陜西省西安高新唐南中學2023學年高三第一次調(diào)研測試生物試卷含解析

1、2023學年高考生物模擬測試卷考生須知：1全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準考證號。3保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、測試卷卷上答題無效。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1不同濃度的生長素影響某植物乙烯生成和成熟葉片脫落的實驗結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（ ）A乙烯濃度越高脫落率越高B脫落率隨生長素濃度達到一定值后不斷降低C生長素和乙烯對葉片脫落的作用是相互拮

2、抗的D生產(chǎn)上要噴施高濃度生長素類似物降低脫落率2如圖表示細胞厭氧呼吸的兩個階段，甲乙丙丁表示代謝產(chǎn)物，下列分析正確的是（ ）A乳酸發(fā)酵時，階段可表示丙酮酸被乳酸脫氫酶還原為乳酸B乙醇發(fā)酵時，甲、丙、丁可能分別代表乙醛、CO2、乙醇C階段能產(chǎn)生H，階段不能產(chǎn)生ATPD階段為糖酵解，階段為檸檬酸循環(huán)3如圖為AaBbdd基因型的動物在產(chǎn)生配子過程中某一時期細胞分裂圖。 下列敘述正確的是（ ）A所形成的配子與aBd的精子結(jié)合后可形成aaBBdd的受精卵B形成該細胞的過程中一定發(fā)生了交叉互換，且發(fā)生在前期C該細胞中有3對同源染色體、10個染色單體、6個DNA分子D該細胞可能在減數(shù)第一次分裂的四分體時期出

3、現(xiàn)異常4抗維生素D佝僂病是伴X染色體顯性遺傳病，患者因?qū)︹}、磷的吸收能力減弱而患病，下列有關(guān)該病的推測，合理的是A抗維生素D佝僂病患者中男性多于女性B女性患者與正常男性婚配所生兒子均患病C男性患者與正常女性婚配所生女兒均患病D一對患病夫婦由于基因重組可生下正常子女5杜泊羊以其生長速度快、肉質(zhì)好等優(yōu)點，被稱為“鉆石級”肉用綿羊?？蒲泄ぷ髡咄ㄟ^胚胎工程快速繁殖杜泊羊的流程如圖所示，相關(guān)敘述正確的是（ ）A甲過程中可通過給雌性杜泊羊注射相關(guān)激素促其超數(shù)排卵B乙過程的目的是促進卵母細胞和精子的成熟C丙過程與乙過程中應(yīng)采用相同成分的培養(yǎng)液D丁過程中應(yīng)注射免疫抑制劑避免普通綿羊?qū)χ踩肱咛ギa(chǎn)生排斥反應(yīng)6下列

4、四種現(xiàn)象中，可以用右面的數(shù)學模型表示的是 （ ）A條件適宜、底物充足時反應(yīng)速率隨酶量變化的情況B萌發(fā)的種子中自由水與結(jié)合水的比值隨時間變化的情況C基因型為 Aa 的個體自交，后代中純合子所占的比例隨自交代數(shù)變化的情況D在食物充裕、氣候適宜等理想條件下，種群數(shù)量隨時間變化的情況二、綜合題：本大題共4小題7（9分）某昆蟲為XY型性別決定的生物，其種群中個體的體色有灰體和黃體兩種 類型。同學甲從自然種群中隨機選出若干對灰體個體做親本，并進行自由交配，對孵化出的子代(F1)進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)子代有灰體與黃體兩種類型，比例接近 8:1。不考慮 突變和交叉互換，回答下列問題： （1）假設(shè)該昆蟲的體色只受一對等

5、位基因（用 A/a 表示）控制，子代都能成活且正常發(fā)育。當基因位于常染色體上時，則該昆蟲自然種群中隨機選出的若干對灰體親本 中 AA 與 Aa 個體的比例應(yīng)為_；若上述雜交子代中的黃體個體全為雄性，則控制體色的基因位于_(填“常染色體”“X 染色體”)上。 （2）假設(shè)該昆蟲的體色受常染色體上的兩對等位基因（用 B/b 與 D/d 表示）的控制， 且同學甲選出的灰體個體的基因型都相同，則親本的基因型為_，雜交子代（F1)的性狀分離比理論上為_，F(xiàn)1實際的性狀分離比不同于理論值的原因最可能 是_。8（10分）大多數(shù)植物氣孔的開閉都遵循晝開夜閉的近似晝夜節(jié)律。但在干旱條件下，氣孔會以數(shù)十分鐘為周期進

6、行周期性的閉合，稱為“氣孔振蕩”。分析回答：（1）氣孔的晝開夜閉與葉片胞間CO2濃度的變化密切相關(guān)。白天，_，導致胞間CO2濃度下降，氣孔張開。夜間氣孔關(guān)閉的原因是_。（2）“氣孔振蕩”是植物對干旱條件的一種適應(yīng)性反應(yīng)，有利于植物生理活動的正常進行。其原因是_。（3）玉米的葉片直立，其上、下表面氣孔數(shù)目較為接近；向日葵葉片平展，其下表面的氣孔數(shù)量較多；有些水生植物，只在葉片上表面分布有氣孔。試運用現(xiàn)代生物進化理論解釋上述現(xiàn)象產(chǎn)生的原因：_。9（10分）在家蠶遺傳中，幼蠶體色的黑色與淡赤色是一對相對性狀，繭的黃色與白色是一對相對性狀，用D、d和B、b分別表示幼蠶體色和繭色的等位基因。不同雜交組合

7、得到的子代數(shù)量如下表：雜交組合親本黑蠶黃繭黑蠶白繭淡赤蠶黃繭淡赤蠶白繭一黑蠶黃繭黑蠶白繭45201550二黑蠶黃繭黑蠶黃繭45016015050三黑蠶白繭淡赤蠶黃繭248252246253請回答下列問題：（1）能夠判斷繭色這對相對性狀的顯隱性的雜交組合是_。（2）組合二的子代純合子中與親代表現(xiàn)型相同的幾率為_。（3）有同學僅根據(jù)組合三親子代的結(jié)果得出如下結(jié)論：控制幼蠶體色和繭色的基因位于兩對同源染色體上。你是否同意該同學的結(jié)論？理由是什么？_（4）用遺傳圖解解釋組合一的雜交現(xiàn)象_。10（10分）科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，下圖1表示相關(guān)的工藝流程，圖2為不同固定化酵母接種

8、量對發(fā)酵的影響。請回答下列問題：（1）圖1的步驟中，溶化海藻酸鈉時要_，以防止焦糊。步驟中加入果膠酶的作用是_。（2）圖1步驟中進行增殖培養(yǎng)的目的是_。（3）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對照組，可能的原因是_。（4）由圖2可知，固定化酵母接種量為_時酒精產(chǎn)量最高。接種量過高，酒精產(chǎn)量反而有所降低的原因是_。（5）研究表明，固定化酵母更適于甜菜糖液的發(fā)酵環(huán)境，由此可以通過_的方法來提高固定化酵母對發(fā)酵糖液的耐受性，從而達到提高發(fā)酵效率的目的。11（15分）2019年全國多個城市出臺了本市的生活垃圾分類管理辦法我們每天產(chǎn)生的塑料垃圾是驚人的，怎樣處理塑料垃圾是迫在眉睫的問題

9、。科學家發(fā)現(xiàn)了一種能分解聚乙烯（塑料的成分）的微生物：聚乙烯分解菌，它能分泌聚乙烯降解酶降解塑料，從中獲取能量。（1）聚乙烯分解菌與目前發(fā)現(xiàn)的新型冠狀病毒在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是_。（2）在篩選聚乙烯分解菌過程中，應(yīng)選擇含_豐富的垃圾場土壤，制作培養(yǎng)基時，應(yīng)將_作為培養(yǎng)基中的唯一碳源，并使用_滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌。（3）在制備培養(yǎng)基時，按照培養(yǎng)基配方準確稱量各組分，將其溶解、定容后，需先調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH，再滅菌倒平板的原因是_。倒平板時的溫度一般是50的原因是_。（4）甲、乙兩位同學用稀釋涂布平板法測定所選土壤樣品中聚乙烯分解菌的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：甲同學涂布了3個平板統(tǒng)計的菌落

10、數(shù)分別是110、140和149，取平均值133。乙同學涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是27、169和176，取平均值124。這兩位同學的結(jié)果中，_的結(jié)果可信度低，其原因是：_。（5）為測定聚乙烯降解酶降解塑料的能力，需要先將該分離出來，常用凝膠色譜法，凝膠色譜法分離聚乙烯降解酶的基本過程：樣品加入后進行洗脫，而后收集聚乙烯降解酶。最后收集到的蛋白質(zhì)樣品與剛洗脫時收集到的蛋白質(zhì)相比，分子質(zhì)量較_（填“大”或“小”），原因是_。2023學年模擬測試卷參考答案（含詳細解析）（含詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【答案解析】分析曲線圖：隨著

11、生長素濃度的升高，乙烯的濃度也不斷提高，成熟葉片的脫落率是先增加后減少；在一定范圍內(nèi)隨著乙烯濃度的升高，脫落率提高，但是超過一定范圍后，隨著乙烯濃度的升高，脫落率逐漸降低。【題目詳解】A、在一定范圍內(nèi)隨著乙烯濃度的升高，脫落率提高，但是超過一定范圍后，隨著乙烯濃度的升高，脫落率逐漸降低，A錯誤；B、隨生長素濃度的增加，成熟葉片的脫落率是先增加后減少，即脫落率隨生長素濃度達到一定值后不斷降低，B正確；C、生長素濃度較低時，隨著生長素濃度的增加，乙烯濃度和葉片脫落率均增加，乙烯與生長素對葉片脫落不是拮抗作用，C錯誤；D、由圖可知，高濃度生長素可降低成熟葉片脫落率，由于不同器官、幼嫩部位與衰老部位對

12、生長素的敏感程度不同，高濃度的生長素可能降低了成熟葉的脫落率，但有可能提高了幼嫩葉或花的脫落率，此實驗結(jié)果不一定適用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，D錯誤。故選B。2、C【答案解析】根據(jù)細胞呼吸是否有氧氣參與，我們把細胞呼吸分為需氧呼吸和厭氧呼吸，需氧呼吸是細胞呼吸主要方式，包括糖酵解、檸檬酸循環(huán)、電子傳遞鏈。厭氧呼吸是在無氧的條件下發(fā)生的，在細胞溶膠中進行。第一階段與需氧呼吸一樣，為糖酵解（C6H1206+2NAD+2ADP+2Pi2丙酮酸+2NADH+2H+2ATP）。第二階段中，丙酮酸在不同的酶的催化作用下，形成不同的產(chǎn)物。最常見的產(chǎn)物是乙醇或乳酸。乙醇發(fā)酵中乙醇的來源和乳酸發(fā)酵一樣，來自丙酮酸。乙醇發(fā)酵的

13、第二階段的反應(yīng)式為2丙酮酸+2NADH+2H+2CH3CH2OH+2CO2?！绢}目詳解】A、乳酸發(fā)酵時，階段可表示丙酮酸被還原氫還原為乳酸，A錯誤；B、表示細胞厭氧呼吸的兩個階段，表示厭氧呼吸第一階段，表示厭氧呼吸第二階段，因此甲、乙、丙可能分別代表丙酮酸、NADH+H+（H）、ATP，甲、乙、丁可能分別代表丙酮酸、NADH+H+（H）、CH3CH2OH及CO2，因此甲、丙、丁可能分別代表丙酮酸、ATP 、CH3CH2OH及CO2，B錯誤；C、階段為葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸的過程，能產(chǎn)生 H，階段為2丙酮酸+2NADH+2H+2CH3CH2OH+2CO2，不能產(chǎn)生ATP，C正確；D、檸檬酸循環(huán)為需氧呼

14、吸第二階段，乙醇發(fā)酵沒有檸檬酸循環(huán)，階段為丙酮酸的還原，D錯誤。故選C。3、D【答案解析】根據(jù)題意和圖示分析可知：細胞中著絲點分裂，染色單體形成染色體并向細胞兩極移動，且沒有同源染色體，說明細胞處于減數(shù)第二次分裂后期；又細胞質(zhì)不均等分裂，說明細胞為次級卵母細胞?！绢}目詳解】A、該細胞的細胞質(zhì)不均等分裂，只能產(chǎn)生1種1個成熟卵細胞abd和1個極體，所以與基因型aBd精子完成受精后，該細胞只產(chǎn)生基因型aaBbdd的受精卵，A錯誤；B、由于著絲點分裂后產(chǎn)生的染色體是復制關(guān)系，動物的基因型為AaBbdd，因此b基因可能是交叉互換產(chǎn)生的，也可能是基因突變產(chǎn)生的，B錯誤；C、該細胞中沒有同源染色體，著絲點

15、分裂，沒有染色單體，含有6條染色體，6個DNA分子，C錯誤；D、該細胞可能在減數(shù)第一次分裂的四分體時期出現(xiàn)異常，發(fā)生交叉互換，D正確。故選D。4、C【答案解析】抗維生素D佝僂病是由位于X染色體的顯性致病基因決定的一種遺傳病，其特點是：（1）女患者多于男患者；（2）世代相傳；（3）男患者的母親和女兒都患病，女性正常個體的父親和兒子都正常。【題目詳解】A、抗維生素D佝僂病患者中一般男性低于女性，A錯誤；B、如果女性患者是雜合子，則與正常男性婚配所生兒子有50%患病的概率，B錯誤；C、男性患者的致病基因一定傳給女兒，故男性患者與正常女性婚配所生女兒均患病，C正確；D、一對患病夫婦，女性如果是雜合子的

16、情況下可能生下正常兒子，女兒一定患病，D錯誤。故選C。5、A【答案解析】體外受精是指哺乳動物的精子和卵子在體外人工控制的環(huán)境中完成受精過程的技術(shù)。成熟的精子需獲能處理。精子和卵子受精后，受精卵需移入發(fā)育培養(yǎng)液中繼續(xù)培養(yǎng)以檢查受精狀況和受精卵的發(fā)育潛力，質(zhì)量較好的胚胎可移入受體母畜的生殖道內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成熟?！绢}目詳解】A、甲過程中可通過給雌性杜泊羊注射促性腺激素促其超數(shù)排卵，A正確；B、乙過程的目的是促進卵母細胞成熟和使成熟的精子獲能，這樣在體外培養(yǎng)一段時間便可受精，B錯誤；C、丙過程與乙過程中應(yīng)采用不同成分的培養(yǎng)液，滿足其不同的生理需求，C錯誤；D、普通綿羊?qū)χ踩肱咛ゲ粫a(chǎn)生排斥反應(yīng)（免疫耐受）

17、，丁過程中無需注射免疫抑制劑，D錯誤。故選A。6、B【答案解析】分析曲線圖：在一定范圍內(nèi)，隨著橫軸因素的升高，縱軸所代表的數(shù)據(jù)逐漸增大；超過一定范圍后，隨著橫軸因素的升高，縱軸所代表的數(shù)據(jù)不再升高，說明此時存在某種限制因素?！绢}目詳解】A、條件適宜、底物充足時反應(yīng)速率隨酶量的變化是呈正比例關(guān)系，A錯誤；B、種子萌發(fā)過程中，細胞代謝逐漸增強，因此在一定的范圍內(nèi)，自由水與結(jié)合水的比值隨時間延長而升高，該圖可以表示萌發(fā)的種子中自由水含量隨時間變化的情況，B正確；C、基因型為Aa的個體自交，后代中純合子所占的比例起點應(yīng)該為0，C錯誤；D、在食物（養(yǎng)料）充足和空間條件充裕、氣候適宜的理想條件下，種群數(shù)量

18、呈指數(shù)增長，呈現(xiàn)J型，D錯誤。故選B。【答案點睛】本題結(jié)合曲線圖，考查探究影響酶活性的因素、水的存在形式、自交、種群數(shù)量增長等知識，要求考生識記相關(guān)知識，能運用所學的知識準確判斷各選項。二、綜合題：本大題共4小題7、12 X 染色體 BbDd 151 含 BB 或 DD 的受精卵不能發(fā)育（或 B 基 因純合和 D 基因純合都具有致死效應(yīng) 【答案解析】由題意知：若干對灰體個體做親本，并進行自由交配，對孵化出的子代（F1）進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)子代無論雌雄都有灰體與黃體兩種類型，且比例接近8：1，說明灰體為顯性性狀。【題目詳解】（1）由分析可知：灰體為顯性性狀，若體色由一對等位基因控制，且不存在不育情況，

19、當基因位于常染色體上時，則黃體（aa）比例為1/9，則a的基因頻率=1/3，A的基因頻率=2/3，設(shè)AAAa=XY，則A的頻率=（2X+Y）/（2X+2Y）=2/3,計算得選取的AA與Aa個體的比例約為12，若上述雜交子代中的黃體個體全為雄性，性狀在不同的性別中表現(xiàn)不同，所以控制體色的基因位于X染色體上。（2）若該昆蟲的體色也可能受兩對等位基因控制，且同學甲選出的灰體個體的基因型都相同，則親本的基因型為BbDd，子代才可能出現(xiàn)黃體，由于黃體為雙隱性個體，所以基因型為bbdd；BbDd自由交配時，出現(xiàn)1BBDD2BBDd2BbDD4BbDd2bbDd2Bbdd1bbdd的比例，所以雜交子代（F1

20、）的性狀分離比理論上為151，而自由交配出現(xiàn)灰體與黃體比例接近81，故要出現(xiàn)該比例滿足的條件要有遵循自由組合定律、任意一對顯性純合（1BBDD和2BBDd）致死即含BB或DD的受精卵不能發(fā)育。【答案點睛】解答本題的關(guān)鍵在于對分離定律進而自由組合定律的驗證方法的理解，特別是對9331的比例的熟練運用。8、光合作用強度大于呼吸作用強度 光合作用停止，而呼吸作用持續(xù)進行，導致胞間CO2濃度上升 既能降低蒸騰作用強度，又能保障CO2供應(yīng)，使光合作用正常進行 在自然選擇作用下，種群的基因頻率發(fā)生定向改變，導致生物朝著一定的方向不斷進化 【答案解析】1、氣孔是植物與外界的聯(lián)系通道，氣孔的張開和關(guān)閉控制著植

21、物水分蒸騰和CO2的吸收。2、影響光合速率的環(huán)境因素有溫度、光照強度、二氧化碳濃度。3、CO2參與光合作用暗反應(yīng)，CO2固定形成C3，再利用光反應(yīng)產(chǎn)生的ATP和H，生成有機物等，場所是葉綠體基質(zhì)。4、現(xiàn)代生物進化理論認為：自然選擇決定生物進化的方向?！绢}目詳解】（1）白天植物光合作用強度大于呼吸作用強度，導致胞間CO2濃度下降，氣孔張開，環(huán)境中的CO2通過氣孔進入細胞，在葉綠體中參與光合作用。夜間植物光合作用停止，而呼吸作用持續(xù)進行，導致胞間CO2濃度上升，CO2溶于水之后呈酸性，保衛(wèi)細胞pH下降，水勢上升，保衛(wèi)細胞失水，使氣孔關(guān)閉。（2）“氣孔振蕩”指的是在干旱條件下，氣孔會以數(shù)十分鐘為周期

22、進行周期性的閉合，而氣孔的張開和關(guān)閉控制著植物水分蒸騰和CO2的吸收，故周期性的開閉氣孔可以避免水分的過度蒸騰散失，同時保證光合作用所需CO2的供應(yīng)，使光合作用正常進行。（3）在自然選擇作用下，適應(yīng)環(huán)境的個體有更多的機會產(chǎn)生后代，種群中相應(yīng)基因的頻率會不斷提高，朝著適應(yīng)環(huán)境的方向不斷進化?！敬鸢更c睛】本題主要考查影響光合作用的主要因素，意在強化對影響光合作用的因素的理解與分析，提高解決實際問題的能力。9、組合一和二 1/4 否 由組合一（或二）數(shù)據(jù)可知黑色對淡赤色、黃色對白色為顯性性狀，組合三親代的基因型為Ddbb、ddBb。兩對基因不論位于一對同源染色體還是位于兩對同源染色體上，Ddbb、d

23、dBb產(chǎn)生的配子均分別為Db：db=1:1，dB：db=1:1，子代結(jié)果均符合組合三。 【答案解析】分析表格：組合一子代中，黑色:淡赤色3:1，全為黃繭，可確定黑色對淡赤色為顯性，黃繭對白繭為顯性，并可進一步確定雙親基因型為DdBB和Ddbb；組合二子代中，黑色：淡赤色3:1，黃繭:白繭3:1，則親本的基因型為DdBb和DdBb；組合三子代中，黑色:淡赤色1:1，黃繭:白繭1:1，則親本的基因型為Ddbb和ddBb，據(jù)此分析作答?！绢}目詳解】（1）組合一子代中，黑色:淡赤色3:1，全為黃繭，可確定黑色對淡赤色為顯性，黃繭對白繭為顯性；組合二中，黑色:淡赤色3:1，黃繭:白繭3:1，也可確定黑色

24、對淡赤色為顯性，黃繭對白繭為顯性，故能判斷繭色這對相對性狀的顯隱性的雜交組合是組合一和組合二。（2）由以上分析可知，組合二雙親的基因型為DdBb和DdBb，子代純合子基因型有DDBB、DDbb、ddBB、ddbb，其中與親代表現(xiàn)型相同的個體基因型為DDBB，在純合子中的概率為1/4。（3）由上述分析可知：黑色對淡赤色、黃色對白色為顯性性狀，組合三親代的基因型為Ddbb、ddBb，兩對基因不論位于一對同源染色體還是位于兩對同源染色體上（獨立遺傳），Ddbb、ddBb產(chǎn)生的配子均分別為Db:db=1:1，dB:db=1:1，子代結(jié)果均符合組合三，故該同學認為控制幼蠶體色和繭色的基因位于兩對同源染色

25、體上的結(jié)論是錯誤的。（4）由以上分析可知，組合一雙親基因型為DdBB和Ddbb，遺傳圖解書寫時應(yīng)注意寫清各代的基因型、表現(xiàn)型及相關(guān)符號，如下圖所示：【答案點睛】解答此題要求考生能利用逐對分析法，根據(jù)子代的表現(xiàn)型及比例推測兩對性狀的顯隱性關(guān)系和親代的基因型，然后再對選項作出準確的判斷。10、小火加熱或間斷加熱 分解果膠，瓦解細胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度 增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率 凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵 15% 酵母菌呼吸的中間產(chǎn)物大量用于自身的生長，導致酒精產(chǎn)量降低（酵母菌生長消耗大量的糖分，使得酒精的產(chǎn)量降低） 緩慢提高發(fā)酵液糖度 【答案解析】據(jù)圖分析，圖1中步

26、驟表示配置海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的過程，步驟表示榨汁、加酶、過濾后獲取的甜菜汁的過程，步驟表示固定的酵母細胞的增殖，步驟表示固定化酵母細胞反復與發(fā)酵糖液混合、分離的過程。圖2顯示，固定化酵母菌接種量為5%時，酒精的產(chǎn)量最低，殘?zhí)橇孔疃?；在固定化酵母菌接種量為5%-15%時，酒精含量逐漸升高，殘?zhí)橇恐饾u減少?！绢}目詳解】（1）步驟中配置海藻酸鈉溶液時要注意小火加熱或間斷加熱，直到海藻酸鈉溶化為止，以防止海藻酸鈉焦糊；步驟中榨取的甜菜汁含有果膠，因其不溶于水，會影響出汁率，且導致果汁渾濁，因此該步驟使用果膠酶分解果膠，瓦解細胞壁，以提高甜菜汁的出汁率和澄清度。（2）步驟是酵母菌快速增殖的過程，可以增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率。（3）固定化的酵母是與凝膠珠結(jié)合，包裹在凝膠珠內(nèi)，與游離的酵母相比，凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵，所以使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對照組。（4）由圖2可知，固定化酵母接種量為15%時