2022年xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理暫行規(guī)定

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 2022年xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理暫行規(guī)定 下面是我為大家整理的2022年xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安好管理暫行規(guī)定,供大家參考。 xx市xx區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安好管理暫行規(guī)定 第一章總那么 第一條為加強(qiáng)我區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安好管理，預(yù)防食品安好事故發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安好，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安好法中華人民共和國(guó)食品安好法實(shí)施條例餐飲服務(wù)食品安好操作模范陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安好管理手段等法律法規(guī)及規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本規(guī)定。 其次條本規(guī)定所稱農(nóng)村集體聚餐，指在家庭或非餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦的一次就餐人數(shù)50人以上（含50人），并

2、主要由鄉(xiāng)村廚師、滾動(dòng)餐車或舉辦者自行承受加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村聚餐活動(dòng)。 本規(guī)定所稱鄉(xiāng)村廚師是指滾動(dòng)服務(wù)于各鄉(xiāng)村，得到村民普遍認(rèn)可，并為村民集體聚餐供給餐飲服務(wù)的團(tuán)體或個(gè)人。 第三條激勵(lì)專業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)或由鄉(xiāng)村廚師組成取得合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的專業(yè)服務(wù)隊(duì)承攬農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。 其次章職責(zé) 第四條鎮(zhèn)（街道）人民政府對(duì)轄區(qū)食品安好工作負(fù)總責(zé)，落實(shí)屬地管理責(zé)任。 鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門落實(shí)日常監(jiān)管職責(zé)，負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的信息登記備案、鄉(xiāng)村廚師管理、村信息員培訓(xùn)考核、食品安好學(xué)識(shí)宣傳、現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、輔助調(diào)查等工作。 村信息員負(fù)責(zé)收集并備案登記轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師、舉辦聚餐負(fù)責(zé)人信息及加工制作廚師信

3、息，對(duì)集體聚餐活動(dòng)舉行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，向鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告相關(guān)處境。 第五條區(qū)市場(chǎng)監(jiān)視管理局負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的指導(dǎo)管理、應(yīng)急處置、監(jiān)管人員培訓(xùn)、食品安好宣傳等工作。 區(qū)衛(wèi)生健康局負(fù)責(zé)開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事情、流行病學(xué)調(diào)查和傳染病防治學(xué)識(shí)的宣傳及培訓(xùn)。 區(qū)行政審批服務(wù)局負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)或?qū)I(yè)服務(wù)隊(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可證的審批核發(fā)。 第六條農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的舉辦者、承辦者（鄉(xiāng)村廚師）是集體聚餐食品安好第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安好負(fù)責(zé)，各自承受相關(guān)法律責(zé)任。 舉辦者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)履行集體聚餐報(bào)告?zhèn)浒噶x務(wù)，主動(dòng)采納并采用本村信息員或鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管人員的監(jiān)視和食品安好技術(shù)指

4、導(dǎo)觀法；承辦者應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安好操作模范要求承辦集體聚餐活動(dòng)，采取有效措施保證集體聚餐活動(dòng)的食品安好，并做好相關(guān)承諾報(bào)告?zhèn)浒腹ぷ鳌?第三章模范 第七條舉辦或承辦農(nóng)村集體聚餐應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)食品安好法律法規(guī)，并符合以下要求： （一）食品操作人員持有有效健康證明。專業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)或家宴專業(yè)服務(wù)隊(duì)證照齊全。 （二）加工場(chǎng)地和食品貯存地應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)模范。烹飪加工應(yīng)制止設(shè)在露天場(chǎng)所，食品及原料存放、粗加工、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)，餐飲器具設(shè)施清洗消毒。 （三）不得購(gòu)買、使用中華人民共和國(guó)食品安好法中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安好法等規(guī)定遏止的食品食材和食用農(nóng)產(chǎn)品。食品及原料應(yīng)分類存放在清潔、枯燥、通

5、風(fēng)的場(chǎng)所，易腐敗變質(zhì)的食品及原料應(yīng)當(dāng)采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施舉行貯存。 （四）食品加工和儲(chǔ)存及使用工具器皿做到生熟分開(kāi)。不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。 （五）飲用水應(yīng)當(dāng)符合GB57492022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水或安好的井水。 （六）不得濫用或非法添加食品添加劑。嚴(yán)禁將集體聚餐食品回收后再次食用。 （七）熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。慎用少用涼菜或鹵制品，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做。 （八）烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于8條件下儲(chǔ)存。隔餐食品再次食用務(wù)必徹底加熱。 （九）劃定食品操作場(chǎng)所及范圍，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)者入內(nèi)。加強(qiáng)對(duì)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活的農(nóng)藥、鼠藥

6、、滅害靈等物質(zhì)的管理，嚴(yán)防污染食品及相關(guān)設(shè)備。 第八條承辦廚師應(yīng)對(duì)舉辦者購(gòu)買食品提出指導(dǎo)性觀法。購(gòu)買人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買食品并索取相應(yīng)憑證和票據(jù)，確保所購(gòu)食品、食品原料等符合食品安好標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，并可追根溯源。 第九條農(nóng)村集體聚餐所產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)交由專業(yè)機(jī)構(gòu)舉行處置；若因交通、天氣等理由不能集中處置的，可自行處置，自行處置的要符合環(huán)保及鄉(xiāng)村人居環(huán)境管理相關(guān)要求。 第四章管理 第十條農(nóng)村集體聚餐堅(jiān)持屬地管理、分級(jí)備案指導(dǎo)原那么。就餐人數(shù)200人（含200人）以下的聚餐，由本村食品安好信息員舉行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。就餐人數(shù)200人以上由鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門舉行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管指導(dǎo)。 第十一條農(nóng)

7、村集體聚餐舉辦者應(yīng)當(dāng)在聚餐舉辦前3日向所在村食品安好信息員報(bào)告，填寫(xiě)農(nóng)村集體聚餐登記表，信息員接報(bào)當(dāng)日按照規(guī)模須向鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告?zhèn)浒浮?第十二條鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門和村信息員依據(jù)分級(jí)指導(dǎo)原那么于正式聚餐前一天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食材的購(gòu)買、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等舉行現(xiàn)場(chǎng)檢查，填寫(xiě)農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)觀法書(shū)，舉辦者簽定農(nóng)村集體聚餐食品安好責(zé)任承諾書(shū)，承辦 當(dāng)前暗藏內(nèi)容免費(fèi)查看者簽定廚師食品安好責(zé)任承諾書(shū)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查察覺(jué)存在安好隱患的要實(shí)時(shí)提出整改觀法，對(duì)存在重大食品安好隱患且無(wú)有效整改應(yīng)立刻遏止聚餐活動(dòng)。 第十三條現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)應(yīng)填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄，并附相關(guān)場(chǎng)景圖片、食品

8、加工操作場(chǎng)地圖片、舉辦者和承辦者以及廚師圖片、餐飲留樣圖片等。 第十四條食品留樣管理。農(nóng)村集體聚餐食品留樣由舉辦者負(fù)責(zé)，村信息員監(jiān)視。舉辦者留樣確屬有困難的由各村委會(huì)負(fù)責(zé)留樣。留樣標(biāo)本、時(shí)限及環(huán)境等要符合行業(yè)要求。食品留樣應(yīng)冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于125克。 第十五條鄉(xiāng)村廚師由鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門實(shí)行備案管理。建立以鎮(zhèn)（街道）行政區(qū)域?yàn)橹鞯泥l(xiāng)村廚師登記備案臺(tái)賬，鄉(xiāng)村廚師登記表每半年向各村舉行公示。鄉(xiāng)村廚師要按照法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定要求具備從事食品經(jīng)營(yíng)資格、熟諳行業(yè)操作模范、明確應(yīng)盡責(zé)任義務(wù)。激勵(lì)鄉(xiāng)村廚師成立行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)自律，提升從業(yè)水平。 第五章獎(jiǎng)懲 第十六條設(shè)立xx區(qū)農(nóng)村集

9、體聚餐食品安好管理專項(xiàng)資金，由區(qū)食品安好委員會(huì)辦公室監(jiān)視管理。用于對(duì)主動(dòng)報(bào)備并未發(fā)生食品安好事故200人以上的集體聚餐活動(dòng)的賞賜支持。 （一）遵守法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照本規(guī)定舉行操作，未發(fā)生食品安好事故，對(duì)一次活動(dòng)的舉辦者賞賜200元；未按照本規(guī)定舉行備案操作的，由村委會(huì)記錄在案，不得加入評(píng)比“五好家庭”“文明家庭”等活動(dòng)。 （二）備案鄉(xiāng)村廚師能夠嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)操作模范，年度承辦集體聚餐活動(dòng)6次以上，未發(fā)生食品安好事故且未被投訴，年度經(jīng)評(píng)審賞賜500元。 （三）村委會(huì)履行食品安好管理、宣傳等責(zé)任，促使村民及廚師主動(dòng)報(bào)備，全村及村辦學(xué)校（幼兒園）、養(yǎng)老院、轄區(qū)經(jīng)營(yíng)商戶等連續(xù)3年未發(fā)生食品安好

10、事情，并被評(píng)比為食品安好示范村，賞賜全村村民每人食品安好年度保險(xiǎn)一份，賞賜村信息員1000元。 （四）對(duì)于舉報(bào)超過(guò)200人以上且未備案登記、廚師無(wú)相關(guān)資質(zhì)手續(xù)、食材劣質(zhì)變質(zhì)、衛(wèi)生條件極差、不宜舉辦集體聚餐的本村村民，經(jīng)核查屬實(shí)后賦予100元賞賜。對(duì)提前察覺(jué)或制止可能引起重大食品安好事情的個(gè)人舉行重獎(jiǎng)。 第十七條各鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門要建立鄉(xiāng)村廚師紅黑榜制度。對(duì)違反法律法規(guī)及本規(guī)定承攬集體聚餐的廚師列入紅黑榜舉行公示，引起食品安好事故的按照相關(guān)法律法規(guī)予以行政處理或移送司法機(jī)關(guān)。 第十八條對(duì)從事農(nóng)村集體聚餐的經(jīng)營(yíng)企業(yè)或?qū)I(yè)服務(wù)隊(duì)按照中華人民共和國(guó)公司法個(gè)體工商戶條例以及食品相關(guān)法律法規(guī)等舉行管理。 第十九條對(duì)落實(shí)農(nóng)村集體聚餐制度和要求不履職、失職瀆職的工作人員，按照干部管理權(quán)限舉行責(zé)任追究。對(duì)于村委會(huì)指定或村民推舉的村信息員不履職或履職不到位的予以調(diào)整，引發(fā)食品安好事故的移交司法機(jī)關(guān)處理。 第六章附那么 其次十條各鎮(zhèn)（街道）