食品微膠囊技術課件

1、第一章食品微膠囊技術第一節(jié)食品微膠囊技術歷史和特點一 概念微膠囊化技術是用特殊手段將固、液、氣體等物質包埋在一個微小封閉的膠囊內的技術。MicroencapsulationMicro-encapsulation in7kApsju5leiFEn包裝,封裝MICROENCAPSULATION is a process by which very tiny droplets or particles of liquid or solid material are surrounded or coated with a continuous film of polymeric7pCli5merik

2、material 二 歷史該技術出現于 20 世紀 30 年代，最先主要應用于醫(yī)藥工業(yè)。最先申請專利的是 1936 年美國大西洋海岸漁業(yè)公司提出的用石蠟制作魚肝油明膠囊。 微膠囊技術大規(guī)模應用于食品工業(yè)始于20世紀80年代中期,它在開發(fā)新產品,更新傳統工藝和提高產品質量等方面正發(fā)揮著越來越重要的作用。 例如微膠囊化的香精香料在美國市場上已占食品香料銷量的50%以上;美國、日本的膠囊化酸味劑已廣泛使用于布丁粉、餡餅、點心粉及固體飲料等多種方便食品中。我國在 20 世紀 80 代中期引進了這一概念，到目前已得到了很大的發(fā)展。三. 微膠囊的作用具有獨特的功能特點，大體有：(1)緩釋性能:芯材通過囊壁

3、逐步滲透揮發(fā),延長作用時間；(2)物質外觀形態(tài)的改變(3)物質外觀性質的改變(4)保護和 隔離性能：一些具有光敏、熱敏或生物性的材料作為芯材包埋后，在需要 釋放時，破壞壁材即可釋放。(5)發(fā)泡性能：主要用于食品發(fā)泡上；1.改善物質的物理性質：將液態(tài)物質改制成固態(tài)劑型改變物質密度改善流動性可壓性分散性5. 屏蔽味道和氣味微膠囊化可用于掩飾某些化合物令人不愉快的味道如 -環(huán)狀糊精經常用于一些飲料中有異味特殊因子的包裹。6 減少復方制劑配伍禁忌 對于原料中相拮抗的物質，采用微膠囊化隔離各成分，阻止活性成分之間化學反應，故能保持其有效成分穩(wěn)定性。四.微膠囊化技術的特點微膠囊化技術是將被包埋物作為芯材，

4、外面聚合物為壁殼的微容器或包裝體。微膠囊的大小為 : 5200囊壁的厚度一般在: 0.29芯 材芯材通常是氣體、液體和固體有機溶劑類、增塑劑類、酸類或堿類、香料類、染料類、催化劑類、黏合劑類、8.復制材料類、9.藥物類、10.生物材料類、11.食品類、12.農用化學劑類、13.泡脹劑類、14.防銹劑類等 。壁 材可選用多種無機或 有機材料，尤其是高分子材料最為常用。比如：蛋白質類、植物膠類、纖維素類、縮聚物類、5. 共聚物類、6. 均聚物類、7. 療效聚合物類、8. 蠟類、9. 金屬等無機材料等。類別 壁材 特點 天然高分子材料 明膠、阿拉伯膠、蟲膠、紫膠、淀粉、糊精、蠟、松脂、海藻酸鈉、玉米

5、朊 無毒、穩(wěn)定、成膜性好 半合成高分子材料 羧甲基纖維素、甲基纖維素、乙基纖維素 毒性小，粘度大，成鹽后溶解度增加，但易水解，不耐高溫，需臨時配制 全合成高分子材料 聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、環(huán)氧樹脂、聚硅氧烷 成膜性好、化學穩(wěn)定性好 無機材料 銅、鎳、銀、鋁、硅酸鹽、玻璃、陶瓷 壁材要求高濃度時有良好的流動性，保證在微膠囊化過程中有良好的可操作性能。能夠乳化心材并能形成穩(wěn)定的乳化體系。在加工過程以及儲存過程中能夠將心材完整的包埋在其結構中。 易干燥以及易脫溶良好的溶解性可食性與經濟性壁材濃度大,包

6、埋的效果就好,形成的外膠囊就厚.為此要求使用的壁材是高濃度低粘度的。阿拉伯膠就是典型的“高濃低粘”產品,性質穩(wěn)定、無毒、成膜性好,是最常用的天然包囊材料之一。且由于其主要由鈣鹽、鎂鹽和鉀鹽以及糖苷酸組成,與其他天然膠相比,在水中的溶解度最大,在25OC時,它的濃度可達37%。一般常與明膠、海藻酸鹽、殼聚糖等其他包囊材料混合使用,以起促進提高之效。六.微膠囊化技術的推廣障礙主要是成本較高所用的壁材中，相當一部分不屬于食品添加劑范圍，還必須開發(fā)同樣性能的食品壁材有些方法還遇到廢水回收或處理等相關問題而限制了它的應用。納米技術作為這一技術的延伸，納米技術具有更為寬廣的發(fā)展前景；研究證明，納米技術能在

7、很大程度上改變物質的理化性質，這與微膠囊技術基本應用不謀而合。隨著人們對微膠囊化技術認識的不斷加深，新材料新設備的不斷開發(fā)，微膠囊化技術將會沿著它這一獨特的方式活躍于食品工業(yè)中。第二節(jié) 微膠囊的制作 一. 微膠囊的制作過程 是先將芯材加工成微粉狀，分散在適當介質中，然后引入壁材（成膜物質），使用特殊方法將壁材物質在芯材粒子表面形成薄膜（也稱外殼或保護膜），最后經過化學或物理處理，達到一定的機械強度，形成穩(wěn)定的薄膜（也稱為壁膜的固化）。制作微膠囊最關鍵:芯材物質的選擇: 選擇芯材的原則是既要考慮芯材的物性，又要兼顧芯材和壁材的相容性及二者的相互作用2. 成膜技術微膠囊的制作方法大體上可分為化學方

8、法物理化學方法機械方法詳細的劃分方法和類別如表 微膠囊化的方法噴霧干燥法噴霧冷卻法和噴霧冷凍法空氣懸浮成膜法擠壓法凝聚法復相乳液法熔化分散與冷凝法8. 囊心交換法9. 粉末床法10 .界面聚合法11.原位聚合法12. 銳孔-凝固浴法13. 包結絡合物法Microencapsulation processesSpray drying噴霧干燥法Air suspension coating空氣懸浮成膜法Extrusion擠壓法Spray cooling and Spray chilling噴霧冷卻法和噴霧急冷法Coacervation (phase separation)凝聚Centrifugal

9、extrusionRotational suspension separationInclusion complexation包結絡合物法Spray dryingSpray drying systemAir suspension coatingSchematic of a conventional air suspension system 空氣懸浮成膜法ExtrusionSchematic of extrusion processSpray cooling and Spray chilling噴霧冷卻法和噴霧急冷法Spray cooling 45 67Spray chilling 32 42

10、Spray drying systemCoacervation (phase separation) 凝 聚Simple coacervationComplex coacervationSchematic flow diagram of encapsulation process based on phase separationCentrifugal extrusionRotational suspension separationRotational suspension separation system(Benoit et al., 1996; Dziezak, 1988)Inclus

11、ion complexation包結絡合物法-Cyclodextrin molecule with planar representation of structure (Dziezak,1988) -環(huán)糊精第 三 節(jié)微膠囊技術在食品中的應用 食品工業(yè)中使用的越來越多的食品配料,食品添加劑以及具有生物活性功能的物質都是通過微膠囊技術加以包埋和加以保護才能達到性能穩(wěn)定的目的,可避免在食品加工過程中由于食品組分之間相互作用產生化學反應,造成食品品質劣變.通過微膠囊化,也可使食品配料,食品添加劑根據需求在恰當的時候和恰當的位置進行釋放,而且有的需要瞬間釋放,有的需要緩慢釋放以延長作用時間。粉末油脂提

12、高穩(wěn)定性,流動性; 便于加工和應用粉末酒飲用方便,便于攜帶飲料味道持久,營養(yǎng)豐富,穩(wěn)定性佳調味料采用微膠囊技術置備出粉末醬油,粉末醋,擴大了這些調味料的應用范圍,使之能夠方便地用于湯精,湯料中,增大了這些調味品的市場需求一. 活性物質微膠囊(一) 多不飽和脂肪酸DHA與EPA魚油中富含DHA、EPA等多不飽和脂肪酸, 但DHA、EPA具有高度不飽和性,極容易氧化,而且魚油本身具有一定的腥味。 DHA 學名二十二碳六烯酸大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10，對腦神

13、經傳導和突觸的生長發(fā)育極為有利。 自上世紀90年代以來，DHA即不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是兒童營養(yǎng)品的一大焦點。英國腦營養(yǎng)研究所克羅夫特教授和日本著名營養(yǎng)學家奧由占美教授最早揭示了DHA的奧秘，他們的研究結果表明：DHA是人的大腦發(fā)育、成長的重要物質之一。人體維持各種組織的正常功能，必須保證有充足的各種脂肪酸，如果缺乏它們可引發(fā)一系列癥狀，包括生長發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、智力障礙等。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學研究發(fā)現，體內DHA含量高的人的心理承受力較強、智力發(fā)育指數也高。人的記憶、思維能力取決于控制信息傳遞的腦細胞、突觸等神經組

14、織的功能，即信息在神經系統內的傳遞范圍、方向和作用。DHA在神經組織中約占其脂肪含量的25%，突觸是控制信息傳遞的關鍵部位，是由突觸膜和間隙組成，DHA有助于其結構完整、功能發(fā)揮。當膳食中長期缺乏DHA時，突觸膜中就會缺少含DHA的PL，結構就會遭到破壞，進而對信息傳遞、思維能力產生不良影響。DHA的作用DHA 影響胎兒大腦發(fā)育 孕期， DHA 能優(yōu)化胎兒大腦錐體細胞的磷脂的構成成分。尤其胎兒滿 5 個月后，如人為地對胎兒的聽覺、視覺、觸覺進行刺激，會引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經元增長更多的數突，這就需要母體同時供給胎兒更多的 DHA 。DHA 促進視網膜光感細胞的成熟 DHA 不僅對胎兒大

15、腦發(fā)育有重要影響，而且對視網膜光感細胞的成熟有重要作用。孕婦在孕末三個月，可利用母血中的 a- 亞麻酸合成 DHA ，然后輸送到胎兒大腦和視網膜，使那里的神經細胞成熟度提高。所以，母親在孕期應多吃一些含 DHA 的食物（如海魚），在最后 3 個孕月，還應多吃含 a- 亞麻酸多的食物（如硬果類），有條件者可直接從 a- 亞麻酸或 DHA 營養(yǎng)品中補充。合理選擇補充DHA 營養(yǎng)品 DHA是構成細胞及細胞膜的主要成份之一，但人類無法自行合成，必須從飲食中獲得。DHA主要存在海洋魚體內，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。普通消費者直接從海洋魚類身上獲取DHA是很困難的,因此建議可以吃些核桃油

16、,它里面含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內可以衍生為DHA。 在購買時應注意產品的 DHA 的含量，選用含量高的產品。 目前市場上的許多 DHA 營養(yǎng)品屬于魚油類制品，產品均含有 DHA 和 EPA （另一種 3 不飽和脂肪酸），孕婦應選用含 DHA 高而 EPA 含量低的魚油產品。由于中國海域的魚油中 DHA 含量比大西洋及其他海域的高，所以國產的 DHA 營養(yǎng)品含 DHA 多，而 EPA 低。因此對孕婦來說，選擇國產品比進口產品更合適和實惠 a- 亞麻酸營養(yǎng)品也是補充 DHA 的良好來源，而且安全無任何副作用。 葉黃素是DHA的保護神。葉黃素可以促進嬰幼兒大腦視網膜的發(fā)育，并促進大腦對DHA

17、的吸收，起到互相促進吸收的作用，因此在給孕婦或是嬰幼兒選擇DHA補充時，可以考慮同時含有葉黃素和DHA的營養(yǎng)補充劑。EPA 二十碳五烯酸一種多不飽和脂肪酸。同DHA一樣，EPA組成磷脂、膽固醇酯等，是大腦、神經系統的重要組成部分。在人體內，亞麻酸可以轉化成EPA，所以EPA并不是人體必需脂肪酸。EPA對降低低密度脂蛋白膽固醇有很好的作用。EPA存在于魚類、母乳等食物中。EPA和DHA有什么區(qū)別EPA 和 DHA兩種不飽和脂肪酸。 EPA 和DHA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯鍵即碳碳雙鍵化學結構很不穩(wěn)定，容易被氧化。EPA和DHA同屬于-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可

18、缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。 DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運作不可缺少的物質基礎，同時也能對活化衰弱的視網膜細胞有幫助，從而起補腦健腦以及提高視力，防止近視眼的作用。 DHA還是母乳中必要成分，能增強人體免疫能力。深海魚油適用病癥包括高血壓、高膽固醇、高血脂、腦血管障礙、心肌梗塞、動脈硬化、青光眼、白內障等。 EPA被稱為“血管清道夫”，它具有疏導清理心臟血管的作用，采用微膠囊技術制成微膠囊化魚油既能掩蓋魚油的腥味又解決了DHA和EPA在加工過程和儲存期氧化穩(wěn)定性問題耐儲藏、流動性好，可作為營養(yǎng)強化劑添加到許多食品中,其應用前景十分廣闊。(二 ) 雙歧桿菌微膠囊一種專性厭氧菌,對氧

19、極為敏感,對低PH的抵抗力差,活性保持較困難。另外,雙歧桿菌必須通過胃環(huán)境以大量的存活菌到達腸道并定殖于腸粘膜上才能發(fā)揮其生理功能。但由于雙歧桿菌在胃酸的環(huán)境下,存活菌數會大幅度下降。Bifidobateria 雙歧桿菌Core: Bifidobacterium pseudolongumWall: CAP (cellulose acetate phthalate)Method: Coacervation (phase separation)胃液Gastric juice: pH 1.33腸液Intestinal juice: pH 7.43MRS肉湯MRS broth: pH 6.06蛋白胨P

20、eptone water: pH 7.13醋酸纖維素, 纖維素乙酸酯;鄰苯二甲酸鹽(或酯)酞酸鹽(或酯)BifidobateriaSurvival of freeze-dried B. pseudolongum in simulated gastric juice (Rao et al., 1989)三株口服液2006新財富“500富人榜”第221名：吳炳新 221 吳炳新 10億元 三株集團 男 68 出生于山東榮城 大專 公司總部:山東濟南 主要行業(yè):保健品、中藥制品 2005年吳炳新的三株進行銷售渠道洗牌,撤銷了遍布全國的子公司和辦事處,實現個人買斷。三株還最新注冊了一家稱為“昊海集團”

21、的公司,準備搭上國家首批直銷牌照頒發(fā)的順風車。 三株集團：吳炳新1998年因一場人命官司，三株銷售額下滑，吳炳新臥病在床，三株步入絕境 微膠囊技術能將雙歧桿菌與氧氣等外界不利環(huán)境隔離;易于添加到各種液態(tài),固態(tài)等各種食品中;采用腸溶性壁材后,還能能夠防止胃液的破壞,從而使盡可能多的菌體到達腸道,以確保制品的保健功效。(三). 肉堿維生素BTL-CarnitinL-肉堿左旋肉堿化學名：4-氨基-3羥基丁酸 被認為是類維生素的營養(yǎng)素 1、促進脂肪燃燒，在體育運動中提高體力，恢復疲勞，體內肉堿不足就會使脂肪得不到充分利用。 2、肉堿有促進脂肪代謝的功效，即促進脂肪分解，起減肥作用。 3、肉堿與飲酒：飲

22、酒會促進脂肪合成，造成脂肪在肝臟中積蓄，形成脂肪肝。左旋肉堿能活躍脂肪分解，抑制中性脂肪蓄積，從而治療脂肪肝。 4、人吃肉堿，使肌肉、血液中肉堿濃度增大，從而增加氧攝取量，并使激烈運動后血中乳酸，丙酮酸含量降低，提高運動持久力，減少運動后的疲勞感。 服用左旋肉堿減肥成功后,可否停用,停用后會反彈嗎?脂肪燃燒因子左旋肉堿 分子生物學的研究證實了：脂肪燃燒只能在細胞線粒體內進行。 可問題是，脂肪的大分子很難穿透線粒體膜，所以無法持續(xù)、大量的燃燒。要想讓脂肪順利進入線粒體，就必須有一種輔助酶的參與，那就是左旋肉堿。 作為國際上公認的安全無毒的營養(yǎng)強化劑，左旋肉旋在脂肪燃燒中發(fā)揮著巨大的作用，是促進脂

23、肪“燃燒”的減肥藥。 左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶，能促進脂肪酸進入線粒體進行氧化分解。它好像一部鏟車鏟起脂肪進入燃料爐中燃燒。脂肪如果不進入線粒體，不管你如何鍛煉、如何節(jié)食，你都不能消耗它。而左旋肉堿正好充當了脂肪到線粒體的“搬運工”。 要想達到理想的脂肪燃燒程度，體內便需要一個理想的肉堿含量平衡。然而人體自身的肉堿合成量及從食物中攝入的量遠遠達不到需要，所以隨著年齡的增長，脂肪堆積逐漸成為必然。就是因為體內左旋肉堿含量水平在逐漸降低，所以只有很少人能保持一定的左旋肉堿含量，“有錢難買老來瘦”就是這個道理。因此，適當補充左旋肉堿，讓你的脂肪及時燃燒，會讓你健康、苗條，擁有迷人的身

24、材！ 肉堿微膠囊化的目的:在于形成保護層,從而與外界環(huán)境隔絕,使之在長期曝露于空氣的過程中保持穩(wěn)定和不產生結塊,延長其儲存穩(wěn)定性;采用腸溶性壁材,防止胃液的破壞,從而使肉堿能更好地被人體利用,同時具有緩釋性能;作為營養(yǎng)強化添加于不同的食品中,可增加食品的附加值。(四).大蒜素通過蒜粉的微膠囊化,可以掩蓋”蒜臭味”,可以防止對胃壁的刺激作用。并可以通過緩釋和控釋作用,從而延長生物活性成分的作用時間,提高生物利用率。(五).活性肽與功能性蛋白二. 營養(yǎng)強化劑微膠囊 (一).維生素 許多維生素自身不穩(wěn)定,容易受外界環(huán)境的影響和分解,因此將他們制成微膠囊,可以大大提高其穩(wěn)定性,不易被氧化,可以很好地延

25、長產品的保質期。 VitaminsMicroencapsulated vitamins:Vit. A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D2, D3, E, K, Biotin, Folic Acid and 維生素H, 生物素 葉酸, 維生素BCalcium Pantothenate, etc.泛酸鈣Applications:Microencapesulation provides stability, tastemasking, prevents interactions and is suitable for capsule filling, tableting and

26、different food applications.VitaminsStorage stability of carotene encapsulated in maltodextrin by spray-drying 制備維生素E的實例:壁材配方: 阿拉伯膠 4% 明膠 3% 糖酯 1.0% 麥芽糊精 12%2. 將阿拉伯膠和明膠用蒸餾水在60oC水中溶解,再加入麥芽糊精和蔗糖酯3. 用磁力攪拌器邊高速攪拌邊加入維生素E進行乳化,經高質機勻質4. 然后立刻噴霧干燥。 (二).礦物質 礦物質即使以相當低的濃度添加到食品中,由于它們會與食品中的其他組分相互作用從而影響其利用率。 微膠囊化礦物質

27、元素就是要解決礦物質元素自身穩(wěn)定性以及礦物質元素對食品產生不良風味等問題,如亞鐵添加到食品中,有異味且會產生使人感到不愉快的口感,以及亞鐵容易被氧化等。MineralsMajor Minerals Calcium Chloride Magnesium Phosphorus Potassium Sodium Sulfur Trace Minerals Iodine Iron Zinc Selenium Fluoride Chromium Copper Manganese Molybdenum Other Trace Minerals Arsenic Boron Nickel Silicon Ot

28、her Trace Elements Aluminum Bromine Cadmium Germanium Lead Lithium Rubidium Tin VanadiumMinerals Microencapsulated minerals:Iron, copper and iodine, etc.2. Applications: Microencapsulation provides taste masking, avoid interactions and improve stability(三). 氨基酸氨基酸添加到一些組合食品中,其主要問題是某些氨基酸本身有特別的異味,臭味,影響

29、產品的風味,部分氨基酸產品本身不穩(wěn)定。利用微膠囊技術,則克服了上述缺點。Figure 1: All amino acids contain 3 parts, an amino group NH3+),a carboxyl group (COO-)and an R group. The R group varies among amino acids.Figure 2: Shows the structure for a specific amino acid, tryptophan Figure 3:Three structures of proteins are illustrated (A

30、) primary structure, its amino acid sequence; (B) secondary structure, polypeptide coiling or folding; (C) tertiary structure, the overall shape of the polypeptide.Microencapsulated amino acids:Methionine蛋氨酸, valine纈氨酸, cysteine半胱氨酸, leucine亮氨酸, iso leucine異亮氨酸, glutamine谷氨酸鹽, etc.Applications:Table

31、ts, capsules, dry mixes and nutritional food applicationsAmino acidsThe unpleasant taste of amino acids is perfectly masked to produce “a user friendly” amino acid which can be consumed in large doses.第 四 節(jié) 膠囊技術在食品添加劑中的應用應用產品功能微膠囊化香精油抑制香精的揮發(fā)損失; 保護敏感成分控制釋放作用;改變香精的常溫物理形態(tài)避免香精的油成分與其他食品成分反應微膠囊化香辛料防止揮發(fā)損失及

32、保持油樹脂的穩(wěn)定.貯存方便;延長保質期;抑菌防腐微膠囊化色素使色素容易控制,可以控制干料混合時的過度分層;貨架期可達2年微膠囊化酸味劑防止酸味劑與其他組分相互作用;延長貯存期;增進風味微膠囊化膨松劑保持穩(wěn)定性;延長有效期微膠囊化甜味劑降低甜味劑的吸濕性;改善產品的流變特性,使甜味持久,穩(wěn)定.例如: 阿司巴甜在可樂,汽水等酸性食品中很不穩(wěn)定,易于分解失去甜味,采用微膠囊技術,使其穩(wěn)定性大大增加.微膠囊化防腐劑延緩釋放;延長防腐作用時間;減少對人體的毒性;防止面包等老化,生蟲,氧化.微膠囊化酶制劑提高酶制劑的穩(wěn)定性;降低了生產成本;酶反應過程可得到有效控制;可增加產物的得率并提高產物的質量例如:

33、法國軒尼詩酒廠開發(fā)一種微膠囊化酵母來加速香檳酒產氣的新工藝,該工藝大大減少了產氣時間一 微膠囊化香料食品工業(yè)中最早用微膠囊技術是制備固體香料,如檸檬油、薄荷油、雞肉香料、蒜油、咖喱油、姜油等已有微膠囊產品。許多微膠囊化香料已用于焙烤食品、膨化食品、湯粉食品、口香糖等食品的加工生產。二 微膠囊化酸味劑近年來,隨著各種方便食品的開發(fā),酸味劑的品種也越來越豐富,添加劑技術也大有改進。如果把某些酸味劑直接添加到食品配料中,會使配料中某些敏感成分發(fā)生劣變。為了克服這些缺點,可采用微膠囊技術,將酸味劑包埋,延長酸味劑對敏感成分的接觸,而延長儲存期；另一方面，通過對酸味劑的部分包埋，可以在飲用時感覺爽口，而

34、實際 pH可達到酸性食品的標準，從而少加防腐劑。目前,微膠囊酸味劑已廣泛用于固體飲料、點心粉、布丁粉及餡餅充填物中。三 微膠囊化酶制劑采用某些高分子物質為壁材,將多種酶或微生物以微膠囊形式包埋于半透性膜內,制成微膠囊化酶制劑。它能保持酶的活性,延長作用時間,實現連續(xù)化酶促生產或發(fā)酵四微膠囊化食品防腐劑此類產品更加體現了微膠囊的緩釋特點。目前有 2 種類型:微膠囊化的低醇類殺菌防腐劑：將乙醇制成微膠囊粉末制品,在應用中利用其在密封的包裝容器中緩慢氣化放出的乙醇蒸氣來達到殺菌的目的;現有食品防腐劑進行包埋：利用其在食品中緩慢釋放的特點,而制成長效制劑,達到減少添加量的目的五其它的產品抗氧化劑 、甜

35、味劑阿斯巴甜的微膠囊化等等。一些在微膠囊化研究的食品添加劑還有維生素、植物甾醇、大豆磷脂、香蘭素等香精香料、原花青素、玉米胚芽油、變性淀粉等等。 第 五 節(jié)微膠囊技術在醫(yī)藥中的應用藥物種類日益繁多,但采用原有制劑技術有時無法滿足臨床要求,因此不斷有新工藝、新技術應用于藥物制劑的制備過程中,微膠囊技術即是采用的新技術之一. 藥物微膠囊技術的發(fā)展經歷了3個階段:在20世紀70年代,藥物顆粒粒徑在5m2mm;在20世紀80年代,有110m的微粒和101000nm 的納米粒;是20世紀90年代后,生產的具有靶向功能的微粒. 微膠囊作為一種理想的緩釋控釋、靶向劑型,近年來發(fā)展非常迅猛,已有30多類藥物如抗腫瘤藥、抗菌藥、中樞神經系統藥物、心血藥物、激素類藥物以及診斷用藥等采用了微膠囊技術.此外還可將活細胞或生物活性物質包埋,如胰島素、血紅蛋白、疫苗等 第 六 節(jié) 微膠囊技術在紡織品中的應用20世紀50年代,微膠囊技術被應用到復寫紙的生產上,從此開始了商業(yè)化應用的歷史。雖然微膠囊技術的商業(yè)應用已經有50多年的歷史,