食堂管理手冊(cè)60607

1、食堂管理規(guī)定60607食堂管理規(guī)定60607PAGE3食堂管理規(guī)定60607集團(tuán)有限公司食堂管理規(guī)定為加強(qiáng)食堂管理，為員工提供更好的就餐條件和環(huán)境，現(xiàn)就食堂就餐相關(guān)事宜做出規(guī)定。 第二條 員工應(yīng)按照食堂規(guī)定的時(shí)間就餐，因工作原因無(wú)法按時(shí)就餐，應(yīng)提前通知食堂管理員，由食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。員工就餐時(shí)間：早餐：7：30-8：00，中餐：12：10-12：40，晚餐：18：40-19：10。各公司、各項(xiàng)目根據(jù)工作實(shí)際情況確定就餐時(shí)間。第四條 食堂清潔衛(wèi)生要求： （一）食堂工作人員清潔要求：上班上崗前必須做好個(gè)人清潔，用洗滌劑洗手。禁止留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)。工作時(shí)間須帶口罩、工作帽等。食堂工作人員每年進(jìn)

2、行一次健康檢查，不合格或有傳染性疾病不得上崗。食品清潔衛(wèi)生：肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上，保持新鮮，如有變質(zhì)，一律不準(zhǔn)食用。青菜類必須逐顆打開沖洗三次以上。生熟食品分開擺放。盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。菜案分開暈素，每天清潔，每周大清潔一次，用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。 （三）用具清潔：各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗，再用清水沖洗，放入消毒柜內(nèi)清毒。炒菜鍋及灶臺(tái)、灶具，隨時(shí)保持干凈。抽油煙機(jī)、抽風(fēng)扇等每月大清潔一次，保持干凈。冰柜每月化霜清潔一次，儲(chǔ)物分類擺放，生熟分開。（四）廚房環(huán)境清潔要求：1、地面隨時(shí)用水清洗拖干，保持地面無(wú)臟物。2、天花無(wú)煙塵及臟

3、物。 3、食堂員工用膳處臺(tái)面及周圍環(huán)境保持整潔。4、經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。 第五條 服務(wù)要求：食堂工作人員對(duì)待員工必須熱情，樹立為員工服務(wù)的思想，把員工當(dāng)顧客一樣對(duì)待，態(tài)度和藹，禮貌待人，如有員工態(tài)度野蠻或有不禮貌現(xiàn)象的，予以批評(píng)和處罰。公平對(duì)待用膳員工，不以關(guān)系在打飯菜時(shí)區(qū)別對(duì)待。保持餐廳衛(wèi)生清潔。遇有員工加班或其他原因不能按時(shí)用膳，接到通知應(yīng)留飯菜，或安排人值班。 第六條 采購(gòu)規(guī)定：廚師采購(gòu)應(yīng)有計(jì)劃性，根據(jù)每天用膳人數(shù)，日常平均食量予以采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)禁止采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采購(gòu)必須有采購(gòu)清單，并由對(duì)方提供證明單據(jù)。食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)行情變化及價(jià)格。采購(gòu)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注疫情變化，在可能發(fā)生疫情情況下，禁止采購(gòu)可能發(fā)生疫情的各種原材料。采購(gòu)驗(yàn)收：采購(gòu)的食物回后經(jīng)由食堂管理員負(fù)責(zé)過(guò)稱驗(yàn)收，并在采購(gòu)清單上簽字認(rèn)可，否則，財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。綜合部部管理人員每周至少抽查一次。 第七條 成本及核算規(guī)定：每月由辦公室食堂管理員進(jìn)行一次廚房盤點(diǎn)，并填報(bào)