家庭膳食營養(yǎng)學營養(yǎng)與平衡膳食

1、家庭膳食營養(yǎng)學營養(yǎng)與平衡膳食第1頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民平衡膳食寶塔 97版第2頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民平衡膳食寶塔 2007版第3頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民的膳食指南食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食，飲酒應適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。97版第4頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民的膳食指南(2007版)由三部分組成

2、:一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食寶塔2007版第5頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民的膳食指南 ( 一般人群 )1. 食物多樣，谷類為主，粗細搭配2. 多吃蔬菜水果和薯類3. 每天吃奶類、大豆或其制品4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6. 食不過量，天天運動，保持健康體重7. 三餐分配要合理，零食要適當8. 每天足量飲水，合理選擇飲料9. 如飲酒應限量10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物2007版第6頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民的膳食指南 ( 特定人群 )特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童

3、、兒童青少年老年人群2007版第7頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三中國居民平衡膳食寶塔 2007版第8頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三什么是平衡膳食？人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。那么究竟應該吃什么，這里面就有一個食物的配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食。具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。第9頁，共13頁，2022年，5

4、月20日，1點35分，星期三氨基酸平衡能達到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì)。利用這個標準可以對各種食物的蛋白質(zhì)進行氨基酸評分。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。第10頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三熱量營養(yǎng)素構成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能給肌體提供熱量，故稱為熱量營養(yǎng)素。當這三種物質(zhì)攝入量適當時，各自的特殊作用方可發(fā)揮并互相起到促進和保護作用，這種情況稱之為熱量營養(yǎng)素構成平衡，反之將會對機體產(chǎn)生不利影響。 第11頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡各種營養(yǎng)素之間存在這錯綜復雜的關系，并且不同的生理狀態(tài)、不同的活動，營養(yǎng)素的需要量也有所不同，因此中國營養(yǎng)學會制定了各種營養(yǎng)的每日供給量。我們膳食中所攝入的各種營養(yǎng)素在一定的周期內(nèi)，保持在標準供給量上下誤差不超過10%的范圍。這種相互間的比例，即可稱為營養(yǎng)素間的基本平衡。第12頁，共13頁，2022年，5月20日，1點35分，星期三酸堿平衡正常情況下人的需也由于自身的緩沖作用，pH值保持在7.357.45之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但長期食物若搭配不當，則會引起生理上的酸堿失調(diào)。 常見的酸性食品有：蛋黃、大米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒、花生等