企業(yè)管理冷藏物流

1、 物流管理研究室PAGE PAGE 18轉(zhuǎn)載請注明出自物流管理研究中心 聯(lián)系電話Email(MSN)：yongliyan我國冷藏物流市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（修訂訂稿）二四四年六月月物流管理理研究室室目 錄TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc74552490 一、冷藏藏物流概概述 PAGEREF _Toc74552490 h 2 HYPERLINK l _Toc74552491 1、冷藏藏鏈和冷冷藏物流流 PAGEREF _Toc74552491 h 2 HYPERLINK l _Toc74552492 2、食品品冷藏鏈鏈的價值值構(gòu)成 PAGEREF

2、 _Toc74552492 h 2 HYPERLINK l _Toc74552493 二、我國國冷藏食食品現(xiàn)狀狀和發(fā)展展趨勢 PAGEREF _Toc74552493 h 3 HYPERLINK l _Toc74552494 三、我國國冷藏物物流現(xiàn)狀狀和發(fā)展展趨勢 PAGEREF _Toc74552494 h 4 HYPERLINK l _Toc74552495 （一）我我國冷藏藏物流現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc74552495 h 4 HYPERLINK l _Toc74552496 1、冷藏藏運輸基基礎(chǔ)設(shè)施施落后，運輸損損耗大 PAGEREF _Toc74552496 h 4 HYPE

3、RLINK l _Toc74552497 2、冷藏藏物流技技術(shù)有待待提高，管理有有待加強強 PAGEREF _Toc74552497 h 4 HYPERLINK l _Toc74552498 3、第三三方物流流服務(wù)難難到位，發(fā)展緩緩慢 PAGEREF _Toc74552498 h 5 HYPERLINK l _Toc74552499 （二）我我國冷藏藏物流的的發(fā)展趨趨勢 PAGEREF _Toc74552499 h 5 HYPERLINK l _Toc74552500 1、公路路冷藏運運輸潛力力巨大 PAGEREF _Toc74552500 h 5 HYPERLINK l _Toc745525

4、01 2、第三三方物流流將成為為供應(yīng)商商首選 PAGEREF _Toc74552501 h 5 HYPERLINK l _Toc74552502 四、綜合合第三方方物流企企業(yè)切入入冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)分析 PAGEREF _Toc74552502 h 6 HYPERLINK l _Toc74552503 （一）開開展冷藏藏物流業(yè)業(yè)務(wù)正當當其時 PAGEREF _Toc74552503 h 6 HYPERLINK l _Toc74552504 （二）進進入冷藏藏物流市市場優(yōu)劣劣勢分析析 PAGEREF _Toc74552504 h 7 HYPERLINK l _Toc74552505 （三）切切入冷

5、藏藏物流的的業(yè)務(wù)選選擇 PAGEREF _Toc74552505 h 7 HYPERLINK l _Toc74552506 1、冷飲飲物流 PAGEREF _Toc74552506 h 8 HYPERLINK l _Toc74552507 冷飲市市場分析析 PAGEREF _Toc74552507 h 8 HYPERLINK l _Toc74552508 開展冷冷飲物流流業(yè)務(wù)分分析 PAGEREF _Toc74552508 h 9 HYPERLINK l _Toc74552509 2、肉制制品冷藏藏物流 PAGEREF _Toc74552509 h 9 HYPERLINK l _Toc7455

6、2510 肉制品品市場分分析 PAGEREF _Toc74552510 h 9 HYPERLINK l _Toc74552511 開展肉肉制品冷冷藏物流流業(yè)務(wù)分分析 PAGEREF _Toc74552511 h 11 HYPERLINK l _Toc74552512 3、速凍凍食品冷冷藏物流流 PAGEREF _Toc74552512 h 11 HYPERLINK l _Toc74552513 速凍食食品市場場分析 PAGEREF _Toc74552513 h 11 HYPERLINK l _Toc74552514 開展速速凍食品品冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)分析 PAGEREF _Toc74552514

7、 h 12 HYPERLINK l _Toc74552515 4、乳制制品冷藏藏物流 PAGEREF _Toc74552515 h 12 HYPERLINK l _Toc74552516 乳制品品市場分分析 PAGEREF _Toc74552516 h 12 HYPERLINK l _Toc74552517 開展乳乳制品冷冷藏物流流業(yè)務(wù)分分析 PAGEREF _Toc74552517 h 13 HYPERLINK l _Toc74552518 5、開展展冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)的組織織模式分分析 PAGEREF _Toc74552518 h 14 HYPERLINK l _Toc74552519 6、

8、有可可行性的的具體合合作模式式 PAGEREF _Toc74552519 h 15我國冷藏藏物流市市場現(xiàn)狀狀及發(fā)展展趨勢一、冷藏藏物流概概述1、冷藏藏鏈和冷冷藏物流流冷藏鏈（colld cchaiin）是是易腐物品品在加工工制作、貯藏、運輸、分配等等流通各個個環(huán)節(jié)中中和過程中中，始終終處于規(guī)規(guī)定的低低溫狀態(tài)態(tài)和環(huán)境進行行，保證物品品質(zhì)量、減少物物品損耗耗的一項項系統(tǒng)工工程。冷藏物流流是隨著著科學(xué)技技術(shù)的進進步、制制冷技術(shù)術(shù)的發(fā)展展而建立立起來的的，是以以冷凍工工藝學(xué)為為基礎(chǔ)，以制冷冷技術(shù)為為手段，在低溫溫條件下下的物流流現(xiàn)象，是需要要特別裝裝置，要要需要注注意運送送過程、時間掌掌控、運運輸型態(tài)

9、態(tài)、物流流成本所所占成本本比例非非常高的的特殊物物流形式式。本文文這里主要要討論冷冷藏食品品物流。以冷藏運運輸為主主要環(huán)節(jié)節(jié)的冷藏藏物流供供應(yīng)鏈概概念圖：冷 庫配送中心銷售商消費者全程溫度控制產(chǎn)品長、短途運輸配送流通加工一次運輸二次運輸銷售包裝材料處理產(chǎn)品包裝回收與逆向物流圖1： 冷藏物流供應(yīng)鏈(Cold Chain)概念圖 冷藏物流流應(yīng)遵循循“3T原原則”：產(chǎn)品最最終質(zhì)量量取決于于在冷藏藏鏈中貯貯藏和流流通時間間（Tiime）、溫度（Temmperratuure）和產(chǎn)品耐耐藏性（Tolleraancee）?！?T原原則”指出了了冷藏食品品品質(zhì)保保持所允允許的時時間和產(chǎn)產(chǎn)品溫度度之間存存在的關(guān)

10、關(guān)系。由由于冷藏藏食品在在流通中中因時間間溫度度的經(jīng)歷而而引起的的品質(zhì)降降低的累累積和不不可逆性性，因此對對不同的的產(chǎn)品品品種和不不同的品品質(zhì)要求求，有相應(yīng)的的產(chǎn)品溫溫度控制制和貯藏藏時間的的技術(shù)經(jīng)經(jīng)濟指標標。2、食品品冷藏鏈鏈的價值值構(gòu)成食品冷藏藏鏈主要要包括生生產(chǎn)、加加工、貯貯藏、運運輸、配配送和銷銷售等環(huán)環(huán)節(jié)（圖圖2）。產(chǎn)品生生產(chǎn)：冷冷藏食品品生產(chǎn)企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品。冷藏加加工：包括肉肉類、魚魚類的冷冷卻與凍凍結(jié)；果果蔬的預(yù)預(yù)冷與各各種速凍凍食品的的加工等?？販刭A貯藏：包括食食品的冷冷藏和凍凍藏，也也包括果果蔬的氣氣調(diào)貯藏藏。主要要涉及各各類冷藏庫庫、冷藏柜柜、凍結(jié)結(jié)柜及家家用冰箱箱等等。

11、冷藏運運輸及配配送：包包括冷藏藏食品的的中、長長途運輸輸及區(qū)域域配送等等。主要要涉及鐵路冷藏藏車、冷冷藏汽車車、冷藏藏船、冷冷藏集裝裝箱等低低溫運輸輸工具。在冷藏藏運輸過過程中，溫度的的波動是是引起食食品質(zhì)量量下降的的主要原原因之一一，因此此，運輸輸工具必必須具有有良好的的性能，不但要要保持規(guī)規(guī)定的低低溫，更更切忌大大的溫度度波動，長距離離運輸尤尤其如此此。生產(chǎn)產(chǎn)品 冷藏加工冷藏運輸冷藏配送冷藏銷售圖2：食品冷藏鏈的價值鏈構(gòu)成第三方物流的主要業(yè)務(wù) 控溫貯藏目前最主要的物流業(yè)務(wù)冷藏銷銷售：包括冷冷凍食品品的批發(fā)發(fā)及零售售等，由由生產(chǎn)廠廠家、批批發(fā)商和和零售商商共同完成成。早期期，冷凍凍食品的的銷

12、售主主要由零零售商的的零售車車及零售售商店承承擔(dān)，近近年來，城市中中大量涌涌現(xiàn)的超超市成為為冷凍食食品的主主要銷售售渠道。二、我國國冷藏食食品現(xiàn)狀狀和發(fā)展展趨勢目前我國國的肉類類食品廠廠有25500多多家，年年產(chǎn)肉類類60000萬噸噸，產(chǎn)量量以每年年5左左右的速速度遞增增；速凍凍食品廠廠20000多家家，年產(chǎn)產(chǎn)量超過過8500萬噸；冷飲業(yè)業(yè)40000多家家（其中中具有一一定規(guī)模模的有1194家家），年年產(chǎn)量1150多多萬噸，產(chǎn)量以以每年77左右右的速度度遞增；乳品業(yè)業(yè)15000多家家，年產(chǎn)產(chǎn)量8000萬噸噸，乳品品業(yè)以每每年300%的速速度增長長；水產(chǎn)產(chǎn)品年產(chǎn)產(chǎn)量44400萬萬噸，并并以4%速

13、度增增長。 近年來，隨著我我國經(jīng)濟濟的發(fā)展展，人們們生活水水平不斷斷提高，生活節(jié)節(jié)奏不斷斷加快，人們花花在廚房房里的時時間越來來越少，對冷凍凍冷藏食食品的認認知度越越來越高高，迅速速拉動了了冷凍冷冷藏食品品的消費費，冷藏藏冷凍食食品每年年增產(chǎn)約約10，其中中市場份份額最大大、發(fā)展展最迅速速的是預(yù)預(yù)制食品品，20002年年預(yù)制食食品銷售售額占冷冷凍食品品銷售總總額422.444。冷冷凍肉制制品和魚魚類的銷銷售額也也強勁增增長，在在我國收收入較高高的發(fā)達達城市，冷卻肉肉已占到到人均年年消費肉肉量的110%15%。冷藏藏蔬菜的的發(fā)展也也很快，盡管目目前冷藏藏蔬菜的的消費總總量仍較較小，但但是隨著著保

14、鮮技技術(shù)水平平和產(chǎn)品品質(zhì)量的的提高，會有越來越越多的消消費者接接受這種種產(chǎn)品。上述食品品均屬于于易腐食食品，大大都需要要冷藏物物流，隨隨著產(chǎn)銷銷量的快快速增長長，我國國的冷藏藏物流業(yè)業(yè)將進入入快速增增長時期期。資料來源源：媒體體綜合數(shù)數(shù)據(jù)三、我國國冷藏物物流現(xiàn)狀狀和發(fā)展展趨勢（一）我我國冷藏藏物流現(xiàn)現(xiàn)狀1、冷藏藏運輸基基礎(chǔ)設(shè)施施落后，運輸損損耗大鐵路方面面：在全全國總運運行的33.8萬鐵鐵路車輛中，冷藏車車只占22%左右右，不足足70000輛，而且且大多是是陳舊的的機械式式速凍車車皮，規(guī)規(guī)范保溫溫式的保保鮮冷藏藏運輸車車廂缺乏乏，冷藏藏運量僅僅占易腐腐貨物運運量的225%，不到鐵鐵路貨運運總量

15、的的1。公路方面面：現(xiàn)代代化的冷冷藏卡車車嚴重不不足，20000年我我國冷藏藏保溫汽汽車擁有有量約4400000輛，而同期期美國和日日本分別別擁有冷冷藏保溫溫汽車220和112萬輛輛，我國國冷藏保保溫汽車車占貨運運汽車比比例僅為為0.33%，而而發(fā)達國國家中，美國為1%，英英國為22.6%，德國國達到33%。目前，我我國易腐腐物品裝車車大多在在露天而而非在冷庫庫和保溫溫場所操操作，80%90%左右的的水果，蔬菜，禽肉，水產(chǎn)品品大多是是用普通通卡車運運輸，至至多上面面蓋一塊塊帆布或或者塑料料布。冷藏運運輸率（即易腐腐貨物采采用冷藏藏運輸所所占的比比例）約約10%20%，而歐、美美、日等等發(fā)達國家

16、均達到到80%90%。由于于運輸過過程中損損耗高，整個物物流費用用占到易易腐物品品成本的的70%，而按按照國際際標準，易腐物物品物流流成本最最高不超超過其總成本本的500%。我國每年年的冷藏藏物流損損失超過過7500億元人人民幣。2、冷藏藏物流技技術(shù)有待待提高，管理有有待加強強我國的冷冷藏保溫溫技術(shù)有有待發(fā)展展，有效效的溫度度控制設(shè)設(shè)施投入入有限，訓(xùn)練有有素的冷冷藏物流流供應(yīng)鏈鏈管理和和操作人人員嚴重重缺乏，先先進的全全程冷藏藏控溫運運行管理理制度亟亟待建立立，導(dǎo)致致各個環(huán)環(huán)節(jié)信息息阻塞，易腐物物品在運運輸途中中發(fā)生無無謂耽擱擱，風(fēng)險險增多。3、第三三方物流流服務(wù)難難到位，發(fā)展緩緩慢雖然冷藏藏

17、物流具具有很大大的發(fā)展展?jié)摿Γ怯捎捎趯I(yè)業(yè)人員缺缺乏和基基礎(chǔ)設(shè)施施嚴重滯滯后，我我國的冷冷藏物流流業(yè)尚處處于初級級階段，市場規(guī)規(guī)模還不不大，區(qū)區(qū)域性特特征比較較強，缺缺乏有影影響力的的、全國國性的第第三方冷冷藏物流流行業(yè)領(lǐng)領(lǐng)袖?，F(xiàn)在絕大大多數(shù)的的冷藏物物流供應(yīng)應(yīng)商只能能提供冷冷藏運輸輸服務(wù)，并非完完全意義義上的冷冷藏物流流服務(wù)。與普通通物流相相比較，冷藏物物流體系系除了服服務(wù)價格格和分銷銷渠道控控制因素素外，生生產(chǎn)商更更多的要要從控制制產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量角度度考慮。當前，很少有有供應(yīng)商商能保證證對整個個供應(yīng)鏈鏈環(huán)節(jié)的的溫度控控制，使使得多數(shù)數(shù)生產(chǎn)廠廠家不愿愿也無法法放心地地將冷藏藏物流業(yè)業(yè)務(wù)外包包

18、，只能能是自行行經(jīng)營，即使外外包，也也是區(qū)域域性部分分配送和和短途冷冷藏運送送。這在在一定程程度上也也阻礙了了第三方方冷藏物物流的發(fā)發(fā)展。（二）我我國冷藏藏物流的的發(fā)展趨趨勢1、公路路冷藏運運輸潛力力巨大從冷藏運運輸結(jié)構(gòu)構(gòu)分析，目前公公路冷藏藏運輸運運量不到到25%，鐵路路冷藏運運輸運量量占555%左右右，而歐歐美國家家公路冷冷藏運輸輸?shù)倪\量量占60080%，公路路冷藏運運輸在食食品運輸輸總量中中更是占到到90以上。我我國已將將建設(shè)高高速公路路和高等等級公路路作為“十五”期間的的交通發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略，這將將使易腐腐貨物公路路冷藏運運輸所占占比例快快速提高高。根據(jù)據(jù)有關(guān)預(yù)預(yù)測，220055年公路路冷

19、藏運運輸率將將發(fā)展到到30%，運量量將增長長到18800萬萬噸，平平均遞增增率將超超過7%。由此此可見中中國公路路冷藏運運輸行業(yè)業(yè)潛力巨巨大。數(shù)據(jù)來源源：童軍軍茂，唐唐明翔：我國食食品冷藏藏鏈建設(shè)設(shè)存在的的問題及及發(fā)展對對策2、第三三方物流流將成為為供應(yīng)商商首選運輸易腐腐貨物不不同于普普通貨物物，想要要有效運運作冷藏藏物流，達至保保存貨物物至最佳佳質(zhì)素目目的，必必須要建建立一套套完整的的冷凍物物流鏈，嚴格PP2P（點到點點）的溫溫度控制制包裝，貨物由由一個地地方移到到另一個個地方，不應(yīng)暴暴露在空空氣中，亦不應(yīng)應(yīng)承受溫溫度轉(zhuǎn)變變環(huán)境。同時，貨物放放置在一一個地方方上也要要嚴格控控制溫度度。這些些

20、都需有有構(gòu)造精精良的冷冷藏運輸輸裝備和和專業(yè)的的運輸管管理機制制，才能能有效完完成貨物物的保鮮鮮質(zhì)量和和運輸?shù)牡慕?jīng)濟效效益。越來越專專業(yè)的第第三方物物流將逐逐步承擔(dān)擔(dān)起冷藏藏物流的的重任。作為非非核心業(yè)業(yè)務(wù)，如如果生產(chǎn)產(chǎn)商自營營冷藏物物流，高高投入的的基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施和設(shè)設(shè)備、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)及龐龐大的人人力成本本只服務(wù)務(wù)于自身身項目，并不是是生產(chǎn)商商的明智智選擇，越來越越多的生生產(chǎn)商愿愿意選擇擇能提供供完整冷冷藏鏈的的第三方方物流來來外包自自身冷藏藏物流業(yè)業(yè)務(wù)現(xiàn)實卻卻很難滿滿足市場需需求必將將催生第第三方冷冷藏物流流企業(yè)的的快速發(fā)發(fā)展。通過調(diào)查查分析，乳制品品對溫度度的控制制要求很很高，廠廠商出于于產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)

21、量控制制的考慮慮，更愿愿意自營營冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)；冷飲飲、速凍凍食品廠廠商大部部分希望望部分和和全部外外包物流流業(yè)務(wù)；肉制品品廠商為為了適應(yīng)應(yīng)高速發(fā)發(fā)展的行行業(yè)要求求，更愿愿意全部部外包其其冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)（圖55）。資料來源源：市場場調(diào)查四、綜合合第三方方物流企企業(yè)切入入冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)分析（一）開開展冷藏藏物流業(yè)業(yè)務(wù)正當當其時綜上所述述，冷藏藏物流作作為物流流業(yè)務(wù)中中基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施、技技術(shù)含量量和操作作要求都都很高的的高端物物流，其其利潤回回報也是是非常可可觀的，隨著我我國經(jīng)濟濟的進一一步發(fā)展展，冷藏藏物流的的需求市市場會越越來越大大，作為為一個技技術(shù)密集集型和資資金密集集型行業(yè)業(yè)，冷藏藏物流

22、的的專業(yè)化化、高難難度以及及基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施的高高投入，進入的的門檻很很高，一一般物流流企業(yè)很很難切入入，以至至于市場場上還沒沒出現(xiàn)足足以引領(lǐng)領(lǐng)行業(yè)發(fā)發(fā)展的企企業(yè)領(lǐng)袖袖，這為為有實力力的企業(yè)業(yè)進入該該市場創(chuàng)創(chuàng)造了有有利條件件（圖66）。導(dǎo)入期成熟期衰退期成長期目前所處階段圖6：冷藏物流行業(yè)發(fā)展過程冷藏物流流行業(yè)即即將進入入高速發(fā)發(fā)展的快快速成長長期，當當前正是是進入冷冷藏物流流的最佳佳時機。作為有有著相當當影響力力并正在在向國內(nèi)內(nèi)一流物物流企業(yè)業(yè)邁進的的物流企企業(yè)，切切入冷藏藏物流市市場正當當其時。物流企企業(yè)進入入冷藏物物流市場場，對物物流企業(yè)業(yè)的品牌牌塑造將將起到一一定推動動作用，同時，冷藏物物流

23、的高高利潤，也將為為公司帶帶來較高高的經(jīng)濟濟收益回回報。（二）進進入冷藏藏物流市市場優(yōu)劣劣勢分析析雖然冷藏藏物市場場具有很很強的發(fā)發(fā)展前景景，也應(yīng)應(yīng)該清醒醒地認識識到，物物流企業(yè)業(yè)自身依依然存在在很多不不足：基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施不足足：現(xiàn)在在幾乎所所有的綜綜合第三三方物流流企業(yè)都都面臨現(xiàn)現(xiàn)代化的的運輸車車、冷藏藏庫等冷冷鏈基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施缺缺乏的窘窘境。人才嚴嚴重短缺缺：現(xiàn)在在物流人人才缺乏乏是不爭爭的事實實，懂冷冷鏈技術(shù)術(shù)和管理理、冷藏藏物流操操作熟練練的專業(yè)業(yè)物流人人才更是是嚴重不不足，而而且在很很長一段段時間內(nèi)內(nèi)無法克克服。運作經(jīng)經(jīng)驗缺乏乏：現(xiàn)有有的冷藏藏物流項項目多是是冷藏運運輸，僅僅為冷藏藏物流鏈鏈

24、的一個個環(huán)節(jié)（見圖22）。沒沒有完整整的冷藏藏供應(yīng)鏈鏈管理和和技術(shù)指指標體系系，缺乏乏完整的的冷藏物物流鏈操操作經(jīng)驗驗。業(yè)務(wù)開開展困難難：由于于行業(yè)特特殊性，對產(chǎn)品品質(zhì)量控控制要求求高，生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)對外包包持相當當懷疑態(tài)態(tài)度，大大多自營營其物流流；目標標客戶群群區(qū)域性性集中度度較高，市場上上現(xiàn)有供供應(yīng)商易易形成專專一性和和排他性性。面對困難難，物流流企業(yè)只只有充分分利用自自己在普普通物流流運作中中整合社社會資源源的能力力和方法法，彌補補基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施不足足和運作作經(jīng)驗缺缺乏等問問題，同同時有意意識的積積累項目目運作管管理經(jīng)驗驗，培養(yǎng)養(yǎng)自己的的冷藏物物流人才才。（三）切切入冷藏藏物流的的業(yè)務(wù)選選擇目

25、前市場場主要的的冷藏業(yè)業(yè)務(wù)：冷冷飲、肉肉制品、乳制品品、生鮮鮮配送、蔬菜瓜瓜果等食食品的運運輸業(yè)務(wù)務(wù)，據(jù)圖圖3，肉肉制品和和冷飲以以及速凍凍食品的的生產(chǎn)商商物流外外包的意意愿相對對較高，下面對對冷飲和和肉制品品進行分分析。1、冷飲飲物流冷飲市市場分析析圖8：1990-2002年國內(nèi)冷飲市場總消費變化(單位：萬噸) 我國冷飲飲市場規(guī)規(guī)模不斷斷擴大，消費總總量從119900年的555萬噸噸增長到到20002年的的1477萬噸。消費的的季節(jié)性性差異逐逐步消失失，目前前國內(nèi)人人均消費費量已達達到1.1kgg， 但與世世界平均均水平和和發(fā)達國國家相比比，差距距很大，市場潛潛力也很很大。（圖8、圖9）圖9

26、：國內(nèi)冷飲人均消費量與國際比較（單位：Kg/人年）圖10：我國冷飲產(chǎn)量預(yù)測(單位：萬噸)據(jù)預(yù)測220055年全國國冷飲產(chǎn)產(chǎn)量計劃劃達2000萬噸噸，20010年年達到2260萬萬噸，人人均消費費量可達達到2公斤/年；20015年年產(chǎn)銷量量將達到到3100萬噸，人均消消費量可可達到22.4公公斤/年。隨著著人們冷冷飲消費費習(xí)慣的的改變、人均收收入增加加、消費費群體不不斷擴大大以及我我國城市市化的發(fā)發(fā)展，一一段時間間內(nèi)，冷冷飲的生生產(chǎn)銷售售仍將呈呈現(xiàn)上升升趨勢。（圖110）我國冷飲飲生產(chǎn)企企業(yè)主要要集中在在經(jīng)濟較較為發(fā)達達的華東東、華北北和中南南三個大大區(qū)，廣廣東、北北京、上上海、東東北是目目前產(chǎn)

27、銷銷量最集集中的四四大地區(qū)區(qū)。冷飲飲生產(chǎn)企企業(yè)規(guī)模模不斷擴擴大，220022年，冷冷飲行業(yè)業(yè)銷售超超億元的的大型企企業(yè)只有有9家，中中型企業(yè)業(yè)也不過過18家，其中內(nèi)內(nèi)蒙古“伊利”全國產(chǎn)產(chǎn)銷量超超過100萬噸，實現(xiàn)銷銷售額將將近9億億元，為為全行業(yè)業(yè)第一。“伊利”、“和路雪雪”“光明明”、“美怡樂樂”、“雀巢”、“蒙?！焙汀懊赖歉吒摺钡绕放婆圃谥髁髁魇袌龅牡恼加新事食^880%，已初步步形成寡寡頭壟斷斷局面。雖然國內(nèi)內(nèi)冷飲產(chǎn)產(chǎn)銷穩(wěn)步步上升，但是由由于冷飲飲生產(chǎn)進進入微利利時代，市場競競爭十分分激烈，統(tǒng)計資資料顯示示，食品品工業(yè)年年平均銷銷售利潤潤率最低低就是冷冷凍飲品品行業(yè)，目前行行業(yè)整體體處于

28、虧虧損狀態(tài)態(tài)。 開展冷冷飲物流流業(yè)務(wù)分分析基于以上上分析，開展冷冷飲物流流業(yè)務(wù)，應(yīng)該：鎖定大大客戶，重點開開拓象蒙蒙牛、伊伊利、光光明等國國內(nèi)龍頭頭企業(yè)。立足重重點地區(qū)區(qū)，分別別以上海海、北京京及廣州州、深圳圳為中心心，在華華東、華華北、及及華南區(qū)區(qū)域開展展業(yè)務(wù)。實施精精細化運運作，降降低物流流成本。開展冷飲物流業(yè)務(wù)的優(yōu)劣優(yōu)點：技術(shù)要求不是很高，業(yè)務(wù)操作相對簡單冷飲產(chǎn)量穩(wěn)步上升，物流需求持續(xù)增加有一定的基礎(chǔ)設(shè)施、操作經(jīng)驗和客戶渠道缺點：增值服務(wù)需求少承擔(dān)生產(chǎn)廠家轉(zhuǎn)嫁的物流成本風(fēng)險收入隨需求增加，利潤卻逐漸降低行業(yè)處于盤整期，前景一般必須考慮淡季運輸資源如何充分利用2、肉制制品冷藏藏物流肉制品品

29、市場分分析隨著經(jīng)濟濟發(fā)展和和居民生生活水平平的提高高，食品品產(chǎn)業(yè)鏈鏈中的分分割肉及及其延伸伸制品，屬于一一個超長長持久行行業(yè)，由由于國人人的飲食食習(xí)慣，在相當當長的一一個時期期內(nèi)，該該行業(yè)幾幾乎沒有有被替代代的可能能性。該該行業(yè)具具有的超超長久性性和超低低風(fēng)險性性以及其其超大規(guī)規(guī)模的顧顧客群體體，是其其他行業(yè)業(yè)所不能能比擬的的。近年來，國內(nèi)肉肉類及其其制品的的市場規(guī)規(guī)模不斷斷擴大。據(jù)預(yù)測測，國內(nèi)內(nèi)肉類消消費將由由20001年的的63773萬噸增增長到220100年的1000000萬噸左左右，繼繼續(xù)保持持穩(wěn)步上上升趨勢勢。國內(nèi)內(nèi)肉制品品消費將將由目前前的2550萬噸噸增長到到20110年的的13

30、000萬噸噸左右，未來增增長空間間巨大。（圖111）圖11：國內(nèi)肉制品消費未來需求預(yù)測導(dǎo)入期成長期成熟期衰退期生產(chǎn)量時間我國肉制品加工業(yè)正值成長期 圖12：肉制品加工業(yè)發(fā)展階段我國肉制制品加工工業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷市場場啟動階階段，目目前正值值成長期期。此階階段的特特點是消消費群體體迅速壯壯大，產(chǎn)產(chǎn)量與銷銷售額持持續(xù)增長長，工業(yè)業(yè)增加值值增長率率高于GGDP的的增長，主要肉肉類人均均占有量量處在世世界平均均水平，肉類制制品人均均占有量量遠低于于發(fā)達國國家。經(jīng)經(jīng)濟持續(xù)續(xù)增長，國內(nèi)有有效需求求充足、國際實實際需求求大是肉肉類消費費增長的的主要驅(qū)驅(qū)動因素素。在未未來100年內(nèi)，肉類加加工業(yè)將將進入一一個新的的

31、高速發(fā)發(fā)展期。（圖112） 國內(nèi)2002年4-5%30-40%目前發(fā)達國家圖：肉制品占肉類總產(chǎn)量比重的比較13%國內(nèi)2010年20-27%8%肉類食品品的消費費除在城城市仍有有擴展的的余地外外，在農(nóng)農(nóng)村有著著更大的的增長潛潛力。隨隨著我國國農(nóng)村城城市化進進程的加加快和農(nóng)農(nóng)民收入入水平的的提高，肉類食食品消費費數(shù)量會會持續(xù)增增長一個個較長的的時間 。到20110年，國內(nèi)肉肉制品人人均年消消費量將將達100公斤，肉制品品占肉類類總產(chǎn)量量比重將將上升到到13%左右，但也只只達到目目前發(fā)達達國家肉肉類轉(zhuǎn)化化率1/3的水水平。肉制品加加工業(yè)的的利潤率率為2.93%，經(jīng)濟濟效益比比較好。20002年肉肉制

32、品企企業(yè)中，銷售收收入超過過50億元元的有22家，分分別是河河南雙匯匯實業(yè)集集團公司司和山東東金鑼企企業(yè)集團團總公司司。超過過20億元元的有22家，分分別是山山東大龍龍實業(yè)公公司和山山東華盛盛集團總總公司。超過110億元元的有44家，有有近1/2的產(chǎn)產(chǎn)品銷售售收入集集中在大大型企業(yè)業(yè)。山東、河河南兩省省豐富的的原料資資源和獨獨特區(qū)位位優(yōu)勢，使其成成為國內(nèi)內(nèi)肉類加加工業(yè)的的集中地地。20002年年山東省省肉類加加工企業(yè)業(yè)1622家，占占全行業(yè)業(yè)總數(shù)量量的166%，其其次是河河南省有有1399家。220022年山東東省占全全國總銷銷售額的的40%，達2663.664億元元，位居居第一；河南省省約占

33、220%，為1226.996億元元，兩省省合計超超過全行行業(yè)600%，行行業(yè)集中中度比較較高。開展肉肉制品冷冷藏物流流業(yè)務(wù)分分析綜合以上上情況，如果以以肉制品品物流作作為冷藏藏物流主主營業(yè)務(wù)務(wù)，應(yīng)該該：鎖定大大客戶，重點開開拓銷售售收入過過億元的的大企業(yè)業(yè)，如：雙匯、金鑼、華等。立足重重點地區(qū)區(qū)：肉制制品行業(yè)業(yè)集中度度高，應(yīng)應(yīng)使國內(nèi)內(nèi)肉類加加工業(yè)的的集中地地山東、河南成為為企業(yè)冷冷藏物流流的控制制中心和和肉制品品集散中中心。實施業(yè)業(yè)務(wù)創(chuàng)新新，開展展多方位位增值服服務(wù)：冷冷鮮肉制制品增值值服務(wù)較較多，要要充分挖挖掘，開開展多形形式、全全方位的的業(yè)務(wù)創(chuàng)創(chuàng)新，增增加除冷冷藏運輸輸以外的的冷藏物物流收

34、益益。開展肉制品物流業(yè)務(wù)的優(yōu)劣優(yōu)點：物流業(yè)務(wù)外包意愿較高可以整合生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施產(chǎn)量穩(wěn)步上升，物流需求持續(xù)增加增值服務(wù)需求較多行業(yè)利潤較高，風(fēng)險相對較小行業(yè)處于成長期，潛力巨大缺點：技術(shù)要求相對較高，業(yè)務(wù)操作要求復(fù)雜操作經(jīng)驗和客戶渠道缺乏增值服務(wù)需要一定的前期投入3、速凍凍食品冷冷藏物流流速凍食食品市場場分析速凍食品品是利用用現(xiàn)代速速凍技術(shù)術(shù)，在25以下迅迅速凍結(jié)結(jié)，然后后在118或或更低溫溫度條件件下貯藏藏并遠距距離的運運輸、長長期保存存的一種種新興食食品。如速凍凍水餃、速凍湯湯圓、速速凍饅頭頭等等。隨著社社會生活活節(jié)奏的的加快，速凍食食品成為為當今世世界上發(fā)發(fā)展最快快的食品品工業(yè)之之

35、一。從從19995年起起，我國國速凍食食品的年年產(chǎn)量每每年以220的的幅度遞遞增，年產(chǎn)量量接近110000萬噸。據(jù)不完完全統(tǒng)計計，近年年來，我我國現(xiàn)有有各類速速凍食品品生產(chǎn)廠廠家近220000家，年年銷售額額達1000億元元。自119999年起的的連續(xù)三三年，全全國連鎖鎖超市中中銷售的的食品日日用品中中，速凍凍食品銷銷售額均均名列第第一。速速凍食品品成為我國國目前最最時興的的食品之之一。 速凍食品品品牌中中，三全全、思念念、龍鳳鳳占據(jù)三三甲位置置，并均均以超過過10的市場場占有率率雄居第第一集團團?！叭备?億億元的年年銷售額額成為全全國速凍凍食品市市場的龍龍頭企業(yè)業(yè)。第二二集團品品類

36、眾多多，但每每一種所所占市場場份額均均十分有有限。速凍食品品對貯藏藏運輸要求求十分嚴嚴格，必必須保證證在118以以下。目目前，專專業(yè)化、社會化化、并能不不斷適應(yīng)應(yīng)市場變變化的的的速凍食食品冷藏藏配送體體系尚未未形成。開展速速凍食品品冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)分析綜合以上上情況，如果以以速凍食食品物流流作為冷冷藏物流流主營業(yè)業(yè)務(wù)，應(yīng)應(yīng)該：鎖定大大客戶，重點開開拓銷售售收入超超過億元元的大企企業(yè)，如如：三全全、思念念等。立足連連鎖超市市和大賣賣場，利利用其店店面渠道道，建立立起自己己的配送送網(wǎng)絡(luò)。開展速凍食品物流業(yè)務(wù)的優(yōu)劣優(yōu)點：物流需求持續(xù)增加，物流體系有待健全增值服務(wù)需求較多行業(yè)利潤較高，風(fēng)險相對較小行業(yè)

37、處于成長期，潛力巨大缺點：基礎(chǔ)設(shè)施缺乏客戶渠道缺乏開展增增值服務(wù)務(wù)：速凍凍食品的的分類包包裝和標標簽粘貼貼等增值值服務(wù)需需求較多多。4、乳制制品冷藏藏物流乳制品品市場分分析自19990年以以來，我我國以牛牛奶為主主的乳制制品進入入快速發(fā)發(fā)展期，19990-220000的100年平均均年增長長率為112.11%，居居世界第第一。220033年產(chǎn)量量達到116255萬噸，人均占占有量達達到100.4公公斤/人人（如圖圖13）。圖13：1995-2003年中國乳制品產(chǎn)量情況（單位：萬噸）數(shù)據(jù)來源源：中國國農(nóng)業(yè)大大學(xué)南慶慶賢、余余會平：從全球球乳業(yè)發(fā)發(fā)展趨勢勢看中國國干酪的的發(fā)展一般情況況下，生生產(chǎn)的

38、鮮鮮奶都需要運運至乳品品廠進行行加工，屬于鮮鮮度要求求嚴格的的商品，天天都都要配送。如果運運輸不當當，會導(dǎo)導(dǎo)致鮮奶奶變質(zhì)，造成重重大損失失。為保保證質(zhì)量量，鮮奶奶運輸有有特殊的的要求：為防止止鮮奶在在運輸中中溫度升升高，尤尤其在夏夏季運輸輸，一般般選擇在在早晚或或夜間進進行；運輸工工具一般般都是專專用的奶奶罐車；為縮短短運輸時時間，嚴嚴禁中途途停留；運輸容容器要嚴嚴格消毒毒，避免免在運輸輸過程中中污染，容器內(nèi)內(nèi)必須裝裝滿蓋嚴嚴，以防防止在運運輸過程程中因震震蕩而升升溫或濺濺出。正因為如如此，為為了能保保證質(zhì)量量，專業(yè)業(yè)奶類企企業(yè)大多多是希望望自己運運輸，外外包物流流的意愿愿不是很很高。即即使外

39、包包，也大大多是部部分區(qū)域域短途配配送和路路線運輸輸外包，而且對對技術(shù)和和質(zhì)量的的要求比比較高。開展乳乳制品冷冷藏物流流業(yè)務(wù)分分析綜合以上上情況，如果以以乳制品品物流作作為冷藏藏物流主主營業(yè)務(wù)務(wù)，應(yīng)該該：鎖定重重點客戶戶，以區(qū)區(qū)域性運運輸配送送為主要要業(yè)務(wù)。開展乳制品物流業(yè)務(wù)的優(yōu)劣優(yōu)點：物流需求持續(xù)增加有一定的操作經(jīng)驗部分環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)有一定潛力（如區(qū)域內(nèi)配送）缺點：廠家外包意愿小，客戶開發(fā)困難基礎(chǔ)設(shè)施缺乏控溫技術(shù)要求高增值服務(wù)需求少輸出管管理和運運作模式式，與生生產(chǎn)商建建立合作作聯(lián)盟，利用生生產(chǎn)商現(xiàn)現(xiàn)有冷藏藏物流資資源，開開展相關(guān)關(guān)服務(wù)。5、開展展冷藏物物流業(yè)務(wù)務(wù)的組織織模式分分析冷藏物流流與普通

40、通第三方方物流一一樣，只只有專業(yè)業(yè)化和集集約化才才可能獲獲取最大大利潤。物流企企業(yè)現(xiàn)有有的組織織模式多多是以區(qū)區(qū)域劃分分為主要要組織形形式，若若要在冷冷藏物流流業(yè)務(wù)上上有所發(fā)發(fā)展，以以穩(wěn)步推推進為主主導(dǎo)思想想，可以以考慮采采取穩(wěn)妥妥的組織織模式：在區(qū)域域性劃分分基礎(chǔ)上上按照業(yè)業(yè)務(wù)范圍圍組織，物流企企業(yè)總部部成立冷冷藏物流流事業(yè)部部，統(tǒng)籌籌管理全全系統(tǒng)冷冷藏物流流業(yè)務(wù)，實行垂垂直一體體化管理理模式，從而形形成業(yè)務(wù)務(wù)和區(qū)域域縱橫交交織的網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)組織織形式。業(yè)務(wù)管理理：實行行垂直化化管理模模式，以以總部冷冷藏物流流事業(yè)部部為業(yè)務(wù)務(wù)管理和和實施的的唯一部部門。冷藏物流業(yè)務(wù)行政管理業(yè)務(wù)管理圖14：冷藏物流

41、組織管理模型圖行政管理理：實行行總部和和區(qū)域公公司兩級級管理。冷藏事事業(yè)部由由總部、區(qū)域公公司冷藏藏業(yè)務(wù)負負責(zé)人員員由區(qū)域域公司分分別實施施行政管管理（如如圖144、圖115）。區(qū)域公司冷藏小組區(qū)域公司業(yè)務(wù)行政冷藏事業(yè)部專業(yè)的冷藏物流企業(yè)（條件成熟時）資源整合及操作市場調(diào)查及客戶開發(fā)圖15：冷藏事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)模型冷藏事業(yè)業(yè)部采取取多種方方式加強強市場營營銷和資資源整合合，采取取和生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)建建立戰(zhàn)略略聯(lián)盟甚甚至合資資合作等等形式，充分發(fā)發(fā)揮其現(xiàn)現(xiàn)有冷藏藏車、冷冷庫等資資源，向向客戶提提供全方方位的冷冷藏物流流服務(wù)。該模式優(yōu)優(yōu)勢主要要是能較較好實施施統(tǒng)一、專業(yè)的的冷藏供供應(yīng)鏈全全程服務(wù)務(wù)，實施施

42、有針對對性的營營銷策略略，容易易成長為為行業(yè)領(lǐng)領(lǐng)袖。缺缺點主要要是前期期投入大大、前期期收益不不明顯，還要打打破現(xiàn)有有的管理理和運作作模式，各方面面素質(zhì)要要求較高高。冷藏事業(yè)業(yè)部先期期主要工工作：調(diào)查分分析冷藏藏資源：分地區(qū)區(qū)、分行行業(yè)進行行冷藏資資源調(diào)查查，分條條塊、全全方位對對冷飲、肉制品品、乳制制品、生生鮮配送送、蔬菜菜瓜果等等有物流流需求的的行業(yè)和和重點企企業(yè)進行行調(diào)查、分析和和總結(jié)。尋找業(yè)業(yè)務(wù)切入入點并建建立客戶戶網(wǎng)絡(luò)：針對調(diào)調(diào)查分析析結(jié)果，對各行行業(yè)和企企業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)進行評評估，綜綜合各方方面情況況，篩選選出要進進入的冷冷藏物流流領(lǐng)域，對該業(yè)業(yè)務(wù)類型型客戶進進行分類類整理，便于有有針對

43、性性的開發(fā)發(fā)潛在客客戶，同同時盡早早、盡快快建立起起自己各各類業(yè)務(wù)務(wù)的客戶戶網(wǎng)絡(luò)。6、有可可行性的的具體合合作模式式在冷藏物物流市場場有待開開拓，企企業(yè)基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施缺缺乏狀態(tài)態(tài)下，物物流企業(yè)業(yè)獨自開開展專業(yè)業(yè)第三方方冷藏物物流，具具有很多多不確定定因素和和相當?shù)牡睦щy，目前整整合與合合作是物物流企業(yè)業(yè)得以發(fā)發(fā)展的兩兩大法寶寶，開展展冷藏物物流也是是一樣，在整合合的前提提下，開開展多方方面的合合作是物物流企業(yè)業(yè)開展冷冷藏物流流業(yè)務(wù)的的有效途途徑和手手段。模式1：與生產(chǎn)產(chǎn)商結(jié)盟盟，按條條塊開展展冷藏運運輸服務(wù)務(wù)圖16：與生產(chǎn)商結(jié)盟模式為其他同類生產(chǎn)商提供物流服務(wù)生產(chǎn)商自有冷藏物流資源中海物流經(jīng)驗/網(wǎng)

44、絡(luò)品牌/團隊為生產(chǎn)商提供冷藏物流項目服務(wù)管理模式運作體系現(xiàn)有物流體制整合標準冷藏物流管理和運作固化模式冷藏物流流事業(yè)部部要與各各類生產(chǎn)產(chǎn)商結(jié)成成聯(lián)盟，先期按按條塊提提供冷藏藏鏈分割割的冷藏藏運輸環(huán)環(huán)節(jié)功能能服務(wù)，輸出有有針對性性改進的的物流管管理和運運作體系系，現(xiàn)在在從事冷冷藏運輸輸?shù)亩鄶?shù)數(shù)企業(yè)，如：速速凍食品品運輸、冷飲運運輸以及及冷藏乳乳品運輸輸?shù)?，多多是采用用此種方方式。隨隨著合作作的進展展，與客客戶建立立起的合合作關(guān)系系趨向穩(wěn)穩(wěn)固，以以及操作作經(jīng)驗的的不斷積積累，通通過對生生產(chǎn)商自自有冷藏藏資源、社會資資源和我我司資源源的不斷斷整合，建立起起科學(xué)的的、固定定化的冷冷藏物流流管理和和運作體體系，逐逐步為各各類生產(chǎn)產(chǎn)商提供供更全面面的冷藏藏物流服服務(wù)（如如圖166）。該模式優(yōu)優(yōu)點：易易于進入入，客戶戶容易鎖鎖定，能能充分利利用現(xiàn)有有車輛資資源，獲獲得短期期收益明明顯等。該模式缺缺點：短短期內(nèi)無無法提高高操作和和組織水水平，品品牌影響響作用較較小，基基礎(chǔ)設(shè)施施建設(shè)和和業(yè)務(wù)開開展受制制于