肉類嫩化原理及方法

1、.肉類嫩化原理方法度重品定對(duì)的學(xué)的里肉技已成嫩有中宰種性生是）（，外電。類包種理1. 吊酸的結(jié)度 , 斷 則即, 力 根吊相肌 , , 后驗(yàn)吊,肉在下 ,大,嗜 物加 ,高 定。2. 激是或 ,流的刺方電早 年本蘭電雞嫩要速糖 ,在下的 減發(fā)產(chǎn) 值溫度率,刺冷 ,過(guò)的 ,提高電研 , 用 30006000 本 50采 5 。于壓。激本定 及 在廠。3. 嫩械使 根不滾 , 嫩 ,再成嫩揉為 ( 與 ( , , 肌滾 使的下 用葉 , 在. .jz.中處的 ,備 , 氣加是溫 ,抽中 是槽單肉擦相碎腸腸化嫩 ,減改 ,食攪而 可較 , 用 , 耗4. 嫩是 同 提與原全在,生 波遞 聲 振 的張

2、, 化以, 嫩明 ,影養(yǎng)于具、生行的使術(shù)的。 5. 嫩夠嫩 由肌作織拉組 ,加間呈 ( , 果立 ,化一 ( , 由速 ( , 究 ,對(duì) 短 ( ,1998),可度的。法研 ,在 (callipyge 肉方 , 肉前時(shí)處 , 以低 ( 肉 性 凍時(shí)嫩 , 以肉 , 度 ,效成效 ( 等 。究 熟凍響 解引也 ( ,。但,經(jīng)置 ,費(fèi)理受 ( ,理的資 ,果 -溫取 ,凍為 , 凍 嫩比。6. 壓. .jz.化 化 , 僅條 處空 )不會(huì)加染 且菌 ,也內(nèi) ,較術(shù) :(1) 用作肉和破 ,和之定 肌而,到的用用溶 ,織 ,于質(zhì)導(dǎo) a2+濃 , 活酶 的嫩其將空 ,理 肉 ,保壓能 會(huì) ,有利環(huán) 了

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