工業(yè)工程在服務(wù)業(yè)中德應(yīng)用課件

1、1、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展1.1現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展歷程：（1）萌芽期（從18世紀下半葉至第二次世界 大戰(zhàn)前）（2）發(fā)展期（從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束到20世紀80年代）（3）迅速壯大期（從20世紀90年代至今）1.2國內(nèi)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢（1）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在中心城市迅速崛起；（2）市場改革的深化和競爭程度的提高將加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展；（3）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)域成為對外開放的重點；（4）健康發(fā)展的信息產(chǎn)業(yè)，有利于我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展；（5）競爭加劇的服務(wù)貿(mào)易，使我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)和機遇；（6）國家經(jīng)濟競爭力與國際分工地位提升，促使現(xiàn)代服務(wù)業(yè)加速發(fā)展；（7）農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展與二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)

2、換使現(xiàn)代服務(wù)業(yè)加速發(fā)展。1.3發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)意義、地位和作用（1）發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的戰(zhàn)略意義；（2）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)正成為各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展新的經(jīng)濟增長點；（3）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的作用。2現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的概念與分類現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的概念：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)是在工業(yè)化比較發(fā)達的階段產(chǎn)生的，主要依托信息技術(shù)和現(xiàn)代化管理理念發(fā)展起來的、信息和知識相對密集的新興服務(wù)業(yè)，也包括應(yīng)用新技術(shù)、新業(yè)態(tài)和新服務(wù)方式改造提升的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)的特征：專業(yè)依賴性； 運營靈活性； 附加值高和間接增值性； 對契約和聲譽的依賴性； 高度的空間集中和集聚特性； 價格模糊性知識和技術(shù)密集型。 現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的分類3現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的規(guī)律（1）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需要長期

3、的知識積累，具有循環(huán)累積效應(yīng)。地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展要求生產(chǎn)效率提高對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需求增加稅收增加政府建設(shè)資金更多對外服務(wù)貿(mào)易擴大相關(guān)服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)就業(yè)增加現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展信息、技術(shù)市場完善地方財富增加循環(huán)積累效應(yīng)3現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的規(guī)律（2）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展依賴于信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用；（3）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)成功的關(guān)鍵要素-客戶忠誠度；（4）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)利潤來源于客戶價值的創(chuàng)造； 戰(zhàn)略服務(wù)愿景 服務(wù)利潤鏈 利潤模型（5）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)正面臨從實體價值鏈到虛擬價值鏈的轉(zhuǎn)型。（3）聯(lián)合作業(yè)分析 聯(lián)合作業(yè)分析是對一組作業(yè)人員所進行的分析，借助于聯(lián)合作業(yè)分析圖，對于以下各項進行調(diào)查分析：各作業(yè)人員的作業(yè)率，聯(lián)合作業(yè)中耗時最長

4、的作業(yè)是哪一個。聯(lián)合作業(yè)分析首先是以作業(yè)人員的各自流程為基礎(chǔ)，然后使各作業(yè)人員的作業(yè)時間坐標應(yīng)一致，最后合并繪制出聯(lián)合作業(yè)分析圖。通過進行聯(lián)合作業(yè)分析，可以發(fā)現(xiàn)空閑與等待的作業(yè)時間。利用聯(lián)合作業(yè)分析圖可將那些不明顯的空閑與等待時間完全顯現(xiàn)出來，同時還使工作平衡，減少周期時間，改善最耗時的時間作業(yè)，縮短總作業(yè)時間量，提高作業(yè)效率。（4）流程程序分析 流程程序分析是程序分析中最基本最重要的分析技術(shù)。它以產(chǎn)品或零件的制造全過程為研究對象，把加工工藝劃分為加工、檢查、搬運、等待和儲存等五種狀態(tài)加以記錄。流程分析是對產(chǎn)品和零件整個制造的詳細記錄，特別適用于對存儲、搬運和等待等隱藏成本浪費的分析。通過對某

5、一產(chǎn)品或某個主要零件加工制造全過程所進行的單獨分析和研究。讓研究者進一步了解產(chǎn)品或零件制造全過程，為零件的進一步優(yōu)化打下基礎(chǔ)。流程程序分析是進行作業(yè)分析動作分析之前必須經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)是最基本也是最普遍的一種分析方法。5案例分析（1）廚房的布置和經(jīng)絡(luò)分析（如圖所示） 現(xiàn)有情況描述如下：灶臺和調(diào)料架、菜碼架之間的相對位置不合理； 原料在菜碼架偏左的位置，造成右邊的廚師取用菜碼架上的偏左邊的菜碼不方便，有些原料在右邊的廚師身后（廚師身后是菜碼架的右邊偏右）沒有，就需要有時繞過菜碼架，浪費時間走到左邊取需要用的食材原料，再從菜碼架的左邊走回來繼續(xù)炒菜。菜碼架的長度有限，存儲食材原料空間有限，導致菜碼架下方的桌上不得不擺放其他的菜碼以增加更多空間碼來存放食材原料。另外由于原料有時供應(yīng)不及時而且靠左邊的廚師有時也負責切墩工作，導致菜碼架上必須放一塊菜板，這顯得很占位置，浪費空間。 對換切墩人員的工作點與靠近保潔柜的蔬菜原料架位置 在現(xiàn)場觀察后，發(fā)現(xiàn)將兩者調(diào)換位置后能在較大程度上縮短切墩人員將切好的菜放到菜碼架上的距離。將放雜物的位置與放原料的位置對換 在現(xiàn)場觀察后，發(fā)現(xiàn)雜物太占地方，可以考慮將雜物放到里面，而把常用的蔬菜原料架移到原來的雜物