幼兒園食堂各項(xiàng)制度

1、頁(yè)眉內(nèi)容頁(yè)眉內(nèi)容學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理制度一食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換。二食堂的治理者要經(jīng)常教育員工樹立安康意識(shí)和衛(wèi)生觀 每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤“。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。無油垢、無異味，垃圾桶準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。螂。到達(dá)物見本色。七不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時(shí)。八各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，并索要許可證。十必需選購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。 十一.庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。十二.要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員任憑進(jìn)入

2、的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。食品物資定點(diǎn)選購(gòu)和索證索票建臺(tái)賬制度1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證兼品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。2、選購(gòu)食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3存，以備查驗(yàn)。41、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證兼品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。2、選購(gòu)食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3存，以備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有

3、毒、質(zhì)量不志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購(gòu)。5、無食品生產(chǎn)許可證或食品衛(wèi)生許可證通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品不得選購(gòu)。6、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒議合格證書。7、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并或復(fù)印件。8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。9品進(jìn)貨臺(tái)賬。10議合格證書。7、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并或復(fù)印件。8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、

4、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。9品進(jìn)貨臺(tái)賬。10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品添加劑認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。11、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后挨次2 年。學(xué)校食堂食品及原料出入庫(kù)治理制度配備必要的食品貯存保鮮設(shè)施。負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長(zhǎng)簽字同意的出庫(kù)打算單與保管員 方簽字。三、食品在校儲(chǔ)存期間，要依據(jù)食品保管要求，分類存放，安全治理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。不清楚的食品及原料。銹蝕、鼓袋、胖聽等感官特別

5、、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、枯燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，010，冷凍18。要求的食品流向?qū)W校食堂和學(xué)生餐桌。品選購(gòu)檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定特地人員負(fù)責(zé)食品入庫(kù)檢查。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生治理制度所環(huán)境干凈。等污染源，場(chǎng)地平坦、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。備或者設(shè)施。密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。食品、原料與成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。食堂從業(yè)人員安康治理制度取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、四、從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的方可重上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂治理人員和從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)化管 結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況制定培訓(xùn)打算如下：生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。三、培訓(xùn)時(shí)間 ：四、培訓(xùn)內(nèi)容：1中華人民共和國(guó)食品安全法以及相關(guān)的法律法規(guī)。2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全治理方面的規(guī)章制度。 五、培訓(xùn)地點(diǎn)：我校食堂辦公室。 六.培訓(xùn)目標(biāo)：1、食堂從業(yè)

7、人員必需進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格前方可上崗。 學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。2、食堂全部人員每年必需在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康體檢，明。用。4、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺須馬上脫離工作崗位，等治愈體檢合格前方可上崗。5和安全法律意識(shí)。 做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的治理。加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。商品購(gòu)置，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。用，必需用的少用，盡量做到不用。四、食品添加劑應(yīng)做到專人選購(gòu)、專人保管、專人使用。理制度的大事應(yīng)嚴(yán)峻

8、處理。食堂餐具用具清洗消毒制度潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)展;化學(xué)消毒按除渣10120201201520鐘。塵。五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌人負(fù)責(zé)保管。食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度1100g2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容483、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱柜內(nèi)；4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防穿插污染；用餐食品中；6、食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄治理。食堂餐廚廢棄物處置治理制度棄物處置治理制度。一、食堂治理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律處置治理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)展無害化處理。嚴(yán)禁集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類治理，分別處理。食品原料粗加菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物按生活