山姆南區(qū)員工SOJT考核-面包

1、山姆南區(qū)員工SOJT考核-面包您的部門： 填空題 *_您的工號： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_麻薯面吧源于哪個(gè)國家 單選題 *日本(正確答案)美國中國韓國碧根果丹麥酥使用的是什么糖漿 單選題 *蜂蜜糖漿天然糖漿楓葉糖漿(正確答案)碧根果混合糖漿山姆的菠蘿奶酥為什么奶香濃郁，輕盈順滑 單選題 *使用了動物奶油使用了植物奶油使用了無水奶油(正確答案)使用了酸制奶油牛角面包也可以稱為： *可頌(正確答案)新月面包(正確答案)酥皮面包米其林山姆瑞士卷使用的材料有： *日本蛋糕胚歐洲奶油(正確答案)意大利芝士(正確答案)英國紅茶碎(正確答案)商場的消防設(shè)施有那些？ *消防栓、滅火器(正確答案)煙

2、感噴淋頭、(正確答案)溫感、防火卷簾門、(正確答案)報(bào)警按扭、緊急出口門、消防通道(正確答案)山姆榴蓮千層使用的是什么品種的榴蓮 單選題 *蘇丹王榴蓮(正確答案)貓山王榴蓮金枕榴蓮干堯榴蓮山姆自制的生日蛋糕使用的事那種奶油 單選題 *植物奶油動物奶油(正確答案)無水奶油酸制奶油山姆棗泥核桃蛋糕里有哪些食材 *雞蛋(正確答案)紅棗(正確答案)核桃(正確答案)酸奶(正確答案)巧克力甜甜圈有哪3款口味 *榛子味(正確答案)樹莓味(正確答案)香蕉味(正確答案)椰子味日常在我們工作中為了保證食品的干凈衛(wèi)生，必須保證洗手時(shí)間超過多少時(shí)間？ 單選題 *超過10秒超過15秒超過20秒(正確答案)超過25秒下列

3、哪些錯誤的行為是會被直接FSHA紅燈的？ *商品直接落地?cái)[放裸手接觸即食商品(正確答案)生熟轉(zhuǎn)換未洗手(正確答案)生熟轉(zhuǎn)換未對器具清潔消毒(正確答案)在工作中為了防止交叉污染，我們需要保證食品正確的存儲和陳列，下列哪些情況是會被直接亮紅燈的？ *食品未覆蓋冷凝水接觸到即食食品(正確答案)生食直接污染熟食(正確答案)食品或食品原料出現(xiàn)腐敗變質(zhì)(正確答案)下列這些選項(xiàng)中哪些是屬于員工須遵守的個(gè)人衛(wèi)生和個(gè)人物品的例外情況 *未佩戴工牌工衣臟污，佩戴飾物，涂抹香水(正確答案)操作間內(nèi)有私人物品，如手機(jī)，藥品(正確答案)離開加工區(qū)未脫白廚衣(正確答案)如果在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)蟲害問題，應(yīng)該如何操作？ 單選題 *向

4、管理層匯報(bào)，在員工通道的蟲害日志登記(正確答案)自行處理，事后拍照給到管理層食品原料和包裝材料的外包裝紙箱、包裝袋可以進(jìn)入-。 *熟食切配后倉(正確答案)裱花間自用品存放區(qū)(正確答案)鮮食各部門清潔工具采用分色管理，對于食品接觸面使用黃色抹布和黃毛刷子進(jìn)行清潔，食品設(shè)備的非食品接觸面用_抹布和刷子進(jìn)行清潔 單選題 *紅色白色藍(lán)色(正確答案)綠色就地清洗包括有_ 單選題 *三桶清洗噴壺清洗噴槍清洗以上都是(正確答案)三清池分配器（SM）使用方法_. 單選題 *預(yù)刮清洗過水消毒自然涼干(正確答案)自然涼干清洗過水消毒預(yù)刮過水預(yù)刮清洗消毒自然涼干清洗過水預(yù)刮消毒自然涼干用來清潔食品接觸面毛巾顏色_.

5、 單選題 *黃色(正確答案)綠色藍(lán)色白色促銷商品的試吃標(biāo)準(zhǔn)中試吃盤中陳列的試吃品份量應(yīng)至少覆蓋_試吃杯底 單選題 *1/21/31/4整個(gè)(正確答案)鮮食各部門通過定期盤點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握本部門的_及成本等數(shù)據(jù)，真實(shí)反映部門營運(yùn)狀況，以利于各部門進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)果分析、調(diào)整營運(yùn)策略，達(dá)到提高銷售、節(jié)約成本、增加利潤的目的。 單選題 *庫存銷售損耗以上都是(正確答案)價(jià)格標(biāo)簽的_等商品信息應(yīng)與陳列的商品一致。 *價(jià)格(正確答案)規(guī)格(正確答案)產(chǎn)地(正確答案)品名(正確答案)如果我們的鮮食部門在食品制作中使用了過期的原料、半成品，也很容易造成最終產(chǎn)品的質(zhì)量問題。因此，我們需要對于食品、食品原料和半成品的保質(zhì)

6、期進(jìn)行_。 單選題 *檢查管理嚴(yán)格的管控(正確答案)定期抽查從事食品加工/操作的員工或促銷員出現(xiàn)持續(xù)咳嗽,管理層應(yīng)立即將生病員工與食品加工/操作隔離,等員工病癥消失后_小時(shí),主管可以允許其回到加工崗位 單選題 *12h24h48h(正確答案)72h以下哪些原料開封后的保質(zhì)期是1天 *奶酪奶油(正確答案)分切水果(正確答案)高風(fēng)險(xiǎn)餡料(正確答案)食品保質(zhì)期控制程序要求（） 單選題 *已過期的食品發(fā)現(xiàn)后立即貨物中取出來，放入丟棄處理區(qū)馬上銷毀。落實(shí)商品保質(zhì)期管理責(zé)任人，加強(qiáng)對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的商品保質(zhì)期進(jìn)行定期檢查。嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出以上都正確(正確答案)商品陳列的標(biāo)識原則是（） 單選題 *樓面商品的陳

7、列與價(jià)格位置一一對應(yīng)，避免只有商品陳列而沒有價(jià)格標(biāo)示，或者只有價(jià)格標(biāo)示而沒有商品陳列。(正確答案)距離保質(zhì)期限近的商品先陳列銷售商品陳列要求豐滿、整齊、美觀，方便顧客挑選和拿取商品陳列要求安全穩(wěn)固，避免商品被壓傷、壓扁或掉落商品陳列的安全性原則是（） 單選題 *樓面商品的陳列與價(jià)格位置一一對應(yīng)，避免只有商品陳列而沒有價(jià)格標(biāo)示，或者只有價(jià)格標(biāo)示而沒有商品陳列。距離保質(zhì)期限近的商品先陳列銷售商品陳列要求豐滿、整齊、美觀，方便顧客挑選和拿取商品陳列要求安全穩(wěn)固，避免商品被壓傷、壓扁或掉落(正確答案)入庫/開封標(biāo)簽的使用適用于_食品。 單選題 *預(yù)包裝食品散裝食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品以上都是(正確答案)面包中

8、心溫度達(dá)到_度時(shí)，用手觸摸沒有熱的感覺,即時(shí)面包冷卻處理. 單選題 *283032(正確答案)35垃圾運(yùn)出商店必須經(jīng)過_檢查 單選題 *收貨主管(正確答案)當(dāng)班副總倉臺員工AP消毒劑的使用濃度為 單選題 *100-200ppm100-300ppm150-300ppm150-400ppm(正確答案)食品需要離地，離墻外（除非這種食品有明確的說明是非食用），冷凍冷藏庫應(yīng)該距離蒸發(fā)器（ ）cm以上 單選題 *2030(正確答案)4050面包房冷凍面團(tuán)緩化可以在哪里進(jìn)行？ *醒發(fā)間包裝間冷藏庫(正確答案)面包房操作間(正確答案)清潔面包房烤爐設(shè)備一般使用什么清潔方式？ 單選題 *噴槍清潔法三桶清潔法(

9、正確答案)三壺清潔法以上都可以在面包房操作中以下操作正確的是 *用噴槍法清潔醒發(fā)間地面(正確答案)自用品外包裝箱出現(xiàn)包裝間用切片機(jī)切解凍的黃油蛋糕(正確答案)下列正確的面包房原料的限用期限 單選題 *國產(chǎn)：1/3保質(zhì)期進(jìn)口：1/2保質(zhì)期(正確答案)國產(chǎn)：1/2保質(zhì)期進(jìn)口：1/2保質(zhì)期國產(chǎn)：1/2保質(zhì)期進(jìn)口：1/3保質(zhì)期清潔工具不可以在哪里清潔 單選題 *洗手池(正確答案)三清池清潔桶洗地分配器如果有帶包裝及標(biāo)簽的商品，在做丟棄的時(shí)候具體流程是？ *去除包裝及標(biāo)簽(正確答案)在手提終端中錄入丟棄數(shù)據(jù)(正確答案)對損耗商品進(jìn)行砍碎，砍碎要完全(正確答案)需要面包房主管檢查是否有夾帶正常商品麻薯的貨

10、架期是多少？ 單選題 *1天2天3天(正確答案)4天MM蛋黃芝士撻烘焙前烤爐需要預(yù)熱到多少度？ 單選題 *200220240260(正確答案)MM巧克力甜甜圈常溫的貨架期為多少天？ 單選題 *1天2天3天(正確答案)4天制作棗泥核桃蛋糕時(shí)攪拌棗泥需快速檔攪拌多長時(shí)間？ 單選題 *8分鐘10分鐘12分鐘15分鐘(正確答案)面包和蛋糕類的烘焙食品，需要徹底冷卻，在_小時(shí)內(nèi)包裝和貼標(biāo)簽，否則容易造成最終產(chǎn)品中水分過高而出現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉 單選題 *1234(正確答案)麻薯面包是否需要緩化？ 單選題 *需要不需要(正確答案)碧根果肉桂卷加工步驟不正確的是 單選題 *緩化4小時(shí)(正確答案)烤爐預(yù)熱至190

11、度烘烤開始時(shí)打5秒蒸汽烘烤20分鐘蛋黃芝士撻烘烤前需要將烤爐預(yù)熱到多少度 單選題 *150180220260(正確答案)鮮花餅需要提前24小時(shí)緩化至多少度才可以入爐烘烤 單選題 *中心溫度0度以上中心溫度6度以上(正確答案)中心溫度10度以上中心溫度25度以上麻薯烘烤前的面團(tuán)中心溫度，以下哪個(gè)溫度不能進(jìn)行下一步工序？ 單選題 *-10度-8度w-3度0度(正確答案)蝴蝶酥烤焙前的擺盤時(shí)每盤擺多少個(gè) 單選題 *1220(正確答案)2415蝴蝶酥使用新馬芬盒打包每盒裝幾個(gè) 單選題 *15個(gè)18個(gè)(正確答案)20個(gè)24個(gè)MM傳統(tǒng)法棍面包多少個(gè)一袋 單選題 *1個(gè)2個(gè)(正確答案)3個(gè)4個(gè)MM傳統(tǒng)法棍面

12、包烘烤步驟錯誤的是 單選題 *烤爐預(yù)熱至240度調(diào)230度烘烤打5秒蒸汽(正確答案)烘烤12-13分鐘MM原味伯爵瑞士卷兩款味道每款放幾片 單選題 *678(正確答案)9MM原味伯爵瑞士卷哪款味道擺放于盒子外邊，靠近貼標(biāo)簽的位置 單選題 *伯爵茶味蛋糕(正確答案)原味蛋糕MM巧克力香草泡芙哪個(gè)步驟是錯誤的 單選題 *需冷藏室解凍2小時(shí)均勻撒可可粉使用果子正方盒淺打包貼上小號價(jià)格標(biāo)簽(正確答案)MM提拉米蘇以下操作錯誤的是 單選題 *先撒純可可粉(正確答案)混合可可粉撒12克純可可粉撒9克脫冷時(shí)間不超過45分鐘MM核桃布朗尼蛋糕表面杏仁碎多少量？ 單選題 *3-4克4-6克6-8克(正確答案)8

13、-10克MM黃油風(fēng)味蘋果派以下操作錯誤的是 單選題 *表面撒糖分貼中號標(biāo)簽緩化12小時(shí)(正確答案)標(biāo)簽需要含配料表以下關(guān)于會員卡退費(fèi)/退卡說法正確的有哪些？ *普卡會員在有效期內(nèi)任何時(shí)候退卡均可退費(fèi)260元，無需扣除已使用優(yōu)惠券。(正確答案)卓越會員在有效期內(nèi)任何時(shí)間退卡可退還除已到賬積分券、運(yùn)費(fèi)券和已使用所有卓越權(quán)益以外的金額。如會員誤提前續(xù)費(fèi)申請退費(fèi)，不受退卡后6個(gè)月無法續(xù)費(fèi)的限制。(正確答案)任何會員卡退卡兩次后不可再以任何形式的會員資格入會。(正確答案)副卡下完首單有沒有優(yōu)惠券？ 單選題 *沒有有，和主卡相同(正確答案)會員在2020年12月辦理會員，之后每個(gè)月都在只線下消費(fèi)，本月線上

14、購物是否可以領(lǐng)取拉新禮包 單選題 *可以(正確答案)不可以普通會籍和卓越會籍的新人開卡禮包是否一致 單選題 *一致(正確答案)不一致對24小時(shí)首單的正確理解是指 單選題 *會員辦卡后24小時(shí)在線上消費(fèi)一次會員辦卡后24小時(shí)在線下消費(fèi)一次(正確答案)會員辦卡后24小時(shí)在線上線下任意消費(fèi)一次會員辦卡后24小時(shí)在線上線下都要消費(fèi)一次下完首單之后立即取消訂單會被認(rèn)定完成首單任務(wù)嗎 單選題 *是的，完成首單任務(wù)了不是，確認(rèn)到貨后才算完成首單(正確答案)卓越會員省錢無憂計(jì)劃是 單選題 *到期前45天至到期后15天(正確答案)到期前30天至到期后15天到期前45天卓越會員在哪里購物可以獲得積分 *山姆APP

15、(正確答案)山姆線下門店(正確答案)京東山姆旗艦店(正確答案)卓越會員積分什么時(shí)候到賬 單選題 *次月1個(gè)工作日內(nèi)(正確答案)次月3個(gè)工作日內(nèi)次月7個(gè)工作日內(nèi)購物卡關(guān)聯(lián)到山姆APP之后就可以在APP下單使用購物卡支付 單選題 *是(正確答案)否會員去年獲得積分券450元，今年續(xù)卓越卡應(yīng)該交多少元？ 單選題 *650680(正確答案)420山姆會員卡的辦卡渠道有哪些 *山姆App(正確答案)山姆京東旗艦店(正確答案)淘寶山姆門店(正確答案)辦理會員卡后需要引導(dǎo)會員做哪些操作 *下首單(正確答案)開通自動續(xù)費(fèi)(正確答案)上傳頭像(正確答案)贈送親友卡(正確答案)普通會籍有效期內(nèi)是否可以進(jìn)行退費(fèi)，退

16、費(fèi)金額是多少 *可以退費(fèi)260元(正確答案)不可以退費(fèi)可以退費(fèi)680元(正確答案)可以退費(fèi)按照有效期扣除會費(fèi)員工是否可以使用自己的卓越會員卡協(xié)助會員買單 單選題 *可以不可以(正確答案)沃爾瑪公司的創(chuàng)始人是誰? 單選題 *山姆.沃爾頓(正確答案)大衛(wèi).格拉斯李.艾柯卡比爾.蓋茨沃爾瑪公司的信仰是？ *尊重個(gè)人(正確答案)服務(wù)會員(正確答案)追求卓越(正確答案)誠信行事(正確答案)我們的愿景是： 單選題 *成為全球最有價(jià)值的會員制商店(正確答案)成為最大的商店成為最低價(jià)的商店成為最高檔的會員制商店以下哪一條違反了公司政策？ *未按時(shí)上班(正確答案)為他人刷考勤卡(正確答案)未經(jīng)許可上班時(shí)間外出辦

17、私事(正確答案)把特價(jià)商品藏起來等下班再買(正確答案)如果你突然生病不能來上班，你需要做什么? 單選題 *通知熟悉的同事安排另一名同事接你的班利用休假日補(bǔ)償上班時(shí)間上班前或不遲于上班時(shí)間15分鐘內(nèi)聯(lián)系管理層人員(正確答案)我們的門戶開放政策是指_。 單選題 *確保我們的消防通道暢通無阻鼓勵所有員工向公司任一層級的管理層表達(dá)他們的想法、建議和關(guān)注事項(xiàng)(正確答案)保證所有顧客在購物時(shí)受到歡迎張貼在收貨部大門，告知供應(yīng)商我們的營運(yùn)時(shí)間何時(shí)可接受供應(yīng)商送的禮物? 單選題 *事先得到管理層批準(zhǔn)任何時(shí)候都不允許(正確答案)如果產(chǎn)品已破損如果所有員工都用該商品當(dāng)發(fā)現(xiàn)地面上有無毒無味溢出物時(shí)以下處理方法中不正

18、確的是_? 單選題 *立即守住溢出物，不要離開！請求一名路過的同事通知保潔同事進(jìn)行清理清潔好后放上“小心滑倒”的警示錐用商場廣播系統(tǒng)通知顧客(正確答案)以下有關(guān)離職的描述不正確的是_? 單選題 *按照合同約定提前足夠時(shí)間通知你的主管將工牌、工服/工鞋、辦公用品等公司發(fā)放財(cái)物交回公司不需辦理離職手續(xù)(正確答案)需要在部門完成工作交接員工連續(xù)曠工_天屬于嚴(yán)重違反公司勞動紀(jì)律，將會立即導(dǎo)致解聘。 單選題 *1天3天(正確答案)2天7天以下哪個(gè)不是山姆目前的購物渠道： *SamsAPP(正確答案)京東山姆旗艦店(正確答案)蘇寧易購山姆全球購(正確答案)以下關(guān)于假期的陳述說法正確的是？ 單選題 *全職員工工作滿一個(gè)月可享有一天有薪病假，最多不超過12天(正