學校食堂食品安全管理制度匯編

1、學食食安管制匯目1。學校食堂從業(yè)人員食品安全識培訓制度 2。學校食堂食品留樣制度3.學食品添加劑使用管理制度4。學校食堂庫房管理制度5.學食堂原料采購索證制度6。學校食堂餐具。用餐清洗消制度7.學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8。學校食堂防投毒措施9.學食堂從業(yè)人員健康檢查制10。校食堂餐廚廢棄物處置管制度11。校食品安全工作領導小組錄學食從人食安知培制1。食堂的食品安全管理人員應常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律。法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法.法和衛(wèi)生常并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識 教育和培訓；2.食品安全管理人員要定期組織單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培,做到人人 掌握應知應會的食品安全

2、知識，按要求操,成良好的個人衛(wèi)生習慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知培訓，每年培訓不少于 學時并進行食品安全 知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。學食食留制1 食為師生提供的每.每食品都必須由專人負責留.2 食每餐。每樣食品必須按要求留足 100 ，分別盛放在食品袋內(nèi)。3 留食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋，并在外面標明留樣時.品名 餐次。留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱.4 每必須作好留樣記錄：留樣時.品名稱，便于檢查。5 留食品必須保留 48 小時時到滿后方可倒.學食食添劑用理度1。烹飪食品時不得使用亞硝酸，食堂不得貯存亞硝酸;2。采購食品添加劑要到正規(guī)的品添加劑商店購

3、買，并索取產(chǎn)品檢驗合格化單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠廠址，沒有使用范圍。使用量 等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3。加工烹調(diào)食品必須使用添加時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模 糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4.調(diào)料罐必須有明顯標,表明內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào) 料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學食庫管制1。食堂庫房必須專人負責，為證食品安,房現(xiàn)時上,除管理員外任何人都不 得擅自入庫；2庫內(nèi)設置食品,原料分類,食品原料等應離地 20cm離墻 20cm離棚 65cm 放置；3。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好入庫記;

4、4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)食原料等入庫存;5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整保證通風良好；6。設置防蠅.防鼠等設施安有;7.庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗 工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操，造成紕,將追究庫房管理人員。學食原采索制1.食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品安全知識和采購常識；2.定點采購食品及食品原,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證。食品檢驗合格證或化驗單等采肉。禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食 品的色。香味形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要類并按時間順序存檔管理；4。每次采購食物均要向貨主索收,并

5、保存收據(jù)至食品進食后無異常；5。食品原料采購負責人應穿戴潔的工作.，并佩帶有效的健康證及食品安全知 識培訓證。學食餐。餐洗毒度1。餐具必須按著一刮。二洗。四消毒。五保潔的操作流程清洗餐.用具； 2。確認餐具已洗凈后,將消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3。將消毒后的餐具置于餐具保柜中待;4.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐,否 則不得使用；5。廚房內(nèi)使用的食品容器。用必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定 的消毒器內(nèi)進行消毒（或以 75的酒精擦拭消毒）；6。未經(jīng)清洗消毒的容器用具不使用。學食餐衛(wèi)管制1。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制,持四定（定人。定定時間定質(zhì)量劃

6、清分工包干 負責制度，并定期檢查；2.餐廳設防蠅.防鼠。防塵設施消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無.無油無塵土。無垃);4。餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀整.勤洗.澡勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙； 5。餐廳服務人員必須穿工作服,工作帽并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務人員出外辦,入側必須脫下工作服。帽回來后用流水洗手;7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有的健康證及食品安全知識培訓合格證。學食防毒施1.嚴把采購。儲存。加.供應各環(huán)節(jié)的安全關；2。原料庫專人專管，其他人未允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3。廚房內(nèi)除本單位工作人員外任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門； 4。定期對教職工進行食品安全識培訓，增

7、強員工防投毒意;5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查， 發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。學食從人健檢制1。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并 取得健康證者方可上,工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2。從業(yè)人員每年定期體檢，合者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無 證；3.責任人每年組織本單位從業(yè)人進行健康檢查，并掌握結,發(fā)“五人員及時 調(diào)離崗位；4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持情發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責 任外,還要追究責任人責.學食餐廢物置理度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)

8、范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱,保障 廣大師生的食品安全特制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一食管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法認真履行食品安全直接 責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī).二食必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水 道。倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三餐廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜根須。動物內(nèi)臟毛皮等垃圾物按生活垃圾處理即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置;泔水類垃圾（物殘渣。菜.湯.鍋底。留樣處理物等)按規(guī)定倒入專 用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶.四泔類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖 用，不得另作他.五餐廢