單位食堂后勤管理制度

1、 10職工食堂治理方法一、食堂治理機(jī)構(gòu)及人員設(shè)置1、食堂治理委員會(huì)依據(jù)公正、公開、透亮的原則，成立食堂治理委員會(huì)。委員會(huì)成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成，單位負(fù)責(zé)人為食堂治理委員會(huì)負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂治理負(fù)主要責(zé)任。委員會(huì)每月至少召開一次會(huì)議，委員會(huì)的職責(zé)：、委員會(huì)負(fù)責(zé)收集爭(zhēng)辯職工對(duì)食堂治理的要求和意見，制定整改措施。、審查年度、月度食堂收支。、審查選購(gòu)清單。、審評(píng)月度菜譜。、盤查庫(kù)存食品。、對(duì)伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出打算。2、食堂治理員食堂治理員由綜合部門指定專人兼職負(fù)責(zé)。食堂治理員負(fù)責(zé)食堂的日常治理，制定食堂選購(gòu)打算，其具體職責(zé)：、對(duì)本單位伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)，按月向食堂治理

2、委員會(huì)會(huì)議匯報(bào)食堂工作，負(fù)責(zé)治理食堂日常事務(wù)。、進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)治理，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的操作提出整改意見。、制定選購(gòu)打算。、組織并監(jiān)視食品的選購(gòu)驗(yàn)收。對(duì)必需的煙、酒、飲料和招待用的庫(kù)存食品等進(jìn)展保管并登記有關(guān)臺(tái)帳。、安排外來(lái)人員就餐。3、廚師廚師的職責(zé)：、食品的選購(gòu)、入庫(kù)和加工，保障飯菜的供給。、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。、統(tǒng)計(jì)就餐人員數(shù)量。、不斷提高烹飪技術(shù)和效勞水平。4、效勞員效勞員的職責(zé)：、幫助廚師理菜。、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。、搞好開餐時(shí)的效勞。、清洗餐具，并擺放整齊。、將洗凈的餐具放

3、進(jìn)消毒柜消毒。、做好餐廳的保潔工作。、準(zhǔn)時(shí)清理剩飯和垃圾。5、值班廚師職責(zé)、制定一周菜譜，依據(jù)所需填寫食品選購(gòu)單交給治理員審定。、加工飯菜，保障按時(shí)開餐另一廚師幫助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)。、清洗灶臺(tái)、灶具并擺放好炊具。、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。、填寫食譜。、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶，鎖好庫(kù)房門、后門和大門。二、伙食經(jīng)費(fèi)治理1、伙食經(jīng)費(fèi)來(lái)源和使用范圍、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工 5 元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨丁?、?jīng)食堂治理委員會(huì)打算可適當(dāng)向職工收取局部伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來(lái)人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)

4、報(bào)銷。、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開支非食堂費(fèi)用或挪作它用。2、伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理1、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來(lái)核算。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來(lái)，同時(shí)沖減和處理往來(lái)科目。、食堂治理員依據(jù)選購(gòu)打算，按周借款，財(cái)務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來(lái)。、下月初，依據(jù)伙食委員會(huì)審查通過(guò)的，并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用狀況表”附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表沖減個(gè)人往來(lái)和食堂往來(lái)。3、食堂單據(jù)治理、使用“寧連高速大路北段治理處食堂入庫(kù)單”、“寧連高速大路北段治理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速大路北段治

5、理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用狀況表”。、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由選購(gòu)人員留存，其次聯(lián)由治理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。、“入庫(kù)單”由選購(gòu)人員填寫。、“明細(xì)表”由治理員依據(jù)“入庫(kù)單”，認(rèn)真填寫。月底依據(jù)“明細(xì)表”生成“狀況表”。、“入庫(kù)單”中經(jīng)辦人為食堂選購(gòu)廚師，驗(yàn)收人為另一名廚師，審核人為食堂治理員。、要準(zhǔn)時(shí)認(rèn)真填寫“入庫(kù)單”，不得補(bǔ)記、漏記。三、食堂內(nèi)部治理食品選購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)視，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)選購(gòu)，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、治理員負(fù)責(zé)監(jiān)視和庫(kù)存食品的保管。1、選購(gòu)治理、選購(gòu)人依據(jù)選購(gòu)打算購(gòu)貨，保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)家相關(guān)的食品的標(biāo)準(zhǔn)要求，

6、查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購(gòu)食品穎衛(wèi)生。選購(gòu)時(shí)，對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由選購(gòu)人員留存。、必需選購(gòu)穎的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。2、驗(yàn)收治理、驗(yàn)收要留意檢查選購(gòu)來(lái)的食品衛(wèi)生狀況、穎程度，核對(duì)品種、數(shù)量、重量是否符合選購(gòu)單要求，金額有無(wú)過(guò)失等。、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量缺乏的食品、原料不予入庫(kù)，由選購(gòu)人負(fù)責(zé)退換或賠償。、驗(yàn)收時(shí)覺察價(jià)格明顯偏高要準(zhǔn)時(shí)澄清，假設(shè)是舞弊要嚴(yán)峻處理。、驗(yàn)收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場(chǎng)審核后，選購(gòu)人依據(jù)選購(gòu)食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫入庫(kù)單，驗(yàn)收廚師和治理員在入庫(kù)單上簽字后入庫(kù)。、選購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給治理員。、入庫(kù)單一

7、式兩聯(lián)，一聯(lián)由選購(gòu)人留存，一聯(lián)由治理員交財(cái)務(wù)部門審核并保存。3、保管治理。、食品入庫(kù)要準(zhǔn)時(shí)加工。待用食品和非一次用完的食品要妥當(dāng)保管并記入食堂帳簿。無(wú)須加工便可食用的食品大碗面、面包等還要記清每次消耗量。要做到帳冊(cè)清楚、帳實(shí)相符。、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過(guò)保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對(duì)過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)展處理，不得用于食品加工。進(jìn)展處理要做好記錄。、定期清理倉(cāng)庫(kù)，保證倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的門窗，做好倉(cāng)庫(kù)的安全防盜和其他安全工作。4、加工治理、加工食品必需依據(jù)當(dāng)日菜單賜予加工，菜單由值班廚師制定，治理員確定。、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕鋪張。在確

8、定加工食品總量時(shí)，應(yīng)依據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定，在保證充分供給員工就餐需求根底上，盡量節(jié)約，避開鋪張。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生治理1、選購(gòu)食堂選購(gòu)人員要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。2、保管、保持倉(cāng)庫(kù)及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)保管過(guò)程中的衛(wèi)生治理。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然冰隔離。、廚師要留意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吐痰， 嚴(yán)禁閑人出入倉(cāng)庫(kù)。、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防潮、防水工作。3、加工存放、洗好的菜和食品應(yīng)當(dāng)用紗布蓋好，防止異物墜入。、餐具、用具生熟隔

9、離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。、砧板要隨時(shí)清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無(wú)銹跡。案板上無(wú)雜物。餐具和廚具無(wú)異物、無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面上無(wú)垃圾，地溝內(nèi)無(wú)積物。、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。消毒后的餐具準(zhǔn)時(shí)放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。4、操作間治理、落實(shí)防塵、防蠅、防鼠等措施。、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。、每次原料加工前，要進(jìn)展感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。、保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入操作間要洗手、消毒。、

10、加工食品時(shí)，要穿戴工作服工作服放在倉(cāng)庫(kù)，不得穿戴外出。不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜準(zhǔn)時(shí)倒入室外的桶內(nèi)。9、每天下班前要清掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境干凈。5、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品從業(yè)人員要定期進(jìn)展體格檢查，承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。食品操作人員要持證上崗，并承受群眾監(jiān)視。、堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長(zhǎng)發(fā)， 勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅(jiān)持手部的消毒。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。、在操作時(shí)

11、，嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋俗， 不能對(duì)著食品打噴嚏，不能在操作時(shí)抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。6、就餐場(chǎng)所(1)、食堂就餐場(chǎng)所含大餐廳和小餐廳。2、要依據(jù)餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)詳見附件。五、群眾意見的征集1、食堂要設(shè)立職工意見登記簿，對(duì)職工的意見要定期匯總， 準(zhǔn)時(shí)解決。如職工對(duì)食堂伙食費(fèi)用有重大疑問，食堂治理部門要供給必要的憑證予以解答。2、經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支狀況伙委會(huì)要定期分析?；锸澄瘑T會(huì)成員要征求群眾意見，準(zhǔn)時(shí)爭(zhēng)辯對(duì)策，確保職工伙食質(zhì)量。3、每月的“職工食堂經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用狀況表”要張榜公布，承受群眾監(jiān)視，做到公開、透亮。當(dāng)月的報(bào)表在次月的十日前公示。六、獎(jiǎng)懲方法1、選購(gòu)人員不得在選購(gòu)活動(dòng)中進(jìn)展不正值交易，如覺察有收受回扣，人情選購(gòu)等狀況，將嚴(yán)峻處理，必要時(shí)予以解除聘用關(guān)系。2、食品從業(yè)人員不留意個(gè)人衛(wèi)生或不嚴(yán)格依據(jù)操作程序操作，未造成嚴(yán)峻后果的，賜予批判教育；造成嚴(yán)峻后果的，將視情節(jié)輕重，賜予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。3、對(duì)食堂治理過(guò)程中消滅的問題，食堂相關(guān)治理人員負(fù)有連帶責(zé)任，納入月度、年度考核。4、違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費(fèi)用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財(cái)務(wù)治理規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)峻處理。餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門窗：門窗上的玻璃上無(wú)污跡，指紋，清