2022-2023學(xué)年中職中國(guó)飲食文化緒論教學(xué)課件

1、2022-2023學(xué)年(中職）中國(guó)飲食文化緒論教學(xué)課件緒 論第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述動(dòng)物的飲食方式與人類相比有哪些差別？根本區(qū)別：原料獲得、加工、進(jìn)食廣義的“飲食”飲食飲食原料飲食食品 飲食（動(dòng)詞） 飲食文化：飲食文化是人類在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象，以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的綜合。行為心態(tài)社會(huì)心理形態(tài)物質(zhì)形態(tài)制度形態(tài)社會(huì)心理形態(tài)：價(jià)值觀念、審美情趣、思維方法行為形態(tài)：與飲食有關(guān)的禮俗、民俗、風(fēng)俗等以動(dòng)作行為表現(xiàn)出來(lái)的現(xiàn)象制度形態(tài)：與飲食有關(guān)的一切制度。如，宴會(huì)制度、飲食禮儀物質(zhì)形態(tài)：“飲食”中涉及的物質(zhì)性東西。如，鍋、鏟、原料、產(chǎn)品、餐具 學(xué)生分組：根據(jù)飲食文化的現(xiàn)象分

2、類，討論中國(guó)飲食文化研究的范圍 提示：按事物發(fā)展規(guī)律思考 中國(guó)飲食文化：中華民族在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象，以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的綜合。 烹飪加工使用的工具烹飪時(shí)使用的原料 原料加工與烹調(diào)方法、調(diào)味與火候技巧各地不同的飲食風(fēng)俗、民俗與風(fēng)味流派 食制、食禮飲食生產(chǎn)工具 飲食原料 飲食加工技藝 飲食風(fēng)尚,習(xí)俗,民俗 飲食制度 菜肴、面點(diǎn)、小吃、飲料 飲食產(chǎn)品 進(jìn)食中使用的盛器、餐具 飲食場(chǎng)所使用的設(shè)施、設(shè)備與器具制作中的生產(chǎn)管理、推銷中的銷售策略 上菜方式、進(jìn)餐環(huán)境、飲食審美 飲食活動(dòng)中的要求、愿望、情趣等 飲食器具 飲食設(shè)施設(shè)備器具 飲食生產(chǎn)管理銷售飲食消費(fèi)飲食心理 飲

3、食的觀念、理論、文學(xué)、意識(shí) 飲食意識(shí)作業(yè)：1、名詞解釋： 飲食 中國(guó)飲食文化2、中國(guó)飲食文化概念中包括的范圍 有哪些？Top緒 論 第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的基本特征Next討論題： 近現(xiàn)代以來(lái)，借助西方經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)以致軍事強(qiáng)勢(shì)，法國(guó)的飲食文化發(fā)展迅猛，在世界范圍內(nèi)傳播轟轟烈烈，而中國(guó)飲食文化的傳播如強(qiáng)弩之末，甚至漸趨湮沒(méi)。 過(guò)去，由于西方人對(duì)中國(guó)飲食文化缺乏廣泛而深入的了解，所以認(rèn)為法國(guó)的飲食文化在世界上是最偉大而輝煌的。隨著各國(guó)文化交流的發(fā)展，西方人對(duì)中國(guó)飲食文化的理解不斷增多，理解更加深入。 不過(guò)，直至現(xiàn)在，中國(guó)飲食文化的宣傳，很多情況下還是“孤芳自賞”，還沒(méi)得到世界范圍普遍的共識(shí)與肯定。討論：

4、上述說(shuō)法有沒(méi)有道理？為什么？你打算怎樣學(xué)習(xí)和宣傳中國(guó)飲食文化？世界三大烹飪流派法國(guó)烹飪?yōu)榇淼奈魇脚腼兺炼渑腼優(yōu)榇淼那逭媾腼冎袊?guó)烹飪?yōu)榇淼臇|方烹飪一、中國(guó)飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)距今約50-60萬(wàn)年的北京猿人時(shí)期，人類學(xué)會(huì)了用火熟食，結(jié)束了完全生食的時(shí)代。大約一萬(wàn)年前，中國(guó)的先民發(fā)明了陶器。陶器結(jié)束了用火直接燒烤食物原料的階段，出現(xiàn)了真正的烹煮。中國(guó)飲食文化的歷史發(fā)展過(guò)程，上下延續(xù)一百七八十萬(wàn)年之久。中國(guó)飲食文化是唯一沒(méi)有中斷、環(huán)節(jié)完整、延續(xù)至今的飲食文化。二、中國(guó)飲食文化沉淀深厚、豐富多彩具體表現(xiàn)：構(gòu)成中國(guó)飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整。橫向：每一個(gè)歷史時(shí)期、每一發(fā)展階段都有著

5、自己豐富的內(nèi)容，并以此與其他時(shí)期和階段相區(qū)別?？v向：每一種文化形態(tài)的內(nèi)容也非常豐富，從而構(gòu)成自己的系列，在整個(gè)飲食文化內(nèi)容結(jié)構(gòu)中占有一席之地。缽飲壺舞馬銜杯銀壺 宜興紫砂壺 中國(guó)飲食文化內(nèi)涵博大，首先的表現(xiàn)是除了具有和其他飲食文化相同的“物態(tài)化”涵義外，飲食文化中以各種形態(tài)表現(xiàn)的每一種類及其中的每一構(gòu)成部分，中國(guó)人都要給它賦予“人文化”的涵義。三、中國(guó)飲食文化結(jié)構(gòu)完整、層面豐富 物態(tài)文化 制度文化 行為文化 社會(huì)心理文化系統(tǒng)四、中國(guó)飲食文化開(kāi)放外向、兼收并蓄在飲食文化的交流中，中國(guó)飲食文化展現(xiàn)了其博大的胸懷，顯示了來(lái)者不拒、為我所用的大家風(fēng)范。意大利面條茶道五、中國(guó)飲食文化具有優(yōu)秀的傳統(tǒng)、鮮明的民族特色優(yōu)秀傳統(tǒng)：1、強(qiáng)調(diào)飲食原料從大自然中的取用與生長(zhǎng)供給相平衡，反對(duì)無(wú)節(jié)制的濫采竭??；同時(shí)既注意原料的“擇優(yōu)選用”，又強(qiáng)調(diào)原料的“物盡其用”。2、強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生要遵循天地自然規(guī)律，與大自然保持一致，提倡薄味蔬菜，主張“節(jié)飲食”和“守中”。民族特色的表現(xiàn)：1、烹飪?cè)蠌V取博采，無(wú)人能及。2、烹飪方法眾多，精妙而獨(dú)特。3、風(fēng)味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界上首屈一指。4、中國(guó)飲食文化有獨(dú)特的審美觀。5、中國(guó)飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、