餐飲、火鍋店管理手冊(cè)(全文)實(shí)用手冊(cè)

1、餐飲、火鍋店管理手冊(cè)（全文）目錄服務(wù)手3-21冊(cè)3-21人事管理手冊(cè)22-53財(cái)務(wù)管理手冊(cè)54-74廣告營(yíng)銷(xiāo)手冊(cè)75-88廚房管理手冊(cè)89-96物料采買(mǎi)與管理97-106設(shè)備維修手107-108物品配送手冊(cè)109-110市場(chǎng)走訪調(diào)查制度111-112服務(wù)手冊(cè)一、意義本手冊(cè)是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書(shū)，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時(shí)都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會(huì)把變更通知您，并盡快列入手冊(cè)中。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置分店經(jīng)理樓面部長(zhǎng)領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）小組長(zhǎng)服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的

2、內(nèi)部環(huán)境位置 結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。三、服務(wù)組的各崗位職責(zé)四、服務(wù)組的操作流程分店經(jīng)理例會(huì)前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問(wèn)題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫(kù)房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫(kù)管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。參加例會(huì)著裝整潔參加例會(huì)；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽(tīng)取樓面部長(zhǎng)主持的例會(huì)情況；及時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說(shuō)明。開(kāi)市前仔細(xì)審閱前一天日?qǐng)?bào)表、分析營(yíng)業(yè)狀況；了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本、降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成；隨時(shí)抽查督促樓面、廚房、員工準(zhǔn)備工作的操作規(guī)范；隨時(shí)抽查吧臺(tái)各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺(tái)的帳目情況。開(kāi)始中現(xiàn)場(chǎng)管

3、理：經(jīng)常性的對(duì)樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP 客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與 客人溝通，收集多方面意見(jiàn)，及時(shí)整理記錄。收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會(huì)；及時(shí)處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。樓面部長(zhǎng)班前準(zhǔn)備工作及時(shí)了解、查看當(dāng)天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問(wèn)題；及時(shí)與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。（注：由廚房填寫(xiě)當(dāng)日沽清單）組織參加例會(huì)及時(shí)掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)管理人員碰頭會(huì)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進(jìn)措施，講明實(shí)

4、施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況；針對(duì)當(dāng)天的訂桌情況布置工作；合理安排調(diào)遣人員， 配置酒水，布置花臺(tái)及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。開(kāi)市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺(tái)；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對(duì)已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。開(kāi)市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開(kāi)接待服務(wù)工作。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識(shí)時(shí)機(jī)展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)肅崗位責(zé)任，促進(jìn)工作協(xié)調(diào)。對(duì)傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作

5、主動(dòng)性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時(shí)出菜速度（結(jié)合客人意見(jiàn)），隨時(shí)觀察客人的進(jìn)餐情況。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時(shí)的服務(wù)，咨詢(xún)和對(duì)疑難問(wèn)題的解釋工作（注：時(shí)刻注意大廳異常情況動(dòng)態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)高峰時(shí)主動(dòng)配合執(zhí)臺(tái)，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。）收市注意收集整理來(lái)自各方面不同意見(jiàn)，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日 （客人的抱怨，建 議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長(zhǎng)以上碰頭會(huì)（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。領(lǐng)班（大廳，包房）例會(huì)前早班當(dāng)

6、值人員，及時(shí)對(duì)所需餐具進(jìn)行到相關(guān)部門(mén)領(lǐng)取，做到領(lǐng)發(fā)正確。參加例會(huì)召集本班組人員參加例會(huì)（注： 應(yīng)掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生、著裝情況）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎(jiǎng)懲措施）和勞 動(dòng)紀(jì)律，及時(shí)掌握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座情況，接受部長(zhǎng)的工作安排。開(kāi)市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)或店經(jīng)理對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)監(jiān)督檢查工作。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)、銷(xiāo)售代表，按客戶(hù)需要設(shè)置臺(tái)型，放置灑水。了解訂座情況后，根據(jù)情況預(yù)先作好服務(wù)員執(zhí)臺(tái)安排。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。開(kāi)市中工作掌握當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，主動(dòng)為客人介紹菜品。

7、征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好開(kāi)單，推銷(xiāo)工作。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺(tái)，結(jié)帳送客和收臺(tái)等輔助工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問(wèn)題的解答工作。（注：隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動(dòng)態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。）做好送客工作收市及時(shí)記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長(zhǎng)或店經(jīng)理匯報(bào)（針對(duì)服務(wù)員值臺(tái)中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行講評(píng)。）參加收市管理人員碰頭會(huì)（注：總結(jié)反饋當(dāng)日工作情況，收集信息。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。）. 傳菜領(lǐng)班參加例會(huì)召集本班組人員參加例會(huì)（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班

8、組員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生著裝情況。）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎(jiǎng)懲措施）和勞動(dòng)紀(jì)律。開(kāi)市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。查看廚房門(mén)口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。開(kāi)市中的工作監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤(pán)姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時(shí)傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。業(yè)務(wù)繁忙時(shí)協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。收市及時(shí)記錄來(lái)自客人和內(nèi)部員工的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向樓面部長(zhǎng)或經(jīng)理匯報(bào)。參加收市管理人員碰頭會(huì)。小組長(zhǎng)、服務(wù)員參加例會(huì)著裝整潔、精神飽滿(mǎn)

9、、列隊(duì)參加例會(huì)。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。開(kāi)市前負(fù)責(zé)桌面的擺臺(tái)；進(jìn)行盤(pán)存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類(lèi)堆碼整齊于落臺(tái)內(nèi)。（注：遇大型席桌應(yīng)將餐具備足充分的量。）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。（注：小組長(zhǎng)在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)補(bǔ)救。）開(kāi)市中按時(shí)定位站崗。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，回答客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本餐廳各種不同的菜肴名

10、稱(chēng)，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，掌握菜肴的服務(wù)方式。服務(wù)中，對(duì)安全工作重視并經(jīng)常檢查。做好結(jié)帳、送客工作。（注：整個(gè)服務(wù)工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人離座后，做好收臺(tái)工作。收市完成上級(jí)指派的工作。傳菜員參加例會(huì)著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）開(kāi)市前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)開(kāi)市前餐具發(fā)放，滿(mǎn)足大廳有足量的擺臺(tái)及周轉(zhuǎn)餐具。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。開(kāi)市中按時(shí)定位、站崗。嚴(yán)格按菜點(diǎn)傳送的規(guī)范服務(wù)，將訂菜單上所有菜肴從廚房準(zhǔn)確無(wú)誤、快速穩(wěn)妥地送到點(diǎn)菜賓客餐桌值臺(tái)服務(wù)員手中。把好

11、菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客 人對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。傳遞菜品時(shí)注意掌握特色菜使用器皿的端盤(pán)方法。收市 完成上級(jí)指派的工作。吧員參加例會(huì) 著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）開(kāi)市前 負(fù)責(zé)保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。檢查冰柜儲(chǔ)藏溫度是否合適。備好開(kāi)堂前所需的票單便于操作。查核帳目。開(kāi)市中 按時(shí)定位、站崗 對(duì)就餐客人主動(dòng)表示歡迎、致意問(wèn)候。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。愛(ài)護(hù)各類(lèi)玻璃器皿，照單配發(fā)、驗(yàn)

12、收。密切配合服務(wù)員核對(duì)好菜單上的酒水及商品數(shù)量。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤(pán)收市 準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門(mén)。做好物品的清理、歸類(lèi)、收撿工作。收銀員參加例會(huì) 著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）開(kāi)市前 負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開(kāi)堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設(shè)備運(yùn)作情況。在出納處領(lǐng)取備用營(yíng)業(yè)用票據(jù)。明確在崗人員的分工。開(kāi)市中。 按時(shí)定位、站崗 （注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。） 負(fù)責(zé)好每起客人消費(fèi)菜單的收單、算單、結(jié)帳工

13、作。熟記菜品、小吃、酒水、香煙及其他消費(fèi)品價(jià)格，準(zhǔn)確掌握各環(huán)節(jié)服務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)算方法。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢(qián)要核清。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對(duì)外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并根據(jù)其要求來(lái)確定posM結(jié)帳法。掛帳時(shí)，應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、經(jīng)理請(qǐng)示明確。收取的營(yíng)業(yè)款應(yīng)妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時(shí)間內(nèi)上交財(cái)務(wù)部。對(duì)客人解答結(jié)帳疑問(wèn)如有不清楚或不能令客人滿(mǎn)意時(shí)，及時(shí)向上司報(bào)告，征詢(xún)處理意見(jiàn)。收市：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。做好當(dāng)日的營(yíng)業(yè)報(bào)表。咨賓參加例會(huì)著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（

14、注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）開(kāi)市前負(fù)責(zé)門(mén)口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)及菜單的整齊與清潔。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。及時(shí)了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂情況。（注：熟悉餐廳各項(xiàng)設(shè)施，熟悉餐廳所提供的菜肴及飲料，以便隨時(shí)回答賓客的咨詢(xún)。）開(kāi)市中按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。負(fù)責(zé)接聽(tīng)來(lái)電電話。負(fù)責(zé)侯客廳內(nèi)客人的接待服務(wù)工作。注意收集客人對(duì)本餐廳的意見(jiàn)，并及時(shí)向樓面部長(zhǎng)匯報(bào)。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳和衣著不整的客人。隨時(shí)檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)做好送客工作。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門(mén)火鍋XX店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？）收市整理、收撿

15、菜譜，訂座本等工作。保安參加例會(huì)著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）開(kāi)市前負(fù)責(zé)餐廳各出入門(mén)口的檢查保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。督促好當(dāng)天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領(lǐng)牌工作。開(kāi)市中 按時(shí)到崗站位。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車(chē)輛停泊，客人的接待工作。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車(chē)輛情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)銜接反映。）隨時(shí)檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。收市 負(fù)責(zé)餐廳人員的離店行李檢查工作。負(fù)責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。樓面清潔工參加例會(huì) 按規(guī)定著裝，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上

16、傳達(dá)的內(nèi)容。開(kāi)市前 領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。負(fù)責(zé)開(kāi)市前樓面門(mén)廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。清理雜物、垃圾，備好下欄車(chē)，檢查餐盒內(nèi)清潔度。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作，明確開(kāi)餐前的責(zé)任工作分配。開(kāi)始中 按時(shí)到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。（注：保持盥洗間潔凈，門(mén)廳、大廳、過(guò)道、地面無(wú)屑無(wú)水積。）對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。及時(shí)配合樓面服務(wù)員收臺(tái)，將臟餐具送運(yùn)洗碗處。收市做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時(shí)關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。五、服務(wù)標(biāo)

17、準(zhǔn)例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)例會(huì)時(shí)間：上午10： 00下午17： 00例會(huì)要求：O1著裝發(fā)束整齊、規(guī)范，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊(duì)。02通報(bào)當(dāng)日席位預(yù)訂，菜品的供應(yīng)情況。03傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作出現(xiàn)的問(wèn)題。04樓面部長(zhǎng)指派員工領(lǐng)說(shuō)服務(wù)流程服務(wù)用語(yǔ)。05由樓面部長(zhǎng)宣布例會(huì)解散令。員工齊呼例會(huì)口號(hào)：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。三擊掌，嘿！八、公司服務(wù)員儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)員工的儀表服務(wù)員的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重,落落大方，不卑不亢。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳， 謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的。02服務(wù)員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長(zhǎng)要合適，褲子應(yīng)在褲線消失前更換；要檢查洗好

18、的工作服有無(wú)破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無(wú)關(guān)物品；工號(hào)牌要端正地別在左胸前。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。皮鞋要經(jīng)常擦拭，布鞋要保持整潔，工作時(shí)間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類(lèi)。員工儀容標(biāo)準(zhǔn)O1發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈； 女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。02胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。指甲：要剪短，不允許涂指甲油?；瘖y：著淡妝上崗。05裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機(jī)、 呼機(jī)、鑰匙扣。餐前準(zhǔn)備托盤(pán)，服務(wù)員服務(wù)技能，操作標(biāo)準(zhǔn)為提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，使服務(wù)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，擺臺(tái)、撤臺(tái)換餐具、

19、運(yùn)送酒水、飲料、酒具、用具等服務(wù)活動(dòng)，都應(yīng)使用托盤(pán)式操作。輕托擺臺(tái)、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時(shí)，需要注意盤(pán)內(nèi)物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤(pán)的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動(dòng)，下蹲起立時(shí)平穩(wěn)自如。左手手 指要不斷地移動(dòng)，隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，保持托盤(pán)的平衡。輕托行走時(shí)，小臂展開(kāi)與身體直線約成1500的角，大臂下端展開(kāi)與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。（注：托盤(pán)可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過(guò)大，以保證盤(pán)內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤(pán)的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。托盤(pán)應(yīng)稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動(dòng)的盤(pán)碗，請(qǐng)其他服務(wù)員幫助調(diào)整一下。）5.2.2 擺臺(tái)

20、： 是餐廳服務(wù)工作一項(xiàng)技術(shù)性較高的技能之一，也是餐飲服務(wù)人員必須掌握的一門(mén)基本功。擺臺(tái)的操作程序O1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤(pán)內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。茶盅：將其反扣在茶碟上。油碗：置于骨碟盤(pán)左上側(cè)，與骨碟盤(pán)邊緣相邊外距0.5cm啤灑杯： 將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間, 左右間隔0.5cm筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤(pán)右側(cè)相距1cm底端,相距桌附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個(gè)。桌號(hào)牌（臺(tái)卡），正放于中央。（注： 擺臺(tái)應(yīng)使用托盤(pán)操作，保持餐具無(wú)污跡、水跡、 油跡， 無(wú)缺口、裂紋， 品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向

21、上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。）餐巾折花采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。（注：手法衛(wèi)生，絕對(duì)禁止嘴叼、口咬，插花時(shí)不能在杯身上留下指紋，做好操作準(zhǔn)備；裝花用的玻璃杯或盤(pán)子，要無(wú)指紋、無(wú)污痕，潔凈透明，大小合適。選好花型，掌握要領(lǐng)，折花時(shí)手勢(shì)要輕巧靈活，用力得當(dāng)，折裥均勻挺括。）整理落臺(tái)擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類(lèi)用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)熱情招呼，看見(jiàn)客人馬上說(shuō)“您好，歡迎光臨！”積極主動(dòng)配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導(dǎo)客人至適當(dāng)

22、座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)“這邊請(qǐng)”。幫助主賓或女賓、長(zhǎng)者拉開(kāi)椅子、存物、罩椅套主動(dòng)為客人斟茶水，上熱毛巾（語(yǔ)言：請(qǐng)用茶，請(qǐng)用熱毛巾。）待客人坐定后，征詢(xún)客人意見(jiàn)點(diǎn)茶，靈活掌握推銷(xiāo)方法，積極主動(dòng)為 客人介紹菜品、酒水。（語(yǔ)言：先生、女士，請(qǐng)問(wèn)是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。）斟倒酒水、飲料O1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺(tái)開(kāi)取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，服務(wù)員將客人所點(diǎn)酒水給客人示意一下02開(kāi)瓶：征得客人同意后，將所點(diǎn)酒水飲料開(kāi)啟（注： 高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺(tái)上開(kāi)瓶，開(kāi)瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時(shí)將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。）斟酒：從第一主賓開(kāi)始按順時(shí)針

23、方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒 杯口上，之間相距12cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順 序斟倒，對(duì)聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。（注：席桌宴會(huì)提前10 分鐘斟倒位，客人要求換酒水、飲料品種時(shí)，應(yīng)另?yè)Q杯具。）宴會(huì)主賓開(kāi)始講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。斟倒有稠度的飲料時(shí)，應(yīng)先搖動(dòng)均勻，然后再斟入杯中。手持酒瓶時(shí)，盡量不要握住商標(biāo)，以便客人及時(shí)了解飲用酒的品牌，在服務(wù)中操作不慎將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。托盤(pán)斟酒要注意托盤(pán)的平穩(wěn)。）上菜上茶的整個(gè)過(guò)程分為端托、行進(jìn)、上臺(tái)、擺放、介紹、撤盤(pán)或合盤(pán)六 個(gè)步驟位置： 上菜的位置一般選餐桌的下首或?qū)腿烁蓴_最少的地

24、方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。順序：先開(kāi)葷菜素菜小吃水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤(pán)式上菜，端盤(pán)式上菜。介紹：每上一道菜品必須要唱報(bào)菜名或作菜品介紹。（注：禮貌操作，尊重賓客，要隨時(shí)撤出桌上空盤(pán)，上桌前要檢查菜品有無(wú)色澤、造型。菜品送至餐桌時(shí)，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。語(yǔ)言：您的菜已上齊，請(qǐng)慢用。）結(jié)帳、送客客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)應(yīng)答（語(yǔ)言：請(qǐng)稍候）良好的結(jié)帳服務(wù)應(yīng)是顧客在要求結(jié)帳時(shí)準(zhǔn)確，迅速的提供服務(wù)，不能因顧客人數(shù)增多而要求客人快速結(jié)帳，更不能因臨近下班或交接班時(shí)提示客人結(jié)帳。 結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度和周到的貌。結(jié)帳人員將

25、帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買(mǎi)單客人的右手邊。站立、微笑同顧客打招呼。（語(yǔ)言：您用餐愉快嗎？或您對(duì)今天的菜品服務(wù)滿(mǎn)意嗎？）明確說(shuō)明消費(fèi)金額，并呈帳單給客人查看。收款時(shí)應(yīng)聲明金額，接到客人支付帳款時(shí)要說(shuō)“謝謝”， 并立即當(dāng)面清點(diǎn)票面金額進(jìn)行復(fù)述，以免產(chǎn)生誤會(huì)。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢(qián)奉還客人并加以說(shuō)明。語(yǔ)言：（這是找補(bǔ)您的零錢(qián)和餐費(fèi)發(fā)票，請(qǐng)點(diǎn)收。）送客：借客人等待找補(bǔ)零錢(qián)之際，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)于上前征求客人意見(jiàn)，同時(shí)介紹酒樓的附帶，娛樂(lè)項(xiàng)目。對(duì)有興趣到娛樂(lè)場(chǎng)所的客人送至該處與該環(huán)節(jié)人員辦好交接事宜對(duì)離座要離開(kāi)的客人，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人挪椅，提示拿取物品并將客人送至大廳進(jìn)行處，并面帶微笑說(shuō)：請(qǐng)慢走，歡

26、迎下次光臨等類(lèi)似的送客語(yǔ)言，與客人熱情道別。收臺(tái)收臺(tái)時(shí)必須等一桌客人全部離開(kāi)后才能進(jìn)行。將椅位整理歸位。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。重新鋪擺臺(tái)面。（注：收臺(tái)時(shí)要用托盤(pán)，操作時(shí)要輕拿輕放。）傳菜員操作標(biāo)準(zhǔn)傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺(tái)上記清臺(tái)號(hào)、菜品名。傳菜時(shí)取得勾菜員的認(rèn)可，避免錯(cuò)上、漏上菜肴。把好質(zhì)量關(guān)：傳菜前要觀察菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮，裝盤(pán)是否恰當(dāng)，份量是否合適，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題反映及時(shí)。采取措施糾正。保持菜溫，對(duì)于一些熱吃的菜肴，應(yīng)快端快送。端法衛(wèi)生， 避免拇指插入菜肴或湯汁。端平走穩(wěn)：托盤(pán)不偏不斜，做到盤(pán)穩(wěn)、步穩(wěn)、身穩(wěn)。

27、（注： 在傳遞菜品時(shí)要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人?？毡P(pán)回返時(shí)，托盤(pán)要規(guī)范操作。）咨賓迎領(lǐng)時(shí)， 保持端莊大方的儀態(tài)，手持菜譜丁字步型站立于門(mén)廳入口處，面帶微笑以示歡迎?？匆?jiàn)客人馬上說(shuō)：歡迎光臨招呼客人以其姓氏及頭銜稱(chēng)呼。征詢(xún)客人人數(shù)及是否訂有座位。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：這邊請(qǐng)。引導(dǎo)時(shí)注意步伐，與客人保持適當(dāng)距離，并隨時(shí)回頭注意客人。到達(dá)后先詢(xún)問(wèn)客人對(duì)座位是否滿(mǎn)意。主動(dòng)幫助客人挪椅安座。等客人坐定后將菜單送給客人離桌時(shí)，需告知客人。 （語(yǔ)言： 對(duì)不起， 打擾一下；服務(wù)員正在準(zhǔn)備茶水，請(qǐng)稍候，祝您們用餐愉快。）餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌向客人解

28、釋?zhuān)⒄?qǐng)客人到休息區(qū)休息。只有客人離座時(shí)，面帶微笑，同時(shí)用送客語(yǔ)：請(qǐng)走好，謝謝光臨。負(fù)責(zé)將客人滿(mǎn)意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。吧員按規(guī)范操作位，站立于吧臺(tái)內(nèi)看見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好致意。（語(yǔ)言： 您好， 歡迎光臨；請(qǐng)問(wèn)需要幫忙嗎？）快速準(zhǔn)確地照單發(fā)貨，保存好酒水單存聯(lián)對(duì)客服務(wù)須取的酒具，作好記錄，并由領(lǐng)取人員簽字認(rèn)可歸還時(shí)完好、潔凈，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收、保存根據(jù)上座率情況，完成水果盤(pán)的制作，要求擺盤(pán)造型美觀操作時(shí)注意手法衛(wèi)生完成當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售報(bào)表工作及酒水的帳目處理工作 對(duì)盈虧情況及時(shí)上報(bào)上級(jí)，作好處理工作對(duì)用具、物品進(jìn)行收撿與清理保安（泊車(chē)環(huán)節(jié)）規(guī)定著裝上崗，儀表整潔，精神飽滿(mǎn)安排落車(chē)地

29、點(diǎn)運(yùn)用手勢(shì)為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)，向用餐客人問(wèn)好。（語(yǔ)言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。）檢查車(chē)輛有無(wú)劃痕，車(chē)燈完好情況及擋風(fēng)玻璃有無(wú)破損車(chē)輛保安過(guò)程中，要保持高度警覺(jué)性，客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問(wèn)候（語(yǔ)言：您好，您們今天滿(mǎn)意嗎？再見(jiàn)，歡迎下次再來(lái)。）客人駕車(chē)離開(kāi)時(shí)，以告別手勢(shì)表示歡送門(mén)崗保安：督促環(huán)節(jié)值班人領(lǐng)取，返還值日牌的工作著裝整齊，儀表整潔，精神飽滿(mǎn)，文明禮貌待人服務(wù)中體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”的服務(wù)風(fēng)格果斷處理本崗位發(fā)生的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌進(jìn)行盤(pán)查和監(jiān)控，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入店內(nèi)進(jìn)行員工上下班的行李檢查，作好物品登記（注：在崗執(zhí)行期間尊重他人，不得有過(guò)激語(yǔ)言和行為，一旦發(fā)生

30、沖突，必須立即向經(jīng)理匯報(bào)六、服務(wù)工作中處罰規(guī)定開(kāi)市前準(zhǔn)備工作簽單類(lèi)：O1開(kāi)市前服務(wù)員未按要求備足所屬片區(qū)的落臺(tái)餐具、用具02責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔質(zhì)量不高，未達(dá)標(biāo)者03每周統(tǒng)一進(jìn)行大掃除，在其清潔工作中執(zhí)行不及時(shí)或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)者擺臺(tái)工作中不使托盤(pán)，或質(zhì)量明顯不達(dá)標(biāo)者05儀容儀表、站姿不合格者。6在規(guī)定檢查日，未更換干凈工裝者開(kāi)市中服務(wù)工作簽單類(lèi)：O1服務(wù)員上菜違反先勾單后上菜的操作程序02有條件但未協(xié)助鄰桌服務(wù)員上菜不與吧員說(shuō)明，自行到酒水儲(chǔ)藏柜取酒水飲料者04值臺(tái)服務(wù)中更換香巾、骨碟盤(pán)、煙盅的次數(shù)少于規(guī)定次數(shù)者05違反制度隨意上客用衛(wèi)生間06回答客人提問(wèn)和解釋工作態(tài)度生硬07在工作時(shí)間內(nèi)不講普通話者08

31、餐后未按要求主動(dòng)送客過(guò)失類(lèi)：O1服務(wù)中不慎損壞餐具而嫁禍于客人6.3.1 6.3.1 簽單類(lèi)：02涂改或有意錯(cuò)記、漏記、假造單據(jù)，帳單證明條造成客人損失，影響公司聲譽(yù)者03利用工作之便謀取私利者04向他人泄露內(nèi)部機(jī)密者05擅離職守，影響工作開(kāi)展和公司聲譽(yù)者06對(duì)服務(wù)中故意重復(fù)收費(fèi)，或趁客人不備，拿走其物品，經(jīng)查實(shí)將對(duì)責(zé)任人處以報(bào)重過(guò)失，并承擔(dān)由此帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失經(jīng)濟(jì)賠償類(lèi)：餐畢，值臺(tái)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)餐具丟失，未能向管理人員講明原因，責(zé)任將按照賠償。02在結(jié)帳工作中，服務(wù)員未及時(shí)審出差錯(cuò)，按有關(guān)規(guī)定處理03服務(wù)員上錯(cuò)菜，按該食品價(jià)格分別追究傳菜人員60%和服務(wù)員40的經(jīng)濟(jì)責(zé)任04上桌的菜品與點(diǎn)菜單不符時(shí)

32、，按菜品價(jià)格分別追究廚房配菜品菜員 60，傳菜劃單員20和服務(wù)20的責(zé)任05點(diǎn)菜單字跡不清造成的損失，由廚房配菜人員和開(kāi)單服務(wù)員和負(fù)50經(jīng)濟(jì)責(zé)任06對(duì)零餐客人自帶酒水值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知管理人員收取開(kāi)瓶費(fèi)，違者所造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人賠償07用餐過(guò)程出現(xiàn)跑單情況責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償收尾工作收臺(tái)時(shí)用口布、香巾、桌布、擦桌或未使用洗凈的餐盒盛裝餐具02服務(wù)員未按要求將飲料空筒退還到規(guī)定的地方值班人員未按要求關(guān)閉水、電、氣6.3.2 經(jīng)濟(jì)賠償類(lèi)：O1收銀員扎帳，因工作失誤，所經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人全額賠償02添加菜品、飲料未及時(shí)填寫(xiě)加單造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人全額賠償酒水柜商品定期盤(pán)存時(shí)，發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)數(shù)，則將長(zhǎng)數(shù)沒(méi)收

33、，如有短數(shù), 則按銷(xiāo)售價(jià)合計(jì)由小組負(fù)責(zé)人共同承擔(dān)賠償。其他：?jiǎn)T工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫(xiě)訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過(guò)失。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表月日時(shí)間計(jì)劃 ( 分散 ) 工 作 內(nèi) 容 參與者 重要程度開(kāi) 始 結(jié) 束 等級(jí) (1-5) 由高到低附表二：大堂每日巡堂記錄項(xiàng)目 臺(tái) 位 人 數(shù) 顧客姓名顧客單位客戶(hù)類(lèi)型 顧 客 意 見(jiàn) 巡臺(tái)人員日期（ 新、常 ） 湯 料 菜 品 服 務(wù) 衛(wèi) 生 其 他附表三：客戶(hù)檔案表單位名稱(chēng) : 法定代表人:地址 : 電話 :品嘗過(guò)“紅掌門(mén)火鍋”嗎 ? 沒(méi)有 ; 有 ; 熟客

34、 ; ?？蛯?duì)“紅掌門(mén)火鍋”的印象”差；一般；好良好紅掌門(mén)火鍋特色印象是否愿意成為定點(diǎn)消費(fèi)地不愿到紅掌門(mén)火鍋來(lái)消費(fèi)的原因：影響目標(biāo)顧客決策之人常去消費(fèi)地同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段：區(qū)域市場(chǎng)的變化分析：使之成為目標(biāo)顧客方法：填表人：年 月日附表四：大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項(xiàng)目日期 店容店貌 盆景掛飾 桌椅 餐具 用具 地面樓道過(guò)道空調(diào)護(hù)墻衛(wèi)生間 員工衛(wèi)生 檢查人附表五:設(shè)備檢查記錄燃器日期 空調(diào) 冰箱（柜） 換氣扇 照明 音響 消防器材燃器具其他檢查人值班經(jīng)理備注人事管理手冊(cè)第一章部門(mén)概述第一章部門(mén)概述（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開(kāi)發(fā)利用，員工

35、培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎(jiǎng)金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開(kāi)發(fā)和利用；協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；加強(qiáng)預(yù)算管理和成本核算和降低人工成本；為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。（二）、組織機(jī)構(gòu)（三）崗位設(shè)置部門(mén)職責(zé)第二章 （一）、分店經(jīng)理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序

36、和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP 客人的迎送，處理客人

37、的重要投訴。主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完 善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。（二）、人力資源部經(jīng)理全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。根據(jù)國(guó)家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的人事管理制度，制定并落實(shí)各項(xiàng)人事工作計(jì)劃，檢查、監(jiān)督員工手冊(cè)和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。制定企業(yè)工

38、資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施的情況。組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱(chēng)評(píng)定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。9、9、考察評(píng)估，并就職務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。制定本部門(mén)設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施的運(yùn)行情況。督促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。（三）部長(zhǎng)督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。重視屬下員

39、工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。隨時(shí)注意就餐人員

40、動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到 VIP 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人溝通。了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。采購(gòu)員（見(jiàn)采購(gòu)手冊(cè)）維修員（見(jiàn)維修手冊(cè)）庫(kù)管（見(jiàn)財(cái)務(wù)手冊(cè)）稽核必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。每天必須對(duì)各部門(mén)返還回來(lái)的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。每日必須對(duì)收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)

41、進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)有無(wú)差錯(cuò)。定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題，如有差錯(cuò)，必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)。必須在當(dāng)天下午5 點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。財(cái)務(wù)部門(mén)有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。（八）領(lǐng)班掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損

42、，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。（九）咨賓上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜?？蜐M(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂(lè)于等位。留意?？托彰?，以增加客人的親切感。隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。工作中禮貌用語(yǔ)，客人離開(kāi)時(shí)，并征求

43、客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。負(fù)責(zé)大門(mén)處大理石臺(tái)階和玻璃門(mén)的每日清潔，并對(duì)玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。（十）吧員負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。熟悉各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的飲品。搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。認(rèn)真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。（十一）傳菜

44、員負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時(shí)補(bǔ)充各種物品，作好全面工作。負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)的傳送給餐廳服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的菜單夾上臺(tái)號(hào)夾并傳送到廚房?jī)?nèi)堂。嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準(zhǔn)確。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）和后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員，做好客人就餐后的清潔工作。負(fù)責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天清洗廚房?jī)?nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。（十二）保安認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的法令、法規(guī)，積極配

45、合當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)的工作。每日上午11： 30 分下午2： 30 分，下午5： 30 分9： 30 分，保安人員在現(xiàn)場(chǎng)指揮車(chē)輛有秩序的停放。結(jié)束營(yíng)業(yè)后，保安人員及時(shí)清理場(chǎng)地，無(wú)關(guān)人員不在場(chǎng)地逗留。保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場(chǎng)后、檢查、巡視）。保安人員做到手上交接班，并好當(dāng)班的各項(xiàng)工作記錄。熟悉餐廳的地形有消防設(shè)施的頒和使用方法，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)立即撥打“119”并通知公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。保安人員對(duì)上司的指令絕對(duì)服從。當(dāng)班人員堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。值班保安人員未經(jīng)分店經(jīng)理允許，不得擅自讓他人（包括員工）地本餐廳留宿。除執(zhí)行地區(qū)治安管理?xiàng)l例外，必須遵守以上條款。（十三）服務(wù)員服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)

46、，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。遇到客人投訴，立即匯報(bào)。（十四）收銀員收銀員必須忠于職守營(yíng)業(yè)，收入如數(shù)上繳、長(zhǎng)短款如數(shù)上報(bào)， 不得營(yíng)私舞弊，不得弄虛作假。熟悉本餐廳菜品價(jià)格、名稱(chēng)、打單準(zhǔn)確、清晰、快捷。積極與服務(wù)員及其他同事

47、配合，對(duì)客人態(tài)度熱情，不得與客人爭(zhēng)吵或有其它無(wú)禮行為。不得隨意增減價(jià)格，變動(dòng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。凡屬支票結(jié)帳，均在支票背后填清電話號(hào)碼，顧客姓名，身份證號(hào)碼；凡簽結(jié)算，簽單人必須是簽單名冊(cè)上的人，否則不予簽單，簽單表上必須寫(xiě)明簽單人工作單位、姓名及簽單時(shí)間，分經(jīng)理簽字后方可生效。收銀員嚴(yán)格按結(jié)帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無(wú)效。若有差錯(cuò)，需涂改或作廢時(shí)，必須由經(jīng)理級(jí)人員簽字，方可生效，結(jié)帳單不得遺失，帳單也應(yīng)及時(shí)如數(shù)交給財(cái)務(wù)。當(dāng)班時(shí)間不得隨意離開(kāi)收銀臺(tái)，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現(xiàn)差錯(cuò)，由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。當(dāng)班時(shí)間不得隨身攜帶私為款和包袋到收銀

48、臺(tái)，以免和營(yíng)業(yè)款混淆，不得自行兌換外幣，凡收到外幣，應(yīng)由樓面經(jīng)辦人員注明“本單位外幣”字樣，外幣如數(shù)上繳。收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財(cái)務(wù)部將不定時(shí)進(jìn)行抽查。必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。做好上班前一切準(zhǔn)備工作。工作完畢后，應(yīng)根據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫(xiě)繳款單、將錢(qián)款于下班前交財(cái)務(wù)部。填繳款單時(shí)，必須按不同收款形式填制，即現(xiàn)金、支票、外幣、簽單等，各填一份，發(fā)便財(cái)務(wù)作帳。必須遵守樓面制定的其他制度。（十五）保潔員負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。做好服務(wù)員與后勤部門(mén)之間的銜接工作。如推“下欄車(chē)”到廚房，幫助樓面收糠等。作好樓面大廳、包房過(guò)道及衛(wèi)生

49、間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。每日上午11： 30分以前，下午5： 30分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作完畢，準(zhǔn)備接待賓客。店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準(zhǔn)備第二日用。第三章工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、 目標(biāo)市場(chǎng)定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計(jì)企業(yè)的職能部門(mén)種類(lèi)和數(shù)目，將每個(gè)職能部門(mén)科類(lèi)和數(shù)目。將每個(gè)職能部門(mén)的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類(lèi)， 將每個(gè)工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個(gè)工作任務(wù)并編制每個(gè)工作崗位職責(zé)，工作說(shuō)明，確定每個(gè)崗位在同一個(gè)工作時(shí)間需要員工數(shù)目，確定每個(gè)崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。（二）員工招聘通知各部門(mén)上

50、報(bào)各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計(jì)，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補(bǔ)充，確定需要外部招聘的崗位和人數(shù)。根據(jù)崗位任職需求從以下方面明確條件：自然條件符合崗位要求；英語(yǔ)知識(shí)與書(shū)寫(xiě)能力適當(dāng)；學(xué)歷知識(shí)、工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；思想品質(zhì)無(wú)劣跡；登招聘廣告或在人才交流活動(dòng)中心發(fā)布信息同一崗位的面試題目要一致，應(yīng)從以下幾方面考慮：1、對(duì)求職人應(yīng)當(dāng)詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題OK原工作背景和工作經(jīng)歷；02、求職目的；。3、個(gè)人興趣；。4、個(gè)人事業(yè)終級(jí)目標(biāo)；。5、人際關(guān)系能力；。6、對(duì)本行業(yè)及本企業(yè)的了解和度；07、是否在其他企業(yè)或單位也提出了求職申請(qǐng)；08、對(duì)所申請(qǐng)的崗位的了解和認(rèn)識(shí)；09、對(duì)

51、所申請(qǐng)崗位的最佳工作標(biāo)準(zhǔn)看法；2、面試人應(yīng)當(dāng)向求職人介紹的問(wèn)題。1、本企業(yè)的主要特點(diǎn)；02、招聘崗位的主要特點(diǎn)；03、工資及保險(xiǎn)福利待遇；應(yīng)聘者持有效工作（身份證或戶(hù)口證明、學(xué)歷證明、求職證或工作計(jì)、個(gè)人照片）填寫(xiě)應(yīng)聘人員登記表人力資源部和用人部門(mén)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初次面試，應(yīng)當(dāng)注意并做好以下幾項(xiàng)工作O1安排面試地點(diǎn)；02布置面試會(huì)場(chǎng)；（面試地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)布置得輕松、明快、整潔和科學(xué)，應(yīng)當(dāng)反映企業(yè)對(duì)人的重視程度，以及企業(yè)招聘的專(zhuān)業(yè)化水平）03、面試時(shí)要確定每次面試的時(shí)間長(zhǎng)短保證對(duì)每位求職者的公平待遇；。4、由專(zhuān)人對(duì)求職者的回答按面試題目須序記錄；05、所有參加面試的工作人員應(yīng)當(dāng)在面試試卷后面填寫(xiě)個(gè)人意見(jiàn)和

52、總體意見(jiàn)；根據(jù)初次面試結(jié)果，確定參加復(fù)試人的名單，并通知復(fù)試要注意并做好以下幾項(xiàng)工作：O1用人部門(mén)經(jīng)理在職位申請(qǐng)表上填寫(xiě)復(fù)試結(jié)果和意見(jiàn)；02人力資源部核準(zhǔn)并將復(fù)試合格為員的材料和任職安排報(bào)總經(jīng)理審批；03書(shū)面或電話通知用人部門(mén)；04通知報(bào)到日期；05試用者辦理入店手續(xù)；（三）、員工入店新員工報(bào)到時(shí)應(yīng)該以下幾項(xiàng)工作;O1清楚填寫(xiě)應(yīng)聘人員登記表由各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)；02提供衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的健康證；員工入店發(fā)予各崗位登記備案，發(fā)放工作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等；填寫(xiě)有關(guān)人事卡片和表格；每一位新進(jìn)員工進(jìn)入企業(yè)我們都應(yīng)給予一個(gè)輕松愉快，進(jìn)取的工作環(huán)境；（四）、轉(zhuǎn)正用人部門(mén)填寫(xiě)人力資源部印發(fā)的員

53、工轉(zhuǎn)正表由經(jīng)理簽字送人力資源部，用人部門(mén)填寫(xiě)員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表，由部門(mén)經(jīng)理簽字送人力資源部，人力資源部經(jīng)理在員工轉(zhuǎn)正表、員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表上簽字， 將審批結(jié)果通知員工本人和用人部門(mén)，填寫(xiě)員工工資變動(dòng)表報(bào)人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將員工工資變動(dòng)表送財(cái)務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時(shí)填寫(xiě)的有關(guān)表格一并建立員工個(gè)人檔案。（五）、員工內(nèi)部調(diào)整部門(mén)根據(jù)本店情況向人力資源部提出人力需求申請(qǐng)，填 寫(xiě)員工補(bǔ)充申請(qǐng)表寫(xiě)明需求崗位、人數(shù)、時(shí)間和時(shí)間段、原因等 情況，人力資源部經(jīng)理了解情況，確定短缺人力的情況，人力資源部 經(jīng)理考慮各部門(mén)和崗位人力資源供給情況， 確定補(bǔ)充人力的來(lái)源店

54、和 崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時(shí)間段，中層管 理人員經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。人力資源部填寫(xiě)員工內(nèi)部變動(dòng)表將員工 內(nèi)部變動(dòng)表發(fā)送給缺員部門(mén)和被抽調(diào)人員部門(mén)，被抽調(diào)人員人力資 源部辦理內(nèi)部調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調(diào)動(dòng)等手續(xù)，被抽 調(diào)人員到用人分店報(bào)到，辦理相應(yīng)的上崗手續(xù)，用人部門(mén)將調(diào)轉(zhuǎn)安排 情況上報(bào)人力資源部，抽調(diào)人員部門(mén)將調(diào)轉(zhuǎn)情況上報(bào)人力資源部， 人 力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案。（六）、員工辭職員工辭職時(shí)應(yīng)提前一個(gè)月填寫(xiě)辭職申請(qǐng)表，經(jīng)所在部門(mén)經(jīng)理審批 簽字，不同種類(lèi)的員工的辭職申請(qǐng)的審批由不同級(jí)別的管理人員負(fù) 責(zé)。O1實(shí)習(xí)培訓(xùn)人員由部門(mén)經(jīng)理簽字，人力資源部核批；02正式員工由部門(mén)經(jīng)理簽置意見(jiàn)，人力資源部核批；03中層以上管理人員由部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)，人力資源部核審，報(bào)總 經(jīng)理批準(zhǔn)員工持人力資源部離職通知書(shū)到有關(guān)部門(mén)（所在部門(mén)， 財(cái)務(wù)部等）辦理手續(xù)，部門(mén)簽收員工名牌、工服、更衣柜鑰匙等，員 工持有關(guān)離店手續(xù)到人力資源部辦理離職手續(xù)，人力資源部檢查其他 項(xiàng)目及結(jié)算費(fèi)用是否齊全，清算當(dāng)月工資，通知停發(fā)下月工資收回離 職通知書(shū)，將有關(guān)手續(xù)資料存檔，備查上述手續(xù)應(yīng)在兩周內(nèi)完成，清 除人事電腦記錄，（七）、員工升職由部門(mén)根據(jù)本人的實(shí)際工作表現(xiàn)，填寫(xiě)員工升職申請(qǐng)表，部門(mén)經(jīng) 理填寫(xiě)員工鑒定表并簽字，將兩份表格上繳人力資源部，人力資 源部審核該