餐飲渠道操作指引

1、第1頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四餐飲用豆?jié){粉的產(chǎn)品優(yōu)勢及發(fā)展前景餐飲用豆?jié){粉對比現(xiàn)榨豆?jié){的優(yōu)勢：方便性：餐飲用豆?jié){粉即沖即飲，只需要熱水和容器即可，需要多少沖多少，一人即可操作；現(xiàn)榨的需泡豆、加工、蒸煮，需提前預估銷量，多了浪費，少了斷貨，需配備2-3個專業(yè)人員進行獨立操作；安全性：餐飲用豆?jié){粉的生產(chǎn)要經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)環(huán)境檢測、原材料檢測、包裝材料檢測等，成品出廠還需要經(jīng)過嚴格的檢測，包括金屬檢測、微生物檢測、成分含量檢測等；現(xiàn)榨豆?jié){的原料環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)境很難符合食品衛(wèi)生安全的要求，勢必造成豆?jié){產(chǎn)品的存在著安全隱患；新鮮性：鮮豆?jié){的微生物指標受溫度的影響很大，

2、在0度4度之間能保存68小時，80度能保存68小時，常溫下24個小時微生物就會超標，這就對豆?jié){的保存方法尤其是保存時間有較為嚴格的限制，即沖型豆?jié){可根據(jù)實時銷量進行沖調(diào)，很新鮮！現(xiàn)榨豆?jié){一次要沖約40L，在沒有量的支撐下，實踐中很難保證新鮮。第2頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四沖 調(diào) 方 法先往攪拌容器內(nèi)倒入少量水，避免豆?jié){粉在底部結(jié)塊，再將豆?jié){粉（300G）逐一倒入攪拌容器內(nèi)；逐步加水沖調(diào)，攪拌至完全溶解，推薦使用80度的凈化水，（300G產(chǎn)品配2500ML3000ML水）；將沖調(diào)好的豆?jié){放入保溫桶中，即可制備濃醇豆香的熱豆?jié){step1step2step3第3頁，共1

3、9頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四大豆蛋白質(zhì)含量高人體生長所需的蛋白質(zhì)有二十多種氨基酸組成，大豆不僅能夠提供人體必需的九種，而且這些氨基酸的比值與人體需求相當接近。所以大豆蛋白 是唯一被稱為“完全蛋白質(zhì)”的植物蛋白。 產(chǎn)品利益點第4頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四營養(yǎng)成分功能大豆蛋白優(yōu)質(zhì)植物蛋白（大豆中含有3540的蛋白質(zhì)），降低膽固醇，防止肥胖皂角苷抗氧化，抑制色斑生成，促進脂肪代謝，抵制腫瘤細胞生長，抗病毒，免疫調(diào)節(jié)亞油酸、亞麻酸降低血液中的膽固醇，促進大腦發(fā)育，抗過敏，清潔血液低聚糖促進腸內(nèi)雙歧菌增殖，提高腸的代謝，防止便秘，幫助預防食物中毒和大腸癌

4、大豆卵磷脂預防動脈硬化，增加肝功能，促進新陳代謝，增進大腦發(fā)育及記憶力，防止老年癡呆癥異黃酮抗癌，預防冠心病，改善月經(jīng)不調(diào)，緩解或減輕婦女更年期癥狀，防止骨質(zhì)疏松大豆脂肪含量一般為18%20%，其中不飽和脂肪酸占80%以上，包括人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，具有防止膽固醇在血管中沉淀、防止動脈粥樣硬化的作用。還含有多種維生素、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)等基本營養(yǎng)素豆（漿）粉/豆奶粉 主要營養(yǎng)成分及功能豆（漿）粉中不僅不含有膽固醇，而且還具有降低其濃度的作用產(chǎn)品利益點第5頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四生產(chǎn)工藝流程（16道工序）關(guān)鍵工藝大豆清選烘干脫皮滅酶失活粗磨細磨漿渣分離殺菌

5、脫腥配料振篩冷卻噴霧干燥包裝均質(zhì)濃縮金屬檢測成品裝箱產(chǎn)品工藝第6頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四工藝說明序號工藝流程工藝說明中間產(chǎn)品1大豆選用北緯46,富饒肥沃的黑土地生長的大豆大豆清選選用粒徑在5.0mm以上的大豆，同時去除雜質(zhì)去掉雜質(zhì)的大豆2烘干加熱大豆3脫皮通過加熱，去掉大豆皮，提高豆粉的蛋白含量和口感去皮大豆和豆皮4滅酶失活通過加熱，使用物理方法使大豆生物酶失去活性，使豆粉沒有豆腥味及苦澀味破碎的大豆產(chǎn)品工藝第7頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四5粗磨大豆中的蛋白質(zhì)等成分，分離出來溶于水中豆?jié){混合液6細磨大豆中的蛋白質(zhì)等成分，分離出來溶于水

6、中豆?jié){混合液7漿渣分離通過離心機，將豆?jié){中的豆渣充分分離出去，降低豆?jié){中的纖維，提高豆?jié){的口感和風味豆?jié){和豆渣8均質(zhì)豆乳中蛋白分子均勻分布，增加產(chǎn)品的細膩口感工藝說明產(chǎn)品工藝第8頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四工藝說明9殺菌脫腥采用日本先進殺菌脫嗅設(shè)備，采用瞬時超高溫殺菌，閃蒸脫腥技術(shù)，完全去掉大豆中的豆腥味和苦澀味，造就了我們產(chǎn)品獨特的細膩潤滑口感和純正風味，同時最大程度保留了大豆中豐富的植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分脫腥豆?jié){ 10配料根據(jù)不同的消費人群，加入相應的輔料，變換產(chǎn)品的特點豆?jié){11濃縮提高豆?jié){的濃度，對豆?jié){完全殺菌豆?jié){12噴霧干燥此過程使豆?jié){由液態(tài)變?yōu)?/p>

7、固態(tài)顆粒狀，也就是變成豆粉和豆奶粉豆粉和豆奶粉產(chǎn)品工藝第9頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四13振篩冷卻對豆粉進行篩理，保證顆粒均勻，同時對豆粉降溫處理豆粉和豆奶粉14包裝通過包裝機自動包裝，產(chǎn)品更安全小袋豆粉15金屬檢測通過金屬檢測機，檢測產(chǎn)品是否存在物理性危害；使產(chǎn)品更加安全豆粉16裝箱包裝產(chǎn)品裝箱，使產(chǎn)品易于運輸和避免污染包裝豆粉工藝說明產(chǎn)品工藝第10頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四攜手好嘉利 美味更營養(yǎng) 餐飲渠道操作范例第11頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四 合 作 背 景1.豆?jié){是中國人的飲料，因此通常我們都以中餐

8、為主要銷售渠道。但渠道能否拓寬？西點能否與豆?jié){相結(jié)合？合作之初我們也有這樣的顧慮，但作為嘗試還是就這么定下來了。2. 通過多次拜訪得知，好嘉利正在調(diào)研早餐計劃，希望元旦前在鄭州市區(qū)店面推廣早餐組合，得知這一信息后鄭州一廚的袁寶華經(jīng)理直接找到了好嘉利市場部負責人，洽談早餐植入豆?jié){事宜，對方得知我們跟KFC正在合作，當即表示進行口感測試，通過好嘉利多人次的品嘗后，確定了我們的產(chǎn)品可以用，接下來就是解決輔料的問題，最終商定：好嘉利自行提供330ML杯子、杯蓋、吸管等，我們在每家門店免費提供一套帶晨星島LOGO的保溫桶、攪拌器等，對方承諾每家店都做“豆?jié){上市”的宣傳物料，以配合早餐促銷，價格定在3元/

9、杯，12月底之前完成首輪鋪貨。第12頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四談 判 重 點1.公司及產(chǎn)品介紹充分向客戶介紹益海嘉里集團在業(yè)內(nèi)的影響力及食品飲料項目的發(fā)展規(guī)劃，推薦豆?jié){搭配西點精彩組合的生意賣點，引起客戶濃厚的合作興趣。2.市場分析飲品在西點店中的售賣多以咖啡和奶品為主，咖啡符合西方人的飲食習慣，但作為早餐國人較難接受；奶品近年來形象欠佳；熱豆?jié){進入店中售賣就成為一個亮點，從而提升客戶門店的銷售空間。3.產(chǎn)品測試通過現(xiàn)場沖調(diào)豆?jié){，讓客戶更直觀的體味豆?jié){的飄香，濃濃的豆味和上佳的口感。加深客戶的合作意愿。4.成本分析方便快捷，省時省力的操作，以及每杯2元的毛利，打開

10、了我們的合作之門，（好嘉利最終是按2500ML/300G的比例進行沖調(diào)，每杯凈含量約300ML，合125杯/4.5KG，毛利約在1.8元/杯）。第13頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四后 續(xù) 跟 進1.回訪客戶豆?jié){成功賣進好嘉利，只是銷售工作的開始，我們還要拜訪好嘉利的各個門店，了解豆?jié){的售賣和顧客的反應，從而為客戶提供更專業(yè)的服務。2.發(fā)現(xiàn)并解決問題豆?jié){上市初期，對方關(guān)于豆?jié){上市的宣傳物料配備較慢，銷量一般，通過跟進好嘉利市場部，對方在元旦前完成了上市店面的櫥窗海報、小型展架的宣傳豆?jié){上市了！豆?jié){的銷量逐漸轉(zhuǎn)好，截止目前，店日均銷售在25杯左右，第14頁，共19頁，20

11、22年，5月20日，5點28分，星期四門 店 照 片第15頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四門 店 照 片第16頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四好嘉利（門店）地址進貨量（箱）順河路店順河路與城東路交叉口向東20米路北3 新鄭路店新鄭路路與隴海路交叉口向南300米5城東路店城東路與城南路交叉口西南角3豐慶路店豐慶路與北環(huán)路交叉口向南100米2嵩山路店嵩山路與棉紡路交叉口4黃河路店黃河路與經(jīng)六路交叉口向東20米路東5桃源路店桃園路鄭州大學南門向東15米路北1隴海路店隴海路與大學路交叉口東南角4緯五路店緯五路與經(jīng)三路交叉口1緯一路店緯一路與文化路交叉口3

12、交通廳店中原路與大學路交叉口向西200米2桐柏路店桐柏路與中原路交叉口向北200米路西4淮南街淮南街與淮河路交叉口向南100米路東3慶豐街店慶豐街與保全街交叉口向北50米2文化宮路店文化宮路與協(xié)作路路交叉口1工人路店工人路與中原路交叉口西北角3長江店長江路與大學路交叉口2伊河路店中原區(qū)伊河路116號4農(nóng)業(yè)路店農(nóng)業(yè)路路與豐樂路交叉口東南角5銀基路店東三馬路扶輪外國語學校對面5政四街店經(jīng)三路與政四街交叉口向南20米3京廣店京廣路與永安街丁字路口1中原路店中原路與康復中街丁字路口東南角2如河店興華南街與如河路路交叉口1工伊店工人路與伊河路交叉口1伏牛店伏牛路與伊河路交叉口2緯四路店緯四路與政七街交叉口412月20日2月14日銷量統(tǒng)計第17頁，共19頁，2022年，5月20日，5點28分，星期四好嘉利專案活動小結(jié) 及后期推廣計劃活動小結(jié)： 1.通過不斷的發(fā)現(xiàn)問題并改進之，好嘉利的早餐銷售模式為我們進入餅屋系統(tǒng)提供很好的切入點，為下一步在全省的復制操作提供了模板。 2. 宣傳工具的多樣化為店面的銷量提供了有力的支持，櫥窗海報、店內(nèi)的X展架及柜臺上的小型展架的相繼投放，加上一句朗朗上口的宣傳語：“早餐來一杯、關(guān)愛每一天”，均有效的提升了豆?jié){產(chǎn)品的關(guān)注度。這些都為我們今后的餐飲渠道推廣提供了很好的素材。后期計劃： 1.為進一步