2022年食堂管理員責任書

1、第 頁2022食堂管理員責任書食堂管理員責任書隨著社會一步步向前開展，各種責任書頻頻出現(xiàn)，責任書有助于明確每個人的目標和責任范圍。想學習擬定責任書卻不知道該請教誰？下面是我為大家整理的食堂管理員責任書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。食堂管理員責任書1為加強學校食品平安管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命平安，學校與食堂管理員簽定平安目標責任書。1、牢固樹立食品平安意識，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數量、衛(wèi)生等情況;對存在的問題及時提出整改意見，及時消除平安隱患，確保食堂工作正常進行。2、因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品平安事故，責

2、任人要承當一切后果。3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。4、教育工作人員熱愛工作，熱情效勞;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴把采購和出售關;采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;記好進貨臺賬，做好食堂從業(yè)人員的培訓工作。5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。6、禁止出售剩飯剩菜，嚴防食物中毒(如有舉報，經查實后直接追究食堂管理員責任)。7、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校、教育局、區(qū)疫情中心。校 長： 食堂管理員：20 xx年2月食堂管理員責任書2為了使學校教育教

3、學工順利開展，為師生創(chuàng)立安寧和諧的校園環(huán)境，預防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的平安。強化平安管理，使食品平安工作落到實處，特簽訂平安工作責任狀。一、職責1、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學校的各項規(guī)章制度。2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關，防止 不合格的產品進入食堂。3、嚴格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。6、預防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。7、嚴格操作間管理，預防意外事故發(fā)生。8、做好防火、防盜、防投毒工作。二、獎懲1、因工作不負責任，玩忽職守，

4、發(fā)生食物中毒事件，將根據情況追究責任， 直至追究刑事責任。2、因對原材料進貨把關不嚴，造成一定的影響，將根據情節(jié)輕重，給予處分。3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學期平安無事故，學校將給予表 彰，并給予一定的獎勵。甲方：后勤處負責人：乙方：食堂管理人員：食堂管理員責任書3為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生平安，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據?學校平安工作暫行規(guī)定?的精神，本著“誰主管，誰負責“誰失職、誰負責層層簽訂責任書的原那么，學校與食堂負責人簽訂食品衛(wèi)生責任狀如下：1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的

5、人員。2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購。蔬菜保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品，肉類采購要索證，嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質及被有毒物質污染的食品，嚴禁采購“三無產品。3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后

6、洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱前方可食用，不加工涼拌菜。4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。6、環(huán)境衛(wèi)生：室內、用具干凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生

7、食物中毒或其他事故由食堂負責人承當全部經濟責任和法律責任。本責任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。食堂管理員責任書4甲方：乙方：根據?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和食品衛(wèi)生法實施條例?的規(guī)定、為落實食品平安工作責任制，強化食品平安工作的監(jiān)督力度，防患于未然，結合食品生產經營的實際情況，特制定本責任書。一、責任書起止時間：XX年 月 日至XX年8月20日，到期自然終止。二、供給商要求：1、但凡給學校食堂供貨的供給商必須向學校提供有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產許可證、稅務登記證、企業(yè)組織機構代碼證、食品原輔材料的?質檢報告?等。2、供給商

8、每次供貨必須根據學校確定的產品進行供貨，供給商不能提供非學校確定的產品進行供貨，由此產生的一切問題由供給商自己承當。3、供給商供貨的同時必須提供食品原材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價、生產日期、保質期及供貨時間一式兩聯(lián)加蓋公章。4、供給商不得向學校提供對人體有害的食品原輔材料，供給商提供的食品原輔材料中不得添加任何對人體有害的添加劑，供給商嚴格遵守中華人民共和國?產品質量法?、?食品衛(wèi)生法?、?食品生產加工企業(yè)質量監(jiān)督管理方法?、?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品原輔材料質量平安符合國家有關產品質量標準。三、責任追究1、凡供貨商違反本責任書第二條

9、之規(guī)定者， 學校有權立即終止與供貨商簽訂的供貨協(xié)議，并有權追究供給商的經濟賠償責任。2、本責任書以中華人民共和國?食品衛(wèi)生法?等有關食品生產的法律法規(guī)為執(zhí)行細那么，由于供給商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責任，假設構成犯罪的那么移送司法機關追究責任人的刑事責任，同時學校將視情節(jié)輕重向責任方主張經濟賠償和違約金。四、本責任書經甲、乙雙方簽字并蓋公章后生效。此責任書一式四份，甲乙雙方各執(zhí)二份。甲方簽字蓋章： 乙方簽字蓋章：XX年 月 日 XX年 月 日食堂管理員責任書5為了加強學校平安工作，最大限度預防校園傷害事故的發(fā)生，切實保障師生和校園平安，創(chuàng)立新一年度的平安和諧校園。按照上級要求，結合我

10、校實際，簽定有效期為壹年的平安責任狀。1、食堂管理員應認真學習?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?等有關法律，認真學習上級有關衛(wèi)生和平安規(guī)定，明確學校對食堂衛(wèi)生和飲食平安方面的要求。2、食堂管理員應按照上級規(guī)定，建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作標準，嚴格把好食品進貨、生產、保管、銷售等各個關口，杜絕“三無食品和過期食品在校內銷售。3、食堂管理員要指導催促食堂人員做好餐具的情況，清洗消毒工作，指導催促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。4、食堂管理員要指導催促。食堂人員標準平安使用貨梯、鍋爐、灶具、燃氣、水電。要經常檢查食堂設施設備的平安性，發(fā)現(xiàn)問題及時通知有關部門進行修理。5、食堂管理員應指導催

11、促食堂人員憑健康證上崗，催促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。本責任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。政教處代表：_ 食堂管理員：_年_月_日食堂管理員責任書6為了增強食堂的平安防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實平安工作責任制，根據灶務管理員的職責要求，特簽訂本責任書。一、 按規(guī)定嚴格執(zhí)行采購的索證制度，(衛(wèi)生許可證、工商、稅務登記證)畜、禽肉類要有當天的檢疫票。二、 采購的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合?食品平安法?規(guī)定的標準。三、 采購的食品及原材料必須在保質期和食用期內，外包裝必須標有產地、廠名、生產日期和保質期，包裝完整無損。四、 及時退換有問題和感官不好的食品及

12、原材料。五、 廉潔奉公、遵紀守法、不謀私利。六、 掌握市場行情、信息，為食堂提出采購意見。七、 按食譜準確匯總、落實每日采購方案，采購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性采購任務。八、 采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數，要求票、物相符。九、 遵守財務制度及時登帳、報銷、結算。 及時與食堂負責人做好賬務結算。十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由采購員負全責?？倓罩魅?簽字)： 灶務管理員(簽字)：XX年XX月XX日食堂管理員責任書7為了增強食堂的平安防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實平安工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體

13、檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。2、大力宣傳?食品衛(wèi)生法?和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。催促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。3、催促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。5、加強食物監(jiān)督，經常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。7、經常催促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工

14、作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。8、催促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的平安，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。9、按食品衛(wèi)生制度，催促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的平安可靠。12、催促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)方案監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。13、

15、經常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。學校蓋章 食堂管理員簽字二XX年九月一日食堂管理員責任書8甲方：乙方：供給商為加強公司員工食堂食品原材料供貨質量平安和供貨商管理，標準公司食品原材料供貨行為，建立公司員工食堂的平安責任制，并強化食品平安工作的監(jiān)管力度，做到責任到人，防患于未然。結合我公司平安生產的要求，特制訂本平安責任書。一、責任書起止時間：20 xx年 月 日至20 xx年 月 日。二、責任主體供給商代表人或個體商戶負責人為食堂食品原材料供給平安的第一責任人。三、供給商要求1、但凡給公司食堂供貨

16、的供給商需具備國家規(guī)定的有關法律手續(xù)，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等等；2、供給商每次供貨時需根據我司辦公室確定的產品進行供貨，除此之外不能聽從任何部門或個人的要求提供非我司確定的產品進行供貨，由此產生的一切問題由供給商自己承當。3、供給商供貨時必須提供貨清單，注明供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價、生產日期、保質期及供貨時間并簽字確認。4、供給商必須是正規(guī)渠道進貨，保證供貨質量，不得提供霉爛變質的食品原材料，不得提供對人體有害的食品原材料。供給商需嚴格遵守國家食品平安的相關法律、法規(guī)，保證原材料質量平安符合國家有關產品質量標準。四、責任追究1、凡供給商違反本責任書第三條之規(guī)定者，我公司有權立即終止與乙方簽

17、訂的供貨協(xié)議，并有權追究乙方的經濟賠償責任。2、供貨商必須按照甲方需要的食品原材料的種類、數量、時間供貨，不得超量、延時、增加品種，否那么甲方有權拒收。3、對于違反食品平安相關法律、法規(guī)，且由于供給商所提供的食品原材料所造成的事故或責任，由乙方承當，假設構成犯罪的那么移送司法機關追究責任人的刑事責任，同時甲方將視情節(jié)輕重向乙方主張經濟賠償和違約金。五、本責任書甲方主管食品平安的負責人簽字，乙方經法定代表或負責人簽字后即生效。此責任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。甲方：簽字乙方：簽字20 xx年 月 日食堂管理員責任書9一、在每學期開學時，查驗學校開辦的所有食堂從業(yè)人員健康證并收繳復印件。二、每天

18、早晨逐一查驗各食堂的進貨情況。對所購進的蔬菜、調味品以及水產品等各種原料，全面把關。檢查各食堂每日的臺帳登記記錄。檢查并收繳各食堂原輔材料采購索證復印件。三、在每頓飯菜加工時進分管食堂檢查揀、洗、切、配、加工制作、成品出樣等全過程的標準操作。在食堂檢查巡檢不少于1小時。四、檢查記錄食堂每一餐的餐具、飲具及桶、瓢、勺、鏟等的消毒情況，是否按一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的步驟不折不扣的執(zhí)行。五、檢查食堂凈菜上架情況。檢查洗凈的菜品是否在指定地點上架存放，待出售的飯菜有無違規(guī)碼放。六、完成各食堂食品留樣及留樣后處理；做好留樣記錄。七、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開，案板使用是否生熟分開，盛具容器使用是否生熟分開，刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標識。八、檢查每餐的剩菜去向。檢查可銷售的剩菜是否及時進冰箱，不宜再次銷售的剩菜是否處理傾倒。九、檢查操作環(huán)境和就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況。保持前后場及周邊環(huán)境的整潔。十、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購冷菜涼拌食品，檢查有無因存放不當而變質的食品。十一、檢查記錄食堂的倉庫，是否按區(qū)分類、