中式餐飲企業(yè)預(yù)算管理模式

1、中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算管理模式分析可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算管理模式分析目的：透過(guò)案例分析解決如下問(wèn)題：1、餐飲企業(yè)菜品成本預(yù)算編制與控制2、關(guān)鍵菜品收入預(yù)測(cè)方法與績(jī)效考核3、現(xiàn)金流預(yù)算編制與管理4、采購(gòu)計(jì)劃與控制范圍5、服務(wù)行為預(yù)算策略可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式是我國(guó)餐飲企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)模式之一1996年成立第一家火鍋店1998年開(kāi)始連鎖經(jīng)營(yíng) 在30 個(gè)大中城市有90余家連鎖店完善自身管理體制做到穩(wěn)步發(fā)展國(guó)內(nèi)最好餐飲連鎖企業(yè) 對(duì)市場(chǎng)作進(jìn)入性嘗試擴(kuò)大覆蓋面資本積累2001年達(dá)到4.5億人民幣銷(xiāo)售額(估計(jì))目標(biāo)1個(gè)城市覆蓋面2002年案例分析100余家連鎖店主要大中城市97家連鎖店主要大中城市

2、可編輯課件規(guī)模擴(kuò)張(1998年以后)特許連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭良好摸索階段，沒(méi)有系統(tǒng)的管理模式對(duì)單店的控制力度小，以自由發(fā)展為主企業(yè)變革（1999-2000年）行業(yè)處于生命周期的下降階段，利潤(rùn)減少競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分企業(yè)收入減少對(duì)盟主的要求進(jìn)一步提高，包括管理水平和配送價(jià)格等沒(méi)有統(tǒng)一命運(yùn)體感受，部分企業(yè)倒戈規(guī)范管理（2001-至今）以直營(yíng)和合作特許為主要模式發(fā)展清理純特許發(fā)展企業(yè)絕對(duì)的管理權(quán)控制信息控制配送控制中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的發(fā)展歷程特點(diǎn)核心體驗(yàn)資本積累快速規(guī)模發(fā)展順利缺乏戰(zhàn)略發(fā)展支持管理上比較混亂企業(yè)面臨生死存亡之際企業(yè)急需提高自身管理控制能力企業(yè)必須完善特許經(jīng)營(yíng)模式企業(yè)只有控制了管理

3、權(quán)，才能控制特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，品牌的控制企業(yè)應(yīng)該首先完善自身的管理企業(yè)的信息化透明管理很重要就需以強(qiáng)勢(shì)文化注入特許權(quán)可編輯課件經(jīng)過(guò)多年特許實(shí)踐的考驗(yàn)，中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式總結(jié)發(fā)展成自身特色的托管特許模式，并取得初步的成績(jī)特許加盟模式特許費(fèi)合同契約根據(jù)合同規(guī)定向合作方提供連鎖店經(jīng)營(yíng)所需的材料，統(tǒng)一裝飾、商標(biāo)、招牌、標(biāo)識(shí)、餐具及經(jīng)營(yíng)用品，負(fù)責(zé)委派指定的裝飾公司對(duì)該分店的裝修進(jìn)行統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)。統(tǒng)一配送菜品主材中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式以自有品牌入股，占總股本的35%，中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式負(fù)責(zé)全部的管理和管理人員的派出（副總經(jīng)理、出納由合作方負(fù)責(zé)委派，采購(gòu)、雜工由合作方推薦在當(dāng)?shù)卣惺?，其余人員由總部委派）前后

4、堂面積：至少600平米、投資額預(yù)算至少達(dá)到100萬(wàn)其他相關(guān)要求每月按時(shí)提取一定比例的稅后利潤(rùn)分成交納一定的特許進(jìn)入費(fèi)特許人具備條件可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升某餐飲品牌影響力日益加大，多次榮獲名菜、名品、名店稱(chēng)號(hào)被各級(jí)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“成都市十佳餐飲企業(yè)”“四川餐飲名店”“中華餐飲名店”“中華特色火鍋”“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)” 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)三十個(gè)大中城市擁有80余家連鎖店，在國(guó)內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92% 2000年銷(xiāo)售額排名中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)前16位、川渝地區(qū)排名第一2000年中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值已達(dá)8個(gè)億某餐飲品牌火鍋獨(dú)有的特色原料、秘

5、制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品 中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式火鍋的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的特色口味享譽(yù)大江南北 案例：某餐飲品牌分析可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的產(chǎn)品定位于適應(yīng)大眾消費(fèi)全體的特色風(fēng)味火鍋產(chǎn)品定位 處于發(fā)展期的“中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式”，有志于承先人功德，集百家之長(zhǎng)，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長(zhǎng)幼之序，添萬(wàn)家之樂(lè)。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛(ài)情 以大眾消費(fèi)為主要市場(chǎng)目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo) 以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的特色魚(yú)頭火鍋口味享譽(yù)大江南北中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式定位

6、于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋”可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的文化理念已經(jīng)深入每一位員工的心中，落實(shí)到工作的點(diǎn)滴之上企業(yè)理念企業(yè)精神經(jīng)營(yíng)理念服務(wù)理念一鍋紅艷，煮沸人間校園、家園、群團(tuán)品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格親情、友情、愛(ài)情用人原則組織原則公平、公正、公開(kāi)穩(wěn)定、成長(zhǎng)、效率可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的組織結(jié)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)職能，緊密?chē)@連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)展利潤(rùn)中心董事長(zhǎng)財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開(kāi)發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓(xùn)學(xué)?？删庉嬚n件各部門(mén)職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，

7、信息管理職能負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司菜品開(kāi)發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財(cái)務(wù)部裝飾公司審計(jì)監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開(kāi)發(fā)部工程部企管部總裁辦負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作，配送工作 運(yùn)作部門(mén) 服務(wù)部門(mén)培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)相關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn)可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺(tái)特 點(diǎn)信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時(shí)時(shí)的、準(zhǔn)確的科學(xué)的信

8、息分析可以及時(shí)有效解決問(wèn)題靈活迅速的市場(chǎng)反應(yīng)能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制案例：某餐飲品牌 的 預(yù)算信 息 管 理 體 系總裁總裁辦企管部開(kāi)發(fā)部財(cái)務(wù)部其余部門(mén)信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護(hù)軟件的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用管理信息渠道的維護(hù)和發(fā)展各店運(yùn)營(yíng)信息財(cái)務(wù)信息開(kāi)發(fā)信息人事信息采購(gòu)配送信息可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)任制”依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定計(jì)劃計(jì)劃執(zhí)行 數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實(shí)的信息儲(chǔ)備完備的信息系統(tǒng)科學(xué)的分析預(yù)測(cè)方法用兩個(gè)月時(shí)間分析制定預(yù)算計(jì)劃管理者在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績(jī)可以給與相當(dāng)比例的獎(jiǎng)勵(lì)單店數(shù)據(jù)做到

9、即時(shí)反饋，通過(guò)管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時(shí)準(zhǔn)確，各部門(mén)分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置打開(kāi)的權(quán)限計(jì)劃修改和確定中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式計(jì)劃控制流程廣泛的征求意見(jiàn)及時(shí)的修改和完善每年6月22日召開(kāi)年會(huì)，全部企業(yè)參加，修改并確定計(jì)劃一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照計(jì)劃執(zhí)行管理者對(duì)計(jì)劃目標(biāo)負(fù)責(zé)計(jì)劃層層分解下達(dá)，分層控制一旦企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，信息系統(tǒng)就會(huì)反映，即時(shí)提醒一旦超過(guò)最后警戒線，管理者就自動(dòng)下崗，由他人接替“目標(biāo)管理責(zé)任制”是以信息共享為基礎(chǔ)的警戒線控制，計(jì)劃完成率達(dá)99.96%可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)將單店細(xì)分為五類(lèi)，實(shí)施店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

10、，給與不同的計(jì)劃考核指標(biāo)，使單店管理有序運(yùn)行地域檔次消費(fèi)水平投資水平人流狀況收入構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)狀況單店將單店分為ABCDE五個(gè)檔次給與不同的計(jì)劃指標(biāo)，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機(jī)構(gòu)實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制 -實(shí)現(xiàn)確定的經(jīng)營(yíng) 計(jì)劃目標(biāo) -執(zhí)行店鋪運(yùn)行計(jì) 劃標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)管理可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式依靠自身完善的人力資源體系來(lái)保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓(xùn)考核激勵(lì)崗位評(píng)價(jià)中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)服務(wù)人員輸出：經(jīng)過(guò)培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓(xùn)、選拔主要特征 有計(jì)劃培養(yǎng)儲(chǔ)備后備干部對(duì)管理培訓(xùn)人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂

11、合同，將嚴(yán)格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的激勵(lì)考核方式 可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式用統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)推廣體系來(lái)支持單店的運(yùn)作，并通過(guò)品牌提升來(lái)加強(qiáng)控制能力主要特征統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)推廣方案統(tǒng)一的品牌宣傳和建設(shè)不需要單店自我的運(yùn)作企劃部總部媒體單店單店不需要涉及營(yíng)銷(xiāo)推廣的問(wèn)題影響中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式“營(yíng)銷(xiāo)推廣體系”可以有計(jì)劃、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)可以以強(qiáng)勢(shì)企業(yè)品牌的建設(shè)來(lái)制約單店的行為營(yíng)銷(xiāo)推廣方案媒體可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月必須創(chuàng)新一個(gè)菜品報(bào)與總部總部每月推出一個(gè)新菜品在試驗(yàn)店試驗(yàn)成熟后

12、，再推廣至各單店與績(jī)效考核相掛鉤單店研究所實(shí)施目標(biāo)責(zé)任控制結(jié)果中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式的“技術(shù)研發(fā)體系”使新品創(chuàng)新始終處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)對(duì)中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式口味的吸引力提高有較大貢獻(xiàn)廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師試驗(yàn)店可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式是以生產(chǎn)基地為核心的獨(dú)立核算的物流配送體系來(lái)保障全國(guó)的配送順利暢通案例：物流配送預(yù)算體系生產(chǎn)基地作為基礎(chǔ)，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對(duì)全國(guó)企業(yè)做配送其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購(gòu)，不以營(yíng)利為目的，低于市場(chǎng)價(jià)格配送一些原材料，如魚(yú)等，即時(shí)的發(fā)布價(jià)格消息，鎖定渠道全國(guó)自行采購(gòu)生產(chǎn)基地是獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體配送需求

13、是在合同中明確規(guī)定和履行的可編輯課件中式標(biāo)準(zhǔn)餐飲預(yù)算模式擁有及時(shí)反映準(zhǔn)確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財(cái)務(wù)控制體系案例：財(cái)務(wù)控制預(yù)算體系各店實(shí)行計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)，每日的銷(xiāo)售額及時(shí)地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對(duì)財(cái)務(wù)的控制力度較強(qiáng)，以保證每月按時(shí)返回應(yīng)提利潤(rùn)數(shù)全國(guó)實(shí)行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應(yīng)商欠款的財(cái)務(wù)控制能力總部對(duì)財(cái)務(wù)信息每周分析，為單店和公司運(yùn)營(yíng)提供了有效及時(shí)的數(shù)據(jù)支持總部保留對(duì)單店的隨時(shí)審計(jì)權(quán)利可編輯課件 中式正餐面臨很多特有問(wèn)題如：顧客口味各異，要不要預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題；菜品數(shù)量繁多工藝復(fù)雜，能不能預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)事項(xiàng)的設(shè)計(jì)可編輯課件顧客口味各異，要不要搞統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)顧客口味各異：甜、咸、辣、酸、清

14、淡、厚重、鮮、香等地區(qū)口味各異：南甜、北咸、東辣、西酸年齡、性別、愛(ài)好不同口味不同：清淡、厚重菜品數(shù)量繁多，菜品工藝復(fù)雜，能不能搞統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)菜品品種繁多：每個(gè)菜系都有幾十、上百個(gè)菜品地方菜：川、魯、粵、浙、蘇、徽、閩、湘、云南、京、淮揚(yáng)、潮、東北特色菜：滿漢全席、全鴨席、烤肉宛、海鮮、蛇宴、全魚(yú)宴、蘑菇宴、藥膳、全素、清真菜品工藝復(fù)雜：火候把握： 文火、旺火時(shí)間長(zhǎng)短： 極短極長(zhǎng)填料時(shí)機(jī)、比例： 火前、火中、火后原料的粗加工： 條、片、絲、丁、塊、末刀功： 切、剁、雕烹飪方法： 煎煮炒炸蒸燒烹涮溜煸烤煨熗熏燉烙腌拌原料搭配： 成品要求高：色、香、味、意、形可編輯課件問(wèn)題1： 中式正餐服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)、服

15、務(wù)程序復(fù)雜，要預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化到什么深度、什么范圍的問(wèn)題可編輯課件安排桌位迎賓報(bào)位擺設(shè)餐位上茶水呈遞菜單點(diǎn)菜點(diǎn)飲料確定點(diǎn)菜/飲料單拆筷套持用托盤(pán)分菜分湯對(duì)菜結(jié)帳歡送顧客上毛巾遞送點(diǎn)菜/飲料單上飲料/收茶杯傳菜上菜上稀飯換煙灰缸更換骨盤(pán)更換紙巾香煙服務(wù)添白/稀飯?zhí)砑语嬃鲜帐安妥啦潦貌妥郎纤宵c(diǎn)心操作復(fù)雜：包括餐廳服務(wù)流程、備餐間工作流程、傳菜流程、零點(diǎn)服務(wù)流程、宴會(huì)服務(wù)流程、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程、退換食品酒水流程、送餐流程、餐廳布草換取流程、飲料領(lǐng)用流程、飲料采購(gòu)流程、餐飲酒水服務(wù)流程、宴會(huì)酒吧服務(wù)流程、餐具清潔流程餐飲用具保管流程服務(wù)時(shí)間長(zhǎng):每餐在一小時(shí)至3小時(shí)餐廳服務(wù)流程可編輯課件中式正餐預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化

16、問(wèn)題分析標(biāo)準(zhǔn)化“八字“原理統(tǒng)一，簡(jiǎn)化，協(xié)調(diào)，選優(yōu)。 統(tǒng)一是目標(biāo)，協(xié)調(diào)是基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化、選優(yōu)是統(tǒng)一和切調(diào)的原則和依據(jù)。統(tǒng)一：對(duì)具有等效功能的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象(物質(zhì)的、文字的)，或其技術(shù)要素(如尺寸、參數(shù))，進(jìn)行合理歸并、精選，使之達(dá)到通用互換或成為共同遵循依據(jù)的原理。簡(jiǎn)化：保證在一定時(shí)期內(nèi)適應(yīng)需要的前提下，合理減少品種、型號(hào)、規(guī)格、并使之形成系列的原理。協(xié)調(diào)：在一定時(shí)間和空間內(nèi)，使標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象內(nèi)外相關(guān)因素達(dá)到平衡和相對(duì)穩(wěn)定的原理。選優(yōu)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的目的，評(píng)價(jià)和求解“標(biāo)準(zhǔn)”目標(biāo)的最優(yōu)解答的原理。標(biāo)準(zhǔn)化是成功克隆的前提；標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)相對(duì)的概念。標(biāo)準(zhǔn)化的定義：范圍：在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會(huì)實(shí)踐中，本質(zhì)：對(duì)重復(fù)

17、性事物和概念通過(guò)制訂、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一目的：以獲得最佳秩序和社會(huì)效益?？删庉嬚n件預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象、預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：概念符號(hào)等共同的技術(shù)語(yǔ)言產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：具體的“物”例如：產(chǎn)品、工程、原材料、燃料、零件、部件、構(gòu)件、種子方法標(biāo)準(zhǔn)：抽象的方法和程序安全與環(huán)境計(jì)量單位概念、名詞、術(shù)語(yǔ)符號(hào)、代號(hào)、標(biāo)志優(yōu)先數(shù)、優(yōu)先數(shù)系產(chǎn)品品種產(chǎn)品尺寸產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品技術(shù)產(chǎn)品裝備試驗(yàn)方法設(shè)計(jì)方法生產(chǎn)方法操作方法取樣方法標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象及其標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)可劃分如下：按基本大類(lèi)分為：基礎(chǔ)事項(xiàng)、產(chǎn)品(工程、零部件、原材料)、方法、安全與環(huán)保四呢其對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、安全與環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)四類(lèi)。按對(duì)象的

18、特性分為：概念、符號(hào)等基礎(chǔ)事項(xiàng)、尺寸、品種、質(zhì)量、方法、安全等，其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)分為概念標(biāo)準(zhǔn)、符號(hào)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品種標(biāo)喉、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、安全與環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。按對(duì)象的生產(chǎn)要素分：設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、工藝、操作、試驗(yàn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、檢驗(yàn)、安裝、維修、管理等，其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)淮、工藝標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、安裝標(biāo)準(zhǔn)、維修標(biāo)唯、管理標(biāo)準(zhǔn)等等。按對(duì)象的形態(tài)分： “硬件”與“軟件”，文字?jǐn)?shù)字、實(shí)物圖形；其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)是文字?jǐn)?shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、圖形標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。 以上是具體標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象及其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。每種標(biāo)準(zhǔn)按成熟程度分為正式與試行標(biāo)尚按保密程度分為公開(kāi)與保密油船標(biāo)油從國(guó)外看標(biāo)準(zhǔn)按法律

19、性可分為法律性標(biāo)準(zhǔn)與自愿采用標(biāo)準(zhǔn)?？删庉嬚n件預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化在特許經(jīng)營(yíng)中的地位盟主加盟商盈利能力標(biāo)準(zhǔn)盈利能力盈利標(biāo)準(zhǔn)特許經(jīng)營(yíng)一定要標(biāo)準(zhǔn)化克隆可編輯課件菜品數(shù)量預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)化要以合理、適度、平衡、最優(yōu)為原則顧客口味差異不好標(biāo)準(zhǔn)化菜品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題問(wèn)題解決思路實(shí)踐明確定位，選擇細(xì)分市場(chǎng)解決年齡差異慣標(biāo)菜要逐漸達(dá)到相當(dāng)大的比例為滿足消費(fèi)者不同的口味，可制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，但一定要按標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。例子一麥當(dāng)勞的菜品分為四類(lèi)：第一類(lèi)：強(qiáng)制類(lèi)，如巨無(wú)霸、奶昔、圣代、麥香魚(yú)、雙層吉士、吉士漢堡等；屬于絕對(duì)不允許改變配方的一類(lèi)。第二類(lèi)：兒童類(lèi)，屬于不允許改變配方的一類(lèi)。第三類(lèi)：當(dāng)?shù)仡?lèi)，與按當(dāng)?shù)乜谖对O(shè)計(jì)的，一般由促銷(xiāo)類(lèi)中選出，當(dāng)?shù)仡?lèi)要地區(qū)總部（如亞太總部）批準(zhǔn)才能投放。第四類(lèi)：促銷(xiāo)類(lèi)，要求