酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)方案

1、酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)方案一、需求論證隨著對外開放程度和國民收入水平的不斷提高 ,近年來我國的出入境和國內(nèi)旅行人數(shù)呈直線上升趨勢，中國已經(jīng)成 為備受世界矚目的旅行大國。從區(qū)域經(jīng)濟(jì)和地區(qū)酒店管理業(yè) 的進(jìn)展看，2010 年黑龍江成為全國的人口流淌大省。隨著東北振興老工業(yè)基地，酒店服務(wù)與管理從業(yè)人員年缺口達(dá)到3000我校在 2007 年就開設(shè)了中專層次的酒店服務(wù)與管理專業(yè),在省內(nèi)同類專業(yè)中起步較早,經(jīng)過幾年的專業(yè)建設(shè),積累 了豐富的職業(yè)教育教學(xué)閱歷，形成了具有中職教育特色的人 才培育模式，在校生職業(yè)技能突出，畢業(yè)生符合市場需求， 9795且就業(yè)質(zhì)量較高，就業(yè)單位均為省內(nèi)外三星級以上酒店和知名餐 飲集

2、團(tuán)。因此，該專業(yè)的重點建設(shè)不但可以更好地服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì),而且可進(jìn)一步帶動全國中等職業(yè)院校中酒店服務(wù)與管理 類專業(yè)的全面快速進(jìn)展，形成輻射帶動效應(yīng)。二、專業(yè)建設(shè)目標(biāo) 與管理專業(yè)辦成特色鮮亮的專業(yè).53課程.在實習(xí)實訓(xùn)條件建設(shè)方面,充分利用現(xiàn)有實踐教學(xué)條件， 將校內(nèi)實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)成具有教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)研發(fā)功能于一體的開放型、多功能實訓(xùn)基地；在境內(nèi)外增建一批穩(wěn)定的能夠充分滿足該專業(yè)人才培育需要的實 習(xí)基地。在師資隊伍建設(shè)方面，到 2012老師比例要達(dá)到 95達(dá)到 63，高級職稱比例達(dá)到 50%，擁有專業(yè)帶頭人 1 名,6在產(chǎn)學(xué)研合作方面，留意校企合作的內(nèi)涵建設(shè)，樂觀完 善“訂單式”人

3、才培育模式；樂觀為社會供應(yīng)技術(shù)支持、技 100鼓舞老師樂觀參與教育教學(xué)爭辯,每年每人至少完成 1 篇公20122目。在教材編寫方面，完成 2 本適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)進(jìn)展需求，體現(xiàn)高職教育特色和地域特點的教材。在國際溝通方面，樂觀開展以韓國為主要對象的國際交 流與合作，引進(jìn)具有國際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派優(yōu)秀學(xué) 生赴境外實習(xí)，提高同學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)，提升就業(yè)層次。三、建設(shè)思路進(jìn)一步適應(yīng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)展新需求 ,樂觀創(chuàng)建基學(xué)科專業(yè)體系；明顯提升酒店服務(wù)與管理專業(yè)教育層次和教學(xué)質(zhì)量水平,充分發(fā)揮其優(yōu)勢，調(diào)整完善并充分發(fā)揮本專業(yè)特色， 實現(xiàn)課程教學(xué)體系與專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新，建立課程結(jié)構(gòu)布局合 理，能為經(jīng)濟(jì)建設(shè)與進(jìn)展發(fā)揮樂觀

4、作用的學(xué)科專業(yè)體系。四、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容（一）人才培育方案培育目標(biāo)與人才規(guī)格（1）培育目標(biāo) 理專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和特地學(xué)問 ,具有較強(qiáng)的從事實際工作的綜合職業(yè)力量和素養(yǎng)，適合在旅游酒店、餐飲企業(yè)和相 關(guān)行業(yè)從事服務(wù)和管理工作的高技能特地人才。(2）人才規(guī)格 消遣等崗位的業(yè)務(wù)學(xué)問；了解行業(yè)進(jìn)展趨勢；具備肯定的外語溝通及計算機(jī)應(yīng)用力量，具有較強(qiáng)的實踐操作力量、良好的職業(yè)道德和較高的綜合職業(yè)素養(yǎng).崗位分析酒店業(yè)和餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，人員流淌也較為頻繁，企業(yè)是否擁有一批具有高素養(yǎng)、業(yè)務(wù)力量強(qiáng)的高技能特地人才,直接關(guān)系到其市場競爭力和進(jìn)展前景 .酒店服務(wù)與管理專業(yè)即針對此崗位群而設(shè)置,其就業(yè)崗位可分為以

5、下幾類：酒店前廳部、客房部、餐飲部、消遣部、公關(guān)營 銷部等部門的管理和服務(wù)人員;高檔社會餐飲企業(yè)的管理和服務(wù)人員; (3）大型企業(yè)職能部門工作人員 3學(xué)問結(jié)構(gòu)與力量分析（1)學(xué)問結(jié)構(gòu) 1）具有該專業(yè)必備的文化學(xué)問；具有酒店管理、餐飲企業(yè)管理、酒店營銷的基本理 論學(xué)問;具有酒店餐飲、前廳、客房、消遣等崗位所需的業(yè) 務(wù)學(xué)問；4)具有與行業(yè)相關(guān)的政策法規(guī)學(xué)問。（2)力量分析 1）具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)、房務(wù)服務(wù)力量;具有酒店與餐飲企業(yè)管理及營銷力量；具有肯定的英語及韓語交際力量、計算機(jī)操作力量；具有良好的人際關(guān)系溝通力量和組織協(xié)調(diào)力量；具有較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)力量；具有準(zhǔn)時把握、分析行業(yè)動態(tài)，不斷進(jìn)行學(xué)問更新 的

6、力量。4核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)該專業(yè)的核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)有：酒店管理概論、 餐飲服務(wù)與管理、酒水學(xué)問與酒吧管理、房務(wù)服務(wù)與管理、 廚房設(shè)計與管理、酒店營銷、食品養(yǎng)分與衛(wèi)生、酒店英語、 專業(yè)韓語、烹飪工藝、飲食文化、餐飲服務(wù)實訓(xùn)、房務(wù)服務(wù) 實訓(xùn)、教學(xué)綜合實習(xí)、頂崗實習(xí)等.理論課程與實踐課程的課時比例為：4。5:5。5。5修業(yè)年限要求學(xué)制三年。 （1）計算機(jī)應(yīng)用力量等級證書（計算機(jī)文化基礎(chǔ)省統(tǒng) 考合格證書）;（托業(yè)橋英語證書；一般話等級證書(二級乙等以上）;職業(yè)資格證書：中(高）級餐廳服務(wù)員、中（高）級客房服務(wù)員、中級前 （準(zhǔn)）餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書.注:以上證書至少取得一種(二）教學(xué)實訓(xùn)條

7、件建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)實習(xí)條件建設(shè)自該專業(yè)開辦以來，專業(yè)為滿足人才培育的要求，建立了中餐廳實訓(xùn)室、客房技能實訓(xùn)室、一般套房實訓(xùn)室、標(biāo)準(zhǔn)客房實訓(xùn)室和會議實訓(xùn)室等旅游與酒店管理類實訓(xùn)室 5 個。2009 年，通過校企合作的方式，與山東大屋地產(chǎn)有限公司204訓(xùn)、技能鑒定的需要。在 2005內(nèi)為本專業(yè)建成建筑面積 100 多平方米的實習(xí)實訓(xùn)基地-學(xué)術(shù)溝通中心，該中心擁有 8 個床位的各類客房、60 座位的會議廳、可容納 500 人同時就餐的零點和宴會廳，為該專業(yè)的實踐教學(xué)供應(yīng)了良好條件。就目前而言,校內(nèi)實訓(xùn)室和實習(xí)實訓(xùn)基地基本能滿足教學(xué)的需要，但隨著同學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大和實訓(xùn)項目的增多，需對 現(xiàn)有實訓(xùn)室和實習(xí)實訓(xùn)基

8、地進(jìn)行升級建設(shè).（1）建設(shè)規(guī)劃150550300訓(xùn)的需要；在學(xué)術(shù)溝通中心新建西餐廳、酒吧，增加前廳設(shè) 施設(shè)備和酒店信息管理軟硬件系統(tǒng)，使其達(dá)到四星級標(biāo)準(zhǔn)， 滿足 300 名在校生酒店服務(wù)崗位實訓(xùn)、每年 100 名同學(xué)實習(xí)的需要；建立海鮮菜肴研發(fā)工作室，提高老師和同學(xué)對海 鮮菜肴的制作和研發(fā)力量。具體預(yù)算見表一、表二。表一實訓(xùn)室改造升級預(yù)算支配（萬元）實訓(xùn)室設(shè)備物品數(shù)量小計分項合計107（套）1.5配套餐具2中餐廳實訓(xùn)室配套棉織品配套服務(wù)設(shè)施及用品0。5213裝修6各色酒水1單人床20.3雙人床41。2配套中式床上用品15（套)2.1客房技能實配套西式床上用品6(套)0。89訓(xùn)室練習(xí)用棉織品0.

9、6清潔設(shè)備及用具2客房實訓(xùn)室地毯2家具3一般套房和電器4標(biāo)準(zhǔn)客房實訓(xùn)室裝修及客房用品917清掃設(shè)備及用具1會議實訓(xùn)室會議桌、椅更新桌呢60.50。11裝修裝修0.2會議服務(wù)用品0.2合計40表二學(xué)術(shù)溝通中心新建項目預(yù)算支配（萬元）實訓(xùn)場地設(shè)備物品數(shù)量小計分項合計裝修20西餐桌椅605西餐廳配套餐具配套棉織品5140配套服務(wù)設(shè)備及用品8各色酒水1裝修17酒吧桌椅302.5酒吧配套酒具配套棉織品30。530配套服務(wù)設(shè)備及用品6各色酒水1前廳設(shè)備5前廳設(shè)備與酒酒店管理信息軟件10店管理信息系25統(tǒng)酒店管理信息硬件系統(tǒng)10烹飪設(shè)備2套7工作室烹飪原料用品12155合計（2)功能與效益分析110以上實訓(xùn)

10、實習(xí)設(shè)施的建設(shè)可滿足旅游與酒店管理類同學(xué)實訓(xùn)和部分同學(xué)教學(xué)實習(xí)的需求，成為地區(qū)主要的酒店服 務(wù)類職業(yè)技能鑒定場所和行業(yè)培訓(xùn)中心，并且通過產(chǎn)學(xué)研的 結(jié)合引入先進(jìn)的經(jīng)營理念和方法，實現(xiàn)較好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會效益。統(tǒng)和目前流行的海鮮菜肴，形成具有參考和推廣價值的菜 高老師和同學(xué)的專業(yè)技能和創(chuàng)新力量，為特色建設(shè)的傳承和 進(jìn)展作出貢獻(xiàn)，還可取得肯定的經(jīng)濟(jì)效益。校外實習(xí)基地建設(shè)按專業(yè)連接的原則，連續(xù)與企業(yè)聯(lián)合開展“雙向基地” 建設(shè)，強(qiáng)化雙向服務(wù)功能。目前該專業(yè)已在省內(nèi)外擁有 8 個穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，具體狀況見表三。今后，將進(jìn)一步完 善校外實習(xí)基地建設(shè)與規(guī)劃，加強(qiáng)與已有實習(xí)基地的聯(lián)系，留意合作內(nèi)容的拓展和

11、延長；增加境內(nèi)外高層次校外實習(xí)基地數(shù)量，爭取開拓韓國酒店實習(xí)基地。連續(xù)組織同學(xué)赴新加 坡等國實習(xí)，將境外實習(xí)、境外就業(yè)逐步培育成本專業(yè)辦學(xué) 的亮點。表三現(xiàn)有校外實習(xí)基地狀況企業(yè)名稱星級所在地金海灣國際酒店五星級威海海悅建國酒店預(yù)備五星級威海威海衛(wèi)大廈四星級威海合慶山莊四星級威海啟明假日大酒店四星級威海海天大酒店五星級青島青島香格里拉酒店五星級青島北京亞洲大酒店四星級北京（三）師資條件建設(shè)建設(shè)目標(biāo) 力，符合高職人才培育目標(biāo)要求的結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合的雙 師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊.現(xiàn)有師資隊伍狀況表四現(xiàn)有專兼職老師基本狀況姓名/“雙師”素養(yǎng)職務(wù)/學(xué)位類別備注王祖莉/“雙師”證書系主任碩士專業(yè)帶頭人馬健講師/經(jīng)

12、濟(jì)師、國家職業(yè)技能鑒定考評員教 研 室主任/學(xué)士、碩士在讀專業(yè)帶頭人培育對象韓穎經(jīng)濟(jì)師/國家職業(yè)技能鑒定考評員教 研 室主任/學(xué)士、碩士在讀骨干老師田文副教授/國家職業(yè)技能鑒定考評員/學(xué)士骨干老師專職蘇善堯副教授/國家職業(yè)技能鑒定考評員/學(xué)士骨干老師老師夏紅芳/中級導(dǎo)游員/學(xué)士、碩士在讀韓麗英助教碩士馮琳助教/學(xué)士、碩士在讀劉霄娥高級技師/國家職業(yè)技能鑒定考評員酒 店 部門經(jīng)理本科隋永梅高級技師/國家職業(yè)技能鑒定考評員酒 店 部門經(jīng)理?？萍媛毨蠋熇铘掣呒壖紟?國家職業(yè)技能鑒定考評員酒 店 部門經(jīng)理專科高級技師高級技師/國家職業(yè)技酒 店 部夏俊波?？颇荑b定考評員門經(jīng)理20071 名。支配 4老師

13、外出研修或到企業(yè)實踐熬煉，其中赴新加坡進(jìn)行培訓(xùn) 2116320081考“雙師”素養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才1 名。支配 4 名老師外出研修或到企業(yè)實踐熬煉。專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課老師中30高級職稱比例達(dá)到0例9326校外專家的聘請依據(jù)專業(yè)建設(shè)和進(jìn)展的需要，為優(yōu)化老師隊伍，從行業(yè)聘請 6 位專家參與專業(yè)的建設(shè)；并作為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的主體人員，以指導(dǎo)專業(yè)的建設(shè)和進(jìn)展。具體人員狀況見表 五.表五外聘專家名單姓姓名職稱洪珞珊教授工作單位及職務(wù)姜宏偉黎寧姜宏偉黎寧王榮桓高級經(jīng)濟(jì)師高級經(jīng)濟(jì)師威海旅游局副局長藍(lán)天賓館總經(jīng)理海悅建國酒店副總經(jīng)理威海衛(wèi)大廈總經(jīng)理在緊緊圍繞專業(yè)帶頭人和骨干老師培育的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)整體師資梯隊的

14、建設(shè)，保證專業(yè)建設(shè)的持續(xù)進(jìn)展。師資隊伍依據(jù)51的生師比進(jìn)行優(yōu)化建設(shè),按7 2008250300812的師資隊伍,以專業(yè)帶頭人和骨干老師帶動一般老師的基本 方式，重點培育實踐力量強(qiáng)、學(xué)歷高和年齡結(jié)構(gòu)合理的老師隊伍，使整體師資隊伍“雙師”比例達(dá)到97。同時，處理好專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課老師的比例關(guān)系，重點增加專業(yè)課程現(xiàn)建設(shè)業(yè)務(wù)精湛，團(tuán)結(jié)協(xié)作的師資團(tuán)隊的目標(biāo).（四)創(chuàng)新人才培育模式建設(shè)目標(biāo)依據(jù)該專業(yè)崗位群對專業(yè)理論和實踐技能的要求，建立 科學(xué)合理的人才培育模式。人才培育模式（1)以就業(yè)為導(dǎo)向，完善“訂單式”人才培育模式為了滿足企業(yè)的人才需求， 2005 年我院與山東大屋房地產(chǎn)有限公司簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，共

15、同制定教學(xué)方案，接受 2005理專業(yè)為主,連續(xù) 3 年為華旗集團(tuán)(華旗酒店）特地組班培育 契機(jī)，進(jìn)一步完善此種人才培育模式，擴(kuò)大與其他知名企業(yè) 的溝通，實現(xiàn)同學(xué)的高質(zhì)量就業(yè).(2）以“實際、有用、實踐”為原則，強(qiáng)化同學(xué)職業(yè)技 能訓(xùn)練為適應(yīng)酒店崗位群的要求，我們強(qiáng)化對同學(xué)職業(yè)技能的4與校外實習(xí)交替進(jìn)行。通過教學(xué)實習(xí)，培育了同學(xué)的動手力量，提高了同學(xué)的綜合素養(yǎng)，使同學(xué)在畢業(yè)實習(xí)開頭時就能 保證了實踐教學(xué)的質(zhì)量。三是在實戰(zhàn)中檢驗同學(xué)職業(yè)技能水平,樂觀組織同學(xué)參與各項行業(yè)技能大賽。（3）以提高就業(yè)競爭力為主旨，留意同學(xué)綜合素養(yǎng)的培育在課堂教學(xué)和實踐活動中始終貫穿素養(yǎng)教育為先的思 想，在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)

16、容中突出綜合素養(yǎng)的培育，使同學(xué) 具備較高的人文素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的職業(yè)力量和 較強(qiáng)的就業(yè)競爭力。課程建設(shè)依據(jù)培育目標(biāo)要求，在課程建設(shè)過程中，廣泛進(jìn)行市場 改革，使培育的同學(xué)能夠適應(yīng)不斷變化進(jìn)展的行業(yè)需求，體 現(xiàn)辦學(xué)的先進(jìn)性和示范性. 地酒店業(yè)培育急需人才，提升畢業(yè)生的就業(yè)層次。加強(qiáng)與國外職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的聯(lián)系 ,引進(jìn)國外先進(jìn)的職業(yè)教育理念， 將美國酒店協(xié)會的“國際酒店管理 資格證書引入專業(yè)課的教學(xué)中，使專業(yè)課的教學(xué)與國際行業(yè)規(guī)范逐步接 軌。15-381 3 門優(yōu)質(zhì)核心課程。至少建立 5 門網(wǎng)絡(luò)課程，全部專業(yè)必修課均有電子教材和網(wǎng)絡(luò)版的教學(xué)大綱、教學(xué)方案等教學(xué)文件，每門課程均有與課程相配套的

17、教學(xué)錄像、圖文并茂的多媒體課件和與課程課程內(nèi)容，建立教學(xué)資源庫，為高技能人才的培育和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建公共平臺，為全國高職院校旅游與酒店管理2007 酒店英語建成優(yōu)質(zhì)核心課。4教材建設(shè) 韓國語專業(yè)老師共同編寫酒店韓語教材，并且組織編寫 突出哈市飲食特點的飲食文化教材，方案在 201220103 門教材。針對本專業(yè)同學(xué)的特點,修訂與完善客房、餐廳的實訓(xùn)指導(dǎo)書.5教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控為提高老師的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平，保障專業(yè)建設(shè)的順 利進(jìn)展，進(jìn)一步完善理論教學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范，修訂系做好教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控工作。利用專業(yè)教務(wù)管理系統(tǒng)軟件,科學(xué)、高效地完成教學(xué)過程管理。結(jié)合同學(xué)評教、老師 教學(xué)質(zhì)量的

18、評價與監(jiān)督，制定相關(guān)的激勵措施.(五）社會服務(wù)與對外溝通進(jìn)一步增加服務(wù)社會的意識，充分發(fā)揮我院設(shè)備先進(jìn)和 師資優(yōu)勢，樂觀為企業(yè)的員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、產(chǎn)品研發(fā)提 供支持。每年開展面對社會的崗位技能培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定 100擴(kuò)大對外溝通，引進(jìn)韓國、新加坡等國的先進(jìn)職業(yè)教育 理念,將通用性強(qiáng)的國際職業(yè)資格證書課程引入專業(yè)課的教 中外合作辦學(xué)，不斷增加外派實習(xí)生的數(shù)量。五、保障措施我院領(lǐng)導(dǎo)極為重視專業(yè)建設(shè)工作，為加強(qiáng)重點專業(yè)建設(shè)而專 門下發(fā)了文件，確定了重點專業(yè)在專業(yè)專業(yè)建設(shè)中的重要地 位，在組織管理、師資和實訓(xùn)設(shè)備等教學(xué)條件方面方面制定 了落實保證措施，確保專業(yè)建設(shè)的順當(dāng)開展。(一）教學(xué)條件保證措施 專業(yè)樂觀引進(jìn)和培育老師,樂觀鼓舞 到企業(yè)掛職熬煉或到全國職教中心參與培訓(xùn)。連續(xù)穩(wěn)定完善 校內(nèi)實訓(xùn)室，充實實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備；與校外實訓(xùn)實習(xí)基地建立 長效機(jī)制.（二)發(fā)揮專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的作用 進(jìn)一步發(fā)揮專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)作用。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會每年召開 1-2次會議，爭辯有關(guān)人才培育模式、校企合作、課程改革等