餐廳菜品如何定價

1、餐廳菜品如何定價？-菜品定價要遵循一定的市場規(guī)律，既要考慮同行業(yè)同類菜品的定 價，也要考慮原料等的價格，切忌隨意定價，隨意改變價格等。總結(jié) 出菜品定價原則有以下幾條。1、菜品定價必須適應(yīng)市場需求菜單定價除了反映產(chǎn)品價值， 還應(yīng)反映市場供求關(guān)系。檔次高的餐廳，其定價可適當(dāng)高些。這主要是因為這種檔次的餐 廳，它的裝修等先期投入資金成本高，投資回報期也相對長些，人員 工資等人力成本也要高一些，而且，這種餐廳不僅滿足客人對飲食的 需要，還給客人一種飲食之外的舒適感和自我意識，這些都是同樣的 菜品和酒水比普通餐廳高一些的原因。對于同一家餐廳而言，旺季時 價格可比平、淡季略高一些；某些海鮮和時蔬類菜品也可

2、以按照不同 季節(jié)定不同的價位。很多餐廳菜單上的菜品都寫著時價，就是這個道 理。同樣的一道香辣蟹，在不同季節(jié)，采購原料的價格甚至可能相差 數(shù)倍之多，因此適當(dāng)?shù)膬r格浮動是允許的。但是，也應(yīng)當(dāng)引起注意的 是，價格制定必須適應(yīng)市場的需求能力。價格定得不合理，或者定得 過高，超過了消費者的承受能力，或價非所值，都必然會引起客人不 滿，影響餐廳的生意。2、制定價格既要相對靈活，又要相對穩(wěn)定。菜單定價應(yīng)根據(jù)供需關(guān)系的變化而采用適當(dāng)?shù)撵`活價，如優(yōu)惠價、 季節(jié)價、浮動價等。但是，菜品價格也不應(yīng)過于頻繁變動，否則會給消費者帶來心理上的壓力和不穩(wěn)定感，甚至挫傷消費者的購買積極性, 因此,菜單定價要有相對的穩(wěn)定性。第

3、一，菜單價格不宜變化太頻繁， 更不能隨意調(diào)價。第二，每次調(diào)價幅度不能過大，最好不超過10% O 第三，降低質(zhì)量的低價出售以維持銷量的方法不足取，只要保持菜點 的高質(zhì)量并適銷對路，其價格自然能得到客人的認可和接受。3、制定價格要服從國家政策。接受物價部門指導(dǎo)要根據(jù)國家的物價政策制定菜單價格，在規(guī)定 的范圍內(nèi)確定本餐廳的毛利率。定價人員要貫徹按質(zhì)論價、分等論價、 時菜時價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂 菜單價格。在制訂菜單價格時，定價人員要接受當(dāng)?shù)匚飪r部門的定價 指導(dǎo)。此外，關(guān)于價格與產(chǎn)品政策之間的關(guān)系、價格與廣告推銷策略 之間的關(guān)系、價格與銷售渠道策略之間的關(guān)系，也都要認真加以考慮。4、菜品的定價應(yīng)反映產(chǎn)品的價值菜單上食品、飲料價格是以其價值為主要制定依據(jù)的。任何一個 菜品以及酒類、飲料，它的價值包括三部分：一是食品原材料消耗的 價值，生產(chǎn)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施和家具用品