合理烹飪講稿

1、關(guān)于合理烹飪第一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月平衡膳食就是指一日飲食中合適當(dāng)量的糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉蛋奶類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)和油脂類(lèi)，且?guī)状箢?lèi)食物相配得當(dāng)?shù)囊环N膳食。歸納起來(lái)，應(yīng)做到以下10種相配。 第二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品原料選擇與搭配原則1、粗細(xì)糧搭配古時(shí)候，人們食用的主食大多是粗糧。伴隨著食品加工工業(yè)的發(fā)達(dá)，原始的谷類(lèi)已經(jīng)面目全非。大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用來(lái)制作更易入口的饅頭、面包、蛋糕。即便是我們常說(shuō)的粗糧，也經(jīng)過(guò)了現(xiàn)代加工或淀粉變性技術(shù)，變得更加細(xì)膩、好吃。這些精加工后的食品易于被人體吸收，也就導(dǎo)致人類(lèi)血糖控制方面的新問(wèn)題。我們?cè)陲嬍持袘?yīng)該更多

2、地選擇粗纖維成分更高的粗糧，比如豆類(lèi)、燕麥、糙米等。減少心腦血管疾病，便秘，減肥“二米飯”（大米和小米 ）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子 第三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、主副食相配日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來(lái)。主食與副食還要科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果都要合理攝入，當(dāng)然主食要占絕對(duì)的比重 誤區(qū)：“少吃飯，多吃菜，飯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在 菜里面呢?！备幸恍╆P(guān)注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。 其實(shí)，人們?cè)谶M(jìn)食時(shí)少吃或不吃主食，過(guò)多攝入其他諸如肉、蛋、菜等食物，容易因膳食結(jié)構(gòu)不合理引起疾病。通常我們說(shuō)的主食，主要是指糧食，包括米

3、、面、雜糧等，主食中所含的主要成分為碳水化合物碳水化合物是最好最快的熱能源在合理的飲食中，人一天所需要的總熱能的50至60來(lái)自于碳水化合物。不吃主食或過(guò)少吃主食，會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入不足，勢(shì)必要引起高蛋白或高脂類(lèi)過(guò)度攝入 。 第四張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不吃主食，你是哪一“族”？減肥族：認(rèn)為不吃主食減少能量攝入，能夠起到減肥作用。而蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分足以維持身體所保健品族：認(rèn)為服用各種保健品營(yíng)養(yǎng)素，就能達(dá)到“均衡營(yíng)養(yǎng)”的效果。應(yīng)酬族：以酒代水、以菜代飯是官場(chǎng)、生意場(chǎng)上無(wú)法避免的。貪睡族：工作太累，休息不足，早上為了多睡一會(huì)兒，只能將早餐與午飯“合二為一”。 第五張，PPT共七

4、十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、干濕相配主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配 ，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚(yú)湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊 第六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、顏色相配食物一般有五種顏色：紅、黃、綠、白、黑。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。第七張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有一套“五色配五臟”的食療理論。科學(xué)家通過(guò)對(duì)多種食物營(yíng)養(yǎng)成分的分析證實(shí)：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)與食物的顏色有著密切的關(guān)系，在五顏六色的“外衣”下，一些食物蘊(yùn)含著某些特定的養(yǎng)生保健效果。

5、 第八張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月紅色食物養(yǎng)心紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋(píng)果等。按照中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)，紅色為火，為陽(yáng)，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，大多具有益氣補(bǔ)血和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。因此，經(jīng)常食用一些紅色果蔬，對(duì)增強(qiáng)心腦血管活力頗有益處 第九張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月黃色食物養(yǎng)脾以黃色為基礎(chǔ)的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要集中在中醫(yī)所說(shuō)的中土(脾胃)區(qū)域。常食對(duì)脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含

6、量均比較豐富。維生素A能保護(hù)腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，進(jìn)而起到壯骨強(qiáng)筋之功。第十張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月綠色食物養(yǎng)肝綠色食物始終扮演著生命健康“清道夫”和“守護(hù)神”的角色，因而備受人們青睞。中醫(yī)認(rèn)為，綠色(含青色和藍(lán)色)入肝，多食綠色食品具有舒肝強(qiáng)肝的功能，是良好的人體“排毒劑”。另外，五行中青綠克黃(木克土，肝制脾)，所以綠色食物還能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收功能的作用。 第十一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月白色食物養(yǎng)肺白色在五行中屬金，入肺，偏重于益氣行氣。據(jù)科學(xué)分析，大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米、面粉和雞

7、魚(yú)類(lèi)等，蛋白質(zhì)成分都比較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進(jìn)疾病的康復(fù)。此外，白色食物還是屬于一種安全性相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)食物。因?yàn)樗闹竞恳^紅色食物肉類(lèi)低得多，十分符合科學(xué)的飲食方式。特別是高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物會(huì)更好。第十二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月黑色食物養(yǎng)腎黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動(dòng)物。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物更益補(bǔ)腎。研究發(fā)現(xiàn)，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜等的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，它們可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，對(duì)流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血

8、、脫發(fā)、早白頭等均有很好的療效。第十三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月養(yǎng)顏五色粥：黑豆補(bǔ)腎紫米滋陰 取黑豆、黃豆、紅豆、綠豆、紫米各適量，將其按1：1：1：1：4的比例備好，按照做粥的方法加適量水，煮至軟爛即可，佐餐食。黃豆：味甘，性平。補(bǔ)氣健脾，養(yǎng)血潤(rùn)燥，利水消腫。 綠豆：味甘，性涼。清熱解毒，利水消腫，開(kāi)胃健脾。 黑豆：味甘，性平。滋陰養(yǎng)血，活血利水，補(bǔ)虛黑發(fā)，祛風(fēng)解毒。 紅豆：味甘，性平。利水消腫，除漲消痞，健脾補(bǔ)血。 紫米：味甘，性溫。養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血，強(qiáng)腎益精。 第十四張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第十五張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、營(yíng)養(yǎng)素相配

9、容易過(guò)量的脂肪、碳水化合物、鈉容易缺少的有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維。高蛋白的食物：豆制品、魚(yú)類(lèi)，高維生素和膳食纖維的有水果和蔬菜粗糧等。日常生活中最常見(jiàn)的蔬菜與肉類(lèi)的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類(lèi)提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無(wú)機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。 第十六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、酸堿相配食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，例如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚(yú)與藕合吃。原來(lái)鱔魚(yú)含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋

10、白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。 第十七張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7、生熟相配吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、魚(yú)等可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流

11、失。 第十八張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8、皮肉相配連皮帶肉一起吃。鵪鶉蛋、小蜜橘、花生米、大棗連皮吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不能帶皮吃的水果和蔬菜：土豆皮（配糖生物堿），柿子皮（鞣酸）、紅薯皮（堿）、荸薺皮（寄生蟲(chóng)）。 第十九張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月9、性味相配食物分為四性五味。四性：溫、熱、寒、涼；五味：酸、甜、苦、辣、咸。根據(jù)辨證施膳的原則不同疾病應(yīng)該選擇不同性味的食物，一般按照“熱者寒之，寒者熱之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的原則。根據(jù)“因時(shí)制宜”的原則，不同季節(jié)選擇不同性味的食物，冬季選擇溫?zé)嵝缘氖澄铮貉蛉?、鹿肉、生姜等；夏季選擇寒涼食物：綠豆、苦瓜等。五味也要搭配

12、，不能光吃甜而不吃苦第二十張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月10、烹調(diào)方法相配常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法 第二十一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月十種最佳飲食搭配方法 芝麻+海帶作用：美容，防衰老。原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。第二十二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豬肝+菠菜作用：防治貧血。原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，

13、同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。第二十三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月羊肉+生姜作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng) 生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。 同食，生姜既能去腥膻等滋味， 又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。第二十四張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雞肉+栗子作用：補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人。原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。第二十五張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鴨肉+山藥作用：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消

14、除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。第二十六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月瘦肉+大蒜作用：促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞增強(qiáng)體質(zhì)。原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。第二十七張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雞蛋+百合作用：滋陰潤(rùn)燥，清心安神。原理：百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。第二十八張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月魚(yú)+豆腐作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單

15、吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。第二十九張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豆腐+蘿卜作用：有利消化。原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。第三十張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月紅葡萄酒+花生作用：有益心臟原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。第三十一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物搭配禁忌（2小時(shí)內(nèi)不能同吃）1、雞蛋忌糖精同食中毒、死亡 2、豆腐忌蜂蜜同食耳聾 3、海帶忌豬血同食便秘

16、 4、土豆忌香蕉同食生雀斑 5、牛肉忌紅糖同食脹死人 6、狗肉忌黃鱔同食則死 7、羊肉忌田螺同食積食腹脹 8、芹菜忌兔肉同食脫頭發(fā)第三十二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月9、番茄忌綠豆同食傷元?dú)?10、螃蟹忌柿子同食腹瀉 11、鵝肉忌鴨梨同食傷腎臟 12、洋蔥忌蜂蜜同食傷眼睛 13、黑魚(yú)忌茄子同食肚子痛 14、甲魚(yú)忌莧菜同食中毒 15、皮蛋忌紅糖同食作嘔 16、人參忌蘿卜同食積食滯氣 17、白酒忌柿子同食心悶第三十三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月十種蔬菜“搭配”禁忌 1蘿卜(萊菔、蘆菔)嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏同食；服人參時(shí)也應(yīng)忌食。第三十四張

17、，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人參和蘿卜不能一起吃人參性溫，既能補(bǔ)脾肺之氣，又能大補(bǔ)元?dú)?，?duì)于那些大病初愈、久病體虛而偏于氣虛者，不失為一味良藥。 這類(lèi)人群常表現(xiàn)為怕冷、活動(dòng)后心慌氣短、頭暈眼花、愛(ài)出汗。作為一種溫性的大補(bǔ)之品人參不能和破氣的藥物和食物同用，如蘿卜等，以免影響藥力 第三十五張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。乾隆為何愛(ài)吃紅薯？第三十六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月乾隆皇帝壽致89歲，在我國(guó)歷代皇帝中享年最高。

18、據(jù)傳，他在晚年曾患有老年性便秘，太醫(yī)們千方百計(jì)地為他治療，但總是療效欠佳。一天，他散步路過(guò)御膳房，一股甜香氣味迎面撲來(lái)，十分誘人。乾隆走進(jìn)去問(wèn)：“是何種佳肴如此之香？”正在烤紅薯的一個(gè)太監(jiān)見(jiàn)是皇上，忙叩頭道：“啟稟萬(wàn)歲，這是烤紅薯的氣味?！辈㈨樖殖噬狭艘粔K烤好的紅薯。乾隆從太監(jiān)手里接過(guò)烤紅 薯，就大口大口地吃了起來(lái)。吃完后連聲道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤紅薯。不久，他久治不愈的便秘也不藥而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝對(duì)此十分高興，便順口夸贊說(shuō)：“好個(gè)紅薯！功勝人參！”從此，紅薯又得了個(gè)“土人參”的美稱(chēng)。第三十七張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月現(xiàn)代研究證實(shí)，紅薯含有蛋

19、白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、煙酸、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而且，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂肪、低熱能食品。再者，本品所含的大量膳食纖維等，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收。從而，既能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排泄，對(duì)老年性便秘有較好的療效。同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹荆欣谑萆頊p肥。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)其是營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，最為理想的減肥食物 第三十八張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3韭菜(起陽(yáng)草、懶人菜)不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，

20、同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。第三十九張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4茄子(落蘇、昆侖紫瓜)忌與黑魚(yú)、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過(guò)老熟的茄子不宜食，易引起中毒。第四十張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5菠菜(菠棱萊、赤根菜)不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。第四十一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。第四十二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7竹筍(筍)不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與

21、糖同食；不宜與羊肝同食。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。 第四十三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月9芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科

22、學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。 第四十四張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月10芥菜(護(hù)生草、菱角萊)忌與鯽魚(yú)同食，否則易引發(fā)水腫。第四十五張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月膳食養(yǎng)生：六大“人參”級(jí)食材 海中人參海參海參除了含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽及各種維生素外，還含有碘質(zhì)、膠原纖維、多糖體和硫酸軟骨素，具有補(bǔ)腎、潤(rùn)燥、

23、養(yǎng)血及補(bǔ)胃等功效。常食用還可滋陰降火、補(bǔ)腎健陽(yáng)、益智補(bǔ)鈣等作用。第四十六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月動(dòng)物人參鵪鶉鵪鶉肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除高蛋白外，還含有多種維生素及多種礦物質(zhì)、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。鵪鶉肉和蛋是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，也是治療多種疾病的良藥。鵪鶉肉可補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋壯骨，止泄痢，消疳積，養(yǎng)肝清肺。第四十七張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月果蔬人參胡蘿卜它富含維生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡蘿卜可大大降低肺癌發(fā)病率。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀等，能增加冠狀

24、動(dòng)脈血流，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，因而對(duì)治療高血壓、心臟病和胃病均有一定療效，同時(shí)葫蘿卜還有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣健胃、養(yǎng)腎健脾以及解毒、降血糖等作用。長(zhǎng)期食用可顯其“小人參”價(jià)值。第四十八張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月茶中人參絞股藍(lán)絞股藍(lán)又名五葉參，在我國(guó)有“南方人參”之美譽(yù)。絞股藍(lán)茶就是以絞股藍(lán)為原料做成的。其色澤綠潤(rùn)，湯色黃綠，甘甜，參味濃，清潤(rùn)可口，香氣獨(dú)特。絞股藍(lán)對(duì)人體有滋補(bǔ)、鎮(zhèn)靜、催眠、降血脂、降膽固醇、降轉(zhuǎn)氨酶、延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、抗疲勞、抗衰老作用，對(duì)肝癌、肺癌、子宮癌的增殖有明顯的抑制作用。一般人飲用絞股藍(lán)茶可助消化，促食欲；中老年人用后可安神入睡；慢性氣管炎、長(zhǎng)期失眠患者

25、服用療效也極佳。第四十九張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月水中人參泥鰍泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，所含營(yíng)養(yǎng)成分比鯉魚(yú)、帶魚(yú)、龍蝦及對(duì)蝦等都要高的多。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍具有補(bǔ)中氣、祛濕邪之功用，可作為治消渴、陽(yáng)痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬等癥的輔助品，因此被稱(chēng)為“水中人參”。第五十張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月魚(yú)類(lèi)人參銀魚(yú)銀魚(yú)的可食率達(dá)100%，被譽(yù)為“魚(yú)參”。每100克銀魚(yú)含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣258毫克，以及多種維生素。經(jīng)干制后的銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中以鈣含量最高，居群魚(yú)之冠。據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究顯示，食用高鈣食品，能有效地預(yù)防大腸癌的發(fā)生，所以

26、，銀魚(yú)是不可多得的抗衰老、防癌美食。 第五十一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物中毒食物中毒是指經(jīng)口攝入含有致病菌、生物性或化學(xué)性以及動(dòng)植物毒素的有毒食物而引起的一類(lèi)以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病的總稱(chēng)第五十二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物之所以中毒,主要有以下幾方面原因:(1)食物被某些病原微生物污染,并在適宜條件下急劇繁殖或產(chǎn)生毒素,如細(xì)菌性食物中毒。(2)食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中被有毒化學(xué)物質(zhì)污染,并達(dá)到了急性中毒劑量,如農(nóng)藥、金屬和其他化學(xué)物質(zhì)的污染。(3)因食物本身含有有毒物質(zhì),由于加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒物質(zhì),如木薯、四季豆等中毒；或因食

27、物貯存條件不當(dāng)而產(chǎn)生或增加了有毒物質(zhì),如發(fā)芽馬鈴薯、酸敗油脂、陳腐蔬菜等。(4)有的含毒動(dòng)植物組織和可食食品容易混淆,誤食后可發(fā)生中毒,如毒蕈、河豚魚(yú)等。第五十三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)一般由活菌引起的感染型細(xì)菌性食物中毒多有發(fā)熱和腹瀉，如沙門(mén)氏菌食物中毒時(shí)，體溫可達(dá)3840，還有惡心、嘔吐、腹痛、無(wú)力、全身酸痛、頭暈等 第五十四張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。 食品貯存

28、不當(dāng)。如熟食品在至之間的溫度條件下存放時(shí)間應(yīng)小于小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間存放就容易引起變質(zhì)。另外把易腐原料、半成品食品在不適合的溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存也可能導(dǎo)致食物中毒。 食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因，使食品加工時(shí)中心部位的溫度未達(dá)到。比如水產(chǎn)品第五十五張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月有毒動(dòng)植物中毒有毒動(dòng)植物中毒是指某些動(dòng)、植物食物體內(nèi)含有某些有毒的天然成分，往往由于它們的外觀形態(tài)與無(wú)毒的品種相似，容易混淆分辨不清而誤食。也有的是食用方法、儲(chǔ)存方法不當(dāng)而引起食用者中毒 第五十六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月河豚魚(yú)中毒河豚魚(yú)又名氣泡魚(yú)，產(chǎn)于我國(guó)沿海和長(zhǎng)江中下游。

29、河豚魚(yú)身體渾圓，頭腦部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋和色彩，體表無(wú)鱗，光滑而有細(xì)刺。河豚魚(yú)品種甚多，其中東方豚分布較為廣泛，每年3-5月為生殖期，在長(zhǎng)江中下游產(chǎn)卵。河豚魚(yú)類(lèi)含毒成分是河豚毒素，其含量因魚(yú)的品種、部位和季節(jié)不同而異。河豚魚(yú)的肝臟和卵巢毒性最強(qiáng)，其次為腎、脾、血液、眼睛、鰓和皮膚，肌肉一般無(wú)毒，但魚(yú)死后較久，內(nèi)臟毒素可滲入肌肉內(nèi)，仍不可忽視。第五十七張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月毒蘑菇中毒蘑菇，屬真菌食物，自古以來(lái)就是一種珍貴食品。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。我國(guó)蘑菇類(lèi)很多，分布廣，其中食用蘑菇300多種，毒蘑菇約80種，其中9種毒蘑菇劇毒能使人致死。 第五十八張，PP

30、T共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十九張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十一張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十二張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月紅色捕蠅菌第六十三張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月白帽菌第六十四張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月狗尿苔學(xué)名毛頭鬼傘，又有毛鬼傘，狗尿苔，雞腿蘑之稱(chēng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值：此種中毒后一般無(wú)胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話(huà)困難。其毒素為光蓋傘辛(psilocin)等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱(chēng)做舞菌或笑菌。

31、生長(zhǎng)在糞上又名糞菌。北方通稱(chēng)“狗尿苔 名稱(chēng)來(lái)源：是長(zhǎng)在臭墻角或干大糞上的一種有毒的蘑菇！這種毒蘑菇生長(zhǎng)的地方，是狗經(jīng)常抬起后腿尿尿的地方，因此而得名“狗尿苔”。 第六十五張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月關(guān)于本詞的常用語(yǔ)： 挨著金鑾殿，準(zhǔn)長(zhǎng)靈芝草； 挨著茅房，準(zhǔn)長(zhǎng)狗尿苔。 狗尿苔長(zhǎng)在金鑾殿上也尊貴。 第六十六張，PPT共七十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四季豆中毒.四季豆又名菜豆、扁豆、蕓豆、龍芽豆，是飲食業(yè)常用的原料，也是居民經(jīng)常食用的蔬菜。秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的四季豆，或者炒得不夠透熟的四季豆，都有可能引起食物中毒。臨床癥狀表現(xiàn)為吐瀉和出血性腸炎。引起四季豆食物中毒的物質(zhì)有兩種：其一是皂素（皂甙），其二是豆素（植物血球凝集素）。皂素會(huì)刺激消化粘膜，引起充血，腫脹及出血性炎癥；