商品學(xué)模擬試題三

1、商品學(xué)模擬試題三一 單項(xiàng)選擇題膳食纖維是一種（）A單糖雙糖C多糖D維生2美國的UL認(rèn)證是一種（）A強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證B合格認(rèn)證 C安全認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)對(duì)商品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，將合格批誤判為不合格批而被買方拒收概率稱為（）A賣方風(fēng)險(xiǎn)B買方風(fēng)險(xiǎn)批合格概率D接收概4全脂巴氏殺菌乳的商品代碼是22111.011,其所屬小類的代碼是（）A2C01D011純羊毛標(biāo)志是一種（）A文字商標(biāo)B圖形商標(biāo)C保證商標(biāo)D等級(jí)商二 判斷題PDCA 循環(huán)是美國質(zhì)量管理專家朱蘭首先提出的（）線分類法的優(yōu)點(diǎn)是層次性好，邏輯性強(qiáng)（）集裝箱既是一種集合運(yùn)輸包裝又是一種現(xiàn)代化運(yùn)輸方式（）通過型式試驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品僅頒布合格證書，不使用認(rèn)證標(biāo)志。（）

2、電化學(xué)腐蝕是金屬商品的主要破壞形式（）三 名詞解釋商品分類2. 商品儲(chǔ)存3. 全面質(zhì)量管理強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)5. 生態(tài)包四 簡答題簡述食品商品的防腐和保鮮方法。簡述倉庫溫濕度管理的方法。簡述商品抽樣檢驗(yàn)的一般步驟。以茶葉商品為例，簡述商品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)方法。簡述主要商品包裝材料的特點(diǎn)。參考答案：簡述食品商品的防腐和保鮮方法。低溫貯藏：包括冷藏（010)和凍藏 （-18 左右。高溫滅菌和巴氏消毒。干燥貯藏：自然干燥和人工干燥。的方法。其他：鹽腌和糖漬 、酸漬；輻射貯藏等。簡述倉庫溫濕度管理的方法。倉庫溫濕度調(diào)控的主要措施有：因素的影響，從而保持商品儲(chǔ)存環(huán)境溫、濕度的相對(duì)穩(wěn)定性。調(diào)節(jié)庫房溫濕度的目的。從而

3、降低庫內(nèi)的相對(duì)濕度，以保持庫房比較干燥的環(huán)境條件。以減少庫外溫濕度對(duì)庫內(nèi)的影響，從而達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。簡述商品抽樣檢驗(yàn)的一般步驟。規(guī)定單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性。規(guī)定不合格的分類。規(guī)定合格質(zhì)量水平（AQL。規(guī)定檢查水平（IL。組成與提出檢查批。規(guī)定檢查的嚴(yán)格度。選擇抽樣方案類型（一次、二次或多次。檢索抽樣方案。抽取樣本。檢查樣本。判斷批合格或不合格。檢查后的處置。以茶葉商品為例，簡述商品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)方法。5湯色、滋味和葉底四項(xiàng)指標(biāo)。視覺檢驗(yàn)：用眼睛觀察干茶的外形、嫩度、色澤和凈度，以及茶湯的湯色邊的特點(diǎn)。嗅覺檢驗(yàn): 用鼻子聞茶葉的香氣。如茉莉花茶有濃郁的茉莉花的香氣。（3）味覺檢驗(yàn)：用舌頭品嘗

4、茶湯的滋味。簡述主要商品包裝材料的特點(diǎn)。紙質(zhì)包裝的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：重量輕，成本低。具有適宜的強(qiáng)度、耐沖擊性和耐摩擦性。成型性和折疊性優(yōu)良，便于采用各種加工方法，能高速連續(xù)生產(chǎn)。有最佳的可印刷性，便于介紹和美化商品可回收復(fù)用和再生。缺點(diǎn)：易受潮；強(qiáng)度稍嫌不足；氣密性、透明性較差。塑料包裝的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：物理機(jī)械性能優(yōu)良。塑料具有一定強(qiáng)度、彈性，耐折疊，抗拉、抗壓，防潮、能阻隔氣體等?；瘜W(xué)穩(wěn)定性好。耐酸堿、油脂、防銹蝕等。 屬于輕質(zhì)材料。加工成形簡單多樣。有優(yōu)良的透明性和表面光澤，印刷性和裝飾性良好。生產(chǎn)耗能少，成本低。不足：強(qiáng)度不如金屬，耐熱性不及玻璃。易老化。有些塑料有異味、有毒。塑料包裝廢棄物處理不當(dāng)

5、會(huì)造成環(huán)境污染。金屬包裝的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：堅(jiān)固，機(jī)械強(qiáng)度高。有良好的延展性，易于加工成型。密封性好，不透氣，防潮、防光。用于食品包裝能達(dá)到中長期保存。易于回收再利用。不足：成本高易銹蝕（需鍍鋅、錫、鉻等。玻璃包裝的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：化學(xué)穩(wěn)定性好，耐腐蝕，無毒無味。密封性優(yōu)良，不透氣、不透 可再生，有利于節(jié)約資源和環(huán)境保護(hù)。不足：耐沖擊強(qiáng)度低、易碎；自重大，運(yùn)輸成本高。簡述各種商品運(yùn)輸方式的特點(diǎn)。公路運(yùn)輸速，適于短途運(yùn)輸和市內(nèi)配送。缺點(diǎn)：運(yùn)輸能力較小，運(yùn)輸質(zhì)量和安全性較低，運(yùn)費(fèi)較高，不適合大批量的長途運(yùn)輸。鐵路運(yùn)輸和安全性較高，受氣候季節(jié)影響小，運(yùn)費(fèi)較低，適合大宗貨物的遠(yuǎn)程運(yùn)輸。缺點(diǎn)：與公路運(yùn)輸比，缺乏靈活性和機(jī)動(dòng)性，不適合短距離運(yùn)輸和緊急運(yùn)輸。水路運(yùn)輸。主要以船舶為運(yùn)輸工具。優(yōu)點(diǎn)：長距離運(yùn)輸費(fèi)用低廉， 特別適合超大型、超重物和大批量的商品運(yùn)輸。缺點(diǎn)：受天氣、航道等自然條件限制，使用范圍較窄；運(yùn)輸速度慢、航行周期長、時(shí)（如集裝箱運(yùn)輸需配備專用碼頭航空運(yùn)輸。適合高附加值、高時(shí)效性的小批量商品如鮮花的運(yùn)輸。缺點(diǎn)：運(yùn)費(fèi)高，重量受限制，物流中心或倉庫不能離機(jī)場太遠(yuǎn)。i.氣態(tài)商品的運(yùn)輸。優(yōu)點(diǎn)：不占用或較少占用地面位置；運(yùn)輸效率高、安全系數(shù)大。缺點(diǎn)：固定投資大，不適合固態(tài)商品的