餐廳菜品如何定價(jià)

1、餐廳菜品如何定價(jià)？-菜品定價(jià)要遵循一定的市場(chǎng)規(guī)律，既要考慮同行業(yè)同類(lèi)菜品的定 價(jià)，也要考慮原料等的價(jià)格，切忌隨意定價(jià)，隨意改變價(jià)格等。總結(jié) 出菜品定價(jià)原則有以下幾條。1、菜品定價(jià)必須適應(yīng)市場(chǎng)需求菜單定價(jià)除了反映產(chǎn)品價(jià)值， 還應(yīng)反映市場(chǎng)供求關(guān)系。檔次高的餐廳，其定價(jià)可適當(dāng)高些。這主要是因?yàn)檫@種檔次的餐 廳，它的裝修等先期投入資金成本高，投資回報(bào)期也相對(duì)長(zhǎng)些，人員 工資等人力成本也要高一些，而且，這種餐廳不僅滿(mǎn)足客人對(duì)飲食的 需要，還給客人一種飲食之外的舒適感和自我意識(shí)，這些都是同樣的 菜品和酒水比普通餐廳高一些的原因。對(duì)于同一家餐廳而言，旺季時(shí) 價(jià)格可比平、淡季略高一些；某些海鮮和時(shí)蔬類(lèi)菜品也可

2、以按照不同 季節(jié)定不同的價(jià)位。很多餐廳菜單上的菜品都寫(xiě)著時(shí)價(jià)，就是這個(gè)道 理。同樣的一道香辣蟹，在不同季節(jié)，采購(gòu)原料的價(jià)格甚至可能相差 數(shù)倍之多，因此適當(dāng)?shù)膬r(jià)格浮動(dòng)是允許的。但是，也應(yīng)當(dāng)引起注意的 是，價(jià)格制定必須適應(yīng)市場(chǎng)的需求能力。價(jià)格定得不合理，或者定得 過(guò)高，超過(guò)了消費(fèi)者的承受能力，或價(jià)非所值，都必然會(huì)引起客人不 滿(mǎn)，影響餐廳的生意。2、制定價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定。菜單定價(jià)應(yīng)根據(jù)供需關(guān)系的變化而采用適當(dāng)?shù)撵`活價(jià)，如優(yōu)惠價(jià)、 季節(jié)價(jià)、浮動(dòng)價(jià)等。但是，菜品價(jià)格也不應(yīng)過(guò)于頻繁變動(dòng)，否則會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)心理上的壓力和不穩(wěn)定感，甚至挫傷消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)積極性, 因此,菜單定價(jià)要有相對(duì)的穩(wěn)定性。第

3、一，菜單價(jià)格不宜變化太頻繁， 更不能隨意調(diào)價(jià)。第二，每次調(diào)價(jià)幅度不能過(guò)大，最好不超過(guò)10% O 第三，降低質(zhì)量的低價(jià)出售以維持銷(xiāo)量的方法不足取，只要保持菜點(diǎn) 的高質(zhì)量并適銷(xiāo)對(duì)路，其價(jià)格自然能得到客人的認(rèn)可和接受。3、制定價(jià)格要服從國(guó)家政策。接受物價(jià)部門(mén)指導(dǎo)要根據(jù)國(guó)家的物價(jià)政策制定菜單價(jià)格，在規(guī)定 的范圍內(nèi)確定本餐廳的毛利率。定價(jià)人員要貫徹按質(zhì)論價(jià)、分等論價(jià)、 時(shí)菜時(shí)價(jià)的原則，以合理成本、費(fèi)用和稅金加合理利潤(rùn)的原則來(lái)制訂 菜單價(jià)格。在制訂菜單價(jià)格時(shí)，定價(jià)人員要接受當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門(mén)的定價(jià) 指導(dǎo)。此外，關(guān)于價(jià)格與產(chǎn)品政策之間的關(guān)系、價(jià)格與廣告推銷(xiāo)策略 之間的關(guān)系、價(jià)格與銷(xiāo)售渠道策略之間的關(guān)系，也都要認(rèn)真加以考慮。4、菜品的定價(jià)應(yīng)反映產(chǎn)品的價(jià)值菜單上食品、飲料價(jià)格是以其價(jià)值為主要制定依據(jù)的。任何一個(gè) 菜品以及酒類(lèi)、飲料，它的價(jià)值包括三部分：一是食品原材料消耗的 價(jià)值，生產(chǎn)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施和家具用品