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1、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)脂第1頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二非皂化脂類可皂化脂類脂類簡(jiǎn)單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一脂類的組成與分類第2頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二一脂類的組成與分類簡(jiǎn)單脂類 甘油三酯是重要的形式,主要存在于植物種籽和動(dòng)物脂肪組織中。非皂化脂類 種類甚多,含量少,常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系.復(fù)合脂類 是動(dòng)植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì),占細(xì)胞膜干物質(zhì)(DM)一半以上。第3頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二 (1)重要的能源物質(zhì); (2)脂類的額外能量效應(yīng)。1脂類的供能貯能作
2、用(3)主要的能量貯備形式二脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用第4頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二 禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì),能提高飼糧代謝能,使消化過(guò)程中能量消耗減少,熱增耗降低,使飼糧的凈能增加,當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯,這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。 “油脂等能替代”1)脂類的額外能量效應(yīng)的概念:第5頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用;適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間,有助于養(yǎng)分的吸收;脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少,用于生產(chǎn)的凈能增加;2)
3、脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制第6頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi),減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗;添加脂肪提高日糧適口性,因此有更高的能量進(jìn)食量, 動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。第7頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)2脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用第8頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二磷脂脂肪酸碳 水 化 合 物蛋 白 質(zhì)細(xì) 胞 膜 糖脂在細(xì)胞信號(hào)傳遞中的作用多糖體核心基坐第9頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二(1)作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑3. 脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的
4、其他作用雞日糧含脂0.07%時(shí)類胡蘿卜素吸收率僅20%,而含脂4%的時(shí)候,類胡蘿卜素吸收率為60%。第10頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二皮下脂肪:抵抗微生物侵襲,保護(hù)機(jī)體;絕熱,防寒保暖(水生哺乳動(dòng)物尤為重要)。尾脂腺:抗?jié)褡饔?。?)脂類的防護(hù)作用(3)脂類是代謝水的重要來(lái)源第11頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二 磷脂分子中既含有親水的磷酸基因,又含有疏水的脂肪酸鏈,因而具有乳化劑特性,對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用,提高脂肪和脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。 (4)磷脂的乳化特性 第12頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20
5、日,12點(diǎn)59分,星期二 是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素, 有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D,性激素,膽酸,蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮,消化、生長(zhǎng)和繁殖。(5) 膽固醇的生理作用(6)脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來(lái)源。第13頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二 動(dòng)物體內(nèi)不能合成,必須由飼料供給的具有2個(gè)以上雙鍵的不飽和脂肪酸;缺乏時(shí)生產(chǎn)性能下降,生理機(jī)能紊亂,此種多不飽和脂肪酸(PUFA)稱為必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA)。通常將亞油酸亞麻酸花生四烯酸稱為EFA。1、概念三、必需脂肪酸第14頁(yè),共20頁(yè),2022年,5
6、月20日,12點(diǎn)59分,星期二(1)-6系列 該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為亞油酸,由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA(2)-3系列 該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為-亞麻油酸,由-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA2、種類第15頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二 C18:2-6(亞油酸) C18:3 -6(-亞麻油酸) C20:3 -6 C20:4 -6(花生四烯酸) C22:4 -6 C22:5 -6第16頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二C18:3-3(-亞麻油酸)C18:4 -3C20:4 -3 C20:5 -3C22:5 -3 C22:6 -3第17頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二(1)EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分,在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用,也參與磷脂的合成;(2)EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì);(3)EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性;(4)降低血液膽固醇水平。3、生物學(xué)作用第18頁(yè),共20頁(yè),2022年,5月20日,12點(diǎn)59分,星期二(1)影響生產(chǎn)性能:生長(zhǎng)速度、產(chǎn)奶量、飼料 利用率下降。(2)皮膚病變:出現(xiàn)角質(zhì)鱗片,水腫,皮下血 癥,毛細(xì)血管通透
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