2022年肯德基實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)

1、第PAGE5頁(yè)共NUMPAGES5頁(yè)2022年肯德基實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式，生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對(duì)象專(zhuān)業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間。可以說(shuō)肯德基所有的油炸食品都要通過(guò)油炸機(jī)。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍

2、，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象專(zhuān)業(yè)化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí)，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問(wèn)題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則，貨架上的食品超過(guò)一定的時(shí)間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘。超過(guò)十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過(guò)期食品”都要廢棄。肯德基為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃

3、比較謹(jǐn)慎。從另一方面來(lái)說(shuō)，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(_分鐘)。即是說(shuō)油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會(huì)以為_(kāi)分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客的滿(mǎn)意度。作為顧客，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。也就是說(shuō)當(dāng)要炸雞肉條時(shí)，都需要等油炸機(jī)的空位。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃，增加供應(yīng)。所以開(kāi)始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十

4、分關(guān)鍵。一般在周末的早上8：10：時(shí)段，貨架上上不超過(guò)2條雞肉卷。到11：14：和17：19：貨架上保持5條的供應(yīng)量。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對(duì)于瓶頸問(wèn)題，只能說(shuō)是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說(shuō)的：“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊，因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了”。任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)講。在肯德基，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間，他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法，用其正常

5、的努力程度和正常的技能，所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。肯德基對(duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化(優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0)。在每個(gè)月的月初，餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞。2022年肯德基實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)（二）大學(xué)的第二個(gè)寒假降臨了，我決議了留在_打工。做這個(gè)決定是相稱(chēng)艱巨的，長(zhǎng)這么大，過(guò)年我頭一次得在外面過(guò)寒假，不免有些舍不得。又想到放假近五十天，與其在安適家不如在外鍛煉下，增進(jìn)些許社會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，還能幫忙緩解家里的累贅，最后我還是斷然決然的下定決

6、心外出打工。考完試的第二天我就回家了。為了動(dòng)搖自己的信心，我一回到運(yùn)城我就買(mǎi)了返程票。盡管家里也不舍得我在外，看著我這么堅(jiān)定，也就批準(zhǔn)了。我們鄉(xiāng)村孩子本來(lái)就與城市的孩子有諸多差距，就業(yè)壓力這么大，涌會(huì)我們就應(yīng)該多到場(chǎng)社會(huì)實(shí)踐，鍛煉自己的能力，補(bǔ)充出身就帶來(lái)的不公正。回到_，幾經(jīng)曲折，我有以下幾種打工抉擇，一、做家教;二、去管吃住的中餐廳，肯德基優(yōu)惠券打印;三、去無(wú)論吃不管住的肯德基。做家教合適我的專(zhuān)業(yè)，能為當(dāng)前的教養(yǎng)積累教訓(xùn)，工作輕松時(shí)間又短?？墒羌医桃鹊街袑W(xué)放假，過(guò)年的那幾地利間有限度。中餐廳管吃住，工資差不多就在_元左右，這類(lèi)很適合我，然而招短期工的未幾?？系禄徽摮宰?，需要辦健康證，戶(hù)

7、口本復(fù)印件之類(lèi)，它對(duì)我的吸引還是足夠大。眾所周知肯德基是寰球最大快餐連鎖店之一，店肆遍布世界各個(gè)角落，是一家大型的外企。因?yàn)閮r(jià)錢(qián)太貴沒(méi)有進(jìn)去過(guò)，只是熟習(xí)于它的電視廣告?？系禄强渴裁闯煽?jī)本日的餐飲帝國(guó)，奇特的產(chǎn)品有效地經(jīng)營(yíng)管理方法還是積極翻新才能當(dāng)你如此瀕臨一家大企業(yè)時(shí)，你是無(wú)論若何也禁不住它的引誘，kfc的經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)非家教或是一家小的中餐店可以比較。經(jīng)由過(guò)程接洽我就準(zhǔn)備口試。KFC給我的印象是干凈整潔，然后就是服務(wù)員的年青熱情，全都是_多歲年紀(jì)與我相仿。在我等經(jīng)理的一段時(shí)候我細(xì)心察看了一下，肯德基的店鋪也就普通大小，甚至不如個(gè)別中等餐廳大。里面的座位緊挨著，一樓滿(mǎn)座也就是60來(lái)人，這么小的餐廳會(huì)

8、有什么過(guò)人之處真是值得我的等待。服務(wù)員們收餐盤(pán)的速度是相稱(chēng)快，從客人離開(kāi)桌子到服務(wù)員清算桌面、椅子均勻不到30秒。地面桌子始終是光潔晶瑩。我在學(xué)校的協(xié)會(huì)擔(dān)負(fù)一定的職務(wù)，介入了協(xié)會(huì)的招新全進(jìn)程，有了些面試的技巧比如：熱情，耐煩，義務(wù)心，自信等。面對(duì)經(jīng)理我還是挺自傲的。對(duì)經(jīng)理的發(fā)問(wèn)我還是能很流暢的答復(fù)，最后被樂(lè)成的錄用。我被分到了總配，工作任務(wù)分晚班、白班，晚班主要是打烊，白班大要就是做漢堡，燒餅之類(lèi)或者是在餐區(qū)。我的師傅叫“變姐”順便說(shuō)一下，這里下級(jí)對(duì)上級(jí)的稱(chēng)呼同一用“哥姐”取代，沒(méi)有所謂經(jīng)理的稱(chēng)說(shuō)。比如“燕姐”是這里大經(jīng)理，“牛哥”是排班經(jīng)理，“梅姐”是資深招待員。甚至連天天晚上收垃圾的都親熱的名稱(chēng)“拉哥”“拉嫂”。挑釁從第一天開(kāi)始。開(kāi)始我上的是晚班，從晚上十點(diǎn)到第二天早七點(diǎn)。第一天上班我提前半小時(shí)就到了，為了留下個(gè)好的印象。我想晚上打烊不就收拾下東西嗎，不必破費(fèi)太多時(shí)間，而接下來(lái)的事實(shí)遠(yuǎn)超出了我的想象，甚至于我上了_多個(gè)工作日之后才漸漸熟練。我的工作十一點(diǎn)之前在大廳收拾餐盤(pán)，招待客人。為了熟悉環(huán)境師傅沒(méi)讓我去。我的師傅個(gè)子不高，春秋至多比我