計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)1

1、第 頁(yè)餐廳系統(tǒng)發(fā)展手冊(cè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)目標(biāo)簡(jiǎn)介角色與職責(zé)保養(yǎng)月歷叫修程序能源管理餐廳日常維護(hù)保養(yǎng)固定資產(chǎn)管理進(jìn)度表1小時(shí)與餐廳經(jīng)理共同完成訓(xùn)練時(shí)間安排重溫餐廳的規(guī)章制度20小時(shí)學(xué)員學(xué)習(xí)機(jī)器設(shè)備的維護(hù)清潔機(jī)器設(shè)備的日常保養(yǎng)工作設(shè)備的叫修程序能源管理在學(xué)習(xí)期間，每個(gè)機(jī)器設(shè)備在學(xué)習(xí)后，完成實(shí)際操作鑒定餐廳經(jīng)理鑒定能源管理餐廳控制開關(guān)開關(guān)機(jī)時(shí)間表餐廳日清、周清設(shè)備維護(hù)目標(biāo)學(xué)員完成本手冊(cè)內(nèi)容后應(yīng)掌握計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)對(duì)顧客服務(wù)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)的重要性蘇客管理組對(duì)于餐廳的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)負(fù)的職責(zé)整理并說明如何使用餐廳的參考工具，協(xié)助營(yíng)運(yùn)的維護(hù)保養(yǎng)和設(shè)備故障排除如何做好能源管理訓(xùn)練他人完成設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作掌握基本的安全程

2、序，完成計(jì)劃保養(yǎng)月歷設(shè)備保養(yǎng)月歷針對(duì)8種以上的機(jī)器設(shè)定了保養(yǎng)程序，學(xué)員應(yīng)通過累計(jì)20小時(shí)的學(xué)習(xí)，掌握各種機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)程序。蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)簡(jiǎn)介第 頁(yè)清潔、衛(wèi)生、怡人的環(huán)境是每一位顧客光臨我們的原因和基礎(chǔ)，并且也是我們員工滿意度和安全感的重要指標(biāo)，設(shè)備的完好性能保證我們能順利的為顧客提供每一種我們的美味產(chǎn)品，也可以讓員工更加順利的完成他們的工作，所以你應(yīng)保持每天餐廳的設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，餐廳清潔衛(wèi)生的環(huán)境。當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，外場(chǎng)的清潔和店標(biāo)的清潔完好已經(jīng)留下了一定的印象，也是他們選擇本餐廳的重要依據(jù)。進(jìn)入餐廳后他的第一感覺應(yīng)是餐廳的清潔和空氣是否新鮮。這樣餐廳外場(chǎng)的維護(hù)、空調(diào)的使用情

3、況又決定了顧客的再次選擇。顧客點(diǎn)餐時(shí)，我們柜臺(tái)服務(wù)的完善是保障顧客滿意的重要環(huán)節(jié)。每當(dāng)顧客坐下來用餐時(shí)，他會(huì)自然而然的關(guān)心他們的就餐質(zhì)量，還有他們的用餐體驗(yàn)。整個(gè)過程展示給顧客的一切都將成為顧客關(guān)心的焦點(diǎn)。設(shè)備保養(yǎng)系統(tǒng)具體要做到的是設(shè)備清潔與校準(zhǔn)。按照每日的時(shí)間表完成清潔和校準(zhǔn)的工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)作，確保零部件的按時(shí)更換；當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，可通過幾個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試找出問題并維修；在這里，特別提醒大家的是，必須將維修與維護(hù)保養(yǎng)區(qū)別開來：維修是指對(duì)一臺(tái)損壞的設(shè)備進(jìn)行的處理；維護(hù)保養(yǎng)就是為了保持設(shè)備的有效運(yùn)作而采取的措施。如果餐廳每年不為此投資，將會(huì)發(fā)生什么情況？你的設(shè)備也許可以繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，但是效率降

4、低了，會(huì)帶來能耗的增長(zhǎng)；除了設(shè)備使用效率降低，未能正常維護(hù)保養(yǎng)的設(shè)備還會(huì)影響到：人員承諾：當(dāng)設(shè)備運(yùn)作出現(xiàn)故障時(shí)，員工不能很好的完成他們的工作時(shí)，會(huì)產(chǎn)生挫折感，這些挫折感很大一部分會(huì)傳遞給客人，引起顧客投訴：產(chǎn)品品質(zhì)不佳，用餐區(qū)不舒適，長(zhǎng)此以往，就會(huì)導(dǎo)致員工士氣下降，離職率提高。QSC和顧客滿意：當(dāng)設(shè)備無法運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，將會(huì)影響生產(chǎn)和服務(wù)，從而讓顧客產(chǎn)生不滿，他們就會(huì)投訴或不再來蘇客用餐。安全：保養(yǎng)不好的設(shè)備還會(huì)影響到安全，包括食品安全和人身安全。利潤(rùn)：設(shè)備保養(yǎng)系統(tǒng)直接關(guān)系到餐廳損益報(bào)告里的兩個(gè)項(xiàng)目：維修費(fèi)用和公共事業(yè)費(fèi)。不對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，零件就會(huì)損耗磨損，增加更換零件的成本；時(shí)間長(zhǎng)了，設(shè)備故障次

5、數(shù)增加，將會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，同時(shí)還會(huì)消耗更多的能源，使水電費(fèi)增加。例如，空調(diào)裝置時(shí)間長(zhǎng)，制冷效果差，耗費(fèi)的電量就會(huì)增加。預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)基本故障排除預(yù)防性的維護(hù)保養(yǎng)按照每日的時(shí)間表去完成清潔和校準(zhǔn)工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)作、確保零部件的按時(shí)更換?；镜墓收吓懦?dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，可通過幾個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試找出問題并維修。維修不了要及時(shí)報(bào)修并做好維修記錄。蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)第 頁(yè)角色與職責(zé)角色正確執(zhí)行維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)，確保所有設(shè)備運(yùn)作正常，為高標(biāo)準(zhǔn)的QSC&V提供有力的保障，通過維護(hù)保養(yǎng)降低餐廳的設(shè)備維修費(fèi)用和能源費(fèi)用，提高餐廳利潤(rùn)。職責(zé)：確定哪些員工和主管需訓(xùn)練，使計(jì)劃保養(yǎng)工作暢通進(jìn)行訓(xùn)練餐廳的

6、管理組和員工完成相關(guān)計(jì)劃保養(yǎng)工作與排班經(jīng)理協(xié)調(diào)，安排時(shí)間訓(xùn)練員工完成計(jì)劃保養(yǎng)工作給其他經(jīng)理和員工分配計(jì)劃保養(yǎng)的職責(zé)和工作確定員工使用的工具和營(yíng)運(yùn)物料都配備到位且處于良好狀態(tài)追蹤相關(guān)人員完成的設(shè)備保養(yǎng)工作情況，確保經(jīng)理在保養(yǎng)月歷上簽名每周抽查1-3項(xiàng)已完成的計(jì)劃保養(yǎng)工作監(jiān)督設(shè)備的維修，確保設(shè)備問題很快得到解決了解維修費(fèi)用預(yù)算，監(jiān)督每月設(shè)備維護(hù)費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)確保計(jì)劃保養(yǎng)所需的零件得到更新讓你的餐廳經(jīng)理了解更換了哪些零件成功的關(guān)鍵要素餐廳系統(tǒng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：每天指定訓(xùn)練精良的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃保養(yǎng)月歷上的保養(yǎng)項(xiàng)目是否已完成并進(jìn)行檢查學(xué)習(xí)設(shè)備維修鑒定及參考依據(jù)，并加以應(yīng)用使用的工具：計(jì)劃保

7、養(yǎng)月歷設(shè)備手冊(cè)維修保養(yǎng)預(yù)算必要工具已準(zhǔn)備好維修設(shè)備的行動(dòng)計(jì)劃執(zhí)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)的結(jié)果：設(shè)備運(yùn)行正常和清潔的餐廳。受影響的系統(tǒng)：生產(chǎn)、服務(wù)、值班管理、食品安全、人事實(shí)務(wù)、安全和保安、業(yè)務(wù)計(jì)劃、員工和管理組排班、內(nèi)部溝通?？珊饬磕繕?biāo)：確保24小時(shí)內(nèi)維修好所有設(shè)備故障（除確認(rèn)的不可抗力因素）計(jì)劃保養(yǎng)月歷完成率達(dá)90%本月維修費(fèi)用控制在元本月能源費(fèi)用控制在元正確執(zhí)行計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)，確保所有設(shè)備運(yùn)行正常，為高標(biāo)準(zhǔn)的QSC&V提供有力保障，并降低餐廳的維修保養(yǎng)和能源費(fèi)用，提高餐廳利潤(rùn)。當(dāng)我們履行了這些職責(zé)后，可以在餐廳看到這樣的表現(xiàn)：設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定；計(jì)劃保養(yǎng)完成率達(dá)90%以上；24小時(shí)內(nèi)維修好所有設(shè)備故障；

8、維修費(fèi)用、公共事業(yè)費(fèi)控制在計(jì)劃范圍內(nèi)。第 頁(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)經(jīng)理白蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)的職責(zé)1）準(zhǔn)備工具及物料2）監(jiān)督追蹤設(shè)備的維修3）控制設(shè)備維修費(fèi)用4）更新零件庫(kù)存5）分配計(jì)劃保養(yǎng)職責(zé)和工作6）追蹤計(jì)劃保養(yǎng)工作7）訓(xùn)練員工與經(jīng)理1）設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定2）計(jì)劃保養(yǎng)完成率達(dá)90%以上3）24小時(shí)內(nèi)維修好所有設(shè)備故障4）維修費(fèi)用、公共事業(yè)費(fèi)控制在計(jì)劃預(yù)算范圍內(nèi)追蹤設(shè)備經(jīng)理工作小貼士：每周抽查1-3項(xiàng)設(shè)備維護(hù)人員已完成的工作；每月總結(jié)設(shè)備保養(yǎng)月歷完成率；確定餐廳經(jīng)理在設(shè)備保養(yǎng)月歷上簽名；追蹤設(shè)備保養(yǎng)工作不要僅依賴確認(rèn)簽字；重點(diǎn)追蹤與餐廳QSC或利潤(rùn)方面直接相關(guān)的工作；與未按時(shí)完成工作的人員溝通，確定

9、采取措施防止問題繼續(xù)發(fā)生；對(duì)他人的工作給予認(rèn)知和回饋。維護(hù)保養(yǎng)人員要求:.經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，并已經(jīng)具備國(guó)家認(rèn)可的電工上崗證明；.能適應(yīng)蘇客的排班要求，能適應(yīng)打烊班的工作；.能獨(dú)立完成機(jī)器設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作；.了解機(jī)器的基本原理；.經(jīng)過至少一周的蘇客機(jī)器設(shè)備培訓(xùn)；.較強(qiáng)的溝通能力，能闡述機(jī)器設(shè)備的故障問題。蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)第 頁(yè)設(shè)備計(jì)劃保養(yǎng)工作排定計(jì)劃保養(yǎng)工作并張貼保養(yǎng)月歷招募并培訓(xùn)合格的維修人員排定維修人員具體的保養(yǎng)工作訓(xùn)練并排定員工進(jìn)行計(jì)劃保養(yǎng)工作后續(xù)追蹤計(jì)劃保養(yǎng)工作制定計(jì)劃保養(yǎng)月歷餐廳店長(zhǎng)在每月25日完成餐廳下月的計(jì)劃保養(yǎng)工作安排，通過此次安排，管理組將獲悉下個(gè)月他將負(fù)責(zé)哪些機(jī)器

10、設(shè)備的保養(yǎng)工作，完成的預(yù)期時(shí)間是在幾日。餐廳的計(jì)劃保養(yǎng)月歷每月會(huì)有專門的一頁(yè)，通過一年12頁(yè)的例行保養(yǎng)工作，最終的目的是保障我們的設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為顧客提供齊全的美味產(chǎn)品；另外還有一項(xiàng)很重要的目的就是努力延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命，經(jīng)過我們的調(diào)查，一臺(tái)機(jī)器的使用壽命在正常的維護(hù)保養(yǎng)情況下，要比沒有保養(yǎng)長(zhǎng)3-5年。餐廳店長(zhǎng)在排定每月管理組班表的同時(shí)就應(yīng)排定下月的計(jì)劃保養(yǎng)月歷，并同時(shí)張貼在經(jīng)理室內(nèi)，在排定月歷的同時(shí)要保證的是經(jīng)理將有能力和時(shí)間來完成相對(duì)應(yīng)的保養(yǎng)工作。否則你的計(jì)劃將成為空談。在每月的保養(yǎng)最后完成日期，餐廳店長(zhǎng)應(yīng)進(jìn)行設(shè)備的檢查和經(jīng)理完成情況的追蹤。在每一家餐廳，機(jī)器設(shè)備都會(huì)直接影響著我們的產(chǎn)品質(zhì)

11、量和供給，所以餐廳的維護(hù)保養(yǎng)人員是必不可少的，每家餐廳應(yīng)至少配備一名設(shè)備保養(yǎng)專職人員，此人員可以是全職的員工也可以作為兼職員工，但要確保的是他具備一定的設(shè)備維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，并有國(guó)家承認(rèn)的電工上崗證明，可以確保隨時(shí)都在安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下來維修餐廳設(shè)備。如果你讓沒有任何經(jīng)驗(yàn)和上崗證明的人來維修你的設(shè)備，將對(duì)餐廳設(shè)備是一種損害，更重要的是這已經(jīng)違反了相關(guān)的政策和法律。餐廳除了依靠餐廳的專門維護(hù)保養(yǎng)人員來做機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)工作以外，還需要員工在工作中對(duì)于設(shè)備的維護(hù)和清潔。油膩和污漬是造成機(jī)器設(shè)備故障的重要原因之一，所以員工在操作中應(yīng)注意隨手清潔，保證不會(huì)殘留油膩污染，更要防止這些流入機(jī)器內(nèi)部。因此每天打烊時(shí)的清

12、潔也是關(guān)鍵。保養(yǎng)月歷餐廳店長(zhǎng)在每月月中、月末均要檢查餐廳的設(shè)備保養(yǎng)工作完成情況，及時(shí)跟蹤經(jīng)理父子的項(xiàng)目并親自跟蹤1-2個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際操作過程。在月末確保所有的保養(yǎng)項(xiàng)目都能完成，并在保養(yǎng)月歷上簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)保養(yǎng)項(xiàng)目因某種原因未能完成，應(yīng)在月歷上注明，在下次保養(yǎng)前應(yīng)確保完成。值班經(jīng)理在值班準(zhǔn)備期間應(yīng)查看保養(yǎng)月歷本班次的內(nèi)容，如有保養(yǎng)事項(xiàng)，應(yīng)提前檢查班表，查看是否有專業(yè)的人員完成，是否已訂購(gòu)了相關(guān)的配件、工具、物料。在值班期間應(yīng)作為B類事項(xiàng)記錄在待辦單中，安排人員在合適的時(shí)間進(jìn)行。如果需要設(shè)備停運(yùn)、機(jī)器內(nèi)部的零件更換等，影響到餐廳正常營(yíng)運(yùn)的保養(yǎng)工作，應(yīng)安排在打烊或下午14:00-16:00的時(shí)段進(jìn)行

13、。切記，一旦影響到顧客滿意應(yīng)選擇另外的時(shí)間進(jìn)行。值班經(jīng)理在安排保養(yǎng)工作時(shí)，應(yīng)確保員工不能帶電作業(yè)，特殊情況必須帶電作業(yè)的，應(yīng)安排專業(yè)的、持有電工資格證明的人員來完成，同時(shí)必須配備另外的員工在旁邊協(xié)助，記住，此員工沒有電工資格證明，所以他絕對(duì)不能接觸帶電設(shè)備，而只是從旁協(xié)助呈遞工具，記錄問題，開關(guān)電源等工作，如遇特殊情況及時(shí)聯(lián)系值班經(jīng)理。如有高空作業(yè)項(xiàng)目，應(yīng)使用專業(yè)的梯子等工具，不能使用餐廳桌椅作為登高的工具。因?yàn)檫@樣既損害桌椅，又不能確保人員的安全，所以應(yīng)使用經(jīng)過國(guó)家認(rèn)證的登高工具，并嚴(yán)格按照使用說明使用。高空作業(yè)必須有人員在地面給予協(xié)助。餐廳的空調(diào)設(shè)備應(yīng)配備有檢修口和檢修平臺(tái)，因此，在維修天

14、花板以上的設(shè)備時(shí)，切記不要以天花板或龍骨為支撐，必須站在檢修平臺(tái)或梯子上，確保人員安全。值班經(jīng)理在完成設(shè)備保養(yǎng)工作后，應(yīng)在保養(yǎng)月歷的相應(yīng)位置簽署完成時(shí)間和完成人，以便餐廳經(jīng)理核實(shí)。餐廳經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理在溝通日期間，應(yīng)檢查餐廳的PM保養(yǎng)月歷的完成情況，并在相應(yīng)的位置簽字確認(rèn)。在追蹤過程中，應(yīng)檢查1-2項(xiàng)保養(yǎng)工作的實(shí)際操作過程，并按照標(biāo)準(zhǔn)的步驟達(dá)成保養(yǎng)的目的。所有由設(shè)備廠家或外面聘請(qǐng)的公司進(jìn)行的維護(hù)保養(yǎng)工作，門店須拍下現(xiàn)場(chǎng)操作的照片或視頻，存在電腦的文件夾中，以備區(qū)域經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理等追蹤核實(shí)。設(shè)備故障確定解決故障的工作已經(jīng)妥善完成設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常并清潔妥當(dāng)提供機(jī)會(huì)讓員工能夠反映設(shè)備方面的故障針對(duì)設(shè)備故障

15、和硬件設(shè)施問題找出原因并采取措施餐廳維修管理程序叫修前：查清設(shè)備型號(hào)準(zhǔn)確描述故障現(xiàn)象查找之前維修記錄（維修商、保修期）確定故障類型確定維修商確定維修時(shí)間（緊急、非緊急、預(yù)約和定期）叫修時(shí)：清楚闡述設(shè)備型號(hào)和故障現(xiàn)象詢問是否有自行排除的方法告知或協(xié)商維修時(shí)間安排叫修后：通知餐廳管理層安排必要的人員監(jiān)督和協(xié)助維修商追蹤設(shè)備維修計(jì)劃維修商維修時(shí)：監(jiān)督維修過程，增加設(shè)備知識(shí)。監(jiān)督維修工時(shí)，提升維修效率維修好后：運(yùn)用五個(gè)“W”1、什么部件壞了？2、部件的作用是什么？3、為什么會(huì)壞？4、更換部件的保修期是多久?5、我們要做哪些保養(yǎng)工作來延長(zhǎng)部件使用壽命？完成維修工作單在設(shè)備維修記錄卡上記錄將需要留意的設(shè)備

16、保養(yǎng)工作與管理組溝通記錄維修費(fèi)用，通知餐廳經(jīng)理蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)叫修程序第 頁(yè)餐廳設(shè)備損壞后，會(huì)給生產(chǎn)和營(yíng)運(yùn)帶來嚴(yán)重障礙，因此設(shè)備的及時(shí)維修非常重要，刻不容緩。餐飲要確保24小時(shí)內(nèi)維修好所有設(shè)備故障（除確認(rèn)的不可抗力因素）1.確認(rèn)機(jī)器的損壞程度，能否通過電工修理解決問題。.電工不能解決的問題要參照餐廳維修管理程序進(jìn)行叫修，并具體說明機(jī)器故障情況。.緊急問題電話先告知相關(guān)責(zé)任部門的負(fù)責(zé)人，再走郵件，分清輕重緩急。.做好追蹤記錄，發(fā)出報(bào)修郵件后沒有及時(shí)進(jìn)行解決的報(bào)修問題，要及時(shí)進(jìn)行電話追蹤和郵件追蹤。.向設(shè)備廠家進(jìn)行叫修，要確認(rèn)維修人員到達(dá)餐廳的時(shí)間，并及時(shí)追蹤維修人員是否已經(jīng)在途中。對(duì)

17、于維修不及時(shí)的廠家，要向采購(gòu)部門等相關(guān)部門進(jìn)行反饋。善于借助公司服務(wù)部門的力量來確保及時(shí)完成維修工作。.維修人員到達(dá)餐廳前要安排好對(duì)接工作，維修過程要進(jìn)行監(jiān)督。.設(shè)備出現(xiàn)故障后門店要采取切實(shí)可行的應(yīng)急措施，盡可能降低影響。.設(shè)備維修完成后要及時(shí)做好維修記錄，并走郵件向相關(guān)部門報(bào)告故障已排除。蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)餐廳能源管理第 頁(yè)合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個(gè)重要工作，也是餐廳每月控制能源費(fèi)用支出的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。由于能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤(rùn)，減少能源消耗勢(shì)在必行。良好的能源管理會(huì)給我們餐廳帶來如下益處：.能源費(fèi)用支出的減少，即餐廳可控制費(fèi)用的減少，可控制利潤(rùn)的增加；.用

18、餐環(huán)境的改善和優(yōu)化，提供顧客一個(gè)愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)；.延長(zhǎng)機(jī)器設(shè)備的使用壽命；.避免不安全狀況的發(fā)生，保護(hù)顧客和員工的安全。一、能源成本管理1、能源調(diào)查（使用能源調(diào)查表）在每季度特別是使用冷氣及暖氣的季節(jié)時(shí)，管理組應(yīng)進(jìn)行一次完整的餐廳能源調(diào)查。已經(jīng)完成設(shè)備訓(xùn)練的管理組是理想的負(fù)責(zé)人，可指定為“PM（設(shè)備）經(jīng)理”。能源調(diào)查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪像設(shè)備對(duì)建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對(duì)能源使用的警覺性。它也能協(xié)助你，發(fā)現(xiàn)目前或潛在能源浪費(fèi)問題，并加以修正或預(yù)防，以盡量維持最低的能源成本。改正效率不足的錯(cuò)誤后，應(yīng)保存完整的表格記錄，以作為餐廳能源情況的“成績(jī)單”。請(qǐng)研究餐廳最

19、近的能源調(diào)查報(bào)告。2、能源盤存（將公司核準(zhǔn)的目標(biāo)分解到每一天，并和去年同期進(jìn)行對(duì)比來公布結(jié)果）餐廳應(yīng)有衡量能源使用的定期計(jì)劃，并比較現(xiàn)在與去年同期的使用量。盤存各類能源應(yīng)使用的計(jì)算單位如下：水：噸（m3）電：度煤氣：立方能源盤存計(jì)劃應(yīng)集合餐廳所有人員的努力，所以，應(yīng)每月公布結(jié)果，讓每位員工知道成效如何。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因?yàn)?，維持能源成本的成功與否，全有賴于餐廳各人員的合作程度而定。以下為能源盤存系統(tǒng)的方法：（1）建立餐廳基本用量各家餐廳保存每年的能源使用情況表，并根據(jù)公司每月核準(zhǔn)的能源預(yù)估，將水、電、燃?xì)獾挠?jì)劃使用費(fèi)用分解成每一天的用量。同時(shí)，將每月每天

20、實(shí)際發(fā)生的使用量記錄在使用表上，同一圖表上顯示去年同期的實(shí)際使用量比較，并將此表張貼公布，讓每位員工都了解能源管理的成效。（2）色點(diǎn)系統(tǒng)色點(diǎn)系統(tǒng)是餐廳利用控制照明、空調(diào)等設(shè)備開啟、設(shè)備關(guān)閉的能源管理系統(tǒng)。使用色點(diǎn)系統(tǒng)，可將色點(diǎn)貼在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)、空調(diào)配電盤及開關(guān)上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)上，先決定哪一個(gè)開關(guān)控制照明設(shè)備的哪一部分并記錄下來，以做為日后的參考。決定哪些照明設(shè)備是須于營(yíng)業(yè)時(shí)段持續(xù)打開，而哪些電源可于某些時(shí)段關(guān)閉，以節(jié)約能源。然后，貼上標(biāo)示及色點(diǎn)來區(qū)分。建議照明設(shè)備的色點(diǎn)如下：紅色所有時(shí)段都要開（冰箱、夜間防盜燈等等）藍(lán)色當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開啟，離

21、開餐廳時(shí)關(guān)掉（開店、打烊清潔燈、經(jīng)理室門口燈等等）綠色開始營(yíng)業(yè)時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如大廳用餐區(qū)等等）黃昏黃昏時(shí)或需要時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如戶外招牌等等）建議空調(diào)設(shè)備的色點(diǎn)如下：綠色開始營(yíng)業(yè)時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉藍(lán)色當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開啟，離開餐廳時(shí)關(guān)閉黃色需要時(shí)打開（如未開放之樓面的空調(diào)等等）節(jié)約能源成本的重點(diǎn)在于隨時(shí)將可關(guān)掉的電源關(guān)掉。必須確定所有的管理組成員都了解餐廳的色點(diǎn)系統(tǒng)的重要性，并會(huì)使用。（3）設(shè)備開啟時(shí)間表關(guān)掉無需使用的設(shè)備可節(jié)約能源。關(guān)鍵在于每日或每周營(yíng)業(yè)額低的時(shí)段中，找出哪些設(shè)備是不需要開啟的。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)各項(xiàng)設(shè)備擬定“設(shè)備開機(jī)時(shí)間表”（見附表），以餐廳的營(yíng)業(yè)形態(tài)為

22、基礎(chǔ)，遇到特殊情況需要值班經(jīng)理根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)中所有電器、煤氣設(shè)備擬定開機(jī)時(shí)間表，是減低電力需求的真正機(jī)會(huì)，這些設(shè)備其暖機(jī)耗電量比達(dá)到作業(yè)溫度所耗的電量更多。一次啟動(dòng)一項(xiàng)設(shè)備，等暖機(jī)結(jié)束后，再開啟另一項(xiàng)設(shè)備可使用電量減至最低。二、能源控制方式管理能源時(shí)，可采用三種控制方式：調(diào)整控制、開啟-關(guān)閉及維護(hù)控制。調(diào)整控制是指關(guān)于餐廳內(nèi)使用能源之項(xiàng)目的調(diào)整例如：保持正確的空調(diào)設(shè)定溫度及維持菜臺(tái)保溫?zé)崴倪m當(dāng)溫度，都為調(diào)整控制的例子。色點(diǎn)系統(tǒng)、設(shè)備開關(guān)時(shí)間表，即為開啟-關(guān)閉的例子。維護(hù)控制須認(rèn)真執(zhí)行計(jì)劃保養(yǎng)月歷，不僅可節(jié)省能源，并可使設(shè)備運(yùn)行順暢。例如：修理水龍頭漏水，就是良好

23、維護(hù)控制的例子。另外，餐廳可以利用：“能源調(diào)查表”（見附表）進(jìn)行自我評(píng)估，以定期檢討餐廳在能源使用上的進(jìn)展并附分析及行動(dòng)計(jì)劃。上述所有控制能源耗用量的方法，有賴于餐廳人員訓(xùn)練及警覺性。人員，才是餐廳健全能源管理的關(guān)鍵所在。你為訓(xùn)練及建立能源警覺性投資時(shí)間，比其他任何能源投資，更具有增加利潤(rùn)的潛力。下列為使用調(diào)整控制、開啟-關(guān)閉控制、維護(hù)控制的明確方法，以降低各餐廳主要系統(tǒng)的能源消耗。1、空調(diào)設(shè)備a、調(diào)節(jié)控制餐廳冷熱氣的流出，主要是受到建筑物內(nèi)、外溫差的影響。所以設(shè)定空調(diào)開關(guān)上的正確溫度，才能節(jié)省餐廳的能源。依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來說，在冬季使用暖氣時(shí)，溫度應(yīng)設(shè)為（20攝氏度）；在夏季使用冷氣時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)

24、為（26攝氏度），多數(shù)人在此溫度下更舒適。用餐區(qū)溫度的測(cè)量以顧客坐下時(shí)，頭部的高度為準(zhǔn)。廚房區(qū)溫度的測(cè)量，則是以服務(wù)員站立時(shí)頭部高度為準(zhǔn)。為維持適應(yīng)溫度，在夏冬兩季調(diào)整空調(diào)開關(guān)的設(shè)定溫度。其他季節(jié)依餐廳外的天氣狀況及溫度作合理調(diào)整。另外，餐廳也須依照樓面開啟情況、營(yíng)運(yùn)狀況，適時(shí)地調(diào)整空調(diào)的開啟和關(guān)閉。b、開啟-關(guān)閉控制如果餐廳擁有獨(dú)立式空調(diào)設(shè)備，可擬定間隔式啟動(dòng)的時(shí)間表（請(qǐng)參照“色點(diǎn)系統(tǒng)”），一次開啟1或2臺(tái)空調(diào)，使用間隔式啟動(dòng)時(shí)間表作業(yè)，則每日可節(jié)省數(shù)小時(shí)的運(yùn)作時(shí)間。炒菜結(jié)束后，請(qǐng)關(guān)閉排油煙機(jī)，可避免餐廳的熱氣/冷氣流失或吸入。C、維護(hù)控制空調(diào)設(shè)備維護(hù)的基本時(shí)間表，列于計(jì)劃保養(yǎng)月歷中，嚴(yán)格遵

25、守時(shí)間表作業(yè)非常重要。以下為特別重要的主要維護(hù)作業(yè)，不僅可確?？照{(diào)設(shè)備的劉暢使用，更可降低其能源費(fèi)用。保持清潔的空調(diào)設(shè)備。塵土是大自然中最佳的絕緣體之一，它能阻塞冷凍線圈及其它零件，而使設(shè)備的使用效率為減低。保持空調(diào)設(shè)備最重要最簡(jiǎn)易的方法為：每星期至少一次空氣過濾網(wǎng)和冷凝器散熱網(wǎng)，必要時(shí)及時(shí)更換。定期檢查空調(diào)設(shè)備內(nèi)部。注意是否有裂縫腐蝕、螺絲松落或其他損壞，有無異響、異味，并及時(shí)予以維修。每周檢查空氣入口及回風(fēng)。根據(jù)一般的清潔時(shí)間表即可。清理上述裝置不僅可改善餐廳外觀，更可確?？照{(diào)設(shè)備的功能?？諝饬飨?，匆使其直接向下或?qū)χ鴫Ρ诩捌渌系K物。清潔面板內(nèi)的恒溫器。用軟毛刷將恒溫器及其毛細(xì)管、護(hù)蓋上

26、的灰塵油垢清除掉。發(fā)現(xiàn)毛細(xì)管卷曲，應(yīng)及時(shí)予以更換（注意，須關(guān)閉電源開關(guān)）。每年檢查2次冷煤管和通風(fēng)管，注意是否有腐蝕、損壞的跡象，周邊有漏油現(xiàn)象（表示冷煤外泄）或風(fēng)管鏈接處松落，并及時(shí)予以維修。保持冷凍紅圈清潔。以軟毛刷清理表面塵垢，即可保持清潔的冷凍圈。檢查蒸發(fā)器滴盤。確定它是清潔及干的。2、冷藏、冷凍系統(tǒng)冷凍庫(kù)及冷藏庫(kù)在維持半成品品質(zhì)方面，扮演極為重要角色。為維持經(jīng)濟(jì)的適當(dāng)溫度范圍，我們必須定期檢視這兩個(gè)系統(tǒng)。a.調(diào)整控制我們應(yīng)設(shè)定冷凍庫(kù)、冷凍柜（冰箱）控制除霜周期的計(jì)時(shí)器，以節(jié)約能源，設(shè)定時(shí)間一周一次，所選定的除霜時(shí)間，至少應(yīng)在進(jìn)貨前2小時(shí)，應(yīng)在冰箱中庫(kù)存量最少的時(shí)候進(jìn)行。冷藏庫(kù)化霜時(shí)間

27、為15-30分鐘，冷凍庫(kù)化霜時(shí)間為60分鐘。可以將冰箱電源關(guān)閉，并在冰箱里放一盆熱水進(jìn)行化霜處理。b.開啟-關(guān)閉控制大型冷凍進(jìn)貨時(shí)，請(qǐng)勿關(guān)閉壓縮機(jī)。（卸貨后，再使冷庫(kù)降溫，這比讓機(jī)組繼續(xù)動(dòng)作花費(fèi)高），在出貨或盤點(diǎn)時(shí)，勿讓冷庫(kù)的門開著，空氣簾則保持在適當(dāng)位置，不可為了進(jìn)出的方便而將它推到旁邊或取下。應(yīng)鼓勵(lì)人員進(jìn)出冷庫(kù)前做好計(jì)劃，以減少往返次數(shù)。使用冰箱儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)減少打開冰箱門的頻次。C.維護(hù)控制與空調(diào)一樣，良好保養(yǎng)的冷藏、冷凍系統(tǒng)，是降低能源成本最有效率的方法也有助于延長(zhǎng)設(shè)備的流暢運(yùn)作。請(qǐng)遵行計(jì)劃保養(yǎng)月歷中的保養(yǎng)計(jì)劃，并牢記下列事項(xiàng)：每周檢查冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、冰箱的門墊是否完整。清除塵垢或食物殘?jiān)?/p>

28、并注意是否有裂縫及損壞情形。同時(shí)需檢查冷藏門邊的加熱器，是否運(yùn)行正常，以防結(jié)冰。定期以紙幣檢查冷藏（凍）/冰箱設(shè)備之墊圈。方法是：輕輕打開冷藏（凍）/冰箱門，將紙幣貼著門邊，再關(guān)上門時(shí)，紙幣便會(huì)夾在外墻與橡膠墊圈中。關(guān)上門后，將被夾住之紙幣抽出，如能輕易取出，則墊圈太松，如果墊圈緊密適度，紙幣需用力才能取出。在每一扇門兩邊之頂端及底部重復(fù)此一測(cè)試。在測(cè)試大型冷藏庫(kù)時(shí)，同樣讓紙幣夾入，關(guān)門后，注意門邊四周是否有滴漏的現(xiàn)象。（備注：大型冷藏庫(kù)機(jī)組之門底，有1/4英寸（6.4cm）3/8英寸（9.5cm）之空隙，以避免造成真空狀態(tài)不容易將門打開。）損毀之墊圈，松弛之彈簧，或破裂之鉸鏈，都可能造成門緣

29、的滴漏情形。如有上述任何一種情形出現(xiàn)，均應(yīng)立即處理。所有冷藏（凍）機(jī)組之凝器、及散熱器線圈也應(yīng)保持清潔。大型冷庫(kù)與冷藏庫(kù)亦然。如線圈位置近廚房排風(fēng)口，便易于堆積油垢，而油垢正如磁場(chǎng)般，易于吸附塵土。使用手電筒檢查線圈內(nèi)部之清潔，同時(shí)也要檢查水冷式冷凝器，以避免浪費(fèi)能源或水。檢查除霜計(jì)時(shí)器上的時(shí)間設(shè)定是否正確。每周檢測(cè)一次冷庫(kù)/冰箱溫度。如溫度不符要求，則調(diào)整溫度控制開關(guān)直到符合要求為止。冷藏溫度0-5，冷凍溫度為-18以下。3、生產(chǎn)區(qū)設(shè)備餐廳的生產(chǎn)區(qū)設(shè)備為主要之能源消耗著。占總能源費(fèi)用50%60%之強(qiáng)，如想節(jié)省餐廳能源之一大半，就該從此處著手。對(duì)使用獨(dú)立電表及煤氣的餐廳而言，我們應(yīng)從實(shí)際度數(shù)中

30、分析生產(chǎn)區(qū)設(shè)備實(shí)際之能源用量。對(duì)良好的能源管理（及產(chǎn)品品質(zhì)）l來說，確保所有生產(chǎn)區(qū)設(shè)備經(jīng)過校準(zhǔn)、清潔、有計(jì)劃的維護(hù)保養(yǎng)，是非常重要的。必須確認(rèn)餐廳有徹底執(zhí)行日常的清潔程序。調(diào)整控制對(duì)良好的能源管理者來說，保持所有生產(chǎn)區(qū)設(shè)備之適度調(diào)整非常重要，生產(chǎn)區(qū)調(diào)整程序，也有助于減低能源成本。白天不需要使用的設(shè)備也應(yīng)予以覆蓋或關(guān)閉。生產(chǎn)區(qū)設(shè)備最重要的調(diào)整技巧，為溫度校準(zhǔn)。開啟關(guān)閉控制餐廳之整體設(shè)備，是依高峰營(yíng)運(yùn)之負(fù)載量而設(shè)計(jì)的。既然餐廳營(yíng)運(yùn)不會(huì)一直處于高峰期，一天中某些時(shí)段關(guān)閉部分設(shè)備，也是合乎邏輯的做法。在營(yíng)運(yùn)平緩是注意生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，在適當(dāng)時(shí)段內(nèi)找出關(guān)閉設(shè)備的機(jī)會(huì)，以早先討論過的“設(shè)備關(guān)機(jī)時(shí)間表”協(xié)助你擬定

31、時(shí)間表，須明白每位員工都徹底了解時(shí)間表，及使用設(shè)備的適當(dāng)程序，并明白應(yīng)以最有效率之方式來完成任務(wù)。在設(shè)備所需暖機(jī)之時(shí)間下盡量延遲關(guān)機(jī)時(shí)間。我們需花費(fèi)一番心血才能決定最佳的生產(chǎn)區(qū)例行工作，最好的能源效率時(shí)間表或許比你所慣用的要復(fù)雜很多。但請(qǐng)各位記住這一點(diǎn)，每節(jié)省一元能源，就會(huì)增加一元的利潤(rùn)。各位可從下列較簡(jiǎn)單的地方著手：在打烊時(shí)，確認(rèn)已關(guān)閉所有小型設(shè)備；在日常營(yíng)運(yùn)時(shí)，請(qǐng)注意使用的設(shè)備數(shù)量，哪些設(shè)備是可以關(guān)閉的。維護(hù)控制如同其它耗用能源的設(shè)備一樣，正確的維護(hù)生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，使我們更能經(jīng)濟(jì)的運(yùn)用它。請(qǐng)參閱設(shè)備保養(yǎng)手冊(cè)，以了解下列重要作業(yè)的正確程序：保持煙道、煙道壁及排油煙機(jī)之清潔。根據(jù)計(jì)劃保養(yǎng)月歷之時(shí)間

32、表，檢查相關(guān)設(shè)備之溫度校準(zhǔn)。檢查煤氣的密封圈、閥門是否完好無損清潔無垢。正確維護(hù)熱水器，為餐廳控制加熱給水的重要關(guān)鍵。請(qǐng)遵行維護(hù)保養(yǎng)月歷之維護(hù)時(shí)間表，每月應(yīng)對(duì)熱水器進(jìn)行例行檢查，如有出水量減少、漏氣、漏水現(xiàn)象應(yīng)立即報(bào)修。同時(shí)定期更換熱水器的干電池。4、照明系統(tǒng)餐廳之照明設(shè)備實(shí)為一種行銷工具，你要保持事物明亮、愉悅，而且光線充足這些都有助于吸引顧客進(jìn)入餐廳。新近成立餐廳，或是在重新裝潢的餐廳里，我們使用較淺的顏色、鏡子、更多的開放空間，以減少照明所需。以先前的餐廳來說，選用節(jié)能燈泡，是控制照明能源的主要方法。調(diào)整控制白天在靠近玻璃的一圈，光線充足，要關(guān)閉部分照明及吊燈。開啟關(guān)閉控制在擬定照明設(shè)備

33、之時(shí)間表時(shí)，我們無需考慮開啟或暖機(jī)等重要因素，一般說來，不需要照明時(shí)，即或關(guān)閉。在辦公室、更衣室間等區(qū)域，在沒有人的情況下要關(guān)閉照明?？蓞⒄涨懊嫠觥吧c(diǎn)系統(tǒng)”進(jìn)行操作。C.維護(hù)控制餐廳照明設(shè)備的維護(hù)有以下三點(diǎn)：注意照明設(shè)備的反射區(qū)（筒燈罩、格柵燈的燈架）保持清潔，有助于提高照明效果對(duì)于不亮的照明設(shè)備或不停閃爍的照明設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行更換在偏班時(shí)段照明設(shè)備要分區(qū)控制餐廳能源管理是每個(gè)管理人員應(yīng)盡的職責(zé)！蘇客餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)餐廳日常保養(yǎng)第 頁(yè)空調(diào)保養(yǎng)空調(diào)保養(yǎng)（定期保養(yǎng)延長(zhǎng)壽命）實(shí)施維護(hù)之前要關(guān)閉空調(diào)、切段電源，撥出電源插頭。清理空調(diào)電路區(qū)域時(shí)應(yīng)用柔軟的干布擦拭，千萬不能用水擦洗，以免引發(fā)短路

34、現(xiàn)象，也不能使用以下物品清洗：即使清理外觀，也不能用40以上的熱水，因?yàn)槭褂脽崴畷?huì)使空調(diào)變形和褪色不能使用汽油、油漆稀釋劑、苯類化工品和磨光劑等，以免被腐蝕變形或擦傷?？照{(diào)在使用季節(jié)中要定期對(duì)空調(diào)進(jìn)行保養(yǎng)，可有效的延長(zhǎng)空調(diào)的使用壽命。如果不定期清洗室內(nèi)機(jī)過濾網(wǎng)和室外機(jī)翅片，會(huì)使空調(diào)的過冷度和過熱度降低從而導(dǎo)致制冷度減小、耗電量上升，壓縮機(jī)磨損增大，大大降低空調(diào)的使用壽命。在清潔空氣過濾器時(shí)，應(yīng)輕輕地抓住過濾器的把手將其稍微向上抬起，抽出過濾器，如果過濾器實(shí)在很臟，就使用大約40的溫水清洗，然后一定要將其吹干。切忌用力擰干水分，更不能用明火烘干，最后把過濾器安裝回原位后再試機(jī)，切忌在無空氣過濾器

35、的情況下運(yùn)轉(zhuǎn)空調(diào)器，這樣易使其發(fā)生故障。空調(diào)在使用季節(jié)結(jié)束后，先清潔保養(yǎng)室內(nèi)和室外機(jī)，然后讓空調(diào)在送風(fēng)的運(yùn)轉(zhuǎn)模式下運(yùn)轉(zhuǎn)45個(gè)小時(shí)，使其內(nèi)部干透，再關(guān)閉控器開關(guān)。遙控器的保養(yǎng)：請(qǐng)避免遙控器扔投、掉落或浸水。千萬不要用溶劑或烈性化學(xué)藥品擦遙控器的表面，若有輕微的灰塵，用清潔柔軟的布或棉紗輕輕撣去灰塵即可；若表面污垢嚴(yán)重，需用清潔柔軟的布或棉紗蘸上中性的洗滌劑除去污垢后自然晾干即可。使用空調(diào)注意事項(xiàng)三、在蒸發(fā)器前面的進(jìn)風(fēng)口，用于過濾空氣塵埃而設(shè)置的過濾網(wǎng)要定期清洗，以保持通風(fēng)良好。空調(diào)器室外側(cè)的散熱器，以及蒸發(fā)器和冷凝器都要保持清潔，經(jīng)常刷洗粘在上面的灰塵、臟物以保證機(jī)器正常制冷。風(fēng)扇電機(jī)的軸承一般

36、使用含油軸承，應(yīng)每半年注油一次，若用滾珠軸承可以兩年清洗換油一次?？照{(diào)在正常運(yùn)轉(zhuǎn)下，只有輕微的風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)聲，如出現(xiàn)異常聲響或焦糊味，應(yīng)立即停機(jī)維修。如遇停電，應(yīng)立即關(guān)機(jī)，間隔三分鐘才能重新啟動(dòng)。用時(shí)勿受壓?？照{(diào)器室內(nèi)機(jī)外殼是塑料件，受壓程度有限，若受壓面板變形、開裂，影響冷暖氣通過，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損壞內(nèi)部重要元件。換季不用時(shí)應(yīng)先干燥機(jī)體，并清洗濾清器，以免灰塵堆積，影響下次使用。撥掉電源插頭，取出遙控器電池，以防止意外損壞。新使用時(shí)，檢查濾清器是否清潔。移走遮擋物體，開機(jī)檢查運(yùn)行是否正常，確認(rèn)遙控器電池電力狀況。冰箱保養(yǎng)：冰箱保養(yǎng)每月定期清掃壓縮機(jī)和冷凝器：壓縮機(jī)和冷凝器是冰箱的重要制冷部件。如果沾上

37、灰塵會(huì)影響散熱，導(dǎo)致零件使用壽命縮短、冰箱制冷效果減弱。壓縮機(jī)和冷凝器的表面每個(gè)月應(yīng)清洗一次，積塵越多、散熱效果越差，耗電也越大。清潔時(shí)要撥掉電源插頭，用濕布擦干凈即可。每周為冰箱除霜:有霜冰箱的霜層傳熱性很低。當(dāng)冰箱內(nèi)的霜層厚度達(dá)到5mm時(shí)，冰箱的制冷效果會(huì)下降20%，霜層越厚，制冷效果越差。所以一定要為冰箱定期除霜。定期清潔冰箱內(nèi)部：冰箱使用時(shí)間長(zhǎng)了，冰箱內(nèi)的氣味會(huì)很難聞，甚至?xí)躺?xì)菌，影響食品原味，所以，冰箱使用一段時(shí)間后，要把冰箱內(nèi)的食物拿出來，替冰箱大搞一次衛(wèi)生。清潔冰箱時(shí)先切斷電源，用軟布蘸上清水或食品清潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精試去。為防止損害冰箱外涂復(fù)層和冰箱內(nèi)塑料零

38、件，請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、天那水、開水、油類、刷子等清洗冰箱。箱內(nèi)附件骯臟積垢時(shí)，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面用干布擦拭。清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。冰箱使用注意事項(xiàng)不要長(zhǎng)時(shí)間的打開冰箱門，或是頻繁的打開冰箱門，做到冰箱開門時(shí)間要短，次數(shù)要少，開門角度要適中，可減少冰箱內(nèi)冷氣散失，有益于節(jié)能。發(fā)現(xiàn)門封條漏氣應(yīng)及時(shí)更換，避免從封條的縫隙散失冷氣，使冰箱失去冷藏保溫的作用。冷凍食物在使用之前應(yīng)提前放入冷藏室內(nèi)融化，這樣即可降低冷藏室的溫度又能節(jié)省電能。不要將食物密密麻麻地?cái)[在冰箱里，存放的食物之間要留空隙，以便冷氣對(duì)流、溫度均勻，采用小包裝可以減少冷透的時(shí)間，又省電，存取又方便。冰箱壓縮機(jī)在停機(jī)后吸氣側(cè)和排氣側(cè)保持很大壓差，如馬上起動(dòng)，壓縮機(jī)活塞壓力加大，很可能燒毀電機(jī)，因此如遇停電，撥掉電源插頭或關(guān)機(jī)。臨時(shí)停電也要間隔3-5分鐘方可開機(jī)。熱的食物要放涼后才能放入冰箱內(nèi)，否則會(huì)影響其他食品的品味，且會(huì)增大直流電量。監(jiān)控保養(yǎng)：一、監(jiān)控保養(yǎng)清潔工具洗潔精、清水、抹布餐廳保養(yǎng)流程1、配置好洗潔精水，用抹布蘸洗潔精水?dāng)Q干后擦拭監(jiān)控?cái)z像鏡頭2、再用干凈的濕抹布擦拭鏡頭3