家政服務員資料

1、第二章日常家務勞動第一節(jié)家居的保潔家居保潔在家務勞動中涉及面最為廣泛，其中內容包括：家居清潔及其物件的保養(yǎng)知識；家居保潔的目的在于：通過對居室的清掃、擦拭、整理3個環(huán)節(jié)，使居住環(huán)境更加干凈、整齊、美觀、舒適；通過對相關物件的科學保養(yǎng)，保證其使用性能和壽命。家庭計劃衛(wèi)生計劃衛(wèi)生的意義保證清潔質量。保持設備用具的良好狀態(tài)。家庭計劃衛(wèi)生的內容家居保潔的時間安排要根據雇主家的設施、設備、用具的情況和自己方便的工作時間合理地安排（見書12頁2-1）。雇主應根據自家實際情況，指導家政服務員制定并完善本表，以期獲得最佳效果。清掃與消毒日常清掃清掃前的準備工作正確的清掃擦拭方法家庭衛(wèi)生消毒空氣消毒餐飲用具消毒

2、便器消毒衣物被褥消毒家居清潔與保養(yǎng)家居清潔的基本方法合理選擇清潔劑堿肥皂去污粉洗滌劑明確每一樣清潔劑的使用范圍和使用的方法地面的清潔保養(yǎng)方法水磨石地面地板磚地面木質地板花崗石地面復合地板以上每種地面的清潔保養(yǎng)方法有所區(qū)別，家政服務員必須熟記。擦拭居室玻璃居室玻璃主要是塵土及雨水澆淋得泥點?？捎贸睗竦哪ú紝⒉ＡП砻娌潦酶蓛艉螅賹蠹埲喑蓤F反復擦拭，即快又不留痕跡。也可將玻璃窗卸下來用水沖洗。冬季不要用熱水擦玻璃，以免玻璃炸裂。如玻璃上有煙熏油劑，也可參照廚房玻璃方法擦拭；用干凈的黑板玻璃也不錯。擦拭樓房玻璃一定要采取安全保護措施后才可進行。擦拭沙發(fā)皮面沙發(fā)絨面沙發(fā)布藝沙發(fā)（為能夠達到最佳效果在

3、使用清潔劑前應先想詳細閱讀使用說明書）。清潔燈具1.燈罩 不同質地的燈罩、燈傘應用不同的清潔方法；絲織品可用干洗發(fā)或用吸塵器吸塵。2.擦拭燈泡、燈管（七）清潔掛飾、擺飾（1）掛飾、擺飾的清潔要根據各種飾物不同質地來處理。（2）各種織物掛飾。（3）各種金屬飾品。（4）各種陶瓷制品。（5）各種塑料制品。（6）各種字畫。（八）清潔廚房這里說的廚房清潔主要指的是兩個方面：一是廚房自身及相關設施的清潔，二是餐飲、炊具的清潔。炊具、餐具的清潔清洗餐具主要注意的是，清洗餐具的順序，先洗不帶油的餐具，后洗帶油餐具；先洗小件餐具后洗大件餐具；先洗碗筷后洗鍋盆；邊洗邊碼放。小孩及病人用的餐具最好單獨洗滌碼放。刀具

4、、案板的清潔注意刀具、案板使用后正確的清洗方式和正確的保養(yǎng)方式。碗柜的清潔屜布、抹布的清潔油污紗窗的清潔油污玻璃的清潔油污地面的清潔燃氣灶的清潔（九）清潔衛(wèi)生間（1）墻面清潔（2）清潔水池、浴盆。（3）馬桶的清潔（4）最后再用潮濕的拖布把地面擦拭干凈。（十）清潔木制家具木制家具怕潮、怕燙、怕磕碰，因此在清潔時應加以注意。去油污。去水漬。 第二節(jié) 衣物的洗滌、熨燙和保管衣物洗滌基礎知識洗滌種類濕洗濕洗即水洗，但是如果僅用水石洗不干凈衣物的，因為水的去污能力不強；所以必須借助于洗滌劑、溫度和機械力才能把衣物上的污垢去除掉。干洗干洗也叫化學清洗法。就是用化學洗滌劑，經過清洗、漂洗、脫液、烘干、脫臭、

5、冷卻等工藝流程。從而去除污垢。這種方法就叫干洗。（二）洗滌劑的使用1.肥皂 肥皂的主要成分是脂肪酸鈉鹽。其總脂肪物含量的高低是肥皂中有效成分的標志，表明肥皂去污效果的優(yōu)劣。肥皂屬于堿性，主要用于洗滌棉、麻及滌棉混紡服裝，床上用品和毛巾等。2.洗衣粉（1）高泡洗衣粉。這類洗衣粉泡沫豐富，去污能力強，為手工洗滌衣物是首選地洗滌劑。（2）中泡洗衣粉。中泡洗衣粉泡沫適中，在漂洗是泡沫消失較快，經一兩次漂洗就能將衣物漂洗干凈。這類洗衣粉去污能力較強、用途廣，即可手洗也可機洗。（3）低泡洗衣粉。長期以來人們習慣于使用泡沫豐富的洗滌劑，甚至誤認為泡沫越多越能去污，其實并非如此，洗滌劑的去污效能來自洗滌劑本身

6、的化學結構所起的潤濕、分散、乳化和增溶作用，降低了水的表面張力，從而產生了去污效能。這種適合于在大洗衣機內使用。（4）加酶洗衣粉。加酶洗衣粉除含有一半洗衣粉的化學成分外，還含有一種堿性蛋白酶，故稱為加酶洗衣粉，這類洗衣粉適合于血漬、奶漬、汗?jié)n、果汁漬、茶漬等污跡的洗滌。（5）增白洗衣粉。增白洗衣粉就是在一般洗衣粉中加入一定數量的熒光增白劑。熒光增白劑實際上就像白色染料，它在水溶液中被吸附在衣物上不會馬上被沖洗掉，當熒光增白劑被吸附在衣物上后，能將肉眼看不見的紫外光轉變?yōu)榭梢姽?，從而達到增白的效果。3.液體洗滌劑 液體洗滌劑分弱堿性和中性兩類：弱堿性洗滌劑可以洗滌絲毛等精細類的衣物，這類洗滌劑使

7、用方法簡便易于溶解；只要其溶液不渾濁、不分層、無沉淀，其效果和洗衣粉的作用是一樣的。（三）手工洗衣手工洗衣的基本方法是：先用溫水浸泡時間過長，尤其是特別臟的衣物，泡的時間越長，越難洗凈；一般浸泡的時間為15分鐘左右，水溫不超過40為最佳狀態(tài)；另外，洗衣物時要有重點，衣物的袖口、領口。肘關節(jié)處，褲腳、臀部、袋口、膝部一般較其他部位臟，應多加些洗滌劑，重點揉搓；將衣物的水擠去以后再洗一遍。（四）洗衣機洗滌衣物用洗衣機洗滌衣物，首先應當按照衣物的新舊程度和織物牢固程度分開洗滌，不同程度的衣物不要混在一起洗滌；棉毛織物結構疏松，容易損壞，掉毛屑，易粘在其他衣物上，若用洗過棉毛衣物的水再洗深色衣物，掉下

8、的毛屑就會粘在深色衣物上，干后很難刷掉。洗衣是應先洗淺色衣物，再洗深色衣物；先洗牢度強的，再洗牢度差的衣物；先洗新衣物，再洗舊衣物。 洗衣機洗滌衣物注意事項：初次使用前應詳細閱讀使用說明書，全面掌握其使用方法和注意事項。用洗衣機洗滌衣物時不要超過規(guī)定的重量。用洗衣機洗滌衣物的水溫不能超過50，更不能往洗衣機空桶內注入開水。防硬物損傷，保持洗衣機清潔、干燥。洗衣錢應掏凈口袋里的物品。不要用酒精、汽油或化學消毒液清潔洗衣桶，可用軟布及時擦去污垢；洗衣桶內外應保持干燥。全自動洗衣機在洗滌過程中和甩干過程中不能將機蓋打開，不然機器將停止工作。洗衣機不宜長時間浸泡衣物。（五）服裝洗滌的基本原則勤洗勤換。

9、溫水浸泡。水溫不能超過40并應該浸泡15分鐘。突出重點。掌握水量、水溫。不同顏色、不同質地的衣物要分開洗滌。內衣與外衣要分開洗滌。大人與小孩的衣物要分開洗滌。病人與健康人的衣物要分開洗滌。服務員自己的衣物要與雇主的衣物分開洗滌。洗滌之前查口袋，取出袋中物品。（六）常用洗滌標記及其說明可以水洗，水溫不得超過40可以干洗可以用洗衣機洗，但必須用弱檔洗，水溫不得超過40只能手洗，不能用洗衣機洗洗滌時不能用搓衣板洗滌時不能使用沸水不能用手洗不能干洗一般衣物的熨燙熨燙衣物基礎知識1.熨燙 熨燙就是用不同的熨燙機具、設備來憑證各種服裝和織物，使其挺括、平整的一種工藝。把衣物燙平，必須具備幾個基本 要素，即

10、熱量、水分、壓力、迅速冷卻。2.熨燙設備與工具（1）熨斗。家庭中常用的電熨斗有普通型、調溫型、蒸汽型和噴霧型。（2）燙案。即熨燙衣物的案板和穿板。（3）水布。分為濕水布和干布兩種。（4）噴水壺。衣物燙前做噴水用。（5）棉饅。長25厘米，寬15厘米，厚4厘米，內裝棉絮，用白布縫為橢圓形。（二）電熨斗的使用方法及注意事項（1）在初次使用前應詳細閱讀使用說明書，熟記操作方法并嚴格執(zhí)行。(2)電熨斗的原配電源插頭為三芯插頭，切勿改用兩芯插頭。（3）如果電熨斗功率比較大，應另設一條專用電源線并加裝獨立保險裝置，以免影響同線路上其他電器設備的正常使用。（4）在熨燙操作間隙，應將電熨斗豎立安放，或平放在專用

11、鍍烙鐵架上，不能直接將電熨斗放在衣物上，以免衣物被燙壞。（5）熨燙結束要先拔除電源插頭，徹底冷卻后再纏繞電源線。長期不用，所有金屬表面應涂覆一層縫紉機油。（6）在熨燙過程中，電熨斗的底板溫度可能會超過要求，這是只能關掉電源或拔出電源插頭，讓其自然冷卻至適當溫度時再進行熨燙。（7）在熨燙夾有塑料薄膜襯或上漿的服裝織物時，電熨斗底板表面可能會黏附塑料、糨糊干斑，應該趁熱用干凈濕布揩去。（三）熨斗溫度的測試1試燙 在熨燙錢先用同類織物的碎布進行實驗性熨燙，也可以在衣服的邊角上進行試燙，觀察其變化。2.滴水試溫 手指上沾一些水，滴在熨斗底部的最熱區(qū)，即自熨斗尖部向下40-50厘米處，看水滴的變化，聽、

12、看水滴受熱時聲音和形態(tài)的變化來判斷熨斗的大致溫度。三、衣物的保管（一）四季衣物的保管原則1.春季 春季氣溫較暖、灰塵較多，穿過的衣物要先拍去灰塵，洗凈后，掛干通風處晾干。要用衣套或塑料套住衣物，以免沾染灰塵。2.夏季 夏季氣候炎熱，出汗多，衣物要勤洗勤曬。收藏時，裝入塑料袋中保存，可防潮氣。3.秋季 秋季濕氣重，衣服最易發(fā)霉受損。穿過的衣物應洗凈曬燙后再收藏。4.冬季 冬衣厚且多，冬日又少太陽，故應選擇放晴之日將衣物洗曬，再加以收藏。如果住很潮濕的平房，衣物容易發(fā)霉，可將生石灰用布包好，放入衣柜，以防霉?jié)?。（二）保管服裝的基本方法（1）更換下的服裝一定要洗干凈、曬干后再收藏。（2）相對長時間收

13、藏的服裝如有條件最好存放在通風干燥處。（3）晾曬后的服裝要涼透后再收藏，不宜在服裝仍有較高溫度是收藏。（4）內衣、內褲要單獨存放。（5）服裝不宜長時間越季存放，要經常通風晾曬，以防止污染。（6）存放服裝的柜、箱中應放入防蟲劑和樟腦丸。（7）衣物存放于衣柜、箱中時基本順序：纖維質地不同的衣物最好分開放置；纖維大多怕潮濕，不要放在最下層；最下層可放較耐潮濕的絲織品；毛衣可放在中間部位；娟類最易發(fā)霉，應放在濕氣最少的上層。 第三節(jié) 家庭烹飪 制作家庭餐是家政服務員的一項重要和基礎的工作，其過程融購買、保管、加工、制作等多項工作和任務于一體。選購食品常見食品的質量鑒別 1.肉類（豬、牛、羊肉） 鮮肉有

14、一種固有的香味，表面微有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓有彈性，肉汁透明。 2.蛋類 鮮蛋表面粗糙，有一層白霜，通過陽光或燈光照射呈半透明狀，蛋的輪廓清晰。 3.飲料類 優(yōu)質飲料應該沒有沉淀，不漏氣，開瓶后具有原香味。 4.魚類 活魚好動，對外界刺激有敏銳的反應，無傷殘，不掉鱗，體色發(fā)亮，喜歡在魚池底部、中間游動的魚品質最佳。 5.蝦、蟹類 蝦的質量是根據蝦的外形、色澤、肉質等來堅定的。新鮮蝦頭完整，爪須齊全，有一定的曲度，蝦身較挺，皮殼發(fā)亮，呈青綠色或青白色，肉質堅實、細嫩，富有彈性。 6.禽類 禽類品質好壞，通常采用感官檢驗的方法鑒定。主要檢查嘴、眼、皮膚、肉的彈性和氣味。采買與記帳原則 1.三勤

15、合意 （1）腳勤 （2）嘴勤 （3）眼勤 2.善于議價 議價過程實質就是一個談判的過程，此過程可考驗一個人的耐心，同時亦可反映一個人的文化修養(yǎng)。 3.注重質量 在購買物品時，無論物品的價格是高還是低，都應保證所購買的商品質量是好的。 4.保證衛(wèi)生 無論購買何種物品都要充分考慮其本身是否環(huán)保、衛(wèi)生，尤其是購買食品，干凈、衛(wèi)生有利健康是決定是否購買的第一驅動力。 5.講究營養(yǎng) 食品的價格并非與養(yǎng)分成正比。一般情況下蔬菜色彩越深，養(yǎng)分越高。 6.尊重雇主 買什么、到哪里買、買多還是買少、買價高還是買價廉等這些問題，均必須按照雇主的意思做。 7.帳目清楚 要制訂詳細的采買計帳表，每天采買列支情況必須記

16、錄在帳，并定期主動向雇主報帳。烹飪基礎知識家庭常用刀工技法 1.切法 （1）直切法 （2）推切法 （3）拉切法 （4）鋸切法 （5）鍘切法 （6）滾切法 2.片法 片法就是把原料切成片狀、切片時應將刀橫著（平行）或斜著向原料片進。由于原料有脆、硬、韌、松、軟的不同，片法又分以下幾種： （1）推刀片 （2）拉刀片 （3）推拉片 （4）平刀片 （5）抹刀片 （6）坡刀片 3.剁法和斬法 剁法和斬法都是上下垂直運刀并需要多次重復的行刀方法，兩者都不用左手按持原料，只是不時地用手配合刀具將原料向中間翻動歸攏，這樣既防止原料在剁中向四周擴散，如剁餡。 4.劈、砍法 劈法是只有上下垂直運動的刀法，砍法是斜

17、角度運動的刀法。丁、片、塊、段、條、絲的制作方法 1.丁形 制作丁形原料多采用切、剁、片刀法。 2.片形 片形原料的加工經常使用的刀法有切和片兩種。 3.塊形 塊形的刀法應用：塊狀烹飪原料加工過程中，經常使用的刀法有切、剁、劈等。 4.段形 段形原料的刀法多為切法，帶骨的原料則用剁法。 5.條形 采用切法或片法將原料加工成條，根據質地不同，可用頂刀、順刀等多種切法。 6.絲形 采用切或片法將原料制成片，并將其疊碼放置以便出絲。和制面團技術 操作程序及方法：將500克面粉置于面盆中，倒入200克水，將面粉與水攪拌均勻，成為“雪花面”狀后再加入50克水繼續(xù)搓揉，使其成為面團；面團形成后用力揣揉。把

18、面團壓薄并折疊，繼續(xù)多次按壓。每次折壓要蘸水；一直將面團揉透至上勁，用一塊干凈的濕布蓋好醒透即可。面坯成型 面坯成型包括：搓條、卷條、揪劑、按皮、搟皮、包餡、成形等工序，是主食制作的關鍵技術，關系到成品的外觀和質量。 1.搓條技法 2.卷條技法 3.揪劑技法 4.按皮技法 5.搟皮技法 6.包餡技法調味 調味是根據不同的原料要求，針對原料的特點選擇調味品，使菜肴成熟后會產生一定的滋味和香氣。 1.基本原則 （1）關鍵是控制好調味品的投放量與配比，以及投放的時機。 （2）保持風味特色。 （3）要根據不同的季節(jié)變化適當調節(jié)菜肴的味與顏色。 （4）根據不同的原料性質進行調味。 2.基本方法 （1）原

19、料加熱前調味。 （2）原料家熱中調味。 （3）原料加熱后調味。上漿與勾芡 1.上漿 在熱菜烹調中應用廣泛，涼菜制作也有使用，上漿能使菜肴達到酥、脆、滑、嫩、軟。常見的漿液有水粉漿、蛋清漿兩種。 （1）水粉漿。主要是用水和淀粉調制而成。 （2）蛋清漿。蛋清漿是用雞蛋清和淀粉調制而成。 2.勾芡 （1）芡粉汁分類。一是單純的芡粉汁，二是粉汁加調味品芡。 （2）勾芡方法。一是推搖，二是翻拌?；鸷蚺c火力 1.火力 火力泛指燃燒的烈度，根據火焰高低、火光明暗、輻射熱的強弱將火力分為旺、中、小、微4類。 （1）旺火 火焰高而穩(wěn)定，呈黃色，光度明亮而熱氣逼人。 （2）中火 火焰低而稍微搖晃，呈紅色，光度稍暗

20、，輻射熱較強。 （3）小火 火焰細小，呈青綠色，光度暗淡，輻射熱較強。 （4）微火 幾乎看不到火焰，呈暗紅色，光度更加暗淡，熱輻射微弱。 2.火候 烹飪技術中講的火候，通常是根據火力的大小以及原材料的大小、特性等確定原材料上火時間的長短?；鸷蚺c火力兩者之間的關系密不可分又相互影響。原材料搭配原則 （1）色彩的搭配：要求協(xié)調同意，賞心悅目。 （2）造型的搭配：要求丁配丁、塊配塊、絲配絲、段配段，外觀上協(xié)調統(tǒng)一。 （3）味型的搭配：味型要多樣化，避免味型單一。 （4）營養(yǎng)的搭配：營養(yǎng)要多樣化，各種營養(yǎng)物質均要盡量做到小而全面。制作主食 （一）蒸 蒸制主食的技法，適用于各種米及各種面團。 1.操作程

21、序 （1）和好的面團，準備好餡料，蒸鍋加水，備好蒸籠、屜布，備好面板、面杖、干面粉，準備一個鬧鐘以便計時。 （2）蒸鍋中放上水并上灶把水燒開，根據所要制作的主食品種，和好面，面團醒片刻下劑（包餡）成形。 （3）鍋燒開，籠屜鋪好屜布，成型的面坯留出適當距離碼入籠屜，扣嚴蒸鍋蓋，定好鬧鐘，用大火蒸，時間到，蒸鍋離火，將成熟的食品逐一下屜，放入干凈盛器中。 2.操作要點 （1）蒸鍋中的水量。水不宜多也不宜少。 （2）恰當地掌握火力。根據蒸制的不同品種，準確的運用不同火力。 （3）裝屜與出屜。煮 煮就是把食品原料或加工好的半成品放入沸水鍋中，利用沸水把食物做熟。 1.操作程序 （1）和面或淘米，準備好

22、餡料，備好鋼筋鍋、手勺、笊籬、面板、棉杖、菜刀。 （2）面團醒片刻，根據制作的品種，下劑、包餡、成形。 （3）點火把鍋中的水燒開，放入成型的生坯，用手勺輕推，鍋開后點入清水，食品成熟撈出。 2.操作要點 （1）水量要適宜，使食品受熱均勻，有翻轉余地；避免成品粘連露餡、湯汁渾稠。 （2）連續(xù)煮制食品時，要保持湯水清澈，要隨時點加清水。 （3）食品下鍋時，必須順著一個方向輕輕推動，使之浮起，防止粘底，一面食品粘連、露餡。 （4）煮制食品時火力要大，水要沸；火力小易把食品煮朽也易早造成露餡。 （5）煮熟的食品比較柔軟，撈取食品時動作應快而輕，避免破爛。烙 1.操作程序 （1）和制面團 （2）準備好餡

23、料 （3）面團醒片刻，根據制作的品種下劑、包餡、成形。 （4）餅鐺燒熱，刷少量底油，放入成形的生坯，掌握好鐺溫，邊烙邊對鐺中食品進行翻轉，兩面有均勻的金黃色鐺花時即可下鐺。 2.操作要點 （1）用具要求。面板、面杖清潔衛(wèi)生，無面痂；餅鐺清潔內外無油漬。 （2）和面要求。水與面的比例要恰當，不同面團所用的水溫要恰當，面團要充分揉勻、醒透、，干面里不能含有面痂。 （3）調餡料要求。肉質要新鮮，肥瘦適當，調味恰當，打水適量，攪拌方法正確。 （4）烙制食品刷油不能過多，烙制食品應邊烙邊移動鍋位，邊翻轉食品，避免火力不勻造成中間焦糊，四周夾生。 （5）掌握恰當的火力。鐺溫不能過高或過低，鐺溫過高容易外煳

24、內生，大內感溫低易把食品烙干?？?烤就是把食品的生坯置于烤箱中烘烤，利用烤箱的高溫把食品生坯烘烤成熟的方法。 1.操作程序 （1）和面團，準備好餡料，備好烤盤、面板、面杖、模具等。 （2）根據制作的品種下劑、包餡、成形，準備烤制。 （3）烤箱通電或點火升溫，生坯碼入烤盤，防金烤箱進行定時烘烤，時間到時立即出爐。 2.操作要點 （1）用具準備。 （2）和面 （3）調制餡料 （4）烤箱溫度 （5）包酥食品抹酥均勻，外皮薄厚一致，餡心要正，包口要嚴，外形整齊一致。烹制菜肴蒸 蒸是以蒸鍋做工具，蒸汽傳熱，使菜肴成熟的一種烹調方法。操作的基本程序是： （1）準備好蒸鍋及菜肴的盛器、鬧鐘、爐具、灶具。 （

25、2）制作的菜肴要做粗加工、細加工處理，加料腌味后裝入盛器中。 （3）蒸鍋添水，放入蒸制的菜肴原料，鬧鐘定時，水燒開蒸制菜肴。 （4）根據不同的菜肴，調至不同的火力。 （5）到?；饡r，取出菜肴，若需調味的做調味處理，菜肴烹制工作完成。炒 炒是燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒，迅速成菜的一中烹制方法。成菜的特點：汁、芡均較少且緊包原料，菜品鮮嫩，滑爽清脆，鮮香。操作的基本程序是： （1）工具準備 （2）原料準備 （3）原料加工燉 燉法是將原料加湯水及調味品，旺火燒沸后轉中、小火長時間燒煮成的烹調方法。燉法根據所加調味品及成菜色澤可分為清燉和渾燉兩種。操作的基本程序是：準備工具：爐具、灶具，炊

26、具、盛器。原料準備：主料、配料、調料齊備并加工清洗干凈。原料加工：主料及配料改刀成所需要的條、塊、段，腥味較大的動物性原料，要用沸水焯透，去掉腥味；鍋上火放入少量油，燒熱放入蔥姜及調味品煸香后，倒入清水，鍋燒開后放入鹽、醬油、料酒并將湯水燒開；放進原料大火燒開后加蓋，改小火慢燉，至原料熟爛離火即可。炸 炸是以較多的油旺火加熱，原料放入熱油里使原料成熟的方法。炸制食品因形式的不同，成菜效果也各具特色。 （1）清炸：原料不碼味、掛糊、上漿，而直接投入油鍋炸制的方法。 （2）干炸：原料碼味后經拍粉或掛糊再入油鍋炸制的方法。 （3）軟炸：將形小、質嫩的原料碼味后掛薄糊入油鍋炸制的方法。 （4）酥炸：酥

27、炸是把入味制熟的原料掛糊再用油炸制的方法，炸制原料外層呈深黃色。操作的基本程序是：1.準備工具2.原料準備3.選擇適于炸制的原料。煮 煮是用較大量的水或湯，將烹飪原料放在其中煮熟的方法。煮有生煮和熟煮兩種方法。操作的基本程序是： （1）準備爐具、灶具、湯鍋、炒菜勺、案板、刀、湯盆。 （2）準備原材料，各種調味品以及需用的湯。 （3）將原料放在水中或湯中明顯用大火燒開，再用小火慢烹至熟。煎 煎是以少量的油，小火烹制，使原料成熟的一種方法。原料烹制前一般都先加調味品以腌入味。操作的基本程序是： （1）準備工具 （2）把原料改刀成形，經調味、腌漬入味。 （3）將平鐺或鍋先燒熱，刷上少量油，放入腌漬好

28、的原料，用慢火將兩面煎至金黃色，成熟即可。拌 拌的技法使用比較廣泛，有生拌、熟拌、生熟拌，也因菜品不同和溫度不同采用涼拌、溫拌、熱拌。 拌的調味方法多種多樣，有的僅用鹽、糖、醋、醬調拌均勻；根據個人口味調制即可。 拌菜多數是冷食，因此選料嚴格，操作必須嚴格把好食品衛(wèi)生關。操作的基本程序是： 1.準備工作 （1）準備清洗容器、洗滌液、消毒液及潔凈的刀、墩、盛器，各種調味品。 （2）擇、洗清理原材料。 （3）熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要消毒。 2.操作過程 （1）生食的植物性原材料要在洗凈消毒后用清水沖去消毒液，改刀成適宜涼拌菜的形狀。 （2）動物性原材料要熟制后改刀成需要的丁、絲、片、塊備

29、用。 （3）加工好的拌制菜肴原料放入盛器，放入調味品，調拌均勻即可。日常家用電器的正確使用一、正確使用電熨斗電熨斗溫度旋鈕上標有尼龍、羊毛、棉麻的字樣，溫度自控，可根據所熨燙的衣物，選擇相應的檔。從熨斗上的注水口處注入適量的水，最高水量不能超過最高點標記處。一般衣物不用蒸汽，只有熨燙純毛衣物時需用蒸汽。熨燙時電熨斗上的電源線應當妥善安放，以防燙及電線。二、正確使用電視機看電視時不要隨開隨關，從上次關閉到下次開機應間隔1小時左右。電視機應放在通風良好的地方，不要放置在電視柜里，看后不要馬上蓋罩布。裝有室外天線的電視機，在雷雨天要切斷天線開關。使用電視機時應防止電視機驟熱。如需調節(jié)電視機的各個旋鈕

30、，不要用力過猛?？赐觌娨暎仨氷P掉電源。看電視時，要拿掉電視機上的蓋布或罩布，注意散熱。電視機工作時，不要用濕手或濕布擦拭熒屏表面，更不能將涼水濺滴在正在工作的熒屏上，以免爆裂傷人。電視機旁不應放有磁性物品。應定期除塵。如電視機在使用過程中出現焦味或冒煙，應立即切斷電源，清除電視機周圍的可燃物品，人員遠離電視機，讓其自然降溫。萬一電視機冒出明火，應立即切斷電源，迅速用濕棉被或濕毛毯包住，此時千萬不要往上潑涼水，以防爆裂傷人。不能擅自打開機體后蓋。三、正確使用電冰箱根據食物品種、數量的不同和所處的季節(jié)，恰當選擇冰箱溫度。將食物（肉）切成若干份，洗凈，用食品袋包好后進行冷凍。冷凍的食品，要先解凍后

31、烹制。冷凍室內不要放玻璃和罐頭類。冷藏食物不宜過多，要生熟分開，有的食物還要用保鮮膜包裹。熱的食物應冷卻后再放入冰箱，有的食物要洗凈、晾干后再放入。搬運電冰箱時，傾斜角度不能超過40，以保護冷凝器。電冰箱應放置在通風良好的地方，離墻10厘米以上，并遠離熱源。輕開輕關箱門，取出食物后要立即關上箱門。定期清潔電冰箱內外，清洗前應關掉電源，先用中性洗滌劑擦洗，后用清水擦凈，不能用熱水、酸、堿或去污粉清潔冰箱，忌用水沖洗。電冰箱長期不用時，要拔掉電源插頭，擦洗干凈、晾干。四、正確使用電飯煲使用前應清除內鍋底與電熱板之間的雜物。內鍋放入電飯鍋時，應隨手轉動一下，以使其與電熱板緊密接觸。洗滌內鍋后，先擦干再放入電飯鍋，以免水分浸入鍋內。內鍋是鋁制品，不宜燒煮酸、堿類食物。內鍋有放米量和水量的標志，可以參照。內鍋放好后才可以插上電源，取內鍋時應先斷電源。不可帶電擦拭電飯鍋。不要碰撞內鍋以防變形，內鍋一般不作他用。不宜用硬物磨制內鍋，每次用完須認真清洗。電飯煲外殼、電熱板等部件，絕不能用水沖洗，應用濕軟布擦凈。電飯鍋不能空燒。放置和使用電飯鍋應在干燥處。五、正確使用空調器1.制冷關閉室內所有門窗。按下遙控開關，再按“制冷”鍵，空調器開始工作。供冷的風力分為高、中、低檔，可根據需要自行選定制冷溫度。當室內溫度達到