【培訓(xùn)課件】餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1、餐廳服務(wù)員培訓(xùn)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)大綱通過(guò)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)，可以使初學(xué)者或具有一定基礎(chǔ)的人員達(dá)到上崗的技能要求。內(nèi)容包括：餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范、餐廳服務(wù)的基本程序、端托服務(wù)、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、上菜與分菜、撤換餐用具、餐飲衛(wèi)生與服務(wù)安全知識(shí)等。第一章餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范第一節(jié)餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求第二節(jié)餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范第二章餐廳服務(wù)的基本程序第一節(jié)中餐服務(wù)的基本程序第二節(jié)西餐服務(wù)的基本程序第三章端托服務(wù)第一節(jié)托盤(pán)的使用知識(shí)第二節(jié)輕托第三節(jié)重托第四節(jié)端托服務(wù)中應(yīng)注意的問(wèn)題第四章餐巾折花第一節(jié)餐巾的作用與種類(lèi)第二節(jié)餐巾折花的基本技法第三節(jié)餐巾折花花型的選擇與擺放第四節(jié)餐巾折花圖

2、譜20例第五章擺臺(tái)第一節(jié)中餐擺臺(tái)第二節(jié)西餐擺臺(tái)第六章酒水服務(wù)第一節(jié)酒類(lèi)的基本知識(shí)第二節(jié)軟飲料的基本知識(shí)第三節(jié)酒水服務(wù)準(zhǔn)備與酒水開(kāi)啟第四節(jié)斟酒服務(wù)第七章上菜與分菜第一節(jié)菜品知識(shí)第二節(jié)中餐上菜與分菜第三節(jié)西餐上菜與分菜第八章撤換餐用具第一節(jié)中餐臺(tái)面撤換餐用具第二節(jié)西餐臺(tái)面撤換餐用具第九章餐飲衛(wèi)生與服務(wù)安全知識(shí)第一節(jié)餐飲衛(wèi)生知識(shí)第二節(jié)餐廳服務(wù)安全知識(shí)客房服務(wù)培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括：客房種類(lèi)及物品配置、客房服務(wù)禮儀、客房日常接待服務(wù)、客房的清潔與整理、客房的消毒、客房安全服務(wù)等。第一章概述第一節(jié)客房部在飯店中的重要作用第二節(jié)客房種類(lèi)及物品配置第三節(jié)客房服務(wù)意識(shí)及服務(wù)禮儀第二章客房接待服務(wù)第一節(jié)客房接待服

3、務(wù)的要求第二節(jié)客房日常接待服務(wù)的內(nèi)容第三節(jié)會(huì)議布置與服務(wù)第三章客房的清潔與整理第一節(jié)常用清潔劑及清潔器具第二節(jié)客房的日常清潔與整理第三節(jié)客房的計(jì)劃衛(wèi)生第四節(jié)客房常用家具、設(shè)備的保養(yǎng)第四章客房的消毒第一節(jié)客房消毒的要求第二節(jié)常用的消毒方法第五章客房安全服務(wù)第一節(jié)防盜與防火工作第二節(jié)其他意外事故的防范保健按摩培訓(xùn)大綱系統(tǒng)培訓(xùn)人體生理基本知識(shí)，按摩的基本手法及施術(shù)要領(lǐng)、部位與作用、介質(zhì)、熱敷、常見(jiàn)病癥的按摩治療及手法流程等相關(guān)內(nèi)容。第一章概述第二章按摩的分類(lèi)第一節(jié)美容美發(fā)按摩第二節(jié)醫(yī)療按摩與養(yǎng)生保健按摩第三節(jié)運(yùn)動(dòng)按摩第三章人體生理基本知識(shí)第一節(jié)細(xì)胞構(gòu)造與功能第二節(jié)皮膚構(gòu)造與功能第三節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)知識(shí)第四

4、節(jié)血管結(jié)構(gòu)知識(shí)第五節(jié)骨骼結(jié)構(gòu)知識(shí)第六節(jié)關(guān)節(jié)結(jié)構(gòu)知識(shí)第七節(jié)肌肉構(gòu)成與分布第八節(jié)經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)的功能與作用第九節(jié)穴位第四章按摩的基本手法及施術(shù)要領(lǐng)、作用與部位第一節(jié)推法第二節(jié)拿法第三節(jié)按法第四節(jié)點(diǎn)法第五節(jié)撥法第六節(jié)摩法第七節(jié)揉法第八節(jié)搓法第九節(jié)顫法第十節(jié)拍法第十一節(jié)叩法第十二節(jié)擊法第十三節(jié)啄法第十四節(jié)抹法第十五節(jié)捏法第十六節(jié)提法第十七節(jié)壓法第十八節(jié)掐法第十九節(jié)擦法第二十節(jié)掃散法第二十一節(jié)撫法第二十二節(jié)運(yùn)法第二十三節(jié)合法第二十四節(jié)捋法第二十五節(jié)振法第二十六節(jié)搖法第二十七節(jié)梳法第二十八節(jié)法第二十九節(jié)一指禪法第三十節(jié)捻法第三十一節(jié)抖法第五章介質(zhì)第一節(jié)介質(zhì)的種類(lèi)及其作用第二節(jié)介質(zhì)的選擇第六章熱敷第七章常見(jiàn)病癥的

5、按摩治療及手法流程家庭服務(wù)培訓(xùn)大綱內(nèi)容包括日常生活基本禮儀、家務(wù)勞動(dòng)、照料嬰幼兒、陪護(hù)老人、護(hù)理病人、護(hù)理孕婦產(chǎn)婦、安全知識(shí)等。第一單元日常生活基本禮儀模塊一禮貌待客模塊二良好的言談舉止模塊三儀表儀容模塊四了解雇主的生活習(xí)俗第二單元家務(wù)勞動(dòng)模塊一制作家庭餐模塊二選購(gòu)食品模塊三家居保潔模塊四清洗衣物模塊五正確使用家用電器第三單元照料嬰幼兒模塊一嬰幼兒飲食模塊二嬰幼兒起居及活動(dòng)第四單元陪護(hù)老人模塊一老人飲食模塊二老人起居第五單元護(hù)理病人模塊一制作病人餐模塊二照顧病人起居模塊三及時(shí)發(fā)現(xiàn)病人病情的異常變化第六單元護(hù)理孕婦、產(chǎn)婦模塊一護(hù)理孕婦模塊二護(hù)理產(chǎn)婦第七單元安全知識(shí)模塊一家庭安全防范模塊二人身安全

6、模塊三交通及用電用氣安全服裝縫紉培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括：服裝縫紉基礎(chǔ)知識(shí)、服裝材料基礎(chǔ)知識(shí)、服裝縫紉基本技能、服裝縫紉技能訓(xùn)練。第一章服裝縫紉基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)服裝縫紉工具概況第二節(jié)服裝代號(hào)和符號(hào)第三節(jié)工業(yè)縫紉機(jī)的操作使用第二章服裝材料基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)服裝材料及其分類(lèi)第二節(jié)常見(jiàn)服裝面料第三節(jié)服裝面料的外觀特征鑒別第三章服裝縫紉基本技能第一節(jié)手縫方法第二節(jié)機(jī)縫方法第三節(jié)整燙方法第四章服裝縫紉技能訓(xùn)練第一節(jié)女西裙的制作第二節(jié)女襯衫的制作第三節(jié)男襯衫的制作第四節(jié)男西褲的制作文字錄入與處理培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)、操作系統(tǒng)軟件Windows XP入門(mén)、英文錄入技能和訓(xùn)練、五筆字型漢字錄入技能和訓(xùn)練

7、、文字處理軟件Word 2002基本應(yīng)用。第1章計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)11電子計(jì)算機(jī)及其應(yīng)用12微型計(jì)算機(jī)系統(tǒng)組成13安全使用計(jì)算機(jī)第2章操作系統(tǒng)Windows XP入門(mén)21Windows XP的桌面22Windows XP的基本操作23使用“開(kāi)始”菜單24計(jì)算機(jī)資源管理25系統(tǒng)設(shè)置第3章英文錄入技能和訓(xùn)練31鍵盤(pán)鍵位及其功能32鍵盤(pán)操作33指法訓(xùn)練第4章五筆字型漢字輸入技能和訓(xùn)練41漢字的基本結(jié)構(gòu)42五筆字型的字根鍵盤(pán)43漢字的拆分44五筆字型的漢字編碼45簡(jiǎn)碼、重碼和容錯(cuò)碼46詞語(yǔ)的輸入第5章文字處理軟件Word 2002基本應(yīng)用51Word 2002簡(jiǎn)介52 創(chuàng)建和打開(kāi)文檔53Word 2002

8、的編輯操作54Word 2002的排版操作55頁(yè)面版式設(shè)計(jì)56Word 2002的表格制作57Word 2002的圖形操作58插入對(duì)象59文檔的打印和預(yù)覽烹飪培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容有常用烹飪?cè)系某醪郊庸し椒ê团洳朔矫娴募记桑约案黝?lèi)烹調(diào)技法的操作要領(lǐng)等知識(shí)。第一篇烹飪?cè)霞庸?第一章常用鮮活原料的初步加工第一節(jié)蔬菜的初步加工第二節(jié)畜肉類(lèi)的初步加工第三節(jié)禽類(lèi)的初步加工第四節(jié)水產(chǎn)品的初步加工第二章干貨原料的漲發(fā)第一節(jié)干料漲發(fā)第二節(jié)干料漲發(fā)的主要方法第三節(jié)干料漲發(fā)的實(shí)例第三章出肉、取料、去骨第一節(jié)出肉加工第二節(jié)分檔取料第三節(jié)整料去骨第四章刀工技術(shù)第一節(jié)刀工的作用和基本要求第二節(jié)刀法的種類(lèi)第三節(jié)刀工處理后

9、原料的形狀第五章配菜第一節(jié)配菜的意義及要求第二節(jié)配菜的原則及方法第三節(jié)花色菜的配制第六章拼盤(pán)第一節(jié)拼盤(pán)的意義和作用第二節(jié)拼盤(pán)的要求和手法第三節(jié)拼盤(pán)的分類(lèi)第四節(jié)拼盤(pán)的刀法及應(yīng)用第五節(jié)裝盤(pán)的方法和步驟第七章食品雕刻第一節(jié)食品雕刻的意義與注意事項(xiàng)第二節(jié)食品雕刻的原料第三節(jié)食品雕刻的刀具第四節(jié)食品雕刻的分類(lèi)和步驟第五節(jié)食品雕刻的刀法第六節(jié)原料及成品的保藏方法第二篇烹調(diào)技術(shù) 第八章火候第一節(jié)火候的概念及火力的分類(lèi)第二節(jié)原料受熱后的變化第三節(jié)火候的運(yùn)用第九章調(diào)味 第一節(jié)調(diào)味的意義及作用第二節(jié)基本味、復(fù)合味及常用味型第三節(jié)烹調(diào)中的調(diào)味方式及其原則第四節(jié)調(diào)味品的處置第十章原料的初步熟處理第一節(jié)焯水第二節(jié)過(guò)油第

10、三節(jié)走紅第四節(jié)制湯第十一章掛糊、上漿和勾芡第一節(jié)掛糊和上漿第二節(jié)勾芡第十二章熱菜的烹調(diào)方法第一節(jié)油熟法第二節(jié)水熟法第三節(jié)汽熟法第四節(jié)特殊熟法第十三章冷菜的特點(diǎn)及其烹調(diào)方法第十四章裝盤(pán)第一節(jié)裝盤(pán)的意義與要求第二節(jié)盛器與菜肴的配合原則第三節(jié)裝盤(pán)的方法第十五章筵席知識(shí)第一節(jié)筵席的作用及形式第二節(jié)筵席菜肴的配置第三節(jié)筵席的準(zhǔn)備和上菜程序第四節(jié)餐廳布置與上菜禮節(jié)汽車(chē)修理培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括：汽車(chē)修理的常用工具、量具、機(jī)具和修理注意事項(xiàng)，汽車(chē)總體結(jié)構(gòu)組成和拆卸，汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)的維護(hù)，汽車(chē)底盤(pán)的維護(hù)，汽車(chē)電氣設(shè)備的維護(hù)，汽車(chē)簡(jiǎn)單故障診斷與排除。第一單元緒論課題一 常用工具、量具課題二 汽車(chē)總體結(jié)構(gòu)組成和總體拆卸

11、要求第二單元汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)的維護(hù)課題一 曲柄連桿機(jī)構(gòu)的維護(hù)課題二 配氣機(jī)構(gòu)的檢查與維護(hù)課題三 汽油機(jī)燃料供給系的維護(hù)課題四 柴油機(jī)燃料供給系的維護(hù)課題五 潤(rùn)滑系的維護(hù)課題六 冷卻系的維護(hù)第三單元汽車(chē)底盤(pán)的維護(hù)課題一 離合器的維護(hù)課題二 變速器的維護(hù)課題三 萬(wàn)向傳動(dòng)裝置的維護(hù)課題四 驅(qū)動(dòng)橋的維護(hù)課題五 轉(zhuǎn)向系的維護(hù)課題六 行駛系的維護(hù)課題七 制動(dòng)系的維護(hù)第四單元汽車(chē)電氣設(shè)備的維護(hù)課題一 充電系的組成與維護(hù)課題二 啟動(dòng)系的組成與維護(hù)課題三 汽車(chē)傳統(tǒng)點(diǎn)火系的組成與維護(hù)第五單元汽車(chē)簡(jiǎn)單故障診斷與排除課題一 汽車(chē)故障的診斷方法課題二 發(fā)動(dòng)機(jī)故障診斷課題三 底盤(pán)故障診斷維修電工培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括：維修電工基

12、本知識(shí)；常用電工工具、電工儀表的使用；室內(nèi)電氣線路的安裝與維修；電動(dòng)機(jī)的基本控制線路及其安裝、調(diào)試與維修；典型生產(chǎn)機(jī)械的電氣控制線路調(diào)試與維修；電子電路安裝與測(cè)試等。第一單元維修電工基本知識(shí)課題一電工基礎(chǔ)知識(shí)課題二工廠供電知識(shí)課題三維修電工基本安全知識(shí)第二單元常用電工工具、電工儀表的使用課題一電工常用工具的使用課題二常用電工儀表的使用課題三其他常用工具第三單元室內(nèi)電氣線路的安裝與維修課題一常用配線方法和電工基本操作課題二照明電路安裝與檢修課題三低壓配電板的安裝與檢修第四單元電動(dòng)機(jī)的基本控制線路及其安裝、調(diào)試與維修課題一電動(dòng)機(jī)基本知識(shí)課題二電動(dòng)機(jī)基本控制線路課題三電動(dòng)機(jī)控制線路的安裝與檢修第五單

13、元典型生產(chǎn)機(jī)械的電氣控制線路調(diào)試與維修課題一工業(yè)機(jī)械電氣設(shè)備維修的一般要求和方法課題二CA6140型普通車(chē)床的電氣控制線路第六單元電子電路安裝與測(cè)試課題一電子技術(shù)基本操作課題二簡(jiǎn)單電子電路的安裝、測(cè)試及故障排除營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括營(yíng)銷(xiāo)的基本概念、市場(chǎng)的分類(lèi)及特點(diǎn)、營(yíng)銷(xiāo)方案與營(yíng)銷(xiāo)策略、傳銷(xiāo)的特點(diǎn)及危害、營(yíng)銷(xiāo)人員的素質(zhì)與能力、營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)等。第一講營(yíng)銷(xiāo)行話一、市場(chǎng)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)二、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境三、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)策略第二講市場(chǎng)揭迷一、市場(chǎng)的劃分二、個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程和特點(diǎn)三、產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程和特點(diǎn)第三講營(yíng)銷(xiāo)策略一、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方案二、主要的營(yíng)銷(xiāo)策略第四講遠(yuǎn)離傳銷(xiāo)的陷阱一、傳銷(xiāo)和變相傳銷(xiāo)二、直銷(xiāo)三

14、、傳銷(xiāo)與直銷(xiāo)的區(qū)別四、遠(yuǎn)離傳銷(xiāo)的陷阱第五講推銷(xiāo)人員的素質(zhì)和能力一、推銷(xiāo)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)二、推銷(xiāo)人員應(yīng)具備的基本能力第六講營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)一、銷(xiāo)售前的準(zhǔn)備二、把握好銷(xiāo)售過(guò)程三、做好售后工作四、經(jīng)典推銷(xiāo)法收銀員培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括超市基礎(chǔ)知識(shí)、收銀員崗位概述、常用設(shè)備及工具、上崗與離崗、收銀實(shí)務(wù)、商品退換、收銀與防損等內(nèi)容。第一講超市基礎(chǔ)知識(shí)模塊一超市的概念模塊二超市的來(lái)歷模塊三超市的種類(lèi)模塊四超市的服務(wù)第二講收銀員崗位概述模塊一崗位特點(diǎn)模塊二崗位職責(zé)第三講常用設(shè)備及工具模塊一POS機(jī)模塊二掃描儀模塊三磁卡閱讀器第四講上崗與離崗模塊一上崗模塊二離崗第五講收銀實(shí)務(wù)模塊一招呼顧客模塊二商品掃描模塊三商品消

15、磁模塊四商品裝袋模塊五商品金額結(jié)算模塊六送別顧客第六講商品退換模塊一商品退換規(guī)則模塊二商品退換程序模塊三常見(jiàn)問(wèn)題處理第七講收銀與防損模塊一內(nèi)部防損模塊二外部防損模塊三防止意外損失美發(fā)培訓(xùn)大綱主要內(nèi)容包括：干洗、剪發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、吹發(fā)、盤(pán)發(fā)等。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事美發(fā)師崗位的基本工作。第一單元干洗模塊一認(rèn)識(shí)常用洗發(fā)用具模塊二短發(fā)、長(zhǎng)發(fā)干洗模塊三干洗的沖洗第二單元剪發(fā)模塊一認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)剪發(fā)工具模塊二五種基本層次發(fā)型模塊三男式發(fā)型鬢角及底座的修剪第三單元燙發(fā)模塊一燙前檢查模塊二卷杠的要求及卷法模塊三杠子的基本排列方式第四單元染發(fā)模塊一認(rèn)識(shí)染發(fā)常用器具模塊二染發(fā)基本方法第五單元吹發(fā)模塊一吹發(fā)前的準(zhǔn)備及吹發(fā)的基本要求模塊二吹發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)及要領(lǐng)模塊三常見(jiàn)的吹發(fā)難點(diǎn)和解決辦法第六單元盤(pán)發(fā)模塊一盤(pán)發(fā)工具及基本盤(pán)發(fā)手法模塊二臉型分析及后部造型模塊三頭部分區(qū)及設(shè)計(jì)要求進(jìn)城務(wù)工讀本主要內(nèi)容包括：做好進(jìn)城務(wù)工的準(zhǔn)備，尋找合適的工作，簽訂勞動(dòng)合同，了解工資待遇，重視社會(huì)保險(xiǎn)，維護(hù)自己的合法權(quán)益，了解安全