教授和所著救命飲食健康調(diào)查報(bào)告

1、坎貝爾教授和他的中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究周 京 博士 二O一六年十一月十九日主要介紹內(nèi)容 面臨的健康挑戰(zhàn)/危害他是誰？學(xué)術(shù)著作調(diào)查研究內(nèi)容評(píng)價(jià)健康啟示 挑戰(zhàn)高血壓病患者1.6-1.7億人高血脂患者1億人糖尿病病人9240萬人超重肥胖7000 萬-2億人脂肪肝患者1.2億人心血管病死亡人數(shù)達(dá)每年300萬50 70歲“危險(xiǎn)狀態(tài)人群”（患高血壓、血脂異常、糖尿病、肥胖癥等心血管疾病）高達(dá)70%以上 人口老齡化趨勢加劇，未富先老危害- 世界銀行預(yù)測，我國目前因腫瘤患者造成的損失達(dá)1432億人民幣。而據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì), 未來10年, 僅心臟病、中風(fēng)和糖尿病就將給中國帶來至少5500億美元的收入損失- 世

2、界衛(wèi)生組織發(fā)布了健康的公式：健康=15%遺傳+10%社會(huì)因素+8%醫(yī)療+7%氣候因素+60%生活方式- 危害、影響健康的主要因素是生活方式，其中最重要是動(dòng)物性膳食，包括肉、奶、蛋、海鮮等坎貝爾教授Dr. T. Colin Campbell 美國康奈爾（Cornell ) 大學(xué)營養(yǎng)系終身教授 上海交通大學(xué)名譽(yù)教授 中科院上海營養(yǎng)所建所外籍顧問 中國衛(wèi)生部科技一等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)吡餍胁W(xué)研究的巔峰之作*中國膳食、生活方式與死亡率研究 Diet, Life-style, and Mortality in China 美國康奈爾大學(xué)T. Colin Campbell教授原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院中國疾控中心陳君石院

3、士等著中國人民衛(wèi)生出版社英國牛津大學(xué)出版社美國康奈爾大學(xué)出版社* 紐約時(shí)報(bào)稱健康科普作品健康紀(jì)錄影片由坎貝爾教授的長子尼爾森制作的一部名為蔬食國度（英文名“PlantPure Nation”）已由John Corry及其團(tuán)隊(duì)制作完成，在2015年4月初起在美國26個(gè)主要城市舉行首映式，并在當(dāng)年七月在全美國院線公映。該片對(duì)有70%的總?cè)丝诜幍拿绹捌溽t(yī)療體制提出了重大挑戰(zhàn)，提出了解決美國當(dāng)前健康和疾病危機(jī)的方案。該影片對(duì)美國社會(huì)大眾在膳食觀念上產(chǎn)生的振聾發(fā)聵的沖擊將可與柴靜環(huán)保影片對(duì)國人的大氣污染的認(rèn)識(shí)上所產(chǎn)生的影響不相上下參與機(jī)構(gòu)和人員 美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院(現(xiàn)中國疾

4、控中心）陳君石院士 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院黎均耀教授 英國牛津大學(xué)Richard Peto爵士教授研究概況 時(shí)間：1983年 2000年代 空間：中國65個(gè)縣 、130個(gè)自然村（農(nóng)村） 調(diào)查對(duì)象：6500名成人及其家庭成員 調(diào)查分析內(nèi)容：367項(xiàng)變量、問卷、血/尿液標(biāo)本、每個(gè)家庭的3天來食用全部食物、市場食物樣本 獲得超過8000組飲食和疾病之間的關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù) 研究的完整性、品質(zhì)、獨(dú)特性無與倫比 對(duì)中國農(nóng)村居民的飲食、生活方式和疾病全面掃描 研究經(jīng)費(fèi)來源 獲得連續(xù)27年的美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）、美國癌癥協(xié)會(huì)、美國癌癥研究所等科研經(jīng)費(fèi)資助 中后期還獲得中國衛(wèi)生部人財(cái)物的大力支持 調(diào)查研究方法倡導(dǎo)全植物

5、蔬食的調(diào)查研究方法 相關(guān)性和因果性 統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性 作用機(jī)制 綜合分析“亂槍打鳥”的研究設(shè)計(jì)是唯一的研究方式 核心發(fā)現(xiàn)攝取正確的食物能降低罹患致命疾病的風(fēng)險(xiǎn) 什么是理想和正確的飲食？ 理想飲食天然蔬食天然的以植物為本的飲食Whole Food, Plant-Based WFPB（以最貼近自然原形狀態(tài)的植物性食物，如蔬菜瓜果、堅(jiān)果種子、豆類谷物。盡可能少地?cái)z入精加工食物和動(dòng)物性食物，少油、少鹽、少糖） “天然蔬食”丸 能預(yù)防95%的癌癥 對(duì)心力衰竭、中風(fēng)預(yù)防率幾近100% 能有效逆轉(zhuǎn)危重心臟病 能快速有效預(yù)防或逆轉(zhuǎn)II型糖尿病“天然蔬食”是目前研究所證明的最為健康的一種飲食方式，比處方藥、外科手術(shù)

6、、維生素、營養(yǎng)補(bǔ)充劑甚至基因控制能更有效促進(jìn)人體健康和預(yù)防疾病 科學(xué)簡化主義的致癌公式黃曲霉素（致癌物）黃曲霉素代謝物（環(huán)氧化物）DNA加合物（基因）早期癌癥（病灶）成熟期癌癥（肝癌）黃曲霉素基質(zhì)坎貝爾發(fā)現(xiàn)的致癌模式黃曲霉素（環(huán)氧化物）黃曲霉素產(chǎn)物黃曲霉素環(huán)氧化物結(jié)合DNA癌癥高蛋白飲食提高雙功能氧化酶（MFO）活性，導(dǎo)致更少的基質(zhì)，更多的環(huán)氧化物，更多的產(chǎn)物，促進(jìn)環(huán)氧化物與DNA的結(jié)合，導(dǎo)致更高的癌癥患病率基因決定論父母基因新生基因“健康”基因基因損傷大部分被修復(fù)“疾病”基因健康疾病坎貝爾營養(yǎng)決定論父母基因新生基因“健康”基因基因損傷大部分被修復(fù)“疾病”基因健康疾病營養(yǎng)攔截癌癥發(fā)展模型傳統(tǒng)解

7、釋常態(tài)細(xì)胞大量致癌物較多基因受損較大細(xì)胞團(tuán)較小細(xì)胞團(tuán)小量致癌物較少基因受損較多腫瘤較少腫瘤修正后癌癥發(fā)展模型解釋常態(tài)細(xì)胞大量致癌物較多基因受損較大細(xì)胞團(tuán)較小細(xì)胞團(tuán)小量致癌物較少基因受損較多腫瘤較少腫瘤飲食中動(dòng)物蛋白攝入量較少飲食中動(dòng)物蛋白攝入量較多部分研究結(jié)果 發(fā)現(xiàn)高膽固醇帶來各類癌癥患病風(fēng)險(xiǎn) 人群研究證實(shí)動(dòng)物性食物（蛋白質(zhì)）與增加血膽固醇相關(guān) 不含膽固醇的植物性食物能夠降低人體制造的膽固醇 中國農(nóng)村人口即使少量攝入動(dòng)物性食物仍能提高患病風(fēng)險(xiǎn) 動(dòng)物性脂肪和動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取相關(guān)性是70%到84%，因此高飲食脂肪與高血膽固醇有關(guān)，高飲食脂肪、高血膽固醇、加上高雌性荷爾蒙，將會(huì)提高乳腺癌發(fā)病率 動(dòng)物

8、性食物的攝取與家族癌癥患病率有關(guān) 生育年齡的增長提高乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，攝取富含動(dòng)物性食物，使女性生育率延長9-10年 證實(shí)植物膳食纖維攝取高低與結(jié)腸直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān) 攝入富含VC、b-胡蘿卜素等蔬果高低與各類癌癥發(fā)病率相關(guān) 部分研究結(jié)果 發(fā)現(xiàn)高膽固醇從170毫克/分升降到到90毫克/分升，肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、肺癌、乳腺癌、兒童血癌、成人血癌、兒童腦癌、成人腦癌、胃癌、食道癌、喉癌等患病概率就會(huì)減少 部分研究結(jié)果人群研究證實(shí)動(dòng)物性食物（蛋白質(zhì)）與增加血膽固醇相關(guān)相反，不含膽固醇的植物性食物攝入量提高，能夠降低人體制造的血膽固醇 部分研究結(jié)果中國農(nóng)村人口即使少量攝入動(dòng)物性食物仍能提高患病風(fēng)險(xiǎn) 部分研

9、究結(jié)果動(dòng)物性脂肪和動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取相關(guān)性是70%到84%，因此高飲食脂肪與高血膽固醇有關(guān)，高飲食脂肪、高血膽固醇、加上高雌性荷爾蒙，將會(huì)提高乳腺癌發(fā)病率部分研究結(jié)果動(dòng)物性食物的攝取與家族癌癥患病率有關(guān)部分研究結(jié)果 生育年齡的增長提高乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，攝取富含動(dòng)物性食物，使女性生育率延長9-10年部分研究結(jié)果證實(shí)植物膳食纖維攝取高低與結(jié)腸直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)當(dāng)時(shí)中國農(nóng)村人口的纖維攝入量是美國的3倍當(dāng)時(shí)中國農(nóng)村人們的每日鐵質(zhì)攝入量是34毫克，遠(yuǎn)超出美國的18毫克 部分研究結(jié)果攝入富含VC、b-胡蘿卜素等五顏六色的抗氧化劑的蔬果高低與各類癌癥發(fā)病率相關(guān) 整體全植物營養(yǎng)理念 能夠?qū)惯@些疾?。ò┌Y、心臟病、肥

10、胖、糖尿病、白內(nèi)障、老年癡呆、骨質(zhì)疏松等）就是以植物性食物為主的飲食 救命飲食作者 美 坎貝爾教授, 康奈爾（Cornell ）大學(xué)終身營養(yǎng)學(xué)教授、譽(yù)為世界營養(yǎng)界愛因斯坦 “讓食物成為藥物”* 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，整體的植物性為主的膳食是最好的健康膳食，這樣的膳食不僅能預(yù)防, 還能夠逆轉(zhuǎn)心臟病和II型糖尿病等疾病* 希臘哲學(xué)家和西醫(yī)之父希波克拉底所言整體全植物營養(yǎng) VS 疾病 心臟病 肥胖癥 糖尿病 癌癥： 乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌 自身免疫疾?。河财げ　⒓谞钕贆C(jī)能亢進(jìn)等 骨質(zhì)疏松 腎病 眼科疾病 腦病 希望就在你食物里 這些疾病如心臟病、 肥胖癥、糖尿病、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌、硬皮病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、骨質(zhì)疏松、腎病、眼科疾病、腦病都能通過“天然蔬食”得以獲得預(yù)防和逆轉(zhuǎn)的干預(yù)效果動(dòng)物即便有明顯的罹癌基因體質(zhì)，也能借由營養(yǎng)開啟或關(guān)閉癌細(xì)胞的成長。評(píng)價(jià)“營養(yǎng)學(xué)的哥白尼革命” 中國工程院院士俞夢孫“這部偉大的著作闡述了開創(chuàng)性的研究調(diào)查，為醫(yī)生、科學(xué)家和健康讀者提供了尋找已久的答案” 美國責(zé)任醫(yī)生協(xié) 會(huì)巴納德主席 “流行病學(xué)研究的巔峰之作” 紐約時(shí)報(bào)“科學(xué)研究的里程碑” 星期六晚郵報(bào) “具有膽識(shí)和智慧并深具革命性意義” 羅賓斯“將會(huì)震撼全球的醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)研究者” 一媒體“空前絕后的偉大研究” “吃得對(duì)，活得好”* 食物營養(yǎng)是健康交響曲，團(tuán)結(jié)力量