癌癥與飲食模板課件

1、癌癥與飲食模板癌癥與飲食模板 合理飲食 預防癌癥癌癥與飲食模板2 個 1/3觀點癌癥死亡： 吸煙 不合理膳食 感染、職業(yè)暴露、環(huán)境污染 遺傳（僅1%3% ） WHO：腫瘤病人1/3可以 預防 治愈 延長生命提高生活質量 2 個 1/3觀點癌癥死亡： 吸煙 惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不當引起的，平衡膳食可以預防癌癥發(fā)生 。 惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不當引起癌癥的發(fā)生大致分為3個階段 啟動階段 正常細胞的遺傳物質DNA受到損 傷，癌癥的遺傳基因被“喚醒”； 促進階段 細胞分裂加快，進入癌變過程； 演進階段 腫瘤惡化甚至轉移。 癌癥與飲食模板 膳食主要在第二和第三階段起作用。 如果膳食中各種食

2、物的營養(yǎng)成分搭配恰當，就會有效阻止和延緩癌癥發(fā)生的進程，反之則會促進癌癥病灶的形成。 膳食主要在第二和第三階段起作用。與飲食關系最為密切的腫瘤:首先為消化道腫瘤 如: 胃癌、食管癌、肝癌和結腸、 直腸癌其次為乳腺癌與飲食關系最為密切的腫瘤:飲食致癌 食物中的固有成分亞硝胺 河南林州市食管癌高發(fā)區(qū)食酸菜； 香煙的煙霧大量亞硝胺，很容易溶解于唾液而進入體內； 啤酒少量亞硝胺大麥在加熱干燥過程中產生，其中一部分還來自啤酒花。 此外，人體內還合成亞硝胺，主要的場所是口腔和胃。 飲食致癌 食物中的固有成分亞硝胺飲食致癌食品添加劑：（1）亞硝酸鹽與蛋白質代謝后產生的胺類物質結合，形成亞硝胺 亞硝酸鹽是最常

3、用的一種食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩，作為保鮮劑、發(fā)色劑和防腐劑主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香腸、午餐肉、臘腸、咸牛肉、魚罐頭、熏魚等。飲食致癌食品添加劑：飲食致癌（2）著色劑 ：色素 食品、飲料各種糕點、糖果、肉制成品、烤制食品、清涼飲料、冰淇凌、冰糕、果子凍、果子汁及快餐食品。 食品色素常見的致癌部位有肝臟、乳腺組織 天然色素也并非絕對安全，超過一定的量也會出問題。 不吃顏色過于鮮艷的糕點等食品、不喝飲料和不飲酒 對過于濃艷、過于芬芳的化妝品要警惕，最好少用飲食致癌（2）著色劑 ：色素飲食致癌（3）甜味劑：糖精 無任何營養(yǎng)價值 能引起實驗動物的膀胱癌 能引起人類的

4、癌癥？ 不少國家還是主張禁止使用糖精 建議：不大量和長期使用飲食致癌（3）甜味劑：糖精飲食致癌食品污染（1）農藥 水果、蔬菜及其農產品加工的食品中含農藥殘毒，很多農藥留在水果和蔬菜表皮之下 已知有機氯農藥能引起小鼠肝細胞瘤，有機磷農藥在動物模型研究中表明有致癌性，不少科學家認為，某些農藥，對人類有很大的致癌性危害 建議：用檸檬酸或其他較弱的酸沖洗，去皮時要削得深些 飲食致癌食品污染飲食致癌（2）真菌污染 黃曲霉素是強致癌物。碳水化合物的食物常常在高溫、高濕條件下，產生黃曲霉毒素。因此，堅果、糧食、種子在收割和貯存時應保持干燥 與肝、腎以及結腸癌的發(fā)生密切相關。 建議：不要吃沒有完全干燥并有發(fā)霉

5、跡象的堅果、玉米、糧食和種子，也不要吃發(fā)霉的面包。從發(fā)霉的面包中分離出來了很多種真菌，發(fā)現(xiàn)有3種能使大鼠產生癌瘤。飲食致癌（2）真菌污染 飲食致癌食物加工多環(huán)芳烴、苯并芘 多環(huán)芳烴是加工食品中常見的普遍污染物，食物經煙火熏烤或油炸后，可以產生苯并芘。世界衛(wèi)生組織證明，蛋白質、脂肪和碳水化合物等加熱會產生苯并芘。 烹調過程中形成的帶焦渣的食品，焦糊部分常含有致癌物，這是蛋白質、脂肪、糖類焦化形成的。 科學家們曾報道，烤牛肉、魚等食物其熏黑、烤焦的部分，含有強烈的誘變劑，有人發(fā)現(xiàn)有不銹鋼盤煎牛肉餅，200C時即迅速形成誘變物質。溫度升高，誘變物含量成倍增加。 飲食致癌食物加工多環(huán)芳烴、苯并芘飲食抗

6、癌 一類是食物中的某些營養(yǎng)素，如氨基酸、維生素和 微量元素;另一類是食物中的非營養(yǎng)素，即在食物中天然存在 的、含量較少的一類具有抗突變抗癌或其他 生理活性的化學物質飲食抗癌 一類是食物中的某些營養(yǎng)素，如氨基酸、維生素和飲食抗癌美國多項干預試驗，所采用的化學預防劑大多為視黃醇、-胡蘿卜素和-生育酚、硒、吡氧噻嗪、三苯氧胺等國內的抗突變、抗癌研究較多的有綠茶、大蒜、硒等。 飲食抗癌美國多項干預試驗，所采用的化學預防劑大多為視黃醇、營養(yǎng)成分與癌癥1碳水化合物 攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關 胃癌的死亡率與谷物攝取量正相關 營養(yǎng)成分與癌癥營養(yǎng)成分與癌癥2 膳食纖維 提高食物中纖維含量可使大腸癌（結腸癌

7、、直腸癌）的發(fā)生風險降低40% ； 可減少食物中膽固醇吸收女性激素合成減少乳癌的發(fā)生率營養(yǎng)成分與癌癥2 膳食纖維營養(yǎng)成分與癌癥3脂肪 動物性飽和脂肪高脂血癥導致動脈粥樣硬化性心、腦血管病 不飽和脂肪癌癥 低脂肪攝入水平時，不飽和脂肪的致癌效應飽和脂肪 高脂肪攝入水平時，兩者的致癌效應相同 營養(yǎng)成分與癌癥3脂肪營養(yǎng)成分與癌癥 人體中多余的脂肪和形成肥胖的細胞，會促進高含量的胰島素和雌激素分泌，加速細胞的成長和分裂，同時也增加了不正常細胞癌細胞的增長和形成。 此外，脂肪組織能有效的累積致癌物質，阻礙其代謝和排放，更是造成癌癥腫瘤的主要誘因。 在所有膳食因素中，脂肪與腫瘤的關系，是最直接、最明確、最

8、強烈因素之一 其主要與腸道腫瘤和內分泌器官腫瘤有關，特別是與乳腺癌、前列腺癌和結腸癌有關。 女性子宮內膜癌、宮頸癌、卵巢癌及乳腺癌 男性結腸癌、前列腺癌的發(fā)生率增加 營養(yǎng)成分與癌癥 人體中多余的脂肪和形成肥胖的 世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，介于1/3到1/4的全球癌癥病例，和肥胖有著直接的關聯(lián)。 依阿華大學的伯格博士：脂肪消費量高的國家，乳腺癌的發(fā)生率為消費低的國家的5一10倍。動物脂肪是發(fā)生癌的主要病根，但多不飽和脂類甚至有更大的促癌性。 世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，介于1/3到1/4的全球那么，如何控制飲食中的脂肪呢？a.少吃紅肉，多吃魚和家禽類食物；b.選擇瘦肉，盡量切去所有眼見的脂肪。吃家禽時要去皮；c.

9、少吃煎炸食物，多用蒸、燜、灼、烤代替；d.不要用大量的油炒菜，用少量的油或灼菜。e.避免用骨或肥肉煲湯，若是老火湯或肥膩湯水，必須撇油后再進食；f.選用脫脂或低脂奶；g.嘗試低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士；h.避免或減少到茶摟用餐，少吃油膩的外賣食物(例如炸魚、薯條、漢堡包和肉腸等)；i.避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食；j.避免過量進食過節(jié)的食物，如年糕、粽、油角、月餅等，這些食品中都含有大量的脂肪。 那么，如何控制飲食中的脂肪呢？營養(yǎng)成分與癌癥4蛋白質 適當?shù)臄z入可抑制腫瘤的發(fā)生 攝入量大于正常需要量的23倍時，則會加強化學物質從而誘發(fā)腫瘤的發(fā)生 營養(yǎng)成分與癌癥4蛋白質營養(yǎng)成分與癌癥5維

10、生素：強大的抗氧化作用 （1）維生素C：抗突變和抗癌作用已證實 （2）維生素E：清除自由基 ；直接抑制前列腺癌細胞 （3）維生素B：VitB1、B2、PP、B6以及葉酸和VitB12等作輔 酶作用，嚴重缺乏含干擾機體功能，促進癌癥發(fā)展。 （4）維生素A：保健作用和增強機體抵抗免疫力。它可抑制化學致癌物引起動物腫瘤的形成，在控制上皮細胞分化、保護粘膜的健全、防止癌細胞發(fā)生和發(fā)展方面有一定保護、預防和抑制作用，特別是肺癌和胃癌營養(yǎng)成分與癌癥5維生素：強大的抗氧化作用 營養(yǎng)成分與癌癥6類胡蘿卜素 （1） -胡蘿卜素 ：抗氧化劑，在提高腫瘤患者的免疫力、增 加腫瘤壞死因子的產生、降低癌癥風險上所起的作

11、用已 得到肯定的結果 （2）番茄紅素 ：有抑制癌細胞增多和擴散作用，預防消化道癌、 宮頸癌、皮膚癌、乳腺癌、前列腺癌、膀朧癌、胰腺癌、 肺癌、卵巢癌效果明顯。 （3）-胡蘿卜素 ：降低肺癌的發(fā)病率。 營養(yǎng)成分與癌癥6類胡蘿卜素營養(yǎng)成分與癌癥7微量元素 世界衛(wèi)生組織人體營養(yǎng)專家委員會將人體必需的微量元素列出8種：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷和鐵。其中，硒、鐵、碘、鉬，被稱為人體防癌的“四大金剛”，而以硒和鐵與癌癥的關系大。營養(yǎng)成分與癌癥7微量元素 營養(yǎng)成分與癌癥硒 具有調節(jié)免疫、延續(xù)衰老、清除自由基、拮抗重金屬等作用 硒攝入量不足可誘發(fā)白血病、結腸癌、乳腺癌、男性皮膚癌等 硒在動植物食物中分布甚廣

12、，含硒量較高的常食用的食物有：豆類、谷類、魚類、貝類、動物肝臟等，在海參、豬腎、牡蠣、海蟹、花蛤、干貝、小麥胚粉、鮮淡菜、海蝦、黃魚、帶魚、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常飲食的人，一般有足夠的硒攝入，體內硒不會缺乏 鐵 是紅細胞的重要成分，尚參與氧化還原反應，清除活性氧和自由基，從 而消除致癌因素 缺少鐵會引起貧血，而貧血可降低免疫力，使人對致癌物敏感性增加 缺少鐵會使胃內長一種細菌，而這種細菌會使胃內亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，后者具有很強的致癌作用。營養(yǎng)成分與癌癥硒 具有調節(jié)免疫、延續(xù)衰老、清除自由基、拮食物與癌癥正相關食物對人體有致癌或促癌的食物叫正相關食物負相關食物對人體具有抗癌、抑

13、癌或對人體有保護性的食物。 食物與癌癥正相關食物對人體有致癌或促癌的食物叫正相關食物正相關食物咸腌制品魚：二甲基亞硝酸鹽二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質。燒烤食物： 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。正相關食物咸腌制品魚：二甲基亞硝酸鹽二甲基亞硝酸胺。蝦醬、正相關食物霉變物質：米、麥、豆、

14、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素-黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽。不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21，患直腸癌的可能性將增38。 正相關食物霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，負相關食物（1）菜花 它含有蛋白質、脂肪、糖份，以及維生素如VitB1 VitB2 VitC VitA，和鈣鐵磷銅錳等多種礦物質，長吃菜花可增加肝臟的解毒能力，并提高機體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生； 還含有多

15、種吲哚衍生物，能增強機體對苯并芘的抵抗能力；菜花還含有能分解亞硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促進機體排泄 （2）蘆筍 又名龍須菜，是一種高級營養(yǎng)蔬菜，在國外有“蔬菜之王”的美稱。據有關專家研究證明：蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能。它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮膚癌、直腸癌及乳腺癌等均有特殊療效 負相關食物（1）菜花 它含有蛋白質、脂肪、糖份，以及維生負相關食物（3）海帶 海帶提取物V一巖藻多糖類物質對骨髓性白血病細胞和胃癌細胞等有抑制作用。（4）玉米 經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等?。挥衩字泻胸S富的鈣、鎂、硒等微

16、量元量和多種維生素；玉米中纖維素的含量很高，常吃玉米有一定的防癌作用。不過，常吃新鮮玉米為最好負相關食物（3）海帶 海帶提取物V一巖藻多糖類物質對骨負相關食物（5）肉皮和豬蹄 抗老防癌膠原蛋白質 （6）酸奶 酸牛奶不僅含有天然的抗菌物質，還可以抑制腫瘤，因為酸奶中的乳酸菌，能把癌分解成乳酸；在人的直腸中，乳酸能抑制大腸桿菌等有害細菌的生長，并吞噬致癌物質，使之不能發(fā)揮作用。*為了達到防治癌癥的效果進食乳酸菌食品應避免加熱，否則會殺死乳酸菌；同時要使乳酸菌通過胃酸殺菌這一關。 負相關食物（5）肉皮和豬蹄 抗老防癌膠原蛋白質 負相關食物（7）豆?jié){中的異黃酮類化合物抗癌作用； 植物激素可以協(xié)調人體的

17、內分泌功能；以喝豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以降低乳腺癌、結腸癌和前列腺癌。中年的婦女最需要補充豆類食品?？蓽p少乳腺癌的發(fā)生，也能預防婦女過早衰老；從內分泌方面延長婦女的臟器功能，使婦女更加健康和充滿活力，在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。 （8）高蛋白質食物 膳食不當，營養(yǎng)不良，可使機體免疫功能下降，從而影響病人的恢復，宜進高蛋白、高熱量、高維生素的飲食，進食不可太單調，各種營養(yǎng)素要平衡，多進含維生素較多的新鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素的含量；對于放療和化療的病人應增加蛋白質和維生素的攝入，在食品的調配上注意色、香、味，增進食欲。 負相關食物（7）豆?jié){中的

18、異黃酮類化合物抗癌作用； 植物負相關食物（9）紅薯 含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。（10）南瓜 含極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質和纖維素、色氨酸P等，可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預防癌癥的好食品。（11）麥麩 含有B族維生素、硒、鎂等礦物質，很多植物纖維。有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。負相關食物（9）紅薯 含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物負相關食物（12）蘿卜及胡蘿卜 蘿卜及胡蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素。（13）蘑菇 含有人體必需的氨基酸，多種維生素的礦物質，含硒和豐富的維生素D，

19、能增強人體免疫力，有利于預防胃癌和食管癌。（14）苦瓜 含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。負相關食物（12）蘿卜及胡蘿卜 蘿卜及胡蘿卜含有大量維負相關食物（15）茄子 豐富營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質，其中龍葵堿和葫蘆素被證實具有抗癌作用。 （16）大蒜 大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。負相關食物（15）茄子 豐富營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫負相關食物（17）百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、白蘿卜、蕪菁等）蔬菜它們含有多量的

20、硫化合物，能夠增強肝臟對異物解毒時所需酶的作用，能增強人體預防癌癥的效果。（18）綠茶：綠茶具有非常明顯的防癌作用（19）其它：如大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜、包心菜、多種海產品等。負相關食物（17）百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜負相關食物水果也是飲食防癌抗癌的重要部分 ： （1）獼猴桃 （6）無花果 （2）蘋果 （7）杏 （3）山楂 （8）枸杞 （4）大棗 （9）番木瓜 （5）酸梅 （10）黑加侖 負相關食物水果也是飲食防癌抗癌的重要部分 ：飲酒與癌癥酒精是將碳水化合物經發(fā)酵制成 ，主要分啤酒、果酒和白酒三大類 。對某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展有直接關系：消化系統(tǒng)如口、舌及咽部

21、的扁平細胞癌 ，食道癌 ，肝癌在大量飲酒者中癌癥的發(fā)病率增高與酒精的毒性有關，與酒的種類無關 。葡萄酒和啤酒仍然具有酒精的毒害作用，混雜有致癌劑。 飲酒與癌癥飲酒與癌癥啤酒里至少含有兩種微量致癌物質：構成啤酒獨特風味的重要原料雜醇油和亞硝胺。英國發(fā)現(xiàn)大量飲用啤酒胰腺癌發(fā)病率3倍，也可引起消化道癌癥、甲狀腺癌和黑色素瘤。美國癌癥專家也發(fā)現(xiàn)，大量喝啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比喝烈性酒的人還要高3倍。丹麥調查資料表明：啤酒廠工人的食道癌、喉癌、肺癌和肝癌死亡率，比其它國民高得多。原來，丹麥啤酒廠有一慣例，工人們可以免費喝大約4品脫的啤酒，該量大大超過了丹麥男性的啤酒日平均消耗量。 飲酒與癌癥

22、啤酒里至少含有兩種微量致癌物質：構成啤酒獨特風味的飲酒與癌癥 另外，飲酒同時吸煙的致癌可能性更大。因為煙草中的有害致癌物質能溶于酒精中，并且粘附在消化道黏膜上皮表面，對黏膜上皮產生更加強烈的危害作用。 飲酒與癌癥 另外，飲酒同時吸煙的致癌可能性均衡飲食-預防癌癥 1. 脂肪 （避免高脂飲食，動/植物=2：1） 2. 蛋白 （必須、適當比例）3. 碳水化合物 （糖類適當）4. 纖維素 （多食粗纖維、少深加工、精制食物）5. 維生素 （VitA、C、E）6. 微量元素 （不容忽視） 均衡飲食-預防癌癥 1. 脂肪 （避免高脂飲食，動綜上所述，生活中應注意以下幾個方面：保持適當體重，戒煙，加強鍛煉，

23、選擇合理的食譜。食物應多樣化，因為各種營養(yǎng)成分在食物中的含量很不均衡，各種食物的搭配要合理，不挑食，不偏食，不要吃固定不變的食物，要做到葷素搭配，粗細結合。而且烹調要合理。降低總脂肪的攝入量，動物性和植物性脂肪酸的攝入應該成一定的比例科學的比例應該為2：1，使飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的量和比例滿足機體的需求。綜上所述，生活中應注意以下幾個方面：提高高纖維食品像谷類，豆類，水果，蔬菜的攝入，特別是富含維生素的綠葉蔬菜的量，保證每天的攝入不少于500克。盡量減少酒精，碳酸類飲料的使用量，盡量不吃或少吃腌制，熏制或油炸的食物生活應該規(guī)律，生活節(jié)奏適當，進餐應該規(guī)律，不能暴飲易暴食，各餐量比例適中。提

24、高高纖維食品像谷類，豆類，水果，蔬菜的攝入，特別是富含維生飲食防癌14條建議 美國癌癥研究所(AlcR)和世界癌癥研究基金會(wcRF) 組織了來自8個國家的16位著名營養(yǎng)學、流行病學和腫瘤學專家撰寫了 “食物、營養(yǎng)與癌癥預防” 。1999年5月中國抗癌協(xié)會與世界癌癥研究基金會(wcRF)在北京對膳食提出了14條建議。飲食防癌14條建議 美國癌癥研究所(AlcR)和世界癌癥研究飲食防癌14條建議1.食用營養(yǎng)豐富、以植物性食物為主的多樣化膳食：選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但并不意味著素食，而是植物性食物應占據飯菜的2/3以上；2.保持適宜的體重：人群的平均體質指數(shù)(BMI一體重/身

25、高2)在整個成年階段保持BMI在21一25之間，而個體的BMI應在1 8 .5一25之間，避免體重過低或過高，并將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內；3.堅持體力活動：如果從事輕或中等體力活動的職業(yè)，則每天應進行約l小時的快步走或類似的運動，每周還要安排至少l小時的較劇烈出汗運動；飲食防癌14條建議1.食用營養(yǎng)豐富、以植物性食物為主的多樣化飲食防癌14條建議4.鼓勵全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量達到總能量的7%，全年每日吃多種蔬菜和水果，每日達400克800克； 5.選用富含淀粉和蛋白質的植物性主食，且占總能量的45%一60%，精制糖提供的總能量應限制在10%以內，個體每日攝入的淀粉類食

26、物應達到600克一800克，還應盡量食用粗加工的食物；飲食防癌14條建議4.鼓勵全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量飲食防癌14條建議6.不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應限制在2杯，女性在1杯以內(l杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒1 00 ml，白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應飲酒；7.肉類食品：紅肉(指牛、羊、豬肉及其制品)的攝入量應低于總能量的10%，每日應少于80克，最好選擇魚、禽類或非家養(yǎng)動物的肉類為好；8.總脂肪和油類提供的能量應占總能量的15%一30%，限制脂肪含量較多，特別是動物性脂肪較多的食物，植物油也應適量，且應選擇含單不飽和脂肪并且氫化程度較低的植物

27、油；9.限制食鹽：成人每日從各種來源攝入的食鹽不應超過6克，其中包括鹽腌的各種食品；飲食防癌14條建議飲食防癌14條建議10.盡力減少霉菌對食品的污染，應避免食用受霉菌毒素污染或在室溫下長期儲藏的食物；11.食品保藏易腐敗的食品在購買時和在家中都應冷藏或其他適當方法保藏；12.對食品的添加劑和殘留物以及各種化學污染物應制定并監(jiān)測其安全用量，并應制定嚴格的管理和監(jiān)測辦法。食品中的添加劑、污染物及殘留物的含量低于國家所規(guī)定的水平時，它們的存在是無害的，但是亂用或使用不當可能影響健康；13.營養(yǎng)補充劑：補充劑不能減少癌癥的危險性，大多數(shù)人應從飲食中獲取各種營養(yǎng)成分，而不用營養(yǎng)補充劑；飲食防癌14條建

28、議10.盡力減少霉菌對食品的污染，應避免食用飲食防癌14條建議14.食物的制備和烹調：在吃肉和魚時用較低的溫度烹調，不要食用燒焦的肉和魚，也不要經常食用炙烤，熏制和煙熏的肉和魚。 食物、營養(yǎng)與癌癥預防報告對膳食除了以上14條建議外，還建議不要吸煙和嚼煙草，不鼓勵以任何形式生產、促銷和使用煙草。飲食防癌14條建議14.食物的制備和烹調：在吃肉和魚時用較低癌癥病人飲食癌癥及其各種治療均可導致營養(yǎng)不良。應盡早給予充足的營養(yǎng)，要安排好癌癥病人的飲食，首先對其進行營養(yǎng)狀態(tài)評價，其次針對病人所處的疾病階段及治療措施的不同來確定營養(yǎng)素的質與量、飲食形式及供應途徑。評價病人營養(yǎng)狀態(tài)的簡單方法是以體重為指標來判定。常用的便利方法是自己在患病前后，治療前后作自身對照。如果體重下降，說明“入不敷出”，就需要增加飲食量。癌癥病人飲食癌癥及其各種治療均可導致營養(yǎng)不良。癌癥病人飲食注意事項：1.癌癥病人消耗大，多增加20%的蛋白質及熱量。如果已產生營養(yǎng)不良，則可以補充更多的蛋白質。蛋白質的攝入最好是植物蛋白和部分動物性蛋白。2. 注意選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、礦物質食品，這對癌癥病人的治療和康復有利。2.營養(yǎng)因素之外，要充分利用食物中的抗癌因素。癌癥病人應盡量避免吃誘癌性食物而多吃抗癌性食物。常見的抗癌食物有十字花科蔬菜（如卷心菜和菜花等）、蘿卜、大蒜