂肪中，易被紫外線及氧破壞。作用：防止夜盲癥；維護上皮細(xì)胞組織，如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及淚腺、唾液腺、汗腺等腺體組織，眼角膜和結(jié)膜等的健康；防止正常細(xì)胞發(fā)生癌變。中毒現(xiàn)象：食用了狗肝、鯊魚肝或熊肝，可能引起中毒。食欲不振、毛發(fā)脫落、體重不增

3、、口角皺裂、肝腫大、骨質(zhì)增生等。2021/8/8 星期日43.維生素C維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：A E 主要來源于動物的肝臟C 、 B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏C6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O 是一種無色晶體，熔點為190192，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味俗名：抗壞血酸人體不能合成 ， 必須從食物中獲得2021/8/8 星期日5討論 1.維C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團？可能具有什么性質(zhì)？ 2.如何驗證維C的還原性？ 3.維C有哪些重要的生理功能？維C有酸性、維C有較強的還原性維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色維C還能

4、使I2淀粉溶液褪色 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O2021/8/8 星期日6維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。2021/8/8 星期日7 植物體內(nèi)的維生素C往往跟維生素C酶同時存在。當(dāng)維生素C酶與空氣接觸時，就會促進維生素C的氧化作用。 當(dāng)溫度較高時，這種作用更強烈。本來維生素C受熱時比較 穩(wěn)定，但在高溫下也會因維生素C酶的作用而受到破壞。 因此，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利于保護維生素C不受破壞。 2021/8/8 星期日8在成年人，壞血病繼嚴(yán)重維生素缺乏開始后有個月的潛伏期，可先出現(xiàn)倦怠、衰弱、體重下降，以及隱約的肌痛和關(guān)節(jié)痛，隨著病情的發(fā)展，齒齦開始腫脹、發(fā)紫、呈海綿狀，且易破碎，極度維生素缺乏時容易出血，最后可出現(xiàn)繼發(fā)感染、壞疽及牙齒松動。到后期，身體的任何部位均可自發(fā)出血，特別是下肢易出現(xiàn)毛囊周圍瘀點和瘀斑、球結(jié)膜出血等，還有下肢浮腫、與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎相似的關(guān)節(jié)炎癥狀。2021/8/8 星期日9預(yù)防維生素缺乏并不難，只要每天口服毫克維生素就可收到充分的預(yù)防效果，但補充大劑量的維生素也會帶來一些副作用，如惡心、