學(xué)校食堂粗加工崗位職責(zé)

1、Word - 7 -學(xué)校食堂粗加工崗位職責(zé) 篇：食堂粗加工崗位職責(zé) 食堂粗加工崗位職責(zé) 1、聽(tīng)從工作支配，仔細(xì)執(zhí)行食堂衛(wèi)生、平安等各項(xiàng)規(guī)則制度。 2、認(rèn)識(shí)菜品所需原料，做好有針對(duì)性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。 3、負(fù)責(zé)對(duì)肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。 4、準(zhǔn)時(shí)通知廚師長(zhǎng)原材料的庫(kù)存量，靈便把握每日所需菜品原料。 5、認(rèn)識(shí)原料的特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。 6、認(rèn)識(shí)廚房?jī)?nèi)全部機(jī)械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。 7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。 8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 第2篇

2、：粗加工崗位職責(zé) （二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制 1、層級(jí)關(guān)系 報(bào)告上級(jí)：粗加工領(lǐng)班 2、崗位職責(zé)： （1）、按加工規(guī)格要求對(duì)原料舉行切割、腌制，負(fù)責(zé)對(duì)腌制食品的原料加工工作，并按照用量舉行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料。 (2)、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料準(zhǔn)時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提升出凈率。 (3)、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生干凈，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)垃圾。 (5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥當(dāng)保管加工用具。 (6)、準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)收藏未加工及加工好的原料，杜絕鋪張。 （7）、完成領(lǐng)班布置的其它工作。 3、參與公司有關(guān)會(huì)議： 每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。 參與廚房全體員工每日

3、的點(diǎn)到例會(huì) 每月底廚房全體人員月終例會(huì)。 公司或餐廳暫時(shí)召開(kāi)的緊張會(huì)議。 4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時(shí)出勤。 2按照客情舉行分工。 3開(kāi)餐前做好粗加工等各項(xiàng)預(yù)備工作，根據(jù)工作程序操作。 4了解當(dāng)日廚房菜品供給、沽清狀況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。 5營(yíng)業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。 6完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 （二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制： 1、層級(jí)關(guān)系 報(bào)告上級(jí)：洗碗工領(lǐng)班 2、崗位職責(zé)： （1）、遵守公司及廚房規(guī)則制度，聽(tīng)從領(lǐng)班的工作支配。 （2）、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、收拾、消毒工作和保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作；愛(ài)惜各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，削減損耗； （3）、認(rèn)識(shí)操作規(guī)范

4、、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，認(rèn)識(shí)各種消毒劑的使用，把握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。 （4）、清洗時(shí)保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。 （5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。 （6）、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。 (7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過(guò)五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過(guò)五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。 3、參與公司有關(guān)會(huì)議： 每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。 參與廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) 每月底廚房全體人員

5、月終總結(jié)例會(huì)。 公司或餐廳暫時(shí)召開(kāi)的緊張會(huì)議。 4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1按時(shí)上班，按規(guī)定著裝搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 餐具清洗后立刻放進(jìn)碗盤柜櫥保潔，發(fā)覺(jué)破損，立刻揀出。 準(zhǔn)時(shí)清理運(yùn)輸洗刷間的垃圾，確保無(wú)積壓，保持場(chǎng)區(qū)清潔。 營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。 完成上級(jí)布置的其它工作。 第3篇：小學(xué)食堂粗加工管理制度 榆中縣柳溝店學(xué)校 同學(xué)養(yǎng)分改善方案粗加工管理制度小學(xué)食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有顯然標(biāo)志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作

6、臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有顯然標(biāo)識(shí)，防止交錯(cuò)污染。 盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后，才干盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。 五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 2022年3月1日 第4篇：小學(xué)食堂粗加工管理制度 插旗千和學(xué)校食堂粗加工管理制度 1、食

7、堂粗加工人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。 2、加工前仔細(xì)驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。 3、待加工原料舉行清洗后，分類存放，按存放時(shí)光舉行前后加工，防止交錯(cuò)污染。 4、按用途舉行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后舉行粗加工，加工時(shí)避開(kāi)損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀舉行切割，裝入專用容器備用。 6、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗整潔后，用專用案板、專用刀具，按照食譜要求切割裝入專用容器備用。 7、根莖類：在洗菜池中清洗整潔外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專

8、用刀具，按照食譜要求切割裝入專用容器備用。 8、配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持整潔干凈,定期舉行消毒殺菌。 9、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。 第5篇：小學(xué)食堂粗加工管理制度 小灣學(xué)校小學(xué)食堂粗加工管理制度 一、食堂管理員按照每日食譜要求，通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀舉行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類按照不同品種舉行粗加工： 葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗整潔后，用專用案板、專用刀按照食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗整潔外皮，需打皮處理的，打皮后

9、再次清洗，然后用專用菜板、專用刀按照食譜要求切割裝入專用容器備用； 四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。 五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。 第6篇：小學(xué)食堂粗加工管理制度 民勤縣農(nóng)村義務(wù)教導(dǎo)小學(xué) 食堂粗加工管理制度 一、食堂粗加工人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。 二、加工前仔細(xì)驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。 三、待加工原料舉行清洗后，分類存放，按存放時(shí)光舉行前后加工，防止交錯(cuò)污染。 四、按用途舉行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后舉行粗加工，加工時(shí)避開(kāi)損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀舉行切割，裝入專用容器備用。 六、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗整潔后，用專用案板、專用刀具，按照食譜要求切割裝入專用容器備用。