小學生食品安全教育市公開課金獎市賽課一等獎課件

1、食品安全第1頁觀察日記 天天放學都會有一個奇怪現(xiàn)象：部分同學不是食堂方向走去，而是直接走向?qū)W校小賣部、小攤買了一些色彩鮮艷、包裝簡易小食品。 同學們只是以為味道好，可大家知不知道你們身體正被傷害著。 第2頁病從口入 食品質(zhì)量不安全，將會影響到人們健康。食品安全問題關系到全人類生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展一個主要課題。 古語有云：第3頁食品安全定義 食品安全有2個層次含義：絕對安全性：被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害一個承諾，也就是該食品應絕對沒有風險。相對安全性：被定義為一個食物或成份在合理食用方式和正常食量情況下，不會造成對健康損害實際確定性，但不能擔保在不正常食用時可

2、能產(chǎn)生風險。 第4頁食品安全大事件雙匯瘦肉精事件 遭曝光后，該企業(yè)采購部業(yè)務主管認可，他們廠確實在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)覺，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達“健美豬”，和普通豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。 =知識庫=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，能夠增加動物瘦肉量。國內(nèi)外相關科學研究表明，食用含有“瘦肉精”肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，尤其是對心臟病、高血壓患者危害更大。長久食用則有可能造成染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。第5頁食品安全大事件染色饅頭事件第6頁食品

3、安全大事件地溝油事件第7頁大頭娃娃事件第8頁每日毒食大曝光“鮮榨果汁”成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W教授稱，長久過量食用會致癌。 第9頁還有能吃的東西么？第10頁古語有云：民以食天為第11頁第12頁安全飲食小提議1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，而且因為糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用不利于身體健康，所以，最好飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防

4、一些傳染病和腸道寄生蟲傳輸。3.生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒4.選擇包裝食品時，要注意識別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。第13頁安全飲食小提議5.盡可能少吃時間過長剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，預防細菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生確保生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣、沒有衛(wèi)生許可證食品。8.盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多污染物。第14頁食品安全標志第15頁 十大垃圾食品 第16頁第一：油炸食品 造成心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第17頁第二：腌制類食品 造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。 第18頁第三：加工類肉食品 含致癌

5、物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第19頁第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。 第20頁第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。 第21頁第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第22頁第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。 第23頁第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第24頁第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。 第25頁第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。 第26頁 十大安全食品 第27頁第一豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%

6、-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康益處，包含降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功效，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品輕易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應間斷、適量食用。 第28頁二、十字花科蔬菜包含花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達5060mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，到達7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。另外，十字花科蔬菜還含有豐富堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有主要作用。它們所含膳食纖維也很多，有

7、利于預防便秘。最近發(fā)覺，這類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生作用。 第29頁三、牛奶含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)最好起源，且有較高消化吸收率。老年人普通如能確保天天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成份與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。 第30頁四、海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人尤其有益是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，預防動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促

8、進人體正常代謝。 第31頁五、菌菇類以黑木耳為代表菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)覺，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、降低血栓形成，有利于防治動脈硬化。另外，還含有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定抑制效應。 第32頁六、番茄除含有豐富維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強，有利于改進老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。 第33頁七、胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍

9、比髓中高，肉厚芯小胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。 第34頁八、綠茶綠茶中茶多含有良好保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強去除自由基、抑制氧化酶等作用，故有利于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。 第35頁九、蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。 第36頁十、禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有些人體所必需全部營養(yǎng)素。禽蛋氨基酸組成和百分比適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，普通老年人無須拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。 第37頁街邊小吃大揭密第38頁危害度： 公眾喜歡度：關鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃羊肉串真是“羊肉”嗎？廉價火賣 這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第39頁危害度： 公眾喜歡度： 關鍵詞： 薯粉丸 臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成第40頁危害度：公眾喜歡度：關鍵詞： 鋁超標 敵敵畏 地溝油罪狀揭露：油條八成鋁超標過分攝入鋁可能致癡呆癥第41頁危害度： 公眾喜歡度：關鍵詞： 硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆罪狀揭露：化工用硫酸亞