漢泰味覺詞對比

1、漢泰味覺詞引申義對比黃麗英（泰國）摘要：人類一般感覺到“酸、甜、苦、辣、咸”等的味覺基本上一致的，但每個 人感到的味覺又不完全相同。這種差異在不同民族間體現(xiàn)得比較明顯。尤其是從味覺 詞中引申出來的意思上更加明顯反映民族特色。從味覺次的引申的用法方面看，中泰 兩語有同有異。本文通過漢泰基本未絕次的構詞機能以及引申用法的對比而分析漢泰 的異同。在結(jié)果里總結(jié)了對比得出的異同點，本人希望在以后的學習中能不斷改進完 善。關鍵詞：漢、泰、味覺詞、引申義語言是表述一個民族思想、感情或文化的重要載體?！拔队X”是人們生活中最為熟 知的感受，而“味覺詞”作為語言中的一個特殊類聚，以其獨特的方式記錄了人們對 味感知

2、的經(jīng)驗，其本身包含著民族對世界的認知與反應。通過味覺詞匯的研究，我們可 以了解這個民族對味蕾感知反應所回饋出來的最基本的信息，從這些信息里發(fā)掘出這個 民族最基本的民族文化特色。對于學習外語的人來說，大部分人對自己的母語非常熟悉, 但是當遇到一些與自己母語不同或者相似的情況時就很難掌握。所以，通過對泰語和漢 語的對比研究不僅對學習漢語的泰國學生有所幫助，而且對以泰語為母語的泰國人在語 言學習上也有所幫助。味覺詞在漢泰兩種語言里也形成這樣的詞匯系統(tǒng)?；谏囝^的“味蕾”把基本味 覺詞定義為“酸、甜、苦、辣、咸”五種。1（P56-57）人類一般感覺到的“酸、 甜、苦、辣、咸”等的味覺是基本上一致的，但

3、每個人感到的味覺又不完全相同。這種 差異在不同的民族間體現(xiàn)得比較明顯。尤其是從味覺詞中引申出來的意思上更加明顯 地反映了民族特色。由于漢泰兩國歷史、文化上的來源關系，使得漢語和泰語維護俄 次的引申，既有相同之外，也有各自的特點。比如 ，在漢語里說“那人很酸”。講 “酸”的本義加以引申，已表示人的言談舉止腐、做作。但在泰語里若說 F*u*血皿糖。E弓皿”，就讓人認為那人是辣妹。雖然是使用相同“酸”的詞匯來引 申，但引申義卻相反。本文所要研究的“味覺詞”是指那些標記味覺概念以及與味覺相關的概念或者是 由味覺意義衍生出的抽象概念的詞。通過對味覺詞的意義分析，我們概括出了基本味覺 詞的意義引申路徑：基

4、本的味覺意義一抽象的心理感覺方面的意義一感覺范疇之外的意 義一生理感覺范疇內(nèi)的其他感覺意義等這些義項的用法。至今為止，單獨研究泰語味覺詞和漢語味覺詞的研究比較少，在泰語和漢語的對比上 也有一定數(shù)量的論文，但是只有針對漢泰飲食成語進行對比分析，從意味論角度分析泰語 和漢語的論文并不多見。特別是味覺詞匯上。希望此次對泰語和漢語味覺的對比研究 嘗試中能有所創(chuàng)新。一、有關漢泰味覺詞及本文的著眼點味覺，細指舌頭與液體或者溶解于液體的物質(zhì)接觸時所昌盛的感覺。（現(xiàn)代漢 語詞典修訂本，商務印書館）廣義上的味覺有物理的和化學的。物理的味覺幾口感，如泰語的 如勘的。嘩 謫寸、漢語的滑、粘、軟、硬等；化學的未絕即口

5、味向泰語E弓皿、mw、迥、說g、 商外漢語的甜、酸、苦、辣、咸等。泰語味覺詞從構詞上看主要是單音詞和復合詞。單音味覺詞有：E弓日。wnu訃認南打 成啊pJha國句u璽q A啊uu nau氐句勺 aau rwu 日。iauu 何n。等。3*+d復合味覺詞有:winuu winumu winu勾a日 winuL勾日u aanwinu |d|d|d dd dIdIdU AwinuaE吁日。idmwinu E吁日。勾何 idmflA idmq idmawinu iwAau GSGSGSGSUddGSdGS VIGSiwAq iwAqu aaniwA mq md iwuejiu打 iwui璽日。iwul

6、w打 iwu何ni iwunu 勾 a璽 a 勾 Aq 勾 Awa打 i璽打璽u wawinu wanau 國 auq pJnAq id吁日iwinuui何打璽nau NaIw打 NAq nauunw nauuanulu winuuiauu uuiauu id弓日ii句 Au lanN漢語味覺詞從構詞上看主要是單音詞和復合詞。常見的單音味覺詞有:甜、 酸、苦、辣、咸、澀、腥、鮮、嫩、脆、滑、酥、麻、粘、軟、硬等。復合味覺詞則 如:酸甜、咸香、鮮嫩、清爽、清淡、濃厚、脆香、滑軟、咸鮮、香酥、細鮮、酥爛、 鮮脆；麻辣（味）、酸辣（味）、胡辣（味）、辣麻（味）、醬香（味）、五香（味）、甜香（味）、

7、煙香（味） ；荔枝味、陳皮味、姜汁味、蒜泥味、麻醬味、椒鹽味、芥末味、糖醋 味；味厚清口、滋味香濃、原汁原味、柔嫩鮮香、松軟香甜、酥脆鮮嫩、香而不 膩、淡雅清新、滋濃味郁、口味醇和、清淡人味、淡而不薄、濃而不膩，等等。 單是用于表達川菜的味覺詞就有幾十個之多，可見漢語的味覺詞十分豐富，且構詞能 力極強，這是泰語所望塵莫及的。本文不可能對漢泰語所有味覺詞的引申義皆進行比較，實際上也并非所有的 味覺詞都有引申義。五味，即漢語的甜、酸、苦、辣、咸，泰語的“ winu、id郭i、 坦打、iWa、滿打”五種基本味覺，同時亦是5種基本味覺詞。本文著重就漢泰語的5種 基本味覺詞的引申義進行比較，旨在探討漢泰

8、語基本味覺詞引申義之異同，為準確理 解和使用泰語及漢語基本味覺詞的引申義提供依據(jù)，亦為日后進一步研究打下基礎。二、漢泰語基本味覺詞的引申義對比1. winuwan4/甜、甘“winu”在泰語里主要有下列引申義：（1）表示美好的感覺。如：AinnauNuwinu / 甜美的回憶winuw/悅耳、順耳（2）表示舒適的生理感覺。如：而uwinu/睡得甜（3）表示令人愉悅的音容笑貌。如：例nwinu/ （眼睛）水汪汪、晶瑩iNuwinu / （聲音）清脆、悅耳缸winu/ （容貌）嫵媚、俊俏（4）表示容易、簡單。如：winuwy /容易、簡單、方便winu何可氐孔/輕而易舉、樂滋滋（5）表示心肝兒、心

9、上人、心愛的人。如:winulw心愛的人（6）表示倍嘗甘苦，逆來順受。如：winua血打nu（7）表示放棄眼前利益，等待更大利益，棄小等大。如：aAidlmlQnuQnu（不吃酸，等吃甜）“甜”在漢語里主要有下引伸義：（1）表示美好精神感覺。如:甜蜜的生活、甜美的音樂（2）表示舒適的生理感覺。如：睡得甜（3）表示令人愉悅的音容笑貌。如：甜甜的聲音、長得甜、笑得很甜 以上對比可以看出，泰語“ 11U”表現(xiàn)引申出來的消極意義比漢語多，而漢語“甜”引申的積極意義比較豐富。這一現(xiàn)象非常有趣。泰語里“甜”引申義與漢語里的不同就是泰語里“甜”引申義的有表示容易、簡單的 意思。漢語里“甜”沒有這種用法。究其

10、甜味的歷史，在中國，甜味在古代是以“怡蜜”作代表的?！扳奔贷溠刻?，“蜜”指天然蜜?！皸椑踱垡愿手！保ǘY記內(nèi)則）說明在周代就有了 “怡蜜”等甜味調(diào)料。春秋時，就已有了用甘蔗 汁制作的甜調(diào)料。東漢末期提煉蔗糖，唐朝以后更有了較純的白砂糖和冰糖。在 泰國，依據(jù)歷史，素可泰時期還是用甘蔗糖作甜味了，當時除了使用甘蔗來做糖 當調(diào)味料以外，在作藥的過程中還用當調(diào)料。此外，泰語“11U”和漢語“甜”，在表達的美好感覺過分時，所表示 的含義便會有積極轉(zhuǎn)化為消極。如：（1）泰語：dXIIU”本義是“甜嘴蜜舌”，這個詞匯的來源就是從泰語成語 dsmi赤*uE匏。（口甜屁股酸）拿來使用，它的引申義是“口是心非

11、”或者“口惠而實不至”。 “wnuifluaifluun-這也是一個泰語成語，引申 甜言奪志，苦樂治病的意義。根據(jù)查證，甜味在諸多國家、民族的語言里都是人們所喜歡的 味道。這個成語為了勸告、建議人們剛聽到甜言經(jīng)常會高興，沒有考慮好這種 說話是實話還是騙人的話。這個成語里用“甜”引申口惠而實不全的意義，而 用“苦”引申批評、責備話，雖然聽到不順耳，但有用。漢語：用甜言蜜語騙人。上了甜言蜜語的當。人們每當吃到甜味食物，生理上都會得到某種滿足，從而心情特別舒暢。由 此，人們逐漸用：甜”來比喻幸福快樂的生活以及受人歡迎的語言。2. lfl弓日。preaw2/酸有關泰語里“E弓U?！痹谔┱Z里主要有下列引

12、申義：（1）打 扮 得 妖 艷。 如 ：彳uUuuiSu麻nfl弓urnnigcnpinp璽nuq啊w今天安娜打扮得很妖艷，你看她穿那么短的褲子。（2）（戒煙酒后）嘴發(fā)酸。 如：1打荷i啊Pianu”弓氐吊璽。勺譏弓譏fl號urflnn句unnuu”弓/邁克剛剛戒了煙，但是現(xiàn)在就開始想吸煙。（3）想吃東西的時候。如：布。pUunaifl號urflnn句unnnu打腭1。勺/瑪 麗最近想吃芒果。一（4）敢作敢為的。如：句un璽uTm山ugnnun/別開得很快的 車。“酸”在漢語主要有下引申義：（1）表示身體的不適。如：O累得腰酸腿疼。O腿站酸了。O兩肩酸溜溜的。O病剛好，身體發(fā)酸。（2）表示心理

13、上的不快。如：O聽到老師表揚小李,我心里酸溜溜的。（表示輕微的嫉妒）O要和老師離別，學生心里都酸溜溜的。（表示難過）（3）表示氣質(zhì)上的迂腐、儒雅。如：窮酸、寒酸、酸溜溜、酸秀才等。（4）表示苦難、辛酸。如：O二嫂子一下子明白了二哥的心意，那苦辣酸甜的滋味一塊兒擠到了嗓子 眼兒。O（袋玉）此時心里，竟是油兒、告兒、糖兒、醋兒倒在一處的一般，甜、苦、酸、咸，竟說不出什么味了。（紅樓夢）漢語中的“酸”可以引申為身體部分酸麻、痛楚的感覺，情感上悲痛、難受之 感以及氣質(zhì)上寒酸、遷腐等意義，往往多有貶義色彩?！八帷钡囊饬x變化經(jīng)歷了一個從 “味覺酸”到“身體、心理感覺酸”再到“人的氣質(zhì)酸”的抽象過程，而這一

14、認知的 實現(xiàn)是認知主體充鄉(xiāng)發(fā)揮心理聯(lián)想的結(jié)果，如今轉(zhuǎn)義后的意義己為人們廣為使用于各 領域。在泰語中使用“酸”來引申的詞匯沒有漢語豐富,而漢語和泰語“酸”引申義也 不同。以上對比可以看出，泰語“酸”與漢語“酸”引申義有同有異。由于各民族在 地域環(huán)境、社會背景、人文歷史、思維習慣以及詞匯形態(tài)迥異等因素，通感對不同語 言詞匯的影響又不盡相同。“酸”和“E郭。”轉(zhuǎn)域相同但轉(zhuǎn)義不對應的表現(xiàn)：二者都 可以由味覺感知轉(zhuǎn)義至生理和心理感知“酸”、可表示悲痛、心酸、酸疼、辛酸的淚 等，但泰語中并沒有此種用法，而是“偵例譏何街誠u璽炬（苦的淚，泰國人對 “E弓皿”的通感聯(lián)想往往表示“打扮得妖艷的女人” ；“E弓日

15、?！比诵云犯穹矫鎰t沒 有遷腐之義，而多表示敢做敢為的人；“酸”可表示身體多處部位的痛和麻，但很多語 言中都只用“疼痛”來表示這種身體上的不適，泰語用“成萌”和“璽丁。由上可看出,泰語的E弓日。和漢語的酸這一味覺詞的引申義所表達的含義皆為 消極的。酸味在調(diào)味中可以消除動物中的臭腥等異味，可軟化肉中纖維，幫助消化。酸, 是人們生活中不可缺少的調(diào)味品。但酸原本是判斷食物是否腐爛、能否再吃的一種味 道。泰語的司學。及漢語的酸所引申的消極意義或許由此而來。3.成叫ped/辛、辣“辣”是人們傳統(tǒng)意義上“五味”之一。這從一個方面反映了泰國人的飲食習 慣，泰國菜有很多要放辣椒，而許多泰國人則對“辣”十分偏好，

16、甚至吃飯時感到“無 辣不歡”，正是這樣的飲食習慣使“辣”成了泰國菜中所不可或缺的一位。如果從生理 學角度對“味”進行分類的話，“四原味”中只有“酸、甜、苦、咸”，“辣”是一種較 為復雜的味覺感受，融合了痛覺、熱覺和其他四種原味的混合感受，正因如此，我們要從 更為多面的角度來研究“辣”味。在泰語中我們很難找到能與“辣”義形成對譯的詞語,這源于辣感的復雜性，同 時也與漢泰文化相關，根據(jù)對各方討論參看，本文選取最接近“辣”義的“吁句U”作 為研究對象。泰語“成M弓句u”和漢語“辣”的引申義大多是消極的。（1）泰語“辣”主要表示世事的激烈、劇烈。如：onvT說小有u試饑物u司imc斯/爭論越來越激烈。

17、（2）表示報仇、報復。如：LW仍日1譏苗成少麗釧句叫/他盡量進行報仇他的敵人。（3）表示性格不耐煩的、性急的、易怒。如：innAunuintiniSaauldwuau/他殺掉了那個人，太性急了。脆u司u斜du司u何uh汨U/當我還是個孩子時，我的脾氣確實不好。（5）表示擔心、心神不安的、焦躁的。如：寫句ul勾/著急auu/焦躁（5）表示害怕處罰或者是困難的到來。ullAdmmau iq有號包u麻。1山點。/還沒有誰提到他的錯,他就提前拒絕的了。（6）表示羨慕。如：isaSannauiwuiauununTundn/他羨慕他的隔壁，因為他的隔壁很有錢。這一類別中，成時鈿u的引申源于人們的生理性反應

18、。人們憑經(jīng)驗認識到，當自 身有了 “熱切、激動、急躁或生氣發(fā)火”等情緒時，身體就會“發(fā)熱、發(fā)燙”，體溫會 升高。這種基于自身身體的感覺和經(jīng)驗促使人們發(fā)生相似性聯(lián)想，將以上不同的情緒或 心情與“鈕u” 一詞聯(lián)系起來,并在表達這些心緒時用“鈕u”很直觀且直接的表示。辣椒是生活中常見的一種辣味蔬菜，成熟的辣椒大多呈鮮紅色，這常常激發(fā)起文人 無窮的想象。宋朝開國皇帝趙匡胤日詩“欲出未出光辣撻，千山萬山如火發(fā)。須臾 走向天上來,逐卻殘星趕卻月”?！袄睋椤敝柑枃姳∮鰰r的景色。漢語“辣”則著重表示事情的艱難，比喻人心腸狠毒、性格火暴刁鉆、言語尖 刻。如：0心黑手辣O(jiān)他說我平時愛翹尾巴，平時凈給我吃辣的。

19、O辣貨、辣女人漢語“辣”在比喻人的性格時，也并非全是貶義的，有時也表示人的坦白直率。如 潑辣、小辣椒等。從以上泰語與漢語的引申義可以看出，由于“辣”覺能帶來熱覺的感受，所以泰 語中“熱”感與漢語中“辣”感有很多隱喻方式上的相似，如“性格火爆、困難”等。 人們的各感官相通，使通感式引申在兩種語言中都成為了可能，如“辛辣的批評”等。泰漢“辣”的引申中，都有抽象為人的性格，但是兩者卻并不完全相同，漢語 中“辣”指人敢作敢為、坦率的性格特征，而泰語中則指暴躁的性格。漢語中有“狠 毒”、生氣、生活經(jīng)歷等性感領域引申，而泰語中則沒有。4.商打kem/咸在飲食中，“咸”的本義是像鹽的味道而“鹽”是咸味的主要

20、來源，可謂百味之 首。人類在飲食的發(fā)展史上，有兩次飛躍:一次是熟食品的獲得;一次是鹽的使用。五味 中若說哪種味道不可缺少，那就是鹽，但在漢語中，“咸”的構詞能力很差。除了“咸 菜、咸淚、咸津津、咸絲絲兒”表味覺外，它的引申意義幾乎沒有，一般只與其他味 覺詞組合在一起，泛指經(jīng)歷復雜多劫或感覺復雜難辨，如“酸甜苦辣咸”比喻幸福、 痛苦等各種遭遇。除此之外，還有熟語“咸嘴淡舌”比喻無事生非或沒話找話說。紅 樓夢第58回就有“這一點小患子也挑五挑六，咸嘴淡舌，咬群的騾子似的”；“不 咸不淡”指待人態(tài)度冷淡；“咸吃蘿卜淡操心”批評為旁不相干的事情而擔心。常見的 表諧音“閑”意義的熟語有：“吃著糖想著鹽一

21、空擔那份咸心”、“叫人家賣鹽，你們在 這里談咸”、“吃的咸鹽真不少一凈管閑（咸）事”、“吃咸菜長大的一盡管閑（咸）事”。在泰語中，“咸”的構詞能力也很差。除了 “咸蛋”、“咸魚”、“咸絲絲”、表食 品和味覺外，它的引申意義少，指表示“吝嗇”、“小氣”、“厲害”。例如： “isaifluAuifiynn ulM吁出前q斯璽q機點。堯小Idll日可打折勺連壞了的鞋他也 不想扔掉的，太吝嗇了。上文可見，在泰語 鬲打與漢語“咸”的引申義所表達的含 義稍微消極的。4.坦打khom/苦“苦”本義系指具有藥理作用且有毒的味道，是判斷東西是否有毒的一種感覺，是 不被人們青睞的味道。對于“苦”來說，由具體的苦菜

22、抽象到苦菜的味道，味覺的刺激引 發(fā)其他生理感覺的產(chǎn)生,而這種刺激性的令人不快的味道帶來的感受又被投射到了心理 感知域，從而帶上了痛苦憂傷等消極的感情色彩。因此，漢語和泰語里表現(xiàn)的詞匯都是 消極的意思。因此，泰語的璽打司U、司U璽打的引申義都表示苦痛，苦楚，辛酸。在泰語常用 習語中的“苦”經(jīng)常與“甜”搭配使用，這立點就為了對比。如： “xinua打璽打n呂u”，指示“接受順境，也要接受逆境；把苦了拉平來看”。漢語中“苦”的義項眾多，從本義到各種引申義的發(fā)展變化都是人們認知范疇化 和概念化的結(jié)果,這與人的大腦和感官對外界事物的感知密切相關人的各種感知相互 連通,身體某一感官受到外界的刺激產(chǎn)生反應的

23、同時也能引起其他感官的反應，這也便是 生理上的“通感”現(xiàn)象。在上文關于“苦”和“璽打”的詞義類別和隱喻認知方式的分析中，我們可以看 出,不管是何種民族,使用何種語言，人們對于世界的認知方式都是相似的,對于客觀世界 的認識是基于對自身理解的基礎上逐步發(fā)展起來的味覺作為人類最初、最本能、最普 通的一種官能,漢泰語言詞匯的發(fā)展基礎都源于人類共同的味覺體驗，這也形成了我們 通過比較之后所得出的以下“苦”和“璽打”的隱喻共性，漢泰語言“苦”的來源域同 為味覺，而目的域又同為情感。人類生理感受的共，性，形成了人們對于“苦”味與生俱 來的不佳反映，于是也就形成了兩種語言所共有的對于“悲傷是苦”、 “mn打誦

24、nm弓nAamnMn旬”的共同隱喻認知。而在通感式隱喻中漢泰語言的五 官跨域映射也有相同的路徑。表達方式上也有如“苦臉”與“ luUnaMn旬”這樣 的相似表達。相比于漢語“苦”的隱喻，泰語“璽打”的隱喻更為令人失望。由于文化背景的 差異，兩種語言所提煉出來的“苦”的隱喻義截然不同。如泰語中 “Un例nu由Ain誠u璽打”喻指傷心淚，這詞中“司u璽打”用來引申人們失望、傷心 的情緒。這樣的表達，更接近于漢語中“酸”的隱喻。則是兩種語言中獨特的隱喻小類。以上我們逐一分析了“味道”家族成員詞義的隱喻轉(zhuǎn)義過程，從中可見漢族飲 食中的味道與世界萬事萬物相聯(lián)系，既豐富了漢語的詞匯系統(tǒng)，又增強了漢語對現(xiàn)實

25、 世界的表達力度。這種聯(lián)系的心理基礎實際上是以隱喻為橋梁實現(xiàn)的，是“隱喻認 知”在味覺領域的具象化。味道直接反映于人的鼻腔和口腔兩種味覺器官上，并且通 過心理感知得到一種心理評價，從而將人體的味覺與其它感覺打通，形成對作用于感 官事物的更深刻的認識，實現(xiàn)了從具體認知到抽象認知的思維提升。所以，人們會由 香甜聯(lián)想到美好幸福，從苦澀聯(lián)想到人生的苦難與挫折。三、總結(jié)英國語言學家帕默爾（Palmer）說過“語言忠實反映了一個民族的全部歷史、 文化,忠實地反映了它的各種游戲和娛樂,各種信仰和偏見?！蓖ǜ惺侨祟惛兄?、認識客 觀世界的一種重要手段，它是從某一感官范疇的認知域通向另一感官范疇的認知域，即以 某一感官的感受（Source）去類比另一感官的感受（Destination）o甜、酸、苦、辣、咸等 味覺感受和經(jīng)驗常常會令人們聯(lián)想到愉快或不快的視、聽感受與心理狀態(tài)，這種通感