2022年食品生物化學(xué)總結(jié)

1、第11頁共11頁2022年食品生物化學(xué)總結(jié)脂類、維生素與人體健康摘要：本文主要從脂類和幾種常見的維生素對人體健康的影響討論，了解脂類和維生素對人體的重要作用。人體對脂類和維生素的攝取應(yīng)該適量，不宜過少或過多，脂類和維生素的搭配也要合理才能更加有利于人體健康。脂類是生物體的重要組成部分，供給人體必需的脂肪酸，因此人體的正常代謝中脂類是必不可少的一類營養(yǎng)物質(zhì)。維生素是人和動物營養(yǎng)、生長所必需的某些少量有機化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應(yīng)，而維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)，所以維生素也是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。因此脂類和維生素在維持人體健康中起著非常重要的作用

2、。關(guān)鍵詞：脂類、維生素、營養(yǎng)健康、過多或過少脂類和維生素在日常生活中對人們來說并不陌生，人體的營養(yǎng)健康必須在這兩者之間找到一個平衡點，過量或者過少的攝入都會對人體的健康造成影響。1、下面先分別給脂類與維生素進行定義：脂類的概述：脂類是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物?！綺】維生素的概述。維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺?！綺】2、脂類對人體健康的影響及原因1)過多攝入脂類：攝入過多，導(dǎo)致高血脂、高脂蛋白血、高血壓、動脈粥

3、樣硬化、冠心病、心肌梗死、腦出血、肥胖、脂肪肝等疾病。攝入過多的脂類主要是因為平時經(jīng)常大魚大肉，而又不喜歡運動所致。2)過少攝入脂類：長期攝入不足會發(fā)生必需脂肪酸缺乏癥，影響嬰幼兒的神經(jīng)、智力、體格發(fā)育，易出現(xiàn)濕疹；成人消瘦、皮炎、傷口不愈合、胃下垂等疾病。缺乏脂類是因為不喜歡雞鴨魚肉，而經(jīng)常以青菜為主菜。3、維生素對人體健康的影響及原因各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中。維生素不是構(gòu)成機體_和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)。大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的

4、需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。由于維生素種類較多，缺乏或過多攝入不同維生素所造成的影響都會不同，所以下面分別對幾種常見的維生素進行討論。1)維生素a眼睛的維生素其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲癥、干眼癥等。此外，維生素a還有助于增強人體免疫力，對幼兒的生長于骨骼的發(fā)育起著重要的作用，以及預(yù)防癌癥等。維生素a還可以抑制皮膚角化，維生素a酸也有這種功能，但它不儲存與肝內(nèi)，運輸不需要rbp，可進入_中，迅速代謝，很快從體內(nèi)消失，毒性很少，所以可以用維生素a酸及其衍生物治療毛囊角化和痤瘡等。

5、【_】缺乏維生素a將導(dǎo)致夜盲癥，骨的生長受到抑制，兒童生長緩慢；維生素a缺乏的嚙齒類動物表現(xiàn)出運動能力和學(xué)習(xí)記憶功能的異?！綺】同時缺乏維生素a還會使呼吸系統(tǒng)容易感染。維生素a在動物肝臟中的含量最為豐富，其他的來源還有魚類，蛋類，奶類，水果和蔬菜。維生素a每日的最佳攝入量為900微克-3000微克，所以每天吃些蔬菜、水果對人體健康是很重要的。2)b族維生素1、維生素b1腦的維生素維生素b1它對腦神經(jīng)的傳遞有重要作用，是刺激神經(jīng)傳導(dǎo)信息所不可缺少的；而且還可加速疲勞因子的分解，有助于體力的恢復(fù)，因此維生素b1也被稱為腦的維生素。維生素b1還與心臟和腸胃的功能有關(guān)。【_】如果維生素b1缺乏的話就會

6、影響心肌，骨骼等_的能量代謝；還會造成消化不良，食欲不振；腳氣病等等。維生素b1和其他的b族維生素一樣都是水溶性維生素，多余的維生素b1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外?！綺】所以人體必須每天補充維生素b1才能維持人體健康，維生素b1主要的食物來源是動物內(nèi)臟、肉類、豆類和糧食作物中。2、維生素b2皮膚的維生素維生素b2的主要作用是參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，促進生長發(fā)育，維護皮膚和細(xì)胞膜的完整性，具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能；提高視力、減緩眼睛的疲勞；參與細(xì)胞的生長代謝。缺乏維生素b2有可能導(dǎo)致皮膚過敏、粗糙、發(fā)炎、紅腫等；嘴角和口腔也易出現(xiàn)潰爛現(xiàn)象、毛發(fā)和指甲易受損；長期缺乏會導(dǎo)致兒童

7、生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血；人體缺乏維生素b2會引起胃病及眼睛、肝臟、神經(jīng)等功能障礙，會引起某些皮炎及視力受損、疲勞以至不能工作等，甚至?xí)?dǎo)致骨骼異常?！綺】維生素b2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內(nèi)，所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。3、維生素b6女性的維生素維生素b6可以防治妊娠嘔吐和術(shù)后嘔吐，治療妊娠糖尿病，還參與神經(jīng)遞質(zhì)、糖原、神經(jīng)鞘磷脂、血紅素、類固醇和核酸的代謝，維生素b6還可以調(diào)控基因的表達。維生素b6缺乏者的癥狀為虛弱、失眠、神經(jīng)紊亂、唇干裂、舌炎、口腔炎、動脈

8、硬化、貧血和細(xì)胞介導(dǎo)免疫損害等，給予維生素b6后可以很快糾正上述癥狀?！綺】嬰幼兒缺乏維生素b6有可能出現(xiàn)情緒和精神異常。富含b6的食物有金_魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦可耐受最高攝入量為：兒童_mg/d，成人_mg/d。所以維生素b6雖然有利于人體的健康，但是我們應(yīng)該適量的補充。4、維生素b12維生素b_對維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘的形成具有重要的作用，是造血紅細(xì)胞不可缺少的重要組成部分；有助于脂肪和糖類的代謝；降低患上心臟病的幾率；而且還可促進核酸的合成

9、，維護腸胃粘膜和脊髓的正常生長。另外，攝取維生素b12還具有調(diào)節(jié)時差的作用。缺乏維生素b_人還會增加心臟疾病、中風(fēng)、動脈硬化癥、血管疾病等的患病危險，特別是中老年人更容易因維生素b12的缺乏而增加患病幾率【_】惡性貧血癥也是由缺乏維生素b12造成，嚴(yán)重缺乏者有可能損害肝功能的正常發(fā)揮；導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)異常；記憶力和抵抗力下降，易患老年癡呆癥；性功能障礙；運動性共濟失調(diào)、痙攣、肌肉虛弱、癡呆等，都跟人體內(nèi)維生素b12的缺乏有關(guān)?！綺】人體自身不能合成維生素b12，動物性食品是人體獲取維生素b12的主要來源，尤其以動物內(nèi)臟中的維生素b12含量高；植物性食品中的含量則極其微少。3)維生素c萬能維生素維生

10、素c的主要作用是提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護牙齒和牙齦等。另外，堅持按時服用維生素c還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙?！綺】并且有助于血液的循環(huán)，清除雜質(zhì)；維生素c還有解毒、抵抗傳染病的作用。人體內(nèi)缺乏維生素c最易患上壞血病。長期缺乏維生素c，將導(dǎo)致性格孤僻、情感抑郁、反應(yīng)遲鈍，皮膚干枯。缺乏維生素c，骨脆易折，骨骼折傷后愈合比較困難，其他外傷愈合也慢。富含維生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說，在所有的蔬菜、水果中，維生素c含量都不少。美國專家認(rèn)為，每人每天維生素c的最佳用量應(yīng)為200-300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鮮橙汁便

11、可滿足這個最低量。所以只要我們每天都能吃上新鮮的蔬菜和水果，那么我們將可以補充人體所需的維生素c。4)維生素d鈣磷維生素維生素d為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。此外，維生素d還維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定；促進懷孕及哺乳期輸送鈣到子體；促進鈣磷的吸收，又可將鈣磷從骨中動員出來，使血漿鈣、磷達到正常值，促使骨的礦物化，并不斷更新。此外，日本曾報道說維生素d制劑有助于治愈結(jié)核病。維生素d主要存在于動物性食品中，其中魚類是其豐富的來源。5)維生素e生育維生素維生素e它能促進人體新陳代謝，增強機體耐力，提高免疫力，是一種高效抗氧化劑【_】能保護生物膜免于遭受過氧化物的損害；起著改善皮膚血

12、液循環(huán)，增強肌膚細(xì)胞活力及延緩衰老的作用。成人每天的維生素e需要量尚不清楚，但動物實驗結(jié)果表明，每天食物中有50毫克即可滿足需要，妊娠及哺乳期需要量略增。每天攝入200毫克的維生素e就會出現(xiàn)惡心，肌肉萎縮，頭痛和乏力等癥狀。每天攝入的維生素e超過300毫克會導(dǎo)致高血壓，傷口愈合延緩，甲狀腺功能受到限制。缺乏維e會造成抗氧化能力降低，可出現(xiàn)視網(wǎng)膜的蛻變，溶血性貧血和肌肉無力等。缺乏維生素e還有可能導(dǎo)致性功能降低、生殖機能障礙、流產(chǎn)、不孕不育；引發(fā)溶血性貧血癥；易出現(xiàn)遺傳性疾病等。維生素e的缺乏很少見，4匙葵花油，100毫克橄欖油，_克花生或_克杏仁加_克核桃含有一天所需的維生素e?！綺】維生素e

13、的存在范圍比較廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有維生素e。6)維生素k止血維生素維生素k能夠防止新生嬰兒出血疾??；預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡；減少生理期大量出血；促進血液正常凝固?！綺】維生素k的缺乏直接導(dǎo)致凝血酶原含量減少，最終會使血液無法凝固，患上出血病而死；缺乏維生素k時平滑肌張力及收縮減弱，它還可影響一些激素的代謝；肌肉注射維生素k可治療胃痙攣、腸痙攣等引發(fā)的絞痛等。人的腸中有腸道細(xì)菌(如大腸桿菌)會為人體源源不斷地制造維生素k，加上在豬肝、雞蛋、綠色蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏【_】維生素k主要植物性的食品。在_成立之初，百廢待興，中國的老百姓每年從年頭到年尾都很少吃上幾次葷菜，基本

14、上每天都是以素為主菜，所以那時候的人們都缺乏營養(yǎng)，身體素質(zhì)不高；從改革開放以來，中國的經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的錢包也逐漸的鼓起來了，所以大家都在追求美味佳肴，明天都是大魚大肉，很少吃些蔬菜，所以現(xiàn)在許多人都患上了高血糖，高血脂，高血壓等等。出現(xiàn)以上情況的主要原因就是人們在飲食方面沒有找到一個_的平衡點，不是缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)，就是過多的攝入某種營養(yǎng)物質(zhì)，從而引起各種各樣的身體疾病。所以人們要想保持一個健健康康的身體，就必須在攝入脂類和維生素這兩類營養(yǎng)物質(zhì)之中找到一個平衡點，我們應(yīng)該合理地攝入維生素和脂類，合理地安排自己的飲食，才能保持身體的健康，才會有更多的精力投入到工作與生活中去。相信只要我們能夠

15、合理的安排自己的飲食，那么我們每一個人都會有更加強健的身體，讓我們的生活變得更加精彩。2022年食品生物化學(xué)總結(jié)（二）10級食品科學(xué)與工程專業(yè)任課教師：楊明何夢輝林麗超_-12-28食品生物化學(xué)實習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)綜合實習(xí)課，學(xué)生在學(xué)完了生物化學(xué)、食品化學(xué)課程理論知識及做完部分食品生物化學(xué)實驗后，將其相關(guān)理論和實驗技能運用于實踐中，學(xué)生從儀器、藥品準(zhǔn)備或藥劑配制過程都要自己完成；培養(yǎng)鍛煉學(xué)生獨立思考、獨立完成工作的能力。實習(xí)為16學(xué)時，分散進行。_周要求查閱相關(guān)文獻，以_的資源為重點，結(jié)合生產(chǎn)實際，制定食品生物化學(xué)分析檢測的綜合性、設(shè)計性試驗方案，根據(jù)自己提出的見解，經(jīng)過教師和小組討論

16、、修改，進行實施；第_周方案實施及通過實驗得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析、得出結(jié)論、撰寫報等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實驗操作技能，培養(yǎng)科研基礎(chǔ)素質(zhì)，能夠針對生產(chǎn)中的實際問題提出解決的辦法；在第_周進行了專題研究報告交流。以蔬菜、水果、牛奶為原料進行活性成分研究，用不同方法測定了_酶cat、過氧化物酶pod、多酚氧化酶ppo、蛋白質(zhì)含量、可溶性糖、總糖和還原糖、維生素c等指標(biāo)；并發(fā)現(xiàn)了某些原料成分中酶活性高的一些品種，如_酶活性高的品種韭菜、青瓜，同學(xué)們也發(fā)現(xiàn)了日常生活中蔬菜、水果的營養(yǎng)價值及活性成分的多少。本實習(xí)指導(dǎo)教師的初衷是讓學(xué)生感受作研究工作的過程，從制定方案，到實驗操作、結(jié)果分析以及撰寫報告，既有獨立性又

17、有統(tǒng)一性，即三個班在做同一個指標(biāo)時，要把各自的方法統(tǒng)一、但是所用的材料不同，每個小組的結(jié)果經(jīng)過統(tǒng)計分析，成為這一指標(biāo)的匯總；各組的結(jié)果共同比較，發(fā)現(xiàn)有何規(guī)律性，而這也是小組做不到的。同時告誡同學(xué)們，每個小組的結(jié)果都會影響到整體。同學(xué)們通過實習(xí)感觸頗深，通過實習(xí)不僅能夠培養(yǎng)同學(xué)們的動手能力，還可以明白同學(xué)之間的溝通是很重要的，這是會影響到一個大組的實驗結(jié)果的，所以要加強交流。通過實驗?zāi)軌蛩伎嫉饺绾稳ネ晟坪透倪M實驗，怎樣控制好不利的因素，以此減小誤差。在操作的過程中，可以提高同學(xué)們的規(guī)范操作行為。以前做實驗的時候都是老師先配好試劑、擺好器材，而在實習(xí)的時候，學(xué)生必須自己配劑、找器材。雖然有點手忙腳

18、亂，但總還是順利的進行。還有一點就是合作精神，這次老師要求同學(xué)們?nèi)齻€班一起做實驗，不僅要共同商量出一個方案，更要分配好工作，同學(xué)們出謀劃策，使整個實習(xí)能夠進行，雖然在這個過程中遇到了一些阻力，但同學(xué)們還是能夠克服這些不足，努力地完成這次實驗實習(xí)。做事也得主動積極，別依賴他人，也不能等著別人給你分配任務(wù)，這也是通過本次實習(xí)同學(xué)們得到的啟發(fā)。存在問題及建議1、學(xué)生在制定方案的初期有些茫然，我們在第_周就已經(jīng)把實習(xí)的要求告訴大家了，寫方案的方法、要求也發(fā)給同學(xué)們了，要求在第_周寫出初步方案，但僅有_班的vc小組拿了初步方案，這樣就只好推遲一周時間；在第_周時大約有_項指標(biāo)方案確定下來，這個時候老師要求三個班同類測定指標(biāo)的要合并為統(tǒng)一的方法，因為同學(xué)們到處在網(wǎng)上搜，不會鑒別拿來就用，同一方法操作、配藥都有不同，各班之間無法比較；另外有些同學(xué)馬后刻，規(guī)定上交方案的時候沒有交，方案統(tǒng)一定下來后，有的同學(xué)又想_個人一組作其它指標(biāo)測定。2、有學(xué)生在實習(xí)操作上不規(guī)范，方案統(tǒng)一定下來后有的組同學(xué)隨意改變方案，導(dǎo)致數(shù)據(jù)沒有可比性，如測還原糖和總糖采用了不同材料、不同方法，沒有用一種材料、一種方法對還原糖或總糖進行