2022年食堂管理員責(zé)任書

1、第 頁2022食堂管理員責(zé)任書食堂管理員責(zé)任書隨著社會一步步向前開展，各種責(zé)任書頻頻出現(xiàn)，責(zé)任書有助于明確每個人的目標(biāo)和責(zé)任范圍。想學(xué)習(xí)擬定責(zé)任書卻不知道該請教誰？下面是我為大家整理的食堂管理員責(zé)任書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。食堂管理員責(zé)任書1為加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命平安，學(xué)校與食堂管理員簽定平安目標(biāo)責(zé)任書。1、牢固樹立食品平安意識，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對存在的問題及時提出整改意見，及時消除平安隱患，確保食堂工作正常進(jìn)行。2、因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品平安事故，責(zé)

2、任人要承當(dāng)一切后果。3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。4、教育工作人員熱愛工作，熱情效勞;嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)把采購和出售關(guān);采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;記好進(jìn)貨臺賬，做好食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。6、禁止出售剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒(如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責(zé)任)。7、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學(xué)校，再由校長及時上報中心校、教育局、區(qū)疫情中心。校 長： 食堂管理員：20 xx年2月食堂管理員責(zé)任書2為了使學(xué)校教育教

3、學(xué)工順利開展，為師生創(chuàng)立安寧和諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的平安。強(qiáng)化平安管理，使食品平安工作落到實處，特簽訂平安工作責(zé)任狀。一、職責(zé)1、認(rèn)真貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學(xué)校的各項規(guī)章制度。2、嚴(yán)格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進(jìn)貨關(guān)，防止 不合格的產(chǎn)品進(jìn)入食堂。3、嚴(yán)格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進(jìn)行管理。4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。5、對餐具進(jìn)行定期消毒，嚴(yán)禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。6、預(yù)防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。7、嚴(yán)格操作間管理，預(yù)防意外事故發(fā)生。8、做好防火、防盜、防投毒工作。二、獎懲1、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，

4、發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任， 直至追究刑事責(zé)任。2、因?qū)υ牧线M(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，造成一定的影響，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予處分。3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學(xué)期平安無事故，學(xué)校將給予表 彰，并給予一定的獎勵。甲方：后勤處負(fù)責(zé)人：乙方：食堂管理人員：食堂管理員責(zé)任書3為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生平安，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)?學(xué)校平安工作暫行規(guī)定?的精神，本著“誰主管，誰負(fù)責(zé)“誰失職、誰負(fù)責(zé)層層簽訂責(zé)任書的原那么，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下：1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的

5、人員。2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準(zhǔn)入證的單位定點采購。蔬菜保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品，肉類采購要索證，嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品。3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后

6、洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱前方可食用，不加工涼拌菜。4、食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。6、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具干凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關(guān)窗。8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生

7、食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。本責(zé)任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。食堂管理員責(zé)任書4甲方：乙方：根據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和食品衛(wèi)生法實施條例?的規(guī)定、為落實食品平安工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)督力度，防患于未然，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，特制定本責(zé)任書。一、責(zé)任書起止時間：XX年 月 日至XX年8月20日，到期自然終止。二、供給商要求：1、但凡給學(xué)校食堂供貨的供給商必須向?qū)W校提供有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品原輔材料的?質(zhì)檢報告?等。2、供給商

8、每次供貨必須根據(jù)學(xué)校確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，供給商不能提供非學(xué)校確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，由此產(chǎn)生的一切問題由供給商自己承當(dāng)。3、供給商供貨的同時必須提供食品原材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時間一式兩聯(lián)加蓋公章。4、供給商不得向?qū)W校提供對人體有害的食品原輔材料，供給商提供的食品原輔材料中不得添加任何對人體有害的添加劑，供給商嚴(yán)格遵守中華人民共和國?產(chǎn)品質(zhì)量法?、?食品衛(wèi)生法?、?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理方法?、?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品原輔材料質(zhì)量平安符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、責(zé)任追究1、凡供貨商違反本責(zé)任書第二條

9、之規(guī)定者， 學(xué)校有權(quán)立即終止與供貨商簽訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究供給商的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2、本責(zé)任書以中華人民共和國?食品衛(wèi)生法?等有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)為執(zhí)行細(xì)那么，由于供給商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責(zé)任，假設(shè)構(gòu)成犯罪的那么移送司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任，同時學(xué)校將視情節(jié)輕重向責(zé)任方主張經(jīng)濟(jì)賠償和違約金。四、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方簽字并蓋公章后生效。此責(zé)任書一式四份，甲乙雙方各執(zhí)二份。甲方簽字蓋章： 乙方簽字蓋章：XX年 月 日 XX年 月 日食堂管理員責(zé)任書5為了加強(qiáng)學(xué)校平安工作，最大限度預(yù)防校園傷害事故的發(fā)生，切實保障師生和校園平安，創(chuàng)立新一年度的平安和諧校園。按照上級要求，結(jié)合我

10、校實際，簽定有效期為壹年的平安責(zé)任狀。1、食堂管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?等有關(guān)法律，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級有關(guān)衛(wèi)生和平安規(guī)定，明確學(xué)校對食堂衛(wèi)生和飲食平安方面的要求。2、食堂管理員應(yīng)按照上級規(guī)定，建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、保管、銷售等各個關(guān)口，杜絕“三無食品和過期食品在校內(nèi)銷售。3、食堂管理員要指導(dǎo)催促食堂人員做好餐具的情況，清洗消毒工作，指導(dǎo)催促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。4、食堂管理員要指導(dǎo)催促。食堂人員標(biāo)準(zhǔn)平安使用貨梯、鍋爐、灶具、燃?xì)?、水電。要?jīng)常檢查食堂設(shè)施設(shè)備的平安性，發(fā)現(xiàn)問題及時通知有關(guān)部門進(jìn)行修理。5、食堂管理員應(yīng)指導(dǎo)催

11、促食堂人員憑健康證上崗，催促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。本責(zé)任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。政教處代表：_ 食堂管理員：_年_月_日食堂管理員責(zé)任書6為了增強(qiáng)食堂的平安防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實平安工作責(zé)任制，根據(jù)灶務(wù)管理員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。一、 按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行采購的索證制度，(衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證)畜、禽肉類要有當(dāng)天的檢疫票。二、 采購的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合?食品平安法?規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。三、 采購的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝必須標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝完整無損。四、 及時退換有問題和感官不好的食品及

12、原材料。五、 廉潔奉公、遵紀(jì)守法、不謀私利。六、 掌握市場行情、信息，為食堂提出采購意見。七、 按食譜準(zhǔn)確匯總、落實每日采購方案，采購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性采購任務(wù)。八、 采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數(shù)，要求票、物相符。九、 遵守財務(wù)制度及時登帳、報銷、結(jié)算。 及時與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算。十、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而造成的一切后果由采購員負(fù)全責(zé)?？倓?wù)主任(簽字)： 灶務(wù)管理員(簽字)：XX年XX月XX日食堂管理員責(zé)任書7為了增強(qiáng)食堂的平安防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實平安工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體

13、檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。2、大力宣傳?食品衛(wèi)生法?和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。催促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識。3、催促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。7、經(jīng)常催促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工

14、作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。8、催促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的平安，對用電結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。9、按食品衛(wèi)生制度，催促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的平安可靠。12、催促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)方案監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。13、

15、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。14、本責(zé)任書一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。學(xué)校蓋章 食堂管理員簽字二XX年九月一日食堂管理員責(zé)任書8甲方：乙方：供給商為加強(qiáng)公司員工食堂食品原材料供貨質(zhì)量平安和供貨商管理，標(biāo)準(zhǔn)公司食品原材料供貨行為，建立公司員工食堂的平安責(zé)任制，并強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)管力度，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我公司平安生產(chǎn)的要求，特制訂本平安責(zé)任書。一、責(zé)任書起止時間：20 xx年 月 日至20 xx年 月 日。二、責(zé)任主體供給商代表人或個體商戶負(fù)責(zé)人為食堂食品原材料供給平安的第一責(zé)任人。三、供給商要求1、但凡給公司食堂供貨

16、的供給商需具備國家規(guī)定的有關(guān)法律手續(xù)，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等等；2、供給商每次供貨時需根據(jù)我司辦公室確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，除此之外不能聽從任何部門或個人的要求提供非我司確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，由此產(chǎn)生的一切問題由供給商自己承當(dāng)。3、供給商供貨時必須提供貨清單，注明供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時間并簽字確認(rèn)。4、供給商必須是正規(guī)渠道進(jìn)貨，保證供貨質(zhì)量，不得提供霉?fàn)€變質(zhì)的食品原材料，不得提供對人體有害的食品原材料。供給商需嚴(yán)格遵守國家食品平安的相關(guān)法律、法規(guī)，保證原材料質(zhì)量平安符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。四、責(zé)任追究1、凡供給商違反本責(zé)任書第三條之規(guī)定者，我公司有權(quán)立即終止與乙方簽

17、訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究乙方的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2、供貨商必須按照甲方需要的食品原材料的種類、數(shù)量、時間供貨，不得超量、延時、增加品種，否那么甲方有權(quán)拒收。3、對于違反食品平安相關(guān)法律、法規(guī)，且由于供給商所提供的食品原材料所造成的事故或責(zé)任，由乙方承當(dāng)，假設(shè)構(gòu)成犯罪的那么移送司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任，同時甲方將視情節(jié)輕重向乙方主張經(jīng)濟(jì)賠償和違約金。五、本責(zé)任書甲方主管食品平安的負(fù)責(zé)人簽字，乙方經(jīng)法定代表或負(fù)責(zé)人簽字后即生效。此責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。甲方：簽字乙方：簽字20 xx年 月 日食堂管理員責(zé)任書9一、在每學(xué)期開學(xué)時，查驗學(xué)校開辦的所有食堂從業(yè)人員健康證并收繳復(fù)印件。二、每天

18、早晨逐一查驗各食堂的進(jìn)貨情況。對所購進(jìn)的蔬菜、調(diào)味品以及水產(chǎn)品等各種原料，全面把關(guān)。檢查各食堂每日的臺帳登記記錄。檢查并收繳各食堂原輔材料采購索證復(fù)印件。三、在每頓飯菜加工時進(jìn)分管食堂檢查揀、洗、切、配、加工制作、成品出樣等全過程的標(biāo)準(zhǔn)操作。在食堂檢查巡檢不少于1小時。四、檢查記錄食堂每一餐的餐具、飲具及桶、瓢、勺、鏟等的消毒情況，是否按一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的步驟不折不扣的執(zhí)行。五、檢查食堂凈菜上架情況。檢查洗凈的菜品是否在指定地點上架存放，待出售的飯菜有無違規(guī)碼放。六、完成各食堂食品留樣及留樣后處理；做好留樣記錄。七、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開，案板使用是否生熟分開，盛具容器使用是否生熟分開，刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標(biāo)識。八、檢查每餐的剩菜去向。檢查可銷售的剩菜是否及時進(jìn)冰箱，不宜再次銷售的剩菜是否處理傾倒。九、檢查操作環(huán)境和就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況。保持前后場及周邊環(huán)境的整潔。十、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購冷菜涼拌食品，檢查有無因存放不當(dāng)而變質(zhì)的食品。十一、檢查記錄食堂的倉庫，是否按區(qū)分類、