餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理試卷

1、第卷（共30分）餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理第卷（共70分）7人（課程代碼：9007）第I卷A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相1會(huì)計(jì)記帳方法的基本原理是會(huì)計(jì)等式。會(huì)計(jì)等式表示為B）負(fù)債=資產(chǎn)+所有者權(quán)益D）資產(chǎn)=負(fù)債+凈利潤(rùn)2變動(dòng)成本是指成本費(fèi)用總額隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)成正比例變化的成本。下列屬于變動(dòng)成本的是：3某飯店西餐廳的變動(dòng)成本率為4某餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為B）255資本金是餐飲企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的初始條件，餐飲企業(yè)法定資本金的最低限額是：6投資者以無(wú)形資產(chǎn)（包括專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、商譽(yù)、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等）作為投資的，其占餐飲企業(yè)注冊(cè)資金7應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是衡量應(yīng)收賬款回收

2、速度的指標(biāo)。西湖餐廳次/月次/月次/月次/月8下列哪一項(xiàng)不屬于固定資產(chǎn)日常管理的“三定”制度9可控費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)管理者可以控制的費(fèi)用。下列那一項(xiàng)是可控費(fèi)用B）50D）80jB）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)+業(yè)主費(fèi)用C）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=銷售毛利+可控費(fèi)用（課程代碼：9007）5第四、簡(jiǎn)答題（1529、籌資的基本原則是什么?（430、餐飲成本控制的基本思路是什么?（631、餐飲企業(yè)對(duì)重點(diǎn)原材料采用重點(diǎn)標(biāo)簽的管理方法，具體做法是什么?（5五、計(jì)算題（16餐位數(shù)，經(jīng)營(yíng)午餐和晚餐。2003天計(jì)）（要求寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程）。（5計(jì)算該設(shè)備預(yù)計(jì)的投資回收期（要求寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程）。（5六、案例分析題（3014，試分析紅園餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。（14解決上述問(wèn)題。（16四、簡(jiǎn)答題（1529、（1）合理確定資金的需要量和投放時(shí)間；30、（1）確定控制標(biāo)準(zhǔn)。五、計(jì)算題（1632、價(jià)格原材料成本（1+成本毛利率）30（1+80）54（元）210011（2分）231（萬(wàn)元）天600，000經(jīng)營(yíng)毛利營(yíng)業(yè)收人營(yíng)業(yè)成本330，000經(jīng)營(yíng)毛利率經(jīng)營(yíng)毛利營(yíng)業(yè)收入5535、（1）計(jì)算過(guò)程六、案例分析（30（2）銷售利潤(rùn)率=30.151000=3.015（3）解答要點(diǎn)：37、答案要點(diǎn)（16