學(xué)校食堂粗加工崗位職責(zé)

1、學(xué)校食堂加工崗位職1服工安，真行堂生安等項章度2熟菜所原，好針性初加，證菜 一量。3 、負對類料粗工負對菜原的、 剝工4及通廚長材的存，活握日需品 料5熟原的點質(zhì)、途理使原，打算 加成核。6熟廚內(nèi)有械備性，好護理作 7、 嚴衛(wèi)質(zhì)關(guān)搞個、器用衛(wèi)。 負檢本區(qū) 域、開是正。 9、成導(dǎo)辦其工。（十）加員崗責(zé)制1層關(guān)2崗職：（1 、 。(6)、及時妥善保藏 3參公有會：4每工、查容1 儀表容按出。2 據(jù) 情行工3 開餐做粗工各準工，照作 序作4 了當廚菜供、清況與房它門 協(xié)合。 業(yè)束查區(qū)收工。 完成上級辦 其任。（十）碗崗職責(zé)制1層關(guān)2崗職：（1）、 ）、 （4 （5 ）、負責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具 3參

2、公有會：每期晚九半房體工 例。參廚全員每的到會每底房體員 月總例。公或廳時開緊會。4每工、查容1 按時上班，按規(guī)定著裝搞好個人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個 一分肉（括產(chǎn)）蔬原洗池并有顯 標。二加肉（括產(chǎn)）操臺用和器須加 工菜操臺用、器開用并有顯識防交 叉染四加過類包水品的作和板容，須 及消、洗干五加過菜操臺砧及器要時洗晾。六保粗工的潔生保上水通及清地 面留廢物垃。七采回和加完蔬不直放于上要在 攤架，其風(fēng)氣防霉變。 年 3 月 1 日1食粗工員須有的康和生識訓(xùn)格 上。2加前真收材是符衛(wèi)質(zhì)要，禁工 合原。3待工料行洗，類放按放間行后 工防交污。4按途行料工加后禁地放冷食應(yīng) 凍進粗工加時免傷活產(chǎn)肉。5

3、、水品肉產(chǎn)加應(yīng)盡穢質(zhì)用用洗清， 用用板專刀行割裝專容備。6 、葉類除可部，洗池洗凈，專案、 專刀，據(jù)譜求割入用器用7根類在菜中洗凈皮需皮理，皮 再清，后專菜、用具根食要切裝專 用器用8配有的物，水，日作垃日日， 物，水存點時持凈潔 ,定期行毒菌9負人時督查崗工人操情。一食管員據(jù)日譜求通庫員備餐用 食原；二肉禽食用用洗清，專菜、用進 行割裝專容備；三蔬類據(jù)同種行加： 四粗工員須戴齊作、，帶效健證 及品全識訓(xùn)上工。五負人時督查崗工人操情。一食粗工員須有的康和生識訓(xùn)格 證崗二加前真收材是符衛(wèi)質(zhì)要，禁工 不格料三待工料行洗，類放按放間行后 加，止叉染四按途行料工加后禁地放冷食應(yīng) 解后行加，工避損鮮水品質(zhì)五水品肉產(chǎn)加應(yīng)盡穢質(zhì)用用洗清 洗用用板專刀行割裝專容備。六葉類除可部，洗池洗凈，專案 板專刀，據(jù)譜求割入用器用七根類在菜中洗凈皮需皮理，皮 后次洗然用用板專刀，據(jù)譜求