最新食品安全的規(guī)章制度

1、最新食品安全的規(guī)章制度 在.一步步向前進(jìn)展的今日，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，好的制度可使各項(xiàng)工作按方案按要求達(dá)到估計(jì)目標(biāo)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是我為大家整理的最新食品平安的規(guī)章制度5篇，僅供參考，大家一起來看看吧。 最新食品平安的規(guī)章制度篇1 一、從業(yè)人員健康管理制度 為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核

2、、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、當(dāng)食品從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。 四、食品從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。 五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。 二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增加其食品平安意識(shí)，提高食品平

3、安學(xué)問水平，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、依據(jù)本單位實(shí)際狀況，制定切實(shí)可行的食品平安訓(xùn)練和培訓(xùn)方案。 二、食品平安管理人員詳細(xì)負(fù)責(zé)食品平安訓(xùn)練和培訓(xùn)方案的實(shí)施。 三、食品平安訓(xùn)練和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位操作規(guī)程等。 四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品平安學(xué)問集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。 五、按時(shí)按要求組織食品平安管理人員，樂觀參與各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。 六、有條件時(shí)選送食品平安管理人員參與食品檢測(cè)、檢驗(yàn)學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培育專職或兼

4、職食品平安檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。 三、食品平安管理員制度 為規(guī)范食品平安管理員管理，依據(jù)食品平安法、河南省食品流通企業(yè)食品平安員(師)制度試行方法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、依據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專兼職食品平安員(師)。 二、食品平安員(師)應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參與特地培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。 三、食品平安管理員(師)負(fù)責(zé)參加制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過程的平安掌握制度，組織落實(shí)本單位食品平安自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品平安培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品平安管理檔案，履行食品平安事故報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食

5、品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。 四、食品平安管理員(師)每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品平安學(xué)問更新培訓(xùn)。 四、食品平安自檢自查與報(bào)告制度 為規(guī)范食品平安檢查管理，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺消退食品平安隱患，保障食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受.監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。 二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求

6、。 三、食品平安管理人員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。 四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 五、食品平安管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品平安管理人員定期對(duì)單位食品平安狀況進(jìn)

7、行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。 八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。 九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。 五、食品經(jīng)營(yíng)過程與掌握制度 為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、食品選購環(huán)節(jié) 1.確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。 2.要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙

8、方的責(zé)任和義務(wù)。 4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。 5.對(duì)選購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 6.每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并根據(jù)要求妥當(dāng)保管。 二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié) 1.具體記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相連接，定期與供貨者核對(duì)購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。 2.根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉

9、容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 4.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。 三、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié) 1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿意食品的運(yùn)輸條件(如溫度、濕度等)。 四、食品銷售環(huán)節(jié) 1.每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。 2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 3.用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合食品平安要求。 六、場(chǎng)所及

10、設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度 為保證食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生交叉污染。 二、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 四、銷售散裝食品，應(yīng)配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。

11、五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。 六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為平安、無毒、無異味、防汲取、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。 七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏(保溫)車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 十

12、、用于食品經(jīng)營(yíng)操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營(yíng)無關(guān)的用途。 七、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的平安管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。 二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè)、檢疫報(bào)告等合格證明，并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性;對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。 三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、

13、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 四、保健食品專項(xiàng)制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。 八、食品貯存管理制度 為規(guī)范食品的貯存管理，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一

14、、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 二、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持肯定的距離，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 五、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期

15、除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品平安所需要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。 九、廢棄物處置制度 為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。 一、支配人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作。 二、設(shè)置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，

16、廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。 三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。 四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。 五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。 十、不合格食品召回制度 為加強(qiáng)對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營(yíng)、召回的管理，確保食品平安，依據(jù)食品平安法、食品召回管理方法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)覺所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的，馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況，將有關(guān)狀況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。 二、對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部

17、門正式公布或通知的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，快速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品馬上下架、下柜，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，根據(jù)要求處理。 三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，協(xié)作食品生產(chǎn)者馬上召回，并將召回狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。 十一、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案 為完善食品平安保障體系，防止或減輕食品平安突發(fā)大事的.危害，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。 一、成立食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品平安防范措施。 二、建立食品平安突發(fā)大事防范檢查登記本，定期檢查本單位各

18、項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安隱患。 三、一旦發(fā)生食品平安突發(fā)大事，馬上把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行樂觀救治，實(shí)行措施，防止大事擴(kuò)大。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安突發(fā)大事的食品及原料、工具、設(shè)備等，實(shí)行封存等掌握措施，并準(zhǔn)時(shí)向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 四、在食品平安突發(fā)大事處置中，樂觀協(xié)作政府及相關(guān)部門妥當(dāng)處理好食品平安突發(fā)大事有關(guān)事宜。 十二、食品銷售記錄制度(食品批發(fā)企業(yè)) 為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量平安管理，記錄食品銷售去向，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。 一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺(tái)帳。 二、食品銷貨臺(tái)賬照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、

19、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 四、銷售食品時(shí)，主動(dòng)向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。 .、禁止經(jīng)營(yíng)食品 依據(jù)食品平安法有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品： 一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)

20、準(zhǔn)限量的食品。 三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。 四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。 五、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。 六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品。 七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。 八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。 九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。 十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。 十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 十二、國(guó)家為防病等特別需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。 .、其他不符

21、合法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 最新食品平安的規(guī)章制度篇2 一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。 二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。 三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。 四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同

22、一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。 4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。 食品留樣管理制度 一、大型宴會(huì)、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必

23、需由專人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。 三、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 五、食品留樣要馬上密封、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。 六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。 七、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。 八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 食品添加劑使用與管理制度 一、食品添加劑必需根據(jù)國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定選購、保存和使用。 二、實(shí)行食品添加

24、劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。 三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺(tái)賬。 四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。 廢棄食用油脂管理制度 一、廢棄油脂必需按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。 二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。 五、處理廢

25、棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員必需把握本崗位的食品平安技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。 二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。 三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。 五、從業(yè)人

26、員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 六、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)食品平安管理制度。 餐飲服務(wù)食品平安管理制度 一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得餐飲服務(wù)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。 二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。 三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。 四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。 五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分

27、菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。 六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官特別、變質(zhì)，發(fā)覺餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)馬上撤回。 七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中準(zhǔn)時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無關(guān)的雜物。 最新食品平安的規(guī)章制度篇3 1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。 2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防

28、疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。 4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接

29、入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。 最新食品平安的規(guī)章制度篇4 餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。 一、食品衛(wèi)生 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)

30、識(shí)的食品。飲用水必需符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。 6、發(fā)覺飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。 8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。庫房