黑井鹽文化歷史發(fā)展情況調(diào)查報告

1、黑井鹽文化歷史發(fā)展情況調(diào)查報告一、調(diào)查時間：2017 年 6 月 5 日 2017 年 6 月 18 日二、調(diào)查地點：云南省楚雄彝族自治州祿豐縣黑井古鎮(zhèn)三調(diào)查對象：黑井鹽文化歷史發(fā)展情況四、調(diào)查方法：文獻法、調(diào)查法五、調(diào)查方式：資料查找、實地考察六、調(diào)查目標：1、通過祿豐縣黑井古鎮(zhèn)鹽文化歷史發(fā)展情況的調(diào)查，研究黑井因鹽而興，也因鹽而衰的歷史淵源。2、通過調(diào)查、研究、分析、撰寫調(diào)查報告，為黑井古鎮(zhèn)鹽文化事業(yè)的發(fā)展提供相關(guān)的可行性的數(shù)據(jù)。七、調(diào)查過程：（一） 第一階段 : 2017年 6月 5日 2017年 6月 10日上網(wǎng)查找文獻資料，了解黑井古鎮(zhèn)鹽文化歷史發(fā)展情況，確定調(diào)查的主題和調(diào)查的目標。

2、（二）第二階段：2017 年 6 月 10 6 月 11 日到黑井古鎮(zhèn)考察鹽文化歷史發(fā)展情況，獲取詳實的資料。（三） 第三階段：2017 年 6 月 12 日 2017 年 6 月 18 日， 整理收集的資料，分析、研究黑井古鎮(zhèn)鹽文化歷史發(fā)展情況，撰寫調(diào)查報告。八、調(diào)查結(jié)果：（一）導(dǎo)語號稱“千年鹽都”的黑井古鎮(zhèn)，位于云南省楚雄彝族自治州祿豐縣西北65 公里的龍川江畔。黑井古鎮(zhèn)自古以來是個產(chǎn)貢鹽的地方，保存了云南3200 年井鹽生產(chǎn)歷史，漢唐時代以產(chǎn)貢鹽而聞名于世，曾經(jīng)一度成為滇中繁華的經(jīng)濟重鎮(zhèn)，富甲一方。如今的黑井古鎮(zhèn)，還以獨特的鹽文化和飽經(jīng)滄桑的深宅別院迎接著每一位愿意了解黑井的客人的到來。

3、所以， 黑井鹽文化的開發(fā)及發(fā)展在黑井文化事業(yè)發(fā)展的道路上必定有十分重要的地位。（二）黑井井鹽生產(chǎn)發(fā)展歷史1、 3200 年前的“黑井”就已發(fā)現(xiàn)鹽作為歷史上云南井鹽生產(chǎn)的重要產(chǎn)地之一的黑井，據(jù)祿豐縣志記載： “中生代時黑井是一片咸水湖，新生代時沉為巖鹽，遠古時鹽水自溢于地表。” 距今4000多年前，彝族先民已取溢于地表鹽水食用。 最早開采的第一口鹽井是黑牛鹽井，關(guān)于黑牛井是如何被發(fā)現(xiàn)的，流傳較為廣泛的，也是記載于南詔野史中，“ 3200 年前，有土人李阿召，牧牛山間，中一牛倍肥澤，后失牛，因跡之，至井處牛破地出鹽，后牛入井化為石，今井底有石如牛狀”這種說法和黑牛鹽井其名較為相符且被后人所廣泛流傳

4、。2、明朝以前時期，鹽井的形態(tài)初步形成，有了一定的產(chǎn)量漢時，先民們用鐵器在鹽詼蘊藏的地表上進行深挖，并在四周加以圍出廓，有了鹽井的初步形態(tài)。明以前，關(guān)于黑井食鹽生產(chǎn)的記載不多，元至正十一年（1351 年）四月所立的晉寧盤龍寺蓮峰祖師誓愿碑記“黑井每歲送鹽十引，常住食用。 ”元時規(guī)定鹽一引為斤， 每年黑井僅供盤龍寺食用的食鹽就有400 斤， 以此可推斷出當時黑井的鹽產(chǎn)量已經(jīng)非常高了。3、明至清初鹽井數(shù)量逐步增多，產(chǎn)量是居于云南之首明至清初，黑井隸屬于楚雄府定遠縣，當時產(chǎn)鹽的鹽井共五口，分別為大井、東井、復(fù)隆井、新井、尾井。大井即為最早開采的黑牛鹽井，具因直水開采量較其他井多，所以又被稱為大井；東

5、井在“黑井東約 1000 米，開于“明隆慶四年（1570） ”，一直沿用至民國時期；復(fù)隆井原名為巖泉井，產(chǎn)鹽詼較多，新井、尾井為附井。此后，黑井鹽井幾經(jīng)興廢，清時， 陸續(xù)增開新的鹽井，同時也有一些鹽井因堵塞、沖埋等原因廢棄，至清光緒年間，黑井仍在開采的鹽井有12 口，另有滴水菁在冬春兩季產(chǎn)鹽。隨著新鹽井的開采，黑井的鹽產(chǎn)量也大量增加。據(jù)史料記載：“從順治至康熙末，整個黑井的鹽產(chǎn)量最多達到了780 萬斤， 最低也下于500 萬斤，相比于明代，產(chǎn)量有了非常大的提高。清雍正年間，黑井鹽產(chǎn)量較康熙年間又有了不小的增長，增至 823 萬斤” 。 清嘉慶初年，黑井年鹽產(chǎn)量較乾隆年間無較大變化，黑、沙、新三

6、井年產(chǎn)鹽 “九百七十八萬四千五百斤”。清道光年間，黑井鹽產(chǎn)量增加至“一千一十三萬一千二十六斤”此時，黑井的年鹽產(chǎn)量占全云南年鹽產(chǎn)量的20%左右，可以說整個清時期，黑井鹽產(chǎn)量是居于云南之首的。4、民國時期黑井鹽產(chǎn)量仍然占有非常重要的地位 民國時期，云南鹽產(chǎn)區(qū)分為黑、白、磨三區(qū)，政府在各區(qū)設(shè)置督煎督銷總局管理鹽務(wù)，黑井屬黑井區(qū)，設(shè)有督煎督銷局，民國四年 （改為場務(wù)總局，后又改為場務(wù)公署。黑井人民在開發(fā)鹽業(yè)中，共挖掘55 口鹽鹵井，其中所存的19 口鹽井一直沿用到解放后，其中有8 口為直井，11 口為斜井，后來許多鹽井因塌陷、漏水等緣故，多數(shù)被迫關(guān)閉。民國時期，云南年鹽產(chǎn)量平均約為 “六十萬擔(dān)”，

7、即 6000萬斤左右，而黑井區(qū)民國元年到三十四年，年鹽產(chǎn)量不穩(wěn)定，最低約470 萬斤，最高達1400 萬斤，約占云南省年鹽產(chǎn)量的7.8%23%，總體情況來看，黑井鹽產(chǎn)量已經(jīng)不是云南各井之首，但是其仍然在云南鹽業(yè)生產(chǎn)中占有非常重要的地位。（三）黑井鹽與民眾的生活、習(xí)俗千百年來，黑井鹽早已融入了當?shù)厝嗣竦纳?，當?shù)厝松a(chǎn)黑井鹽，以此吸引外來客商，繁榮了黑井的經(jīng)濟，也為自己創(chuàng)造了美好、富足的生活，并且黑井鹽是他們的生活必需品，做菜、腌制、調(diào)味他們都只用黑井鹽，可以說長久以來黑井鹽對他們來說有不可取代的重要性。正因為這種重要性，當?shù)厝烁屑ぐl(fā)現(xiàn)鹽井的鹽水女龍王，并且希望黑井鹽能長久的煎制下去，于是形成了

8、黑井獨特的鹽業(yè)習(xí)俗。如鹽龍崇拜，即對發(fā)現(xiàn)黑牛井的牧牛女李阿召的崇拜，尊稱她為鹽水女龍王，黑井龍王靈贍碑記中寫到順治年間大井干涸，鹽詼變淡，后復(fù)涌咸泉是因為“龍神格祐”， “老者手額稱慶曰： 非龍之靈，而福國庇民，不致若是；少者亦鼓舞聚樂曰：惟友之靈，而殷時阜物，乃獲如斯 ”可見當?shù)厝嗣駥}龍崇拜之深，為了紀念鹽水女龍王，興建了大龍祠。另外在黑井鹽的影響下，還形成了一些以鹽為主題的節(jié)日，如龍燈會、太平會、洞經(jīng)會、龍王會、財神會。龍燈會為每年的正月初九至十六，在這一節(jié)曰，人們耍鹽龍燈、彝族花鞋燈，紀念給他們帶來財富和福祉的鹽水龍王。洞經(jīng)會在每年六月初六和九月初九，由洞經(jīng)首主辦， 意在祈求合井太平和

9、鹽業(yè)興旺。龍王會在每年農(nóng)歷六月十三，即龍王誕辰，為祈求鹽水女龍王李阿召保佑黑井鹽詼常涌。（四）黑井因鹽而衰的根源1、黑井生產(chǎn)食鹽造成生態(tài)環(huán)境的破壞黑井生產(chǎn)食鹽歷來是用柴薪焚燒煎制，每煎制百斤鹽需耗柴薪三百斤，煎鹽之柴薪主要是在井場周圍砍伐，隨著黑井鹽產(chǎn)量的增加，所需柴薪也日減增加。清道光年間，黑井年產(chǎn)鹽約萬1013 萬斤，日產(chǎn)鹽約 2.8 萬斤， 則日需耗柴薪約8萬斤； 民國時， 黑井鹽產(chǎn)量下降，以中間數(shù)年產(chǎn)900 萬斤計算，日耗柴薪也需約萬7.4萬斤，可見黑井鹽繁盛的背后，其代價是無數(shù)柴薪的焚燒。經(jīng)過幾百年來不斷的砍伐，黑井周圍方圓數(shù)十里內(nèi)多成荒山禿嶺，如今，據(jù)查證，整個黑井村其“森林覆蓋率

10、不足現(xiàn)存主要植被為南亞熱帶干旱稀樹灌叢草地，總蓋度30-40%。部分植被破壞較嚴重的地段已退化為稀草草坡，總蓋度不足5%”。 “從衛(wèi)星影像上可以看出黑井周邊的山體多呈黃色，這說明該地區(qū)大量土地缺少植被覆蓋而直接裸露” 。因煎鹽而致森林的減少，甚至是消失，給黑井地區(qū)帶來了大量的水土流失，且雨天更易造成山洪爆發(fā)、泥石流、 滑坡等自然災(zāi)害，而這些自然災(zāi)害的發(fā)生又造成了黑井生態(tài)環(huán)境的嚴重破壞。2、煎煮成本高，黑井鹽產(chǎn)量下降因煎煮食鹽，長期、大量砍伐樹木，造成了黑井生態(tài)環(huán)境的破壞，而黑井生態(tài)環(huán)境的破壞也給黑并帶來了不良的反作用。首先，黑井生態(tài)環(huán)境破壞造成柴薪日貴，煎煮成本高，黑井鹽產(chǎn)量下降。黑井煎煮食鹽

11、，均就近砍伐柴薪，長此以往，柴薪來源越來越遠，柴薪價格漸漸上漲，以至于制鹽成本隨之上漲，乾隆二十八年（云南巡撫劉藻奏言黑井“取給薪柴于百里之外，運價較前倍蓰，與各井情形迥有不同。請將黑井之大、東、復(fù)三井應(yīng)煎額鹽每百斤添給薪本銀一錢”，以維系黑井鹽的正常煎制。至民國時，柴薪價格更是與日俱增，黑井灶戶貧困，沒有余錢在平價時購買柴薪存儲，以致農(nóng)忙柴貴之時，因無力購買柴薪而出現(xiàn)停煎之情況，導(dǎo)致黑井鹽產(chǎn)量的減少。3、自然災(zāi)害不僅破壞鹽井，給黑井帶來人員和財產(chǎn)損失黑井生態(tài)環(huán)境的破環(huán)造成了滑坡、泥石流、 山洪等自然災(zāi)害的發(fā)生，這些自然災(zāi)害不僅破壞鹽井，并且給黑井帶來人員和財產(chǎn)損失。復(fù)隆井開于嘉靖二十七年（1

12、603 年） ，至萬歷三十二年（1603 年） ，短短五十幾年時間就數(shù)次被山洪、泥石流等沖埋，以致其封閉，數(shù)次修補復(fù)開，清道光五年（1825 年）又因山洪爆發(fā)導(dǎo)致的泥石流而被填塞，詼源流失，修補無果，至光緒年間才重新修整復(fù)開。另外歷史上數(shù)次記載黑鹽井因洪災(zāi)，造成了人員和財產(chǎn)的損失。如明崇被三年（ 1630年）七月二十八日，黑鹽井大雨，山洪爆發(fā)，河流猛漲， “凡廬舍俱沒，溺死千余，填埋井口”；又乾隆四年（ 1739年）七月三日，黑鹽井大雨，“山水突發(fā)，掩沒河心詼臺，沖塌石橋及河岸民房”；民國二十八年（1939 年） ，龍川江洪水暴漲，黑井一段沿河兩岸田多被沖毀。（五）黑井古鹽場文化產(chǎn)品如今， “

13、千年鹽都”雖然失去了昔日的輝煌，卻留下了古色古香的具有唐宋風(fēng)貌坊巷，頗具明清風(fēng)格的民居，碑刻、石雕、古塔、石牌坊、古戲臺，以及古寺廟、古鹽井、古鹽場等。黑井古鹽場生產(chǎn)鹽的方式是：首先從鹽井里將鹽水背來倒入蓄鹽井中， 再在蓄鹽井中取鹵水倒入水車下端的蓄水槽中；水車旋轉(zhuǎn)將鹵水倒在草上過濾，去掉礦物質(zhì)和雜質(zhì)；之后過濾過后的鹵水流入梯田式的鹽池進行曬鹽，曬后的鹽經(jīng)過除硝的工序后再進行加熱熬制。熬制后的鹽是一個半球形，再用鋸子鋸成四塊。一整套古法制鹽的程序：從滾搬鹵，到曬鹵，到煎鹵，到鋸鹽，到抬鹽，到運鹽等一系列的工程都被復(fù)活。如今，在古鹽場賣的鹽是固體塊狀鹽，有長方形、立方形、圓柱形、圓臺形、半球形、

14、球缺形，還有用各種模板制作出來的“鹽雕”、“鹽塑” 。這些“鹽雕”、 “鹽塑”都是用鹽制成的工藝品，有：鹽兔、鹽羊、鹽牛、鹽豬、鹽貓、鹽白菜、鹽元寶等，造型栩栩如生。在中國別的地方，鹽只是一種調(diào)味品而已，而在黑井古鎮(zhèn)，鹽不僅是調(diào)味品，鹽還是一種美麗的藝術(shù)品、工藝品。在黑井古鎮(zhèn)，我們所熟悉的“鹽” 忽然變成了一個個可愛的小精靈，向人們展示著她的精巧和美 麗。但是“鹽”文化產(chǎn)品民族特色不夠濃厚、創(chuàng)新性不強，希望黑井 的人民，充分挖掘黑井歷史鹽文化，創(chuàng)造出更多、更具有審美性、藝 術(shù)性的民族特色的鹽文化產(chǎn)品。蓄鹽井水車梯田式的鹽池鹽雕鹽塑梯田式的鹽池鹽雕鹽塑（六）總結(jié)黑井鹽在歷史上功不可沒，無論產(chǎn)鹽，還是