果蔬在不同溫度條件下儲(chǔ)存對(duì)其品質(zhì)的影響_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、果蔬在不同溫度條件下儲(chǔ)存對(duì)其品質(zhì)的影響素,有機(jī)酸、礦物質(zhì)和碳水化合物,在儲(chǔ)存過程中其養(yǎng)分價(jià)值會(huì)發(fā)生c 是作用,因其呈酸性,缺乏可導(dǎo)致壞血病,故又稱抗壞血酸。維生素c 有很多生物學(xué)功能,其中包括參與氨基酸的代謝;神經(jīng)地質(zhì)、膠原蛋白和組織細(xì)胞間質(zhì)合成?,F(xiàn)今,人們對(duì)維生素c 的關(guān)注越來越多,例如:維生素c 在腫瘤治療中作用的爭(zhēng)辯、維生素c 抗氧自由基藥物的爭(zhēng)辯等。維生素c 不穩(wěn)定,易氧化,故如何儲(chǔ)存才能保證果蔬中的維生素c c 外還有多酚氧化弱,延緩生命活動(dòng)進(jìn)展,使其養(yǎng)分成分的消耗削減,到達(dá)貯藏保鮮的1c 含量變化的爭(zhēng)辯,探究果蔬儲(chǔ)存的最適宜溫度,為人們合理儲(chǔ)存水果,獵取穎養(yǎng)分的果蔬供給科學(xué)的方法。

2、為評(píng)價(jià)指標(biāo):1、維生素c:人每天都要攝入確定量的維生素,而常食入果蔬是人獵取維生素c 擇維生素c c 含量雖然豐富,但是易于氧c 促進(jìn)維生素c 氧化的抗壞血酸酶,在儲(chǔ)存過程中,維生素c 被氧化而c 除了和抗壞血酸酶多少有關(guān)外還與酶的活性有很境的溫度偏高,酶活力就較高,導(dǎo)致維生素c 的降解速率高,因此其2近年來對(duì)于維生素c 2、6 、4二硝基笨肼滴定法等。但測(cè)量水果中的維生素c 2、6二氯酚靛c該法適于無色和淺色樣液或提取液中的AsA、快速、準(zhǔn)確3。2、多酚氧化酶、過氧化物酶也是水果品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo),它是引PPO又稱兒茶酚氧化酶、 酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、鄰笨二甲酚氧化復(fù)原酶,廣泛存在于各種

3、植物體內(nèi),將其中的酚類物質(zhì)通過生化反響在確定的條件下氧氣、溫度轉(zhuǎn)變成褐色的醌及其聚合產(chǎn)物,引起酶促褐變。過氧4化物酶活性的上升隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),PPO含量和POD含量呈顯5PPO的活性可用多巴胺、沒食子酸,兒茶酚等作反響基質(zhì),利用氧電極法和分光光度法來測(cè)定6。通常承受的是光光度但是分光光度法操作簡(jiǎn)便、測(cè)定快速所以被廣泛使用8。目前對(duì)于多酚氧化酶的爭(zhēng)辯比較全面,而對(duì)于過氧化物酶的爭(zhēng)辯就相比照較 少。4、果蔬含有大量的水分,是維持果蔬生命活動(dòng)和保持穎品質(zhì)的條的溫度使果蔬內(nèi)部的呼吸作用和蒸發(fā)作用同時(shí)加快,導(dǎo)致其失水加 5%,其穎度就會(huì)明顯下降。果蔬水分蒸的發(fā),主要取決于貯藏環(huán)境,其中濕度條件與蒸發(fā)

4、作用關(guān)系較大9失重率%=貯前重量-貯后重量/100%。10目前家庭中用到的保濕方法是保鮮過塑。4、感官品質(zhì)的評(píng)價(jià),果蔬的感官品質(zhì)可以從多個(gè)方面評(píng)價(jià),例如: 果皮的顏色穎程度,質(zhì)地軟硬,口感脆,是否有乙醇味等。不同的生物生長(zhǎng),延緩褐變,而在高溫下極易被微生物侵染,發(fā)生褐變,且11,有爭(zhēng)辯認(rèn)為耐貯藏品種的乙醇含量12。果蔬的感官品質(zhì)對(duì)其的商品價(jià)響是格外必要的。5、有爭(zhēng)辯證明,溫度除了可以影響果蔬的養(yǎng)分價(jià)值和感官性狀外還1314例如選擇冰箱?,F(xiàn)在對(duì)于果蔬抱負(fù)貯藏條件的爭(zhēng)辯越來越多,但大局部都是針我們?nèi)ヌ接懞蜖?zhēng)辯???結(jié):隨著人們生活水平的提高及收入的增加,人們對(duì)果蔬的品質(zhì)要求越來越高,還要求口感穎,

5、因此和儲(chǔ)糧本錢等經(jīng)濟(jì)效益的問題,本文開展了在不同溫度貯藏下變化果化規(guī)律,為今后科學(xué)指導(dǎo)果蔬貯存工作 ,保持果蔬的食用品質(zhì)打下根底要和有意義的。參考文獻(xiàn)cJ2022,16:234-237王文輝,孫希生,王志華,李志強(qiáng),劉鳳之2022,204275-279閻樹剛,韓濤。果蔬及其制品中維生素c111-11220224:74-76J,福2022,3110-113包海蓉,王華博。草莓凍藏過程中多酚氧化酶、過氧化物酶、及維生素的變化爭(zhēng)辯J,食品科學(xué),2022,268胡青霞,陳延惠,李洪濤,張艷,王林忠。石榴果皮中多酚氧化J,202281-84胡瑞波,田紀(jì)春。小麥多酚氧化酶爭(zhēng)辯進(jìn)展J。麥類作物學(xué)報(bào),2022,21:81-852022-第五屆全國(guó)低溫工程大會(huì)關(guān)文強(qiáng),張娜,李秀麗,王芳,張平,肖建軍,陶曉彥。高濕冰箱濕度把握性能及蔬菜保鮮效果爭(zhēng)辯。2022杜小鳳,吳傳萬,王偉中,錢心民。貯存溫度對(duì)兒菜采后生理和品質(zhì)的影響J,云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2022,22165-75J,中國(guó)1987,286-91姚昕,徐勇,吳兵,蔡江

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