《茶藝》課程大綱

1、中國(guó)海洋大學(xué)本科生課程大綱課程名稱(chēng)茶藝Art of Tea課程代碼112904201261課程屬性工作技能課時(shí)/學(xué)分32/2課程性質(zhì)選修實(shí)踐學(xué)時(shí)32責(zé)任教師裴丹課外學(xué)時(shí)課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識(shí)教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專(zhuān)業(yè)知識(shí)/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修一、課程介紹課程描述（中英文）：茶藝是專(zhuān)門(mén)為旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門(mén)工作技能層面的專(zhuān)業(yè)選修課， 其目的是根據(jù)旅游系專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)水平和興趣愛(ài)好，拓寬知識(shí)層面，提升綜合素養(yǎng) 使學(xué)生具備更高更完善的就業(yè)技能。本課程主要是為學(xué)生講述關(guān)于茶的基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó) 內(nèi)外茶文化的發(fā)展過(guò)程及特點(diǎn)、茶藝內(nèi)容等相關(guān)內(nèi)容并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。Art of Tea is a

2、 professional course about job skills for tourism management undergraduates. This course is to broaden the students knowledge and improve comprehensive quality, so that the students have more sophisticated skills for new jobs. This courses content mainly includes basic knowledges about tea, developm

3、ent history and characteristics of both Chinese and international tea culture, procedures of tea art.設(shè)計(jì)思路：中國(guó)人自古便有飲茶的習(xí)慣，茶文化更是我們中華民族的傳統(tǒng)文化。本課程引導(dǎo) 大學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化和茶藝，其目的在于提高學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，在生活節(jié)奏 日益加快的當(dāng)代社會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生健康的生活意識(shí)與理念。課程主要內(nèi)容可分為四部分：茶的基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)內(nèi)外茶文化發(fā)展過(guò)程和特點(diǎn)、茶藝內(nèi)容與實(shí)踐操作、茶道。這四部 分由淺入深，層層深入，茶文化是以茶為載體而產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、風(fēng)俗和休閑的現(xiàn) 象，想要成為

4、一名出色的茶藝師或泡的一手好茶就必須了解茶的特點(diǎn)和發(fā)展歷程，茶 道有屬于前兩者的升華，因此這四部分之間是相互聯(lián)系，不可分割的。茶的基礎(chǔ)知識(shí)是掌握茶藝和茶文化最基礎(chǔ)的部分。茶的基礎(chǔ)知識(shí)包括茶的起源、 茶的分類(lèi)、茶的功用、茶葉的品質(zhì)鑒評(píng)、茶葉的貯藏和保鮮以及中國(guó)名茶鑒賞等內(nèi)容 其中以茶的分類(lèi)和功用為重點(diǎn)。茶文化是茶藝技術(shù)的精神內(nèi)在。其內(nèi)容既包括中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展過(guò)程也包含 國(guó)外茶文化的發(fā)展及特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)比國(guó)內(nèi)外茶文化的差異，全面了解文化內(nèi)涵。茶藝是在前兩者的基礎(chǔ)上再對(duì)茶藝的內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)并進(jìn)行實(shí)踐操作，從而 指導(dǎo)學(xué)生切實(shí)掌握茶藝技術(shù)。課程內(nèi)容需要掌握茶藝的茶、水、器、藝、人、境等六 大要素，

5、并在不同的泡飲茶具、不同場(chǎng)景、不同茶類(lèi)下進(jìn)行實(shí)踐操作，重點(diǎn)是茶藝的 實(shí)踐操作。茶道是對(duì)整個(gè)茶藝及茶文化的升華。茶道就是通過(guò)茶飲過(guò)程引導(dǎo)個(gè)體在美的享受 過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類(lèi)和諧安樂(lè)之道。課程內(nèi)容需要掌握茶道的含義 及精神，茶道與茶藝、儒佛道、美學(xué)之間的關(guān)系等。課程與其他課程的關(guān)系：先修課程：餐飲經(jīng)營(yíng)與管理并行課程：無(wú)后置課程：無(wú)二、課程目標(biāo)（一）專(zhuān)業(yè)教育目標(biāo) 鑒于本課程的性質(zhì)，學(xué)生將會(huì)提高自己的動(dòng)手能力和操作技能，拓寬知識(shí)面，豐 富自己的校園文化生活。到課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生可以獲得：1、知識(shí)1）掌握茶葉基礎(chǔ)知識(shí)包括茶的起源、特點(diǎn)、分類(lèi)、功用等2）了解中國(guó)茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵，以

6、及國(guó)外諸多國(guó)家之間的茶文化差 異和發(fā)展特點(diǎn)3）掌握茶藝的茶、水、器、藝、人、境等六大要素4）掌握每類(lèi)茶的茶藝流程和沖泡技巧5）理解茶道的文化內(nèi)涵2、能力1）掌握各類(lèi)常用茶的評(píng)審、簡(jiǎn)單的鑒別技能；2）可以闡述中國(guó)茶文化的發(fā)展過(guò)程，以及國(guó)外典型茶文化的特點(diǎn)；3）掌握品茗茶具選配、茶席設(shè)計(jì)等技能；4）會(huì)展示多種茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝；5）掌握綠茶玻璃杯泡法、蓋碗功夫茶泡法、臺(tái)式烏龍茶泡法等重點(diǎn)茶藝流程；6）保持自然、得體、高雅的外表形象，掌握相關(guān)茶禮儀。3、素質(zhì) 通過(guò)對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)理解中國(guó)茶文化的美學(xué)意韻，提升文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，擁有 平和、謙恭的處世心態(tài)，成為中國(guó)茶文化傳播的使者。（二）思政教育

7、目標(biāo)茶藝這門(mén)課程是管理學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)工作技能層面的選修課，與旅游管理專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，課程思政教育的基本內(nèi)涵是使學(xué)生理解中華茶道“和、靜、怡、真”的 文化精神，以及中華傳統(tǒng)文化中講仁愛(ài)、尚和合、求大同的思想精華，引導(dǎo)學(xué)生鍛煉 工作技能，在實(shí)踐中增長(zhǎng)智慧才干。本門(mén)課程主要思政教育目標(biāo)為：（1）融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，挖掘中國(guó)茶文化的文化內(nèi)涵，引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)傳 承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)文化自信。（2）幫助學(xué)生在茶藝中享受樂(lè)趣、提升審美素養(yǎng)、陶冶情操、溫潤(rùn)心靈、激發(fā)創(chuàng) 造創(chuàng)新活力。（3）引導(dǎo)學(xué)生切實(shí)掌握茶藝技術(shù)，扎實(shí)鍛煉工作技能，追求完美，踐行工匠精神。（4）茶藝服務(wù)也是一種服務(wù)型實(shí)踐，借由茶藝操

8、作訓(xùn)練讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、手腦并 用、知行合一，培養(yǎng)學(xué)生正確勞動(dòng)價(jià)值觀和良好勞動(dòng)品質(zhì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)智慧才干， 提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。三、學(xué)習(xí)要求茶藝是一門(mén)知識(shí)性很強(qiáng)同時(shí)又與現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切的學(xué)科。本課程要求學(xué)生 系統(tǒng)地掌握茶藝的基本知識(shí)和操作方法，學(xué)習(xí)中要理論聯(lián)系實(shí)踐，加強(qiáng)操作訓(xùn)練。課前預(yù)習(xí)1）完成教師提供的先導(dǎo)材料的閱讀；2）閱讀教材，明確本次課程將要學(xué)習(xí)探討 的主要知識(shí)點(diǎn)；3）完成教師要求的其他課前準(zhǔn)備工作課中教學(xué)1）積極發(fā)言，回答教師提問(wèn)；2）積極參加小組討論和課堂討論；3）積極參加課 堂操作實(shí)踐，認(rèn)真規(guī)范進(jìn)行操作學(xué)習(xí)；課后復(fù)習(xí)與自學(xué)1）完成課程指定作業(yè)；2）圍繞教師提供和自行收集整理的資料，通

9、過(guò)小組討論、分工合作完成小組作業(yè)； 3)通過(guò)教材、視頻、參考資料等，完成教師指定內(nèi)容的自 學(xué)；四、教學(xué)進(jìn)度序號(hào)主題計(jì)劃 課時(shí)主要內(nèi)容概述實(shí)驗(yàn)實(shí)踐 內(nèi)容 或課外練習(xí)等1導(dǎo)論1茶與茶藝2茶的基礎(chǔ)知識(shí)*3茶的起源與發(fā)展茶樹(shù)茶葉茶產(chǎn)區(qū)茶的成分與功效茶的貯藏和保鮮茶藝實(shí)踐：茶葉的辨 識(shí)、茶場(chǎng)調(diào)研(另8 學(xué)時(shí))3中國(guó)茶文化的 發(fā)展歷程*2唐代茶館的出現(xiàn)和茶文化的產(chǎn)生宋代茶文化的興盛明清時(shí)期茶文化走向成熟近現(xiàn)代茶文化的演變4國(guó)外茶文化的 發(fā)展及特點(diǎn)2本國(guó)國(guó)度 日英美印 A7 A7 A7 A7 12 3 4 /| /| /| /|5茶藝及其內(nèi)容*4選茶擇水備器沖泡茶席茶藝師與茶禮儀茶藝實(shí)踐：認(rèn)識(shí)和使 用茶具6

10、茶藝實(shí)踐操作*14綠茶茶藝白茶茶藝紅茶茶藝烏龍茶茶藝黑茶茶藝調(diào)制茶茶藝茶藝實(shí)踐：綠茶沖泡 與品飲、白茶沖泡與 品飲、紅茶沖泡與品 飲、青茶沖泡與品飲、 黑茶沖泡與品飲飲、 調(diào)制茶沖泡與品飲、 茶藝綜合操作7從茶藝到茶道*2茶道技藝茶與藝術(shù)茶與文化茶道精神五、參考教材與主要參考書(shū)1、選用教材：茶藝指導(dǎo)教程，張金霞，陳漢湘主編，清華大學(xué)出版社，2011.2、主要參考書(shū)：中華茶藝，丁以壽主編，安徽教育出版社，2008.茶藝師，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室編，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社， 2014.茶藝師：基礎(chǔ)知識(shí)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編，中國(guó) 勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2003中國(guó)茶文化

11、，王玲，九州出版社，2009.茶經(jīng)，（唐）陸羽著，華夏出版社，2006.六、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）考核方式A : A.閉卷考試B.開(kāi)卷考試C.論文D.考查E.其他二）成績(jī)綜合評(píng)分體系：成績(jī)綜合評(píng)分體系比例1.課下作業(yè)、課堂討論及平常表現(xiàn)202.茶藝展示303.期末考試成績(jī)50總計(jì)100附:作業(yè)和平時(shí)表現(xiàn)、小組學(xué)習(xí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1）作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分嚴(yán)格按照作業(yè)要求并及時(shí)完成，基本概念清晰，解決問(wèn)題的方案正確、合理，90-100分能提出不冋的解決問(wèn)題方案?；景凑兆鳂I(yè)要求并及時(shí)完成，基本概念基本清晰，解決問(wèn)題的方案基本正確、70-80 分不能按照作業(yè)要求，未及時(shí)完成，基本概念不清晰，解決問(wèn)題的方

12、案基本不正:40-60 分不能按照作業(yè)要求，未及時(shí)完成，基本概念不清晰，不能制定正確和合理解決:0-30分2）課堂討論及平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)課堂討論、平常表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分資料的查閱、知識(shí)熟練運(yùn)用，積極參與討論、能闡明自己的觀點(diǎn)和想法，能上i90-100分基本做到資料的查閱、知識(shí)的運(yùn)用，能參與討論、能闡明自己的觀點(diǎn)和想法，70-80分做到一些資料的查閱和知識(shí)的運(yùn)用，參與討論一般、不能闡明自己的觀點(diǎn)和想!40-60分不能做到資料的查閱和知識(shí)的運(yùn)用，不積極參與討論，不能與其他同學(xué)合作、0-30 分 課程論文及研究性文章評(píng)分準(zhǔn)則等級(jí)優(yōu)秀良好有待改進(jìn)差總體作者直接地提出問(wèn)題或觀作者適當(dāng)?shù)靥岢隽酥髯髡咴噲D提出

13、主要問(wèn)文章沒(méi)有提印象點(diǎn)，并且增加了一些在講要問(wèn)題或觀點(diǎn)，但是題或觀點(diǎn)，但是不成出主要問(wèn)題座、閱讀或課堂討論上沒(méi)沒(méi)有針對(duì)主題增加很功。作者從課程中收或觀點(diǎn)，并且有提供的新領(lǐng)悟。作者收多新領(lǐng)悟。換言之，獲了一些信息，但是很顯然作者獲了課堂里幾乎全部的知很顯然作者學(xué)習(xí)到了并不完全理解它的意并沒(méi)有從課識(shí)。他/她能夠用新的方式課堂中的大量知識(shí)并思或內(nèi)容，并且不能程中收獲到將課程不涉及的相關(guān)材料能夠?qū)⑦@些知識(shí)傳達(dá)清晰地將它傳達(dá)給他任何信息。和知識(shí)綜合起來(lái)。給別人。人。主題論文包含了一個(gè)明確的主呈現(xiàn)了主題，但是讀作者試圖表達(dá)主題，對(duì)于表達(dá)主題一一使得讀者很準(zhǔn)確的者必須通過(guò)文中再重但是不成功（比如，題沒(méi)有做任

14、明白作者試圖所表達(dá)的意新獲知。在開(kāi)頭使用了反問(wèn)/何的嘗試。思。陳述或者沒(méi)有任何注釋的趣聞?shì)W事）。論據(jù)提供了勾人心弦的和精確提供了必須證據(jù)以確支持作者觀點(diǎn)的論據(jù)不僅沒(méi)提供的證據(jù)確保讀者理解主保讀者接受大部分并不是很充足，或是論論據(jù)，還存在題。論據(jù)間的重要性/相關(guān)非全部的觀點(diǎn)。論據(jù)據(jù)不完備、不正確或大量的常識(shí)性闡述的很清晰。論證沒(méi)間的重要性/相關(guān)性過(guò)于簡(jiǎn)單化。來(lái)源于錯(cuò)誤或是過(guò)有任何缺口讀者不需闡述的不是完全清講座或閱讀中的信息于簡(jiǎn)單化。幾要靠推測(cè)或者做其他研究晰。讀者必須有一定沒(méi)有有效的運(yùn)用。乎不包含或來(lái)接受這個(gè)觀點(diǎn)。的思想跳躍或者做一涉及講座或些另外的研究以理解閱讀中的信主題的所有方面。息。對(duì)立

15、作者考慮了可能會(huì)駁斥或作者知道存在與之觀作者知道大部分的對(duì)不知道與之的論者削弱他/她論點(diǎn)的論據(jù)點(diǎn)對(duì)立的論據(jù)或父替立論據(jù)或交替的說(shuō)對(duì)立的論據(jù)據(jù)或交替的說(shuō)明，并嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氐恼f(shuō)明，并完全列舉明，但是不具有悟性?；蚪惶娴恼f(shuō)回應(yīng)了它。出來(lái)，但是不能有效幾乎沒(méi)有做出任何回明。的向讀者解釋為什么應(yīng)。他/她的觀點(diǎn)依舊成立。來(lái)源論據(jù)來(lái)源于大量的資源，運(yùn)用了大量資源的論運(yùn)用了課堂中提供的沒(méi)有運(yùn)用資注釋?zhuān)喊ㄖv座、課程閱讀，課據(jù)，但是作者大量依少量資源，或者當(dāng)需源，只是極少你應(yīng)堂不明白的，有需要，作賴(lài)于有限的資源。嘗要做額外的研究時(shí)，的使用了指該查者還翻閱圖書(shū)、網(wǎng)頁(yè)、雜試使用超越課堂所呈并沒(méi)有超越課堂教授導(dǎo)者提供的閱具

16、志文早等?，F(xiàn)的材料的資源，但提供的來(lái)源。資源，或者僅體要是不多。如果使用了僅依賴(lài)于不求描其他資源，但是基本專(zhuān)業(yè)的課外述以上不夠?qū)I(yè)（趨向于資源。得知大體觀眾）或基于網(wǎng)需要絡(luò)。哪些資源種類(lèi)引用所有的依據(jù)都恰當(dāng)?shù)挠媚_所有的依據(jù)都用腳注有不相關(guān)或不精確的沒(méi)有引用論注或尾注標(biāo)注。或尾注標(biāo)注，但是存引用，并且還存在引據(jù)。在一些細(xì)微的引用的用的完整和格式的問(wèn)完整或格式的問(wèn)題。題。組織論文包括前言、主干和結(jié)論文包括前言、主干論文包括前言、主干沒(méi)有清晰的結(jié)構(gòu)論。前言闡述了主要的觀和結(jié)論。前言闡述了和結(jié)論。前言使得讀組織結(jié)構(gòu)。點(diǎn)和讀者從文中預(yù)期的要主要的觀點(diǎn)但是讀者者知道從文中預(yù)期什點(diǎn)。結(jié)論將所有的內(nèi)容串很少知

17、道從文中能預(yù)么，但是并沒(méi)有明確在一起，提出了文章潛在期什么。結(jié)論恰當(dāng)?shù)氐仃U明主要觀點(diǎn)。開(kāi)的不足，使得讀者知道文概括了主要觀點(diǎn)和論始運(yùn)用了一些反問(wèn)或中描述的論題更進(jìn)一步的據(jù)，但是并沒(méi)有升華者趣聞?shì)W事但是沒(méi)有工作是什么。正文的內(nèi)容。完全的解釋。結(jié)論幾乎僅僅是重申了問(wèn)題的介紹。前言或結(jié)論過(guò)于冗長(zhǎng)或簡(jiǎn)短。清晰所有的句子都語(yǔ)法正確、所有的句子都語(yǔ)法正一些句子語(yǔ)法不正大量的語(yǔ)法度及書(shū)寫(xiě)清楚。沒(méi)有詞語(yǔ)使用確、書(shū)寫(xiě)清楚。偶有確、書(shū)寫(xiě)不清楚。部錯(cuò)誤，不好的風(fēng)格不當(dāng)或者不必要的想象。詞語(yǔ)使用不當(dāng)或者非分詞語(yǔ)使用不當(dāng)或者寫(xiě)作。詞語(yǔ)使專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、外語(yǔ)以及其他必要的想象。并非所非必要的想象。幾乎用不當(dāng)。幾乎時(shí)代的詞語(yǔ)都做

18、了解釋。有專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、外語(yǔ)以沒(méi)有對(duì)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、外沒(méi)有對(duì)專(zhuān)業(yè)所有的信息很精確、新式。及其他時(shí)代的詞語(yǔ)都語(yǔ)以及其他時(shí)代的詞術(shù)語(yǔ)、外語(yǔ)以文章進(jìn)行了拼寫(xiě)檢查和校做了解釋。所有的信語(yǔ)做出解釋。不是所及其他時(shí)代正（自己或他人進(jìn)行）沒(méi)息很精確、新式。文有的信息都很精確、的詞語(yǔ)做出有錯(cuò)誤。章進(jìn)行了拼寫(xiě)檢查和新式。文章進(jìn)行了拼解釋。不是所校正，但是僅僅存在寫(xiě)檢查和校正，但是有的信息都細(xì)微的不妨礙讀者理仍然存在一些錯(cuò)誤。很精確、新解文章的錯(cuò)誤。讀者對(duì)于文章的理解式。文章沒(méi)有可能受這些錯(cuò)誤的誤進(jìn)行拼寫(xiě)檢導(dǎo)。查和校正，存在大量的錯(cuò)誤，由于這些錯(cuò)誤導(dǎo)致讀者難以讀懂文早。小組寫(xiě)作學(xué)習(xí)評(píng)分標(biāo)注小組展示互評(píng) 評(píng)委姓名 目的：給大

19、家提供一次批判性對(duì)待同學(xué)們團(tuán)隊(duì)合作、并能夠獲得有建設(shè)性意見(jiàn)反饋的 機(jī)會(huì)。這項(xiàng)評(píng)估請(qǐng)獨(dú)立完成。類(lèi)別模范（5分）完善的（4分）符合要求（3分）一般份2）內(nèi)容有可支持的論據(jù)和合 理的解釋來(lái)闡述所有 的問(wèn)題，呈現(xiàn)了一個(gè) 非常完善的的論述。有可支持的論據(jù) 來(lái)闡述所有問(wèn)題 并且解釋比較周 密。所有的問(wèn)題都有答案， 但是可支持的論據(jù)、解 釋或者討論都極少。不是所有的問(wèn)題 都進(jìn)行了充分的 闡述。組織結(jié)構(gòu)非常清晰，組織結(jié)構(gòu)很好，但組織結(jié)構(gòu)有時(shí)在一定組織結(jié)構(gòu)有時(shí)在以至于觀眾能很容易偶爾觀眾并不容程度上使得觀點(diǎn)有點(diǎn)一定程度上使得組織結(jié)構(gòu)接受觀點(diǎn)。易接受觀點(diǎn)。不容易接受。觀點(diǎn)非常難以接受。形象化和利用圖片或其他材料使

20、用一些圖片或使用了一些圖片或其沒(méi)有使用任何圖其他材料增強(qiáng)了論點(diǎn)和陳述。其他材料，但是一他材料，但是與陳述并片或者其他材的運(yùn)用些并不是很相關(guān)。不相結(jié)合。料。此展示有很好的構(gòu)想非常周詳。并且每非常連貫，但是每位成不夠連貫，并且并實(shí)施了。每位成員位成員對(duì)于整個(gè)員對(duì)于整個(gè)展示的貢每位成員對(duì)于整展示的總對(duì)于整個(gè)展示的貢獻(xiàn)展示的貝獻(xiàn)十分獻(xiàn)不是很清楚。個(gè)展示的貢獻(xiàn)不體感覺(jué)十分清楚，每個(gè)人都清楚。是很清楚。樂(lè)在其中。說(shuō)明：根據(jù)上述評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，給出該小組的得分，所有評(píng)委打分的總和將作為該小組的總分，請(qǐng)大家認(rèn)真、客觀、公平、公正地打分，此表將在保密的情況下由老師統(tǒng)計(jì)。小組組員合作互評(píng) 你的組號(hào) 目的：給大家提供對(duì)本組成員的工作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)。這項(xiàng)評(píng)估不僅體現(xiàn)了小 組作品的結(jié)果體現(xiàn)，還包