最新食堂管理制度模板

1、最新食堂管理制度食堂管理制度一、食堂考核制度1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須嚴(yán)打考勤。2、穿好工作服，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或集體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離 開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)持工作崗位，不脫崗、不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的 事。如會(huì)客、看書、下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒 店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前1天向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出 示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī) 定者，按曠工或早退處理。6、需請(qǐng)事假的，必須提前1天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有 效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗

2、位。電話請(qǐng)假一律無 效。7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì) 時(shí)銷假處理。8、婚假、產(chǎn)假、喪假按學(xué)校員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定處理。二、食堂著裝制度1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服 裝要干凈、整潔,工作時(shí)不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈、整潔,不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)穿 戴。5、必須按規(guī)定系圍腰操作帶，不得拖拽。6、違反上述規(guī)定者，按規(guī)定處罰條例執(zhí)行。三、食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2、地面天花板、墻壁

3、、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫隙因 予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜 墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類用塑料袋包緊，并 裝在容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍，要確定做到勿將食物放在 生活常溫中暴露太久。7、凡是易腐敗的食物，因儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的 食物應(yīng)分開儲(chǔ)放，防止食物串味。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后立即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均 不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有

4、密蓋污物桶、潴水桶，潴水最好當(dāng)天倒除，不能在廚房隔 夜,如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潴水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持 干凈。10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工 作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量用夾子、勺子等 工具取用。11、 在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙,咳嗽、吐、打噴嚏等 要避開食物。12、廚房工作人員工作前，應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)徹底，用具應(yīng)集中處理，殺蟲劑應(yīng)與洗滌 劑分開處理，并指定專人處理。14、不得在廚房?jī)?nèi)趟臥或住宿、隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或 亂放雜物等。15、有傳染病時(shí),停止該員工的一切廚房工作。四、食品原料管理與驗(yàn)收制

5、度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合 理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量 使用。3、未經(jīng)許可,不得私自制作本華商食堂所提供的菜品，杜絕任何 原料浪費(fèi)行為。4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到 先入先出，隨時(shí)檢查。5、不得將腐敗、變質(zhì)的菜品和食品提供給學(xué)生。6、不準(zhǔn)亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)食品，需經(jīng) 批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保食堂菜品 操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單,廚房不出菜的原則。8、 驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收,不圖私 利。9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單上所規(guī)定的質(zhì) 量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。11、驗(yàn)收員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，而且知道在發(fā)現(xiàn) 問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員負(fù)主 要責(zé)任。12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的 相關(guān)人員。13、以上制度適用于華商廚房一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按 華商相關(guān)制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1