水產(chǎn)考試試卷

1、水產(chǎn)考試?yán)滏溕唐访摾鋾r間不得超過單項選擇題 *1515分鐘30分鐘(正確答案)45分鐘60分鐘冷藏食品收貨的溫度要求單項選擇題 *A.A.0-6(正確答案)B.0-10C. 0-15D.0-2冷凍食品收貨的溫度要求單項選擇題 *A.A.0以下B.-8C.-12(正確答案)D.-18單項選擇題 *可以可以(正確答案)冷藏食品儲存的溫度要求單項選擇題 *A.A.0-4(正確答案)B.B.4-8C. 8-12D.12-156.冷凍食品得儲存溫度要求單項選擇題 *AA0以下B.-8C.-12D.-18(正確答案)商品的冷藏解凍時間不得超過單項選擇題 *2424小時48小時72小時(正確答案)96小時冷

2、藏、冷凍設(shè)備需每日單項選擇題 *11次2次3次(正確答案)4次每日需單項選擇題 *11次(正確答案)2次3次4次冰鮮商品的覆冰率為單項選擇題 *A.A.40%B. 50%C.70%(正確答案)D.90%風(fēng)冷柜的商品陳設(shè)應(yīng)單項選擇題 *低于裝載線低于裝載線(正確答案)高于裝載線與裝載線平行以上均可10以上超過時單項選擇題 *22小時4小時(正確答案)8小時D.10小時無溫度顯示的冷柜無需每天檢查溫度單項選擇題 *正確正確(正確答案)流水解凍應(yīng)不超過單項選擇題 *11小時2小時4小時(正確答案)D.D.8小時食品解凍后如未使用完畢，需重冷凍單項選擇題 *正確正確(正確答案)為加快解凍速度可以使用熱

3、水解凍單項選擇題 *正確正確(正確答案)洗手的時搓洗的時間不得短于單項選擇題 *1515秒20秒(正確答案)30秒60秒員工手部有傷口，用創(chuàng)可貼掩蓋傷口然后佩戴手套連續(xù)工作，此操作是否正確單項選擇題 *(正確答案)錯誤1個月，并已經(jīng)在辦理，是否可以連續(xù)從事食品加工工作單項選擇題 *是是否(正確答案)員工需單項選擇題 *A.A.半年11年(正確答案)1.5年2年不從事食品加工和生產(chǎn)的員工不需要取得安康證單項選擇題 *正確正確(正確答案)劃定特地的存放區(qū)后，個人物品可以放置在加工間內(nèi)單項選擇題 *正確正確(正確答案)海鮮、肉品等非餐飲加工間可以不戴帽子和口罩單項選擇題 *正確正確(正確答案)工具消

4、毒的時間不得短于單項選擇題 *55分鐘10分鐘(正確答案)20分鐘D.30分鐘刀具連續(xù)使用單項選擇題 *22小時4小時(正確答案)6小時8小時清潔地面的方法為第一步、其次步( B )、第三步( C ) 單項選擇題 *A.A.清掃地面垃圾(正確答案)B.清潔劑清洗C.噴灑消毒液刀具、砧板等的清潔頻率為單項選擇題*使用完畢后使用完畢后(正確答案)C.下班前D.每周墻面、下水道等的清潔頻率為單項選擇題 *使用完畢后使用完畢后換班前(正確答案)每周天花板的清潔頻率為單項選擇題 *使用完畢后使用完畢后C.下班前D.每周(正確答案)加工間內(nèi)不允許使用得清潔工具單項選擇題 *塑料材質(zhì)刷子塑料材質(zhì)刷子)C.地

5、刮抹布清潔水產(chǎn)操作臺、砧板應(yīng)使用單項選擇題 *(正確答案)藍色清潔墻面、地面應(yīng)使用單項選擇題 *黃色黃色(正確答案)濾油池的清潔頻率應(yīng)為單項選擇題 *換班前換班前)C.每周一次D.4小時以下做法正確的選項是單項選擇題 *A.A.需要加工后銷售的原料或半成品在冷柜存放時，外表可以不掩蓋。B如覺察食品中掉入異物，需將異物取出方可連續(xù)銷售。 C化學(xué)品不能與食品混放，需放在食品上方。D以上均不正確(正確答案)按要求進展洗手后，可以不用佩戴手套進展即食食品的加工單項選擇題 *正確正確(正確答案)10分鐘徹底消毒后，可馬上用來加工食品單項選擇題 *正確正確(正確答案)試吃食品是否可以在現(xiàn)場進展加工單項選擇

6、題 *是是否(正確答案)白色抹布的用途為單項選擇題 *食品接觸面清潔食品接觸面清潔(正確答案)墻面地面清潔藍色抹布的用途為單項選擇題 *食品接觸面清潔食品接觸面清潔墻面地面清潔(正確答案)抹布的清潔消毒頻率為單項選擇題 *22小時C.換班前D.每天工器具把手處如破損或使用不便，是否可承受透亮膠帶纏繞單項選擇題 *是是否(正確答案)食品是否可以與清潔食品的抹布接觸單項選擇題 *是是否(正確答案)制冰機內(nèi)的冰鏟不使用是應(yīng)放置在冰面上單項選擇題 *正確正確(正確答案)清潔消毒后的不同顏色抹布、砧板可以存放在一起單項選擇題*正確正確(正確答案)放入消毒柜中的刀具應(yīng)單項選擇題 *B.沖洗干凈后C. 徹底

7、清潔后D.清潔并使用消毒液消毒后(正確答案)為了便利顧客，試吃品應(yīng)使用放開式盤子單項選擇題 *正確正確(正確答案)一個試吃盤中可以擺放單項選擇題 *A.1A.1種(正確答案)B.2種C.3種D.4種為了使消毒效果更好，應(yīng)使用熱水配置消毒水單項選擇題 *正確正確(正確答案)購物車不行以用來盛放垃圾，但可以臨時用來補貨單項選擇題*正確正確(正確答案)營業(yè)期間紫外消毒燈應(yīng)保持開啟狀態(tài)單項選擇題 *正確正確(正確答案)營業(yè)期間刀具消毒柜應(yīng)保持開啟狀態(tài)單項選擇題 *(正確答案)錯誤為提升清潔消毒效果，可以使用原液進展清潔消毒單項選擇題*正確正確(正確答案)加工間水池缺乏時，可以使用水桶進展小工具的清潔和

8、消毒單項選擇題 *(正確答案)錯誤清洗消毒后的容器應(yīng)倒扣放置單項選擇題 *(正確答案)錯誤可以使用的砧板類型為單項選擇題 *)B.木制C.竹子D.以上均可細菌大約需要單項選擇題 *22小時4小時(正確答案)C. 6C. 6小時D.8小時員工進展食品加工時可以放置在砧板上的工具為單項選擇題 *A.A.刀具(正確答案)B.食品夾C. 抹布D.包裝盒國產(chǎn)商品收貨時應(yīng)商品的保質(zhì)期應(yīng)不超過單項選擇題 *四分之一四分之一)C.二分之一三分之二進口商品收貨時應(yīng)商品的保質(zhì)期應(yīng)不超過單項選擇題 *B.三分之一C.二分之一(正確答案)D.三分之二1天的食品，做多可以銷售至單項選擇題 *A.A.當(dāng)天閉店(正確答案)

9、B.其次天上午C.其次天下午其次天避開保質(zhì)期半年以上的商品應(yīng)在到期前單項選擇題 *A.A.7天B.10天(正確答案)C.15天D.30天31-90天的商品應(yīng)在到期前單項選擇題 *A.5A.5天(正確答案)B.7天C.10天D.15天16-30天的商品應(yīng)在到期前單項選擇題 *A.1A.1天B.2天(正確答案)C.5天D.7天5-15天的商品應(yīng)在到期前單項選擇題 *A.1A.1天(正確答案)B.2天C.5天D.7天0-4天的商品應(yīng)在到期前單項選擇題 *A.A.當(dāng)天(正確答案)B.1天C.2天D.3D.3天商品內(nèi)、外包裝如有多個生產(chǎn)日期，應(yīng)以哪個日期作為檢查依據(jù)單項選擇題 *B.最晚的生產(chǎn)日期C.最

10、早的生產(chǎn)日期(正確答案)D.內(nèi)部商品包裝上的生產(chǎn)日期試吃品最多可陳設(shè)的時間為單項選擇題*A.1A.1小時B.2小時(正確答案)C.4小時D.試吃完畢為止垃圾桶應(yīng)在垃圾裝滿至單項選擇題 *二分之一二分之一)C.裝滿時D.蓋子不能蓋上時需記錄和匯報單項選擇題 *正確正確(正確答案)電子秤需單項選擇題 *A.6A.6個月B.1年(正確答案)C.1.5C.1.5年D.2年冷凍蝦仁的凈含量應(yīng)為單項選擇題 *A.A.帶包裝總重 C去掉包裝和冰衣的重量(正確答案)銷售過期食品，顧客可以索要的賠償金額說法正確的選項是單項選擇題 *價款十倍價款十倍3倍C.一千元D.以上均正確(正確答案)撈取海鮮必需使用的工具為

11、單項選擇題*A.A.手 C.抄網(wǎng)(正確答案)D.手套魚類宰殺之前需要進展的操作是單項選擇題 *(正確答案)B.用消毒液清洗消毒C.用抹布擦干即可D.清水沖洗即可魚類宰殺時是否需要先擊暈后再進展宰殺單項選擇題 *A.A.是(正確答案)B.B.否擊暈魚類正確的位置是單項選擇題 *B.魚的中部C.魚的尾部D.魚的兩眼中前方(正確答案)去魚鰓的正確方式為單項選擇題 *掀開腮蓋，一把用手拉出掀開腮蓋，一把用手拉出(正確答案)C.掀開魚鰓，用刀割斷并撬出宰殺魚類去內(nèi)臟時正確的下刀位置為單項選擇題 *5公分處(正確答案)10公分處C.魚腹正中間D.魚腹前方宰殺完畢后正確的處理是單項選擇題 *直接交給顧客直接

12、交給顧客沖洗干凈并甩去水漬(正確答案)沖洗干凈直接裝袋水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中需要關(guān)注的方面有哪些*(正確答案)(正確答案)D.D.商品存活狀態(tài)和存活時間(正確答案)關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖以下哪些說法是正確的*(正確答案)B.隨時關(guān)注商品存活狀況(正確答案)C.水質(zhì)一旦不好就要清洗整套設(shè)備并消毒(正確答案)D.依據(jù)商品特性必需嚴(yán)格把控養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性(正確答案)水產(chǎn)加工宰殺包含哪些類型：*無需加工僅稱重(正確答案)B.宰殺無需去鱗(正確答案) C.宰殺需三去(正確答案)D.按顧客要求局部宰殺(正確答案)從事食品生產(chǎn)加工的員工不得佩戴的物品為*)B.戒指(正確答案)C.耳環(huán)(正確答案)D.手表(正確答案)生產(chǎn)加工人

13、員，進入餐飲加工間必需要佩戴的物品為*AA帽子(正確答案)B.手套(正確答案) (正確答案)D.圍裙非生產(chǎn)加工人員，進入餐飲加工間必需要佩戴的物品為*AA帽子(正確答案)B.B.手套(正確答案) C.口罩、(正確答案)D.圍裙員工患有哪類疾病時需要調(diào)離食品加工崗位*痢疾痢疾(正確答案)(正確答案)C.胃炎D.化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)以下那種狀況下需要洗手前方能從事食品加工工作*(正確答案)B.倒垃圾后(正確答案)C.佩戴帽子口罩后(正確答案)D.處理完即食食品后以下哪項是洗手時必需搓洗到的部位*)B.手心(正確答案) C.手背(正確答案)D.虎口(正確答案)關(guān)于工服的描述正確的選項是*

14、更換。(正確答案)(正確答案)C待清洗的工作服應(yīng)遠離加工區(qū)。(正確答案)D2套工作服。(正確答案)*發(fā)熱發(fā)熱(正確答案)(正確答案)(正確答案)(正確答案)加工間員工上衛(wèi)生間時，應(yīng)脫去*)B.口罩(正確答案)C.手套(正確答案)D.加工工服(正確答案)以下描述正確的選項是*AA可以留長指甲，但指甲內(nèi)部不能有污垢B可以在加工間內(nèi)喝水 (正確答案)D.佩戴口罩時需完全遮住口、鼻(正確答案)解凍的正確方式為AB單項選擇題 *冷藏解凍冷藏解凍(正確答案)C.常溫解凍D.高溫解凍以下說法正確的選項是*A.A.化學(xué)品應(yīng)專區(qū)存放(正確答案)B.B.化學(xué)品應(yīng)放在食品下方(正確答案)D.門店使用的化學(xué)品不會導(dǎo)致皮膚受傷關(guān)于加工間內(nèi)的垃圾桶說法正確的選項是*A.A.垃圾桶必需有蓋子(正確答案) (正確答案)C垃圾桶可以為手拉式D可以沒有蓋子96.使用噴*)B.地面(正確答案)C. 操作臺D.烤盤97.*