高職《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程特色研究

1、高職酒店餐飲服務(wù)與治理課程特色研究一、課程特色概述在高職教育課程教學(xué)改革推入之際，酒店治理專業(yè)課程特色探究成為當(dāng)務(wù)之急。筆者在酒店餐飲服務(wù)與治理課程教學(xué)實(shí)踐中，不斷探究并總結(jié)出了我院酒店餐飲服務(wù)與治理課程的特色，被凝練為“精實(shí)作，長(zhǎng)治理，定方向”。所謂“精實(shí)作”，是指本門課注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，通過課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握酒店餐飲服務(wù)基本技能，達(dá)到酒店餐飲崗位的技能要求。所謂“長(zhǎng)治理”，是指本門課注重對(duì)學(xué)生餐飲治理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生擅長(zhǎng)解決餐飲治理中的實(shí)際問題，具備較強(qiáng)的餐飲治理能力。所謂“定方向”，是指本門課能夠引導(dǎo)學(xué)生在校期間做出崗位群面向、就業(yè)單位面向兩個(gè)方面的規(guī)劃，確定就業(yè)的酒店和

2、餐飲崗位，并且針對(duì)不同酒店的餐飲崗位需求開展教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生都能夠明確自己的職業(yè)進(jìn)展方向，并在面向的酒店餐飲崗位達(dá)到專長(zhǎng)的目的。二、課程特色的解讀“精實(shí)作，長(zhǎng)治理”是酒店治理專業(yè)特色目標(biāo)在本門課的具體落實(shí)。我院酒店治理專業(yè)的特色目標(biāo)被凝練為“愛崗懂禮精實(shí)作，善于交流長(zhǎng)治理”，其中的“精實(shí)作、長(zhǎng)治理”正是本門課程特色的一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋硎觯频曛卫韺I(yè)是培養(yǎng)“愛崗懂禮精實(shí)作，善于交、流長(zhǎng)治理”的高星級(jí)酒店部門治理人才，本門課則是要培養(yǎng)“精實(shí)作、長(zhǎng)治理”的高星級(jí)酒店餐飲部治理人才。三、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)筆者對(duì)本門課的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了設(shè)計(jì)，依據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)方案中的課程教學(xué)計(jì)劃，本門課是在第二、第三、第四學(xué)期開設(shè)，

3、依據(jù)先技能、后治理、再定向的思路，在第二學(xué)期為學(xué)生設(shè)計(jì)了“酒店餐飲服務(wù)篇”的內(nèi)容，教授學(xué)生托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)等餐飲服務(wù)技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生愛崗、懂禮的職業(yè)意識(shí)。通過課上與課后的技能操作練習(xí)，使學(xué)生掌握過硬的餐飲服務(wù)技能，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“精實(shí)作”的課程特色。第三學(xué)期為學(xué)生開設(shè)“酒店餐飲治理篇”，引導(dǎo)學(xué)生完成對(duì)自己餐飲治理知識(shí)體系的建構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)治理”的課程特色。第四學(xué)期為學(xué)生開設(shè)“職業(yè)定向培養(yǎng)篇”，學(xué)生在學(xué)期初確定自己職業(yè)面向的酒店餐飲崗位，按照面向的餐飲崗位需求對(duì)學(xué)生進(jìn)行定向培養(yǎng)，體現(xiàn)了“定方向”的特色。四、教學(xué)方法的設(shè)計(jì)為了使上述教學(xué)內(nèi)容能夠得到真正的落實(shí)

4、，同時(shí)為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，筆者針對(duì)三部分教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)選擇與之適合的教學(xué)方法。第一部分“酒店餐飲服務(wù)篇”，教學(xué)中主要采取“教、學(xué)、做、練、賽”一體化的教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能。第二部分“酒店餐飲治理篇”，教學(xué)中主要采取案例法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、情景模擬法等方法培養(yǎng)學(xué)生的餐飲治理思想和治理能力。第三部分“職業(yè)定向培養(yǎng)篇”，教學(xué)中要充分發(fā)揮我院實(shí)踐教學(xué)基地合作酒店的教學(xué)作用。五、實(shí)踐教學(xué)建設(shè)我院酒店治理專業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)采納獨(dú)創(chuàng)的“學(xué)中做、做中學(xué)、學(xué)后思、思后行四段式學(xué)工交替、知行合一”的人才培養(yǎng)模式，本門課的實(shí)踐教學(xué)則是貫穿于四段式人才培養(yǎng)模式始終，形成本門課的實(shí)踐教學(xué)體系。入學(xué)到第四學(xué)期第六周為“學(xué)中做”階段，在課堂上開設(shè)餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，在課后鼓舞學(xué)生積極參加酒店短期餐飲服務(wù)實(shí)踐，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生初步的餐飲實(shí)踐能力，形成餐飲服務(wù)意識(shí)。第四學(xué)期的第七周至第五學(xué)期的第六周為“做中學(xué)”階段。定向?yàn)椴惋媿徫坏膶W(xué)生到酒店餐廳頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)際的工作中培養(yǎng)學(xué)生餐飲綜合實(shí)踐能力，使其具備良好的餐飲服務(wù)能力和初步的餐飲治理者意識(shí)。第五學(xué)期第七周至期末為“學(xué)后思”階段。本階段要引導(dǎo)學(xué)生反思在餐飲實(shí)踐崗位理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)的體會(huì)，培養(yǎng)初步的餐飲治理能力。第六學(xué)期為“思后行”階段。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)餐飲綜合實(shí)踐，使餐飲理論與實(shí)踐能力和治理