餐飲行業(yè)部新員工入職培訓(xùn)計劃

1、ORIENTATION CHECKLIST新員工入職培訓(xùn)檢查表Name/Hotel ID 姓名/工號：Department/Section 部門:Starting Date 入店 日期： Position 職位：Personnel Checklist The following subjects have been explained at the orientation session:Orientation-Date:員工個人檢查表-在新員工入職培訓(xùn)中，是否已經(jīng)接受了以下課程的培訓(xùn):新員工入職培訓(xùn)-參加日期:口口 Welcome by management team管理層歡迎新員工 Gro

2、up and Hotel Info集團(tuán)及酒店簡介口 Employee handbook &Hotel Policy 員工手冊及酒店規(guī)定Reexamination匚Hotel Basic English酒店基礎(chǔ)英語匚Telephone Courtesy 電話禮儀n Hotel Tour參觀酒店口 Polite manners & Physical Training 禮貌禮節(jié)、形體訓(xùn)練 Fire Safety & Emergency Training消防及緊急狀況處理培訓(xùn)The employee has received the following 員工已經(jīng)收至U以下物品 ： Shiftleade

3、r主管Test scores:考核成績:First Exam初試 復(fù)試Dept Manager 部門經(jīng)理口 Employee handbook 員工手冊口 Should be aware that shoul應(yīng)知應(yīng)會口 Fire Safety & Emergency training handbook 消防及緊急情況應(yīng)急預(yù)案Departmental Orientation 部門新員工入職培訓(xùn) Departmental Orientation 部門新員工入職培訓(xùn) 歡迎儀式口 a. Welcome new team member to the department歡迎新員工加入部門口 b. Exp

4、lain the importance of the team member job同員工講述本職工作的重要性a tour of the entire work area 帶領(lǐng)員工熟悉各個工作區(qū)域to Co-workers andSupervisors介紹同事和部門主管a. Introduce the person who will be doing the training on the job if you will not be doing it yourself介紹要給新員工所做培訓(xùn)的培訓(xùn)員口 b. Introduce some of the Co-workers during the

5、 Tour在介紹工作區(qū)域時介紹部門的同事匚 c. Introduce the new team member to relevant department Manager介紹新員工給相關(guān)部門經(jīng)理d. Make sure the new team member understands who they report to during the training period 確認(rèn)新員工知道在培訓(xùn)期間將向誰匯報工作e. Identity who they can go to for help when they cannot find a supervisor說明當(dāng)直接主管不在時，誰可以提供幫助匚

6、 department organization and howYour Dept. Trainer is 你的部門培訓(xùn)師是 it relates to other departments 介紹部門總體的組織結(jié)構(gòu)并解釋同其他部門 的工作關(guān)系s Working Condition, Show the team|-| member介紹工作環(huán)境，并讓新員工知道口 a Where they do their work 在哪里工作口 b.Starting time每日開始工作時間c.Finishing time每日結(jié)束工作時間匚 d.Overtime policy and requirement加班政策

7、及要求口 e. Break periods and location工作休息時間 和休息地點|-| f. Meal periods（staff area用餐時間（員工口 區(qū)域）g. Team member entranc我工通道 口 h. Team member use of elevators工使用 口 電梯規(guī)定Use of guest facilities 客用設(shè)施的使用Who and how to call if a problem develops and team member is going to be absent or late員工如有請假或遲到應(yīng)該怎樣通知或打電話給哪一位負(fù)

8、責(zé)人口 k. Toilet/lockers/uniforms 洗手間/更衣室/ 制服口 l. Personal use of telephone員工私人使用電話規(guī)則He will help you to finish the following content 他將安排幫助你完成以下內(nèi)容problem solving procedures解釋處理問題的程序departmental training program介紹部門培訓(xùn)課程job content/job description 介紹/ 討論現(xiàn)在的工作職責(zé)Explain the basic duties and Responsibiliti

9、esof the job .Again show the importance of the job口講述基本的工作任務(wù)和職責(zé).再次重申本職工作的重要性Discuss the job performance standards Explain What they are doing during and after the training period介紹工作表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)介紹新 員工在培訓(xùn)期間和培訓(xùn)后的工作 policies and procedures部門政策和程序規(guī)定口 a. Explain all departmental policies 解釋所有的部門規(guī)定Explain genera

10、l housekeeping duties and responsibilities解釋總體的應(yīng)執(zhí)行的工作職責(zé)口 for continuance of employment口上崗要求口 a.Performance of duties 每日工作表現(xiàn)匚 b. Attendance and punctuality每日出勤Behavior行為要求符合標(biāo)準(zhǔn)Grooming and presentation standards遵守儀容儀表規(guī)范Grooming and presentation standards遵守儀容儀表規(guī)范Wearing of uniform, name badge and pin上班

11、穿著制服、佩戴名牌和徽章I have explained all of the above information to the team memberI acknowledge that all of the above information have been explained to me我已向員工講解以上全部內(nèi)容我確認(rèn)已經(jīng)了解了以上全部內(nèi)容Departmental Trainer 部門培訓(xùn)員Team Member 員工Please ensure that contained above is conveyed to the new team member and that this

12、form is returned to the Office for file at becoming aregular worker.請各分部門確保以上信息告知新員工，并于員工轉(zhuǎn)正時交回辦公室存檔。ORIENTATION LIST餐飲部新員工培訓(xùn)計劃項別內(nèi)容要求酒店介紹1、業(yè)主背景、酒店概況員工7天內(nèi)需掌握內(nèi)容2、集團(tuán)及酒店管理層介紹3、酒店區(qū)域參觀4、部門關(guān)鍵區(qū)域介紹5、工作關(guān)聯(lián)區(qū)域電話號碼6、應(yīng)知應(yīng)會、產(chǎn)品知識部門介紹1、部門管理人員組織架構(gòu)圖員工15天內(nèi)需掌握內(nèi)容2、各分部基本情況3、參觀各場所及如何開關(guān)各場所門、燈、空調(diào)員工基本素質(zhì)要求1、儀容儀表的要求員工30天內(nèi)需掌握，同時保 持

13、良好的儀容儀表2、禮貌用語的熟練掌握及應(yīng)用3、形體規(guī)范男、女員工如何站立？站立著與客人交談時，怎么辦？如何為客人指引方向？如何向客人介紹上級？餐廳區(qū)域內(nèi)如何行走？迎面遇見客人，如何為其讓路？客人從背后過來，如何為其讓路？4、員工八小時以外行為規(guī)范餐前準(zhǔn)備工作及餐后 收尾工作程序1、如何備齊餐具及相關(guān)工作用品？員工10天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、如何做餐前檢查？3、如何做好收檔時的物品存放？4、如何做好收檔后的安全檢查？服務(wù)基本技能訓(xùn)練餐飲六大操作技能一托盤、斟酒、擺臺、折花、上菜、分菜員工30天內(nèi)需掌握1、如何接聽電話及預(yù)訂？2、如何使用托盤（方托、圓托）？3、如何斟倒酒水（洋酒、紅酒、啤酒、軟飲料、

14、茶水）？4、如何鋪臺布？5、如何擺宴會臺、散點臺、團(tuán)隊臺、早餐臺（餐具的認(rèn)識）？6、如何疊口布花？7、如何上菜？8、如何分菜？傳菜部工作程序1、如何分單？員工45天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、如何劃單？3、如何整理及傳送？4、如何收撤下欄盆？餐廳各項規(guī)章制度1、餐廳二次簽到制度2、假期申請制度3、報修程序及制度4、餐廳物賠制度5、制服更換制度6、衛(wèi)生清潔及核查制度7、管理人員區(qū)域分工8、餐廳班次設(shè)置、各班時間及考勤制度9、接待客情反饋制度10、餐廳考核制度11、固定資產(chǎn)月度盤點制度12、部門培訓(xùn)制度13、對講機(jī)使用及保管規(guī)定（管理層）餐廳各種管理文件1、員工必讀本2、主管領(lǐng)班交班本3、營業(yè)報表4、營業(yè)曲

15、線分析圖5、客史記錄6、宴會E/O單7、部門備忘錄8、各分部交班本9、接待記錄本10、物品借記本11、預(yù)定記錄本12、加班記錄本13、拾遺記錄本14、酒水寄存本15、破損記錄本16、客情反饋本17、拜訪記錄本18、布草送洗記錄本19、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程（SOP）20、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容、各班工作流程相關(guān)程序1、餐飲部停電緊急預(yù)案員工60天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、餐飲部客人醉酒緊急預(yù)案3、餐飲部火災(zāi)緊急預(yù)案及疏散方案4、餐飲部VIP接待程序5、治安案件緊急預(yù)案6、防強(qiáng)降雨緊急預(yù)案7、賓客食物中毒處理程序8、保密制度9、餐飲部危險品處置程序10、部門安檢制度11、餐飲部鑰匙保管、領(lǐng)用制度其它1、員工職業(yè)道德教育員工75天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、員工態(tài)度培養(yǎng)餐廳服務(wù)程序（中/西）1、餐前服務(wù)流程員工90天內(nèi)需掌握的內(nèi)容如何迎接客人？如何拉椅讓座、安置行李？如何上茶水？如何上毛巾？如何鋪口布、拆筷套？如何加位？如何收多余的餐位？如何幫客人點酒水？如何開酒水單及拿取酒水？如何服務(wù)童客、老人及殘疾人？2、席間服務(wù)流程如何上菜？如何更換骨碟、毛巾、煙缸？如何將菜肴更換成小盤？如何分湯？如何加菜？如何服務(wù)餐后甜點及果盤？如何服務(wù)餐后茶？如何買單？如何送客？3、餐后服務(wù)流程收臺的先后順序收臺的注意事項4、早餐的服務(wù)程序5、如