葡萄酒知識培訓課件

1、葡萄酒知識培訓 General Wine Knowledge Training Provide with an introductory foundation of wine knowledge提供基本的葡萄酒知識Stimulate excitement and interest in wine激發(fā)對葡萄酒的興趣.Kindle a desire to learn more about wine認識基本的葡萄酒文化Enjoy ourselves陶冶情趣.Objectives講解目標為何超市里的葡萄酒都是豎著放 常識告訴我們，葡萄酒至少應該是橫著放，為了葡萄酒能夠“呼吸”，為了軟木塞不干燥，可是幾

2、乎所有超市里的葡萄酒都是豎著放的，這樣對酒的品質(zhì)有影響嗎？如果不是放很長時間的話，對于一般的餐酒，可以說影響不是很大。所有的超市，都認為他們貨價上的葡萄酒不至于放上一個月都賣不出去，甚至會告訴你這是一個小時前才換上的。超市葡萄酒的克星其實是明亮的燈光，無論是不是一個小時前剛放上去的，也不要選擇那瓶被燈照射到的葡萄酒，可以讓超市賣酒小姐幫忙拿一瓶靠里面的、陰涼角落里的葡萄。至于那些擺在櫥柜里，被兩排聚光燈照得閃閃發(fā)光的貴價酒，最好還是算了吧，花兩百塊買一瓶燈光下的好酒，還不如去真正的酒窖里選上一瓶，酒窖才是真正有好酒的地方，而超市，只適合選擇餐酒。品牌介紹及產(chǎn)品架構(gòu)-新舊世界 New Zeala

3、ndSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceThe USAPortugal“舊世界”葡萄酒主要分布在歐洲。酒標都有法定產(chǎn)區(qū)名稱。有好幾百年的釀酒歷史。果香，酸度，及單寧趨向于均衡，能長期保存?！靶率澜纭逼咸丫浦饕性谀习肭?。前標都有葡萄品種注明。只有一兩百年的釀酒歷史。適合于淺齡飲用，口感強勁，果味充足。世界上的主要產(chǎn)酒國世界主要產(chǎn)酒國 “新世界” 美國加州 澳洲 新西蘭 智利/阿根廷 南非 中國 ! “舊世界” 法國 意大利 德國 西班牙 幾個世紀德釀酒歷史 主要集中在歐洲中部 新興的葡萄酒產(chǎn)國 (10到40年的釀

4、酒歷史) 在歐洲以外的區(qū)域。怎樣欣賞葡萄酒 影響葡萄酒質(zhì)量的五個重要因素酸度果香糖份酒精單寧平衡!觀色觀察葡萄酒的邊緣，它的顏色也可以給你提供一些葡萄酒年份，葡萄品種，釀酒方式，以及氣候條件等方面的信息. 年份葡萄品種酒莊名稱葡萄品種年份酒莊歷史容量酒精度產(chǎn)區(qū)怎樣閱讀葡萄酒的標簽示例1 新世界（智利）葡萄酒標簽等級產(chǎn)區(qū)地址和裝瓶地點品酒師簽名在酒莊裝瓶酒莊名稱AOC 法定產(chǎn)區(qū)標記年份怎樣閱讀葡萄酒的標簽示例2 舊世界（法國）葡萄酒標簽產(chǎn)區(qū)AOC 法定產(chǎn)區(qū)標記地址和裝瓶地點在酒莊裝瓶年份酒莊名稱酒精度容量示例3 舊世界（法國）葡萄酒標簽怎樣閱讀葡萄酒的標簽常 見 問 題 解 答 1什么是“單寧”

5、?-單寧是一種 “酸澀” 的感覺, 通常在較年輕的卡本妮蘇維翁酒中感覺教明顯. 這種 “酸澀” 的感覺就是“單寧”.-單寧通常來自于葡萄的籽、皮、根頸和木中。- 通常，葡萄酒在發(fā)酵過程中及在橡木桶中陳年的過程中獲得“單寧”單寧對葡萄酒風格及特色的形成起著關(guān)鍵的作用， 同時也可幫助葡萄酒陳年及 延長壽命。常 見 問 題 解 答 3為什么要對酒進行陳年？- 因為葡萄酒在形成過程中需要時間來組合它們的風格，同時也是對酒軟化的過程。- 在酒的釀造過程中， 陳年的過程可在不銹鋼桶中進行， 也可在傳統(tǒng)橡木桶中進行。 * 在不銹鋼桶中陳年可以保持葡萄原有的果香 * 在橡木桶中陳年可以使葡萄酒混有木桶的氣息

6、* 橡木桶陳年可以賦予葡萄酒 “單寧” 的感覺，并可延長酒的壽命。 * 橡木桶陳年更可以賦予葡萄酒 “柔和的香草”味， * 在橡木桶陳年的過程中，需要給予特別的照料，以便使桶中的葡萄酒和橡木達成完美均衡。- 橡木桶陳年通?？梢蕴嵘咸丫频馁|(zhì)量和口感 在橡木桶中陳年的時間各不相同，但通常是 8-18 個月- 陳年過程在葡萄酒裝瓶后將繼續(xù)進行。 個別著名的上等波爾多酒可持續(xù)陳年達 50-100年 之久常 見 問 題 解 答 4陳年多長時間合適？如何把葡萄酒帶回家 不要讓它在回家的路上受到高溫，例如舉在頭頂給太陽暴曬；不要讓它在回家的路上受到劇烈的震動，例如拎著袋子左搖右晃令葡萄酒暈得七葷八素，除非

7、是不小心遇上一場小地震那就無可避免了。不要把葡萄酒放在你的行李廂，它必需躺在舒服的真皮后座，享受著車里的冷氣和抒情的音樂，搖滾樂它會受不了，太激昂的交響樂估計它也不大喜歡。相信莫扎特的小夜曲會帶給它更多的美夢。萬一你粗心，把葡萄酒隨手放進行李廂，又直接把車開進車庫，接著又去香港或者上海出差個三五天，等到你突然在一個吃牛扒的夜晚記起它的時候，估計你可憐的葡萄酒，在又熱又悶又充滿異味的地獄里已經(jīng)香消玉殞了。葡萄酒放在家里的什么地方 廚房的貯藏柜里？或者是客廳那個被射燈照亮的酒柜里？為了表示對它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了！慢著！先在家里走一圈，看看這個空間里哪個角落符合以下條件：首先，不能

8、是太亮的地方。光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。那么，再看看哪里比較寧靜，電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那么待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。當然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風透氣的儲藏室，當然，要保證里面沒有放鞋子和榴蓮。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過于干燥或濕潤，使空氣中

9、的霉菌進入木塞，令酒質(zhì)變壞，環(huán)境濕度應保持在50-75之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進入而影響酒質(zhì)的問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因為它們承受得住進入的空氣，所以，豎放也沒問題。如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進冰箱里。葡萄酒放得越久越好嗎？ 葡萄酒并非放得越久越好。其實葡萄酒和人一樣會經(jīng)歷生長、成熟和衰老等階段。當還是在樹上的葡萄的時候，就是葡萄酒的生長階段，好比人類孕育的階段。至于這個階段所需的時間是：從種下樹苗到長出勉強可以釀酒的果實起碼4到5年；要長出能釀好酒的果實要10年；要長出能釀精品酒的果實要1020年。在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀

10、酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最后進入衰老期。這個過程所需時間會因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進口里了。所以，要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。一般的餐酒適飲期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要儲藏十年八年才能有成熟的

11、魅力，因此存放的時間比較長一些。只有極少數(shù)的優(yōu)秀的葡萄酒，在存儲得當?shù)那闆r下，可以存放幾十年。所以，想在超市里買上一箱葡萄放在床底下等著十年后賣個好價錢，別傻了，十年后它已經(jīng)和你的奶奶一樣老了。你更需要一只抽真空酒塞 葡萄酒開瓶后，和氧氣接觸，酒精會迅速地氧化成醋酸，導致的是結(jié)果是葡萄酒香味盡失，味道變得和醋一樣酸。 越是名貴的好酒越要在開瓶后喝完。一般的酒里含有少量二氧化硫，起到消毒和抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫數(shù)量越少，保鮮的能力非常差，基本上開瓶一天內(nèi)就會變酸，而比較普通的酒因二氧化硫的含量稍高，保鮮能力較好，一般可以放上一兩天。 但無論怎么放，也不是讓酒暴露在空氣中或者把酒

12、塞重新塞回去，此時，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機械的原理，把瓶子里的空氣抽出來，使瓶子里面呈現(xiàn)真空狀態(tài)，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長多兩天的保質(zhì)期。那些按杯賣葡萄酒的酒店或者酒吧，都是靠抽真空塞來延長開瓶后的葡萄酒的保鮮期。夏天應將喝剩的葡萄酒放哪里？ 在炎熱的夏天，沒辦法把開瓶的葡萄酒一次喝完，那么要趕快用抽真空塞把它封上，然后放進恒溫酒柜，如果暫時還沒有恒溫酒柜，那么可以考慮盡快買一個，在買回酒柜之前，把葡萄酒打豎著放進冰箱，以減少氧化的橫截面。什么情況下需要用恒溫酒柜？ 1、如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都沒舍得喝完，那么，該為它們找一個恒溫酒柜

13、了。如果它們在你家里經(jīng)歷了持續(xù)36度高溫的盛夏，又遇上干燥得到處產(chǎn)生靜電的冬天，接著再來一兩個月的霉雨天氣，你的葡萄酒們，怎么受得了？就算它們足夠堅強，軟木塞們也早就招安了，它可能會干裂，接著發(fā)霉。2、我們沒有恒溫恒濕的地下室，只能給葡萄酒們適當?shù)卣乙粋€人工的、恒溫恒濕的的空間，讓它們在被打開之前，健健康康的、美美的睡上一覺。3、恒溫酒柜是按葡萄酒酒的存放溫度設(shè)計的，一般的恒溫酒柜有兩個溫區(qū)，通常上層是高溫區(qū)，最高可達22度，最低是12度；下層是低溫區(qū)，最低達5度，最高則為12度。恒溫酒柜的原理和冰箱類似，只是它在頂部加了一個發(fā)熱的機器，把溫度控制在10-18度，這是適合葡萄酒存放的專業(yè)溫度。

14、最上部適合存放名貴的紅葡萄酒，最下部適合存放白葡萄酒和汽酒。4、市面上賣的恒溫酒柜，如果是純進口的酒柜價格約在兩三萬左右，而采用進口零件組裝的酒柜則相對便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。進口酒柜相對而言溫控精確，噪音小，工藝精細，不過從性價比來說，一些國內(nèi)組裝的酒柜更勝一籌。你需要一個什么樣的杯子 如何選擇合適的酒杯 葡萄酒杯一般為郁金香造型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面，足夠的大腹可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動，和空氣充分結(jié)合，杯腳要足夠高，讓手能握住，避免讓手碰到杯腹而影響酒溫。一般我們需要三個酒杯：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯。如果只想擁有一只杯，那么

15、選擇標準的郁金香杯，杯腹最寬處為4.6厘米左右最適宜。選擇酒杯時有一些基本的原則：1、無色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。那些杯口描金的、杯子上描繪了華麗花紋的、甚至杯身有著精致水晶雕花的杯子，無論多昂貴，始終不適合用來品嘗葡萄酒。2、要有較高杯腳，有足夠的空間讓手握住杯腳，避免以手握杯，使手溫影響酒溫。3、杯壁不宜太厚，會影響品酒時的觸感。水晶酒杯與普通酒杯 市面上可以買到的葡萄酒杯從質(zhì)地上可以分為玻璃和水晶兩種，這兩種酒杯有何不同？ 首先，最直接體現(xiàn)的是價格上，水晶杯的價格要比普通酒杯要貴。尤其是來自國外的水晶酒杯，如意大利和奧地利都是品質(zhì)上乘的水晶杯生產(chǎn)國。 其次，由于兩者的原

16、材料不同，致使品酒的效果也有差別，因為水晶的清透度遠遠高于普通玻璃，在觀看酒的顏色時，水晶杯能更加真確和清晰地反映酒色。 此外，水晶杯一般帶有比普通玻璃更強的硬度，較耐磨損。品質(zhì)上乘的水晶杯應該是清透度高，外壁堅硬的，碰撞起來會發(fā)出清脆的聲音，碰撞后把杯子迅速遞到嘴唇邊，會感受到觸電一樣的震動感覺，那便是“水晶杯之吻”。葡萄酒與食物的搭配葡萄酒與食物的搭配最重要的就是口味方面的搭配口味成分香味f脂肪糖份含量調(diào)料烹調(diào)方式香料汁食物葡萄酒酒精含量糖份含量葡萄品種生長環(huán)境種植技術(shù)釀酒技術(shù)葡萄酒與食物口味的搭配口味濃重，香味濃郁的食物搭配酒體雄厚，果香濃郁的葡萄酒口感清淡，香味細致的葡萄酒搭配酒體較淡

17、，清新的葡萄酒西餐中葡萄酒的搭配 葡萄酒類型干白酒甜白酒干玫瑰紅酒半干白酒玫瑰紅酒清淡紅酒 濃郁豐厚的紅酒葡萄汽酒香檳白肉野獸肉貝類紅肉魚類火腿甜品 芝士 中度 濃烈 沒有嚴格的規(guī)定，但可遵循以下原則: - 白酒配白肉，紅酒配紅肉 - 口味濃重的食物配口味濃郁的葡萄酒 - 精致的食物配精致的葡萄酒野禽肉傳統(tǒng)搭配方法開始流行的搭配方法食物的調(diào)料Garoupa淡水魚蝦螃蟹/龍蝦鮑魚雞肉豬肉云南火腿鴿子鴨肉牛肉烹飪方式清蒸水煮烤燉爆炒汁/香料無汁無香料濃汁濃香料葡萄酒和中式菜肴的搭配酒精度(%)12.012.012.512.113.512.012.012.012.512.513.513.113.01

18、3.313.5糖份 (g/l)3.53.63.74.74.518.40.91.82.52.90.11.22.12.22.4清淡濃重葡萄酒與食物的搭配就是口味方面的搭配如：味濃重的食物配口味濃郁的葡萄酒，口味清淡的食物配口味清淡的葡萄酒葡萄酒ITA Allegrini SoaveFRA Duboeuf Sauv. BlancNZL Villa Maria Sauv. BlancAUS Penfolds Sem. Chard.CHL Casillero ChardonnayFRA Hugel GewurztraminerBDX Lafite Chateau ParadisITA Allegrini

19、 ValpolicellaITA Antinori ChiantiUSA Delicato CabernetNZL Villa Maria Pinot NoirBDX Sichel Chateau Lestage AUS Lindemans Cab. Sauv.AUS Penfolds Shiraz Cab.CHL Don Melchor Cab. Sauv.葡萄酒不苦良藥 每天只要適量飲用葡萄酒，男性不過四杯，女性不過兩杯，就可以降低患上血管心臟病的機會高達50、癌癥達24。不管是葡萄紅酒，還是葡萄白酒，效果一樣。它們還有助于減壓、松懈神經(jīng)。但是如果飲用酒精含量過40的烈酒，效果相反，會增加

20、30患病率。啤酒則毫無影響， 不好不壞。諾里醫(yī)生的博士論文，就是研究人類把葡萄酒當良藥的悠久歷史。他打趣地說，預防勝于治療，何況葡萄酒是不苦的良藥。他說：“當你跟病人說要少吃多運動，他們都知道，卻懶得行動。與其建議病人改變生活方式，不如建議：繼續(xù)吃喝，享受人生，但千萬不要忘了，每天喝一兩杯葡萄酒。這樣的忠告很現(xiàn)實，是結(jié)合經(jīng)驗的理想方法，皆大歡喜。”他也奉勸大家，不要等到40歲過后才喝，而是越早喝越好，因為預防勝于治療。每天都要喝的原因是：葡萄酒的抗氧化劑和抗凝結(jié)劑的效用只有24小時。葡萄酒對人體有以下的保健功能： 適量的葡萄酒能有效預防心臟血管疾病。它可降低血液中的不良膽固醇，防止膽固醇沉積于

21、血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化與心臟病的發(fā)生。葡萄酒含有多苯酚成分及其他非常豐富的抗氧化物，在人體內(nèi)可起抗氧化作用，降低血中低密度脂蛋白，有利于血管擴張，避免血栓形成，可防止心血管疾病與老年癡呆癥等慢性病。適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，預防老化，并可減少患上癌癥、高血壓等疾病的機率，延年益壽。此外，用葡萄酒佐餐，還可促進人體對食物中所含的鈣、鎂和鋅等礦物質(zhì)的吸收。據(jù)報道，全世界最老男人意大利人瑞安東尼歐陶德的113歲長壽秘訣就是：早上喝杯牛奶咖啡，午餐喝一杯葡萄酒，生活沒有壓力。夏天飲葡萄酒,消除疲勞 很多的人習慣在夏季喝啤酒，其實葡萄酒中含有大量的酒石酸，具有促進人體

22、血液循環(huán)、振奮精神、消除疲勞的功效，而且還含有豐富的葡萄糖、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)、迅速補充體力，遠勝于最優(yōu)質(zhì)的功能飲料。 在炎炎夏日，大汗淋漓時，人會覺得疲乏無力，原因是人體內(nèi)的鉀、鈉等離子隨汗液大量排出，造成失衡。若此時飲用一杯葡萄酒，便能有效補充鉀、鈉等離子。 葡萄酒不僅是一種可口的飲料，還是一種日常保健的佳品。干型葡萄酒是夏日養(yǎng)神健體的最佳佐餐飲料，而且更符合人體健康的需要。它含糖低，又含有人體需要的多種營養(yǎng)元素，能迅速補充夏日人體的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降溫。在夏季您選擇飲料的時候，一杯葡萄酒定能帶給你清涼感受，你會感到夏日不再難熬，清清爽爽好個夏！大家不妨嘗試一下,很管用的!晚上失眠可適量飲用紅酒幫助入睡：紅酒雖屬酒類，但其本質(zhì)與一般的酒略有區(qū)別，其是以葡萄為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)外，還含有一種睡眠輔助激素褪黑素。因此晚上失眠的人可適量飲用紅酒幫助自己入睡。 紅酒養(yǎng)顏美容：葡萄酒有著滋補、養(yǎng)顏、強身的作用。 煙民喝紅酒有助防肺癌 今 晚 美 酒 品 鑒麗菲雷司令產(chǎn)地：澳大利亞年份：2003