餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程

1、崗位工作流程店長日工作流程時間工作內(nèi)容9 ：3010：00抽查昨日收市情況，批閱值班記錄。督導(dǎo)、檢查、驗收原材料。10：0010：10早班例會，抽查各部門員工儀容儀表、到崗情況。10：1011：00處理日常工作，跟進(jìn)6T的執(zhí)行和落實周計劃。11：0011：30早餐碰頭會，對9：3011:00時段存在問題進(jìn)行整改。11：3012：00檢查前后堂餐前準(zhǔn)備工作是否充分，督導(dǎo)6T的執(zhí)行情況并做好記錄。12：0013：30現(xiàn)場檢查、指導(dǎo)經(jīng)營高峰各項工作：1、前堂服務(wù)質(zhì)量、感動方案的執(zhí)行和后堂出品速度及質(zhì)量的監(jiān)控；2、接待員在崗工作情況；3、各部門之間的協(xié)調(diào)、互助、溝通；4、處理突發(fā)事件； 5、檢查前后堂

2、午間交接工作。13：3016：00午休16：0016：30抽檢午間收市和午間就餐工作。召開碰頭會，布置工作重點(diǎn)。檢查管理人員“行動日志”的計劃、執(zhí)行、落實情況。16：3016：50跟進(jìn)、檢查班前會的開展情況16：5017：30處理日常工作，落實整改內(nèi)容和周計劃。17：3018：00晚間餐前準(zhǔn)備檢查，6T落實跟進(jìn)，部門工作協(xié)調(diào)。18：0020：45現(xiàn)場檢查、指導(dǎo)經(jīng)營高峰各項工作：1、前堂服務(wù)質(zhì)量的提升、感動方案和“33制”的執(zhí)行落實；2、后堂出品質(zhì)量及工作效率的穩(wěn)定；3、財務(wù)人員是否堅守一線督導(dǎo)、檢查和協(xié)助；3、接待組在崗工作情況，及時督導(dǎo)、檢查侯餐工作；4、各部門之間的協(xié)調(diào)、互助、溝通；5、處

3、理突發(fā)事件；6、結(jié)合經(jīng)營情況審核申購單。7、重點(diǎn)跟進(jìn)同行業(yè)的經(jīng)營管理情況并做好調(diào)查記錄；20：4521：00組持各部門晚間工作總結(jié)碰頭會，協(xié)調(diào)各部門工作。21：0021：30檢查晚餐前交接工作，抽查員工餐情況。2、完成日工作總結(jié)和工作計劃，并上傳審核3、與值班管理人員交接，下班。店長周工作重點(diǎn)時 間工 作 內(nèi) 容星期一1、安排周盤工作和大宗物品的市調(diào)工作。2、參加公司例會并傳達(dá)會議精神，總結(jié)上周工作并布置安排本周重點(diǎn)工作 。星期二1、跟蹤會議傳達(dá)及周重點(diǎn)工作落實情況。2、對全店安全衛(wèi)生、6T大檢查并記錄、存檔。星期三召開管理人員周盤專題分析會，記錄存檔。召開前后堂骨干、管理人員擴(kuò)大工作交流、溝

4、通、協(xié)調(diào)會。星期四檢查寢室安全、衛(wèi)生、紀(jì)律等相關(guān)情況，做好記錄。對周邊同行業(yè)進(jìn)行跟蹤市調(diào)，了解掌握經(jīng)營管理情況。每周一次的值班，全程跟進(jìn)經(jīng)營管理。星期五根據(jù)月培訓(xùn)計劃對組長以上管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。星期六中午12：00以前提交周工作完成和下周工作計劃。 星期天對照周計劃，逐條核對完成并對一周工作完成情況進(jìn)行梳理、總結(jié)（感動方案、33制、行動日志、6T的執(zhí)行、落實）。對市調(diào)資料進(jìn)行審核、分析，掌握市場價格起伏情況；3、跟蹤檢查前后堂負(fù)責(zé)人月工作計劃目標(biāo)分解到周的執(zhí)行、落實情況其他工作重點(diǎn)1、落實月工作重點(diǎn)。2、上周經(jīng)營數(shù)據(jù)對比、分析，預(yù)測本周經(jīng)營趨勢。3、調(diào)查區(qū)域內(nèi)競爭對手的經(jīng)營、營銷和產(chǎn)品質(zhì)量。4

5、、提升服務(wù)質(zhì)量和穩(wěn)定出品質(zhì)量。 5、抓好員工思想建設(shè)，每周至少與5名基層員工談話、溝通，穩(wěn)定員工隊伍。 6、對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，并有記錄、存檔。7、督促前后堂每周一次安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。8、關(guān)注積分卡活動，做好顧客意見收集及檔案建設(shè)。店長月工作重點(diǎn)時間工作內(nèi)容26日1、檢查收市工作；靜態(tài)盤點(diǎn)工作：酒水、原輔料、低耗品。2、督促前后堂負(fù)責(zé)人月目標(biāo)分解工作計劃的落實、執(zhí)行；27日28日向營運(yùn)部上報上月工作總結(jié)。督促前后堂經(jīng)理匯總員工考勤、獎罰、目標(biāo)任務(wù)完成情況。審核供貨商的供貨結(jié)算單，督促財務(wù)準(zhǔn)備現(xiàn)金，組織結(jié)算貨款29 日 1日1、督促出納造好員工工資表。2日財務(wù)提交工資表，并審核。3 日 4

6、 日批閱員工工作總結(jié)，并安排與員工溝通，做好思想梳理工作，加強(qiáng)引導(dǎo)。5日審閱財務(wù)報表，并向行政人事部提交員工工資表。6日召開財務(wù)專題分析會與上月同期進(jìn)行數(shù)據(jù)對比分析費(fèi)用、毛利率情況。7日召開管理人員會議，總結(jié)上月目標(biāo)完成情況、確定店長特別獎并通報上月經(jīng)營管理情況。8日召開全體員工月總結(jié)表彰大會，通報上月目標(biāo)完成情況、宣布并發(fā)放上月各部門目標(biāo)完成獎金9日重點(diǎn)跟進(jìn)、梳理有異動員工的思想工作，加強(qiáng)引導(dǎo)并做好應(yīng)急措施，確保經(jīng)營的開展。10日1、參與員工工資發(fā)放，做好及時溝通，完成員工的調(diào)動、協(xié)調(diào)、補(bǔ)位。 2、檢查前后堂負(fù)責(zé)人月工作計劃目標(biāo)分解的實施、落實、執(zhí)行情況并及時調(diào)整、完善；11日按物資管理辦法

7、組織市調(diào)，并做好分析、記錄上報營運(yùn)部。12日重點(diǎn)關(guān)注工資發(fā)放后人員異動情況并將異動情況上報公司人事部，備檔。13日 19日按照月培訓(xùn)計劃，組織前后堂開展員工在崗培訓(xùn)、考核并將考核結(jié)果存檔。20日 21日整理店上各類檔案：人事檔案、安全衛(wèi)生檔案、設(shè)備檔案、物資檔案（供貨商資職和合格證）、客戶檔案、制度檔案、培訓(xùn)檔案、周分析檔案、公司下放各類文件檔案。22日23日擬定下月各部門承包目標(biāo)數(shù)據(jù)并召開管理人員會議討論、修改、確定；上報公司營運(yùn)部審批后分解執(zhí)行24日1、組織全員承包、安全衛(wèi)生、感動方案、3、3制總結(jié)會，做好記錄并存檔。2、檢查前后堂負(fù)責(zé)人月目標(biāo)分解計劃的執(zhí)行結(jié)果并審核下月目標(biāo)分解計劃并修改

8、完善25日1、盤點(diǎn)工作：前后堂餐用具。2、向營運(yùn)部上報店長下月工作計劃和前后堂負(fù)責(zé)人目標(biāo)分解計劃。3、召開組長以上管理人員會議：分解下月承包目標(biāo)數(shù)據(jù)并安排下月工作重點(diǎn)。其他工作重點(diǎn)安排、落實季度營銷工作。做好團(tuán)隊建設(shè)，穩(wěn)定員工隊伍及做好人員招聘補(bǔ)充，定員定崗定編。抓好“六T”“行動日志”“3、3制”的建設(shè)與延續(xù)，促使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。抓好感方案的執(zhí)行，強(qiáng)化細(xì)節(jié)服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量；穩(wěn)定出品質(zhì)量，抓好標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和質(zhì)量保證體系。做好每月的原輔料、蔬菜和同行業(yè)的市調(diào)工作并匯總資料、分析，存檔備查。店長年度工作重點(diǎn)時間工作內(nèi)容第一季度1、提交年度工作總結(jié)和年度工作計劃并將目標(biāo)分解到季度，上報審批。2、

9、做好春節(jié)期間的正常經(jīng)營（人員及物資儲備；安全衛(wèi)生工作）3、做好政府職能部門關(guān)系的維護(hù)，重點(diǎn)客戶的拜訪。4、年審相關(guān)各類證照、證件。5、組織召開員工年度工作總結(jié)表彰大會，并布置本年工作。6、召開供貨商年度總結(jié)會。7、針對糖酒會提出營銷策略。8、做好員工思想工作，增強(qiáng)穩(wěn)定性。9、提交第二季度的目標(biāo)任務(wù)和營銷方案，上報審核。10、加強(qiáng)對感動方案的執(zhí)行，打造特色服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量。第二季度 1、對第一季度經(jīng)營目標(biāo)的完成情況總結(jié)、分析、存檔。 2、重點(diǎn)關(guān)注同行業(yè)淡季經(jīng)營情況和營銷策略。3、加強(qiáng)管理力度，練好內(nèi)功，開源節(jié)流，合理控制能耗：客源的維護(hù)和開拓，成本和費(fèi)用控制，毛利率的穩(wěn)定和提升，員工的培訓(xùn)。4

10、、提升服務(wù)質(zhì)量（感動特色服務(wù)的延伸、固化）和產(chǎn)品質(zhì)量（標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量保證體系的執(zhí)行）。5、提出第三季度營銷方案。6、季度初對冷凍冷藏、制冷設(shè)備進(jìn)行檢修。7、組織全員進(jìn)行一年一次的安全消防知識大練兵。8、加強(qiáng)對各類原輔料、蔬菜市場價格波動的關(guān)注(魚、海椒)和市調(diào)，提前合理儲備。9、提交第三季度的目標(biāo)任務(wù)，上報審核。第三季度1、對第二季度經(jīng)營目標(biāo)的完成情況總結(jié)、分析、調(diào)整。2、重點(diǎn)做好旺季的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量保證工作。3、做好夏季“防暑降溫”工作。 4、進(jìn)行一次全面除“四害”工作。 5、提交第四季度的目標(biāo)任務(wù)和營銷方案，上報審核。6、做好員工思想建設(shè)梳理工作，加強(qiáng)對員工的關(guān)心、關(guān)懷、照顧和重視，及時有

11、效的做好引導(dǎo)工作，穩(wěn)定人員 。第四季度1、對第三季度經(jīng)營目標(biāo)的完成情況總結(jié)、分析、調(diào)整。2、對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，做好冬季“防寒保暖”的工作。 3、對全年各類檔案進(jìn)行整理、存檔。 4、新年店堂裝飾。 5、提前安排大假前員工休假工作。6、做好來年第一季度的目標(biāo)任務(wù)和營銷方案。7、做好年度末盤點(diǎn)工作。8、加強(qiáng)對各類原輔料、蔬菜市場價格波動的關(guān)注(魚、海椒)和市調(diào)，提前合理儲備。9、督促各部門擬定年度總結(jié)和來年工作計劃。前堂經(jīng)理日工作流程時間工作內(nèi)容9 ：1510：001、抽查前堂昨日收市、安全衛(wèi)生情況，批閱值班記錄。2、檢查各小組“行動日志”的落實、執(zhí)行情況。3、按貨物驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收物品。-10

12、：0010：10組織早間班前會，檢查儀容儀表、人員到崗情況、落實手機(jī)管理、安排重點(diǎn)工作。10：1011：00組織員工做好餐前準(zhǔn)備、6T物品規(guī)范及落實店長布置工作。11：0011：30組織員工有序就餐。11：3012：001、檢查領(lǐng)班對餐前準(zhǔn)備工作自查自糾的復(fù)查、整改，做好記錄。2、6T（無水無油）的執(zhí)行、規(guī)范和服務(wù)用品的準(zhǔn)備。3、人員的在崗情況檢查：儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作狀態(tài)。12：0013：30現(xiàn)場指導(dǎo)前堂經(jīng)營高峰各項工作：1、接待預(yù)訂餐、迎送情況；2、服務(wù)組接待及服務(wù)質(zhì)量；3、傳菜組出菜要求穩(wěn)、準(zhǔn)、快，協(xié)助后廚把好質(zhì)量關(guān)；4、吧臺組上單、結(jié)賬，迅速準(zhǔn)確工作效率高；5、及時處理突發(fā)事件；6

13、、協(xié)調(diào)各崗位工作關(guān)系；7、檢查員工任務(wù)完成情況的登記工作；8、午間交接班有序進(jìn)行；9、感動方案的執(zhí)行，特色服務(wù)服務(wù)用品的使用；10、影響品質(zhì)的各個點(diǎn)項的掌控，巡查；11、6T無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成；13：3016：00督促并檢查員工午間收尾、備餐、接待工作。檢查員工在崗情況。檢查各部門午間交接班記錄；檢查組長、領(lǐng)班“行動日志”的落實情況；完成周、月和店長安排的重點(diǎn)工作；16：0016：251、組織員工午餐；2、前后堂午間碰頭協(xié)調(diào)會，總結(jié)上午工作，安排晚間工作。16：2516：30整理儀容儀表，準(zhǔn)備主持晚間班前列會。16：3017：001、組織召開晚間班前會、安排強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)工作

14、及寓教于樂的培訓(xùn)工作：檢查員工到崗情況、儀容儀表、精神面貌；傳達(dá)預(yù)訂餐、沽清、急特新產(chǎn)品信息；并組織針對性的培訓(xùn)或拓展培訓(xùn)； 2、前后堂信息溝通。 17：0017：30檢查各班組例會情況。檢查晚間餐前準(zhǔn)備工作、6T是否完善，有記錄。合理調(diào)配人員協(xié)助、補(bǔ)充。17：3018：00落實店長布置的重點(diǎn)工作。18：3020：30現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)前堂經(jīng)營高峰各項工作：1、接待預(yù)訂餐、迎送、侯餐情況；2、服務(wù)組接待及服務(wù)質(zhì)量；3、傳菜組出菜要求穩(wěn)、準(zhǔn)、快，協(xié)助后廚把好質(zhì)量關(guān)；4、吧臺組上單、結(jié)賬，迅速準(zhǔn)確工作效率高；5、保潔組店堂衛(wèi)生的維護(hù)及協(xié)助收臺。6、及時處理突發(fā)事件；7、協(xié)調(diào)各崗位工作關(guān)系、人員的調(diào)配和現(xiàn)

15、場培訓(xùn)；8、檢查員工任務(wù)完成情況的登記工作；9、感動方案的執(zhí)行，特色服務(wù)服務(wù)用品的使用；10、影響品質(zhì)的各個點(diǎn)項的掌控，巡查；11、6T無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成；20：3020：45加強(qiáng)對各個部門的檢查、巡視，督促領(lǐng)班、組長合理的安排、調(diào)派人員，進(jìn)行細(xì)致分工，保證餐未的服務(wù)質(zhì)量。20：4521：00參加店長組織的各部門晚間碰頭會，總結(jié)工作。21：0021：40安排、檢查交接班的順利進(jìn)行，檢查值班管理人員在崗情況。晚就餐并組織員工晚間就餐。21：40離 店督促員工做好晚間收尾及其間的服務(wù)工作。加強(qiáng)領(lǐng)班、組長的檢查力度，做好值班記錄。抽檢晚間收尾工作（重點(diǎn)安全衛(wèi)生、物品規(guī)范）。完

16、成當(dāng)日工作總結(jié)和明日工作計劃；監(jiān)督吧臺與守夜人員的酒水交接工作，并簽字確認(rèn)。完成值班經(jīng)理日志。和晚間守夜人員交接后組織下班。前堂經(jīng)理周工作重點(diǎn)時 間工 作 內(nèi) 容星期一參加周盤。參加店長組織的周一工作例會。3、前堂工作例會，總結(jié)上周工作情況、通報本周工作計劃并進(jìn)行有效分解，落實感動方案的執(zhí)行點(diǎn)項和公司營運(yùn)部的周工作檢查重點(diǎn)。星期二1、落實本部門衛(wèi)生大掃除和安全大檢查，并做好記錄。2、規(guī)范物品的擺放，強(qiáng)化6T的執(zhí)行，督促員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。3、跟蹤會議傳達(dá)及周重點(diǎn)工作、周目標(biāo)計劃分解、落實情況。星期三1、參加店長組織的周盤專題分析會。2、組織安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3、參加店長組織召開的前后堂協(xié)調(diào)工

17、作會議。星期四組織員工寢室衛(wèi)生大掃除、消除安全隱患、規(guī)范就寢紀(jì)律。2、組織員工感動方案、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。星期五1、參加店長組織的培訓(xùn)。2、對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，并做好記錄。星期六1、向行政人事部提交周人事異動情況表。2、總結(jié)周工作計劃分解的完成情況并上報店長審核。星期天1、向店長提交工作總結(jié)和計劃。2、整理積分卡客戶資料。其他工作重點(diǎn)落實完成店長布置的重點(diǎn)工作。加強(qiáng)與員工的交流和溝通，與不少于7名基層員工談話。 3、做好物品使用量化標(biāo)準(zhǔn)，控制好低值易耗品。4、抓好候餐賓客的安撫工作，提高翻臺率及減少流失率。5、抓好目標(biāo)分解的宣講、統(tǒng)計工作。6、落實月培訓(xùn)工作計劃。7、加強(qiáng)“行動

18、日志”“3、3制”的檢查力度。8、加強(qiáng)對營銷工作的宣傳，要求每一個員工情況并告知。前廳領(lǐng)班日工作流程 時 間 工 作 內(nèi) 容9：159：55 檢查昨日收尾工作，閱讀值班日志和檢查組長行動日志；監(jiān)督吧臺酒水交接；驗收貨物。9：5510：00整理儀容儀表，準(zhǔn)備參加早班列會。10：0010：10組織早班例會，檢查員工到崗情況、儀容儀表、落實手機(jī)管理并布置安排重點(diǎn)工作。10：1011：00 帶領(lǐng)、督導(dǎo)員工做好早間餐前準(zhǔn)備工作、6T物品規(guī)范及落實前堂經(jīng)理安排、布置的工作11：0011：25組織員工早餐的有序開展。11：2511：30 整理儀容儀表，員工自檢自查，站臺待客。11：3012：00 檢查員工在

19、崗、6T執(zhí)行情況、餐前準(zhǔn)備工作完成情況并調(diào)整、補(bǔ)充、完善，請前堂經(jīng)理復(fù)查。12：0013：30營業(yè)高峰期堅守經(jīng)營一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實感動服務(wù)，檢查服務(wù)用品的使用；初步處理突發(fā)事件并及時上報，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進(jìn)“3、3制”的執(zhí)行，安排交接班的順利開展。影響品質(zhì)的各個點(diǎn)項的掌控，巡查；6T無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成；13：3016：00 處理日常工作，完成前堂經(jīng)理安排的工作;檢查午間收尾工作、備餐工作、規(guī)范6T，值班人員的在崗情況，做好記錄。16：0016：25組織員工午餐的有序開展；參加前后堂基層管理人員午間碰頭會。16：2516：30整理儀容儀表，準(zhǔn)備參加晚班

20、列會。16：3017：00參加晚間班前例會，聽取前堂經(jīng)理安排布置工作，檢查人員到崗、儀容儀表情況。17：0017：15 主持召開小組會議，強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)，落實前堂經(jīng)理安排的工作。17：1517：45檢查餐前和服務(wù)用品準(zhǔn)備工作完成情況、6T的執(zhí)行情況、人員工作狀態(tài)并及時調(diào)整，做好記錄。17：4518：00給前堂經(jīng)理匯報，請其檢查、指導(dǎo)工作。18：0020：30營業(yè)高峰期堅守經(jīng)營一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實感動服務(wù)并跟進(jìn)服務(wù)用品的使用及影響品質(zhì)的各個點(diǎn)項的掌控；初步處理突發(fā)事件并及時上報，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進(jìn)“3、3制”的執(zhí)行； 6T無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成 20：3020

21、：45做好高峰期后員工的工作細(xì)分，明確工作任務(wù)，落實工作責(zé)任，做好人員的調(diào)配工作；20：4521：00參加店長主持的工作總結(jié)會；21：0021：40 安排交接班并檢查交接班記錄，組織員工晚餐有序開展；21：40離店 帶領(lǐng)、督導(dǎo)和檢查晚間接待、收尾工作；完成值班記錄、工作總結(jié)和工作計劃；請前堂值班經(jīng)理復(fù)查并整改；晚點(diǎn)名，總結(jié)工作，組織下班。服務(wù)員日工作流程時 間工 作 內(nèi) 容9：5010：00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備店名上班。10：0010：15 參加早班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。10：1511：00 按領(lǐng)班安排做好早間餐前準(zhǔn)備工作：1、衛(wèi)生工作（區(qū)域衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐用具）；

22、2設(shè)施設(shè)備安全準(zhǔn)備；3、能源的準(zhǔn)備：水電氣；4、信息的準(zhǔn)備：預(yù)訂餐、估清新推急推；5、服務(wù)用品的準(zhǔn)備；6、6T物品的規(guī)范、無水無油的執(zhí)行，習(xí)慣的養(yǎng)成；7、自檢自查自糾及時整改；8、積極、主動協(xié)助其他員工完成工作。11：0011：25 早餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。11：2511：30 整理儀容儀表，站臺待客。11：3012：00站臺待客，接受管理人員對餐前準(zhǔn)備工作的檢查并及時整改、補(bǔ)充。12：0013：30做好午間接待工作：1、感動方案特色服務(wù)的執(zhí)行和落實：A、禮貌用語、微笑服務(wù)；B、特色服務(wù)：自我介紹、洗手間服務(wù)、主動超前貼心服務(wù)意識、特色服務(wù)用品的使用（眼鏡布、手機(jī)套、圍裙、袖套、牙膏

23、牙刷、發(fā)夾、燙傷膏等）、免費(fèi)飲料水果食品的贈送；2、影響品質(zhì)的各個點(diǎn)項的掌控，巡查：打湯、調(diào)火、加湯、打泡沫、上菜順序、下菜順序、燙菜時間、鍋底的攪拌和上道工序?qū)ο碌拦ば虻馁|(zhì)量保證及下道工序?qū)ι系拦ば虻陌殃P(guān)驗收；3、“3、3”制的執(zhí)行，團(tuán)結(jié)協(xié)助，工作效率的提升；4、6T的執(zhí)行、規(guī)范，習(xí)慣的養(yǎng)成；5、餐中安全衛(wèi)生意識的提升，保證人身財產(chǎn)安全。6、做好翻臺、復(fù)臺工作；7、簡單處理突發(fā)事件并及時上報。8、信息的收集、傳達(dá)、溝通、反饋。13：3016：00 做好交接班，堅守崗位，做好午間接待、備餐、收尾工作；6T的執(zhí)行與落實；檢查煤氣是否關(guān)閉，請值班管理人員檢查；16：0016：25午餐時間，自覺遵守

24、就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30整理儀容儀表；16：3017：00參加晚班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。17：0017：15 參加領(lǐng)班組織的小組例會，聽取工作安排。17：1517：45自檢自糾，對餐前準(zhǔn)備工作、6T的執(zhí)行情況、服務(wù)用品的準(zhǔn)備工作的檢查及時整改。17：4518：00請組長、領(lǐng)班對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查并及時整改18：0021：00做好午間接待工作：1、感動方案特色服務(wù)的執(zhí)行和落實：A、禮貌用語、微笑服務(wù)；B、特色服務(wù)：自我介紹、洗手間服務(wù)、主動超前貼心服務(wù)意識、特色服務(wù)用品的使用（眼鏡布、手機(jī)套、圍裙、袖套、牙膏牙刷、發(fā)夾、燙傷膏等）、免費(fèi)飲料水果食品的贈送；2、影響品質(zhì)的

25、各個點(diǎn)項的掌控，巡查：打湯、調(diào)火、加湯、打泡沫、上菜順序、下菜順序、燙菜時間、鍋底的攪拌和上道工序?qū)ο碌拦ば虻馁|(zhì)量保證及下道工序?qū)ι系拦ば虻陌殃P(guān)驗收；3、“3、3”制的執(zhí)行，團(tuán)結(jié)協(xié)助，工作效率的提升；4、6T的執(zhí)行、規(guī)范，習(xí)慣的養(yǎng)成；5、餐中安全衛(wèi)生意識的提升，保證人身財產(chǎn)安全。6、做好翻臺、復(fù)臺工作；7、簡單處理突發(fā)事件并及時上報。8、信息的收集、傳達(dá)、溝通、反饋。21：0021：40按要求做好交接班，保證餐中接待、服務(wù)工作并自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。21：40離 店做好晚間收尾工作：1、接待工作的有序延伸；2、備餐工作；3、衛(wèi)生消殺工作；4、安全檢查工作（水電氣、設(shè)施設(shè)備、門窗）；5、6T物

26、品規(guī)范擺放；6、接受檢查合格后點(diǎn)名，下班。傳菜員日工作流程時 間工 作 內(nèi) 容9：5010：00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。10：0010：10 參加早班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。10：1011：00完成早間餐前準(zhǔn)備工作：1、衛(wèi)生工作（個人衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生、用工用具衛(wèi)生）；2、設(shè)施設(shè)備安全檢查準(zhǔn)備；3、煮筷子、穿筷子；4、煮茶水、算魚單；5、魚碟的準(zhǔn)備；6服務(wù)用品的準(zhǔn)備（托盤、周轉(zhuǎn)箱、收餐車等）、協(xié)助其他部門完成準(zhǔn)備工作；7、自檢自查自糾并及時整改；8、人員的分工；9、6T的執(zhí)行，物品的規(guī)范，地面無水無油。11：0011：25早餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。11：2511：30 整理儀容

27、儀表，站臺待客。11：3012：00站臺待客，接受管理人員對餐前準(zhǔn)備工作的檢查并及時整改、補(bǔ)充。12：0013：30 做好午間服務(wù)工作：1、做好部門之間的橋梁，保持信息的暢通；2、安全操作：穩(wěn)、準(zhǔn)、快，保證工作效率；3、對菜品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、檢查；4、報單及時、準(zhǔn)確、語音語調(diào)適中；5、及時回收菜品、調(diào)料、餐用具；6、做好部門之間、崗位之間協(xié)助工作；7、做好餐中對賓客的禮貌用語及細(xì)節(jié)服務(wù)；13：3016：00做好午間交接、備餐、收尾工作和6T物品的規(guī)范，地面無水無油的落實。16：0016：25午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。16：2517：00整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。17：0017：30 參加晚

28、班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：3018：00 參加小組列會，自檢自糾并接受對準(zhǔn)備工作的檢查。18：0021：00做好晚間服務(wù)工作：1、做好部門之間的橋梁，保持信息的暢通；2、安全操作，保證出品：穩(wěn)、準(zhǔn)、快；3、對菜品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；4、報單及時、準(zhǔn)確、語音語調(diào)適中；5、及時回收菜品、調(diào)料、餐用具；6、做好部門之間、崗位之間協(xié)助工作；7、做好餐中對賓客的禮貌用語及細(xì)節(jié)服務(wù)；8、做好信息的收集及反饋。21：0021：40按要求做好交接班，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。21：40離 店做好晚間收尾工作：1、傳菜工作的有序延伸；2、衛(wèi)生工作；3、安全檢查工作（水電氣、設(shè)施設(shè)備、門窗）；4、6T物品規(guī)范擺放；

29、5、接受檢查合格后點(diǎn)名，下班。迎賓工作流程時 間工 作 內(nèi) 容9: 30 10：00整理儀容儀表，做好上班前的準(zhǔn)備工作。10：0010：10 參加早班例會，認(rèn)真聽取工作安排。10：1011：00做好早間餐前準(zhǔn)備工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2：準(zhǔn)備并整理好服務(wù)中所需物品；3、接受賓客預(yù)訂餐并做好記錄；4、了解沽清、急特推信息；5、填寫并插好訂餐卡，做好與服務(wù)組的交接；6、做好與其它部門的協(xié)助。11：0011：25早餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。11：2511：30 整理儀容儀表，站臺待客。11：3011：40自檢自查并接受領(lǐng)班、經(jīng)理對準(zhǔn)備工作的檢查。11：4013：30站臺代客，做好午間的接待工作

30、：1、了解賓客情況；2、做好與禮賓、服務(wù)組的函接、協(xié)作；3、對賓客的迎送；4、感動方案的執(zhí)行：禮貌用語、微笑服務(wù)、貼心服務(wù)等的落實。13：3016：00 1、做好交接、接待工作，堅守崗位。 2、做好午間訂餐工作，做好詳細(xì)記錄。 3、做好區(qū)域衛(wèi)生，6T的執(zhí)行和落實。16：0016：25午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班并給前堂經(jīng)理提供訂餐信息。16：3017：00 參加晚班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：0017：30 自檢自糾并接受對準(zhǔn)備工作的檢查。17：3021：00站臺待客，做好晚間接待工作：1、對賓客的迎送，做到主動、大方、熱情、周到、快捷；2、做

31、好與禮賓、服務(wù)組的函接、協(xié)作；3、落實感動服務(wù)方案，耐心、細(xì)致做好候餐賓客的安撫、服務(wù)、引領(lǐng)工作；4：做好上客情況的記錄；5、做好賓客資料的收集，6、信息的收集并反饋；7、餐中安全意識的提升，注意可疑人員，保證人身財產(chǎn)安全；8、餐中6T的執(zhí)行和落實；21：0021：30做好交接班，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。21：3010：00做好晚間收尾工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2、當(dāng)日上客情況的統(tǒng)計；3、6T物品的規(guī)范擺放；4、區(qū)域內(nèi)安全檢查；5、做好賓客資料的整理；6、接受值班領(lǐng)班的檢查；7、與相關(guān)部門做好交接、下班。禮賓日工作流程時 間 工 作 內(nèi) 容9：3010：001、整理儀容儀表，打卡上班。2、與守夜

32、人員共同對店堂進(jìn)行巡查，做好記錄并交接。3、接受管理人員的監(jiān)督，與吧臺做好酒水交接10：0010：10參加早班例會，聽取工作安排。10：1011：00做好餐前準(zhǔn)備工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2、準(zhǔn)備好服務(wù)用具；3、了解車位、訂餐情況；4、協(xié)助迎賓做好準(zhǔn)備工作；5、做好安全檢查、巡視工作并記錄；6、6T的執(zhí)行和落實。11：0011：25早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。11：2511：30 整理儀容儀表，接受對準(zhǔn)備工作的檢查。11：3013：30做好午間接待工作：1、正確指揮賓客車輛的停放；2、檢查賓客車輛是否完好，做好記錄；3、主動協(xié)助迎賓完成迎送工作；4、協(xié)助店長處理好突發(fā)事件；5、加強(qiáng)餐中巡視

33、工作，提升安全意識保證賓客和員工的人身、財產(chǎn)安全；6、感動方案、6T的執(zhí)行和落實。13：3016：00 1、做好交接、迎送工作并堅守崗位。 2、做好巡視工作。 3、做好區(qū)域衛(wèi)生和6T工作。 4、做好午間安全檢查工作并記錄。5、加強(qiáng)對午間出入制度的執(zhí)行和落實并做好記錄；16：0016：25午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30 整理儀容儀表，巡視車輛，打卡上班。16：3017：00 參加晚班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：0017：30 自檢自糾并接受對準(zhǔn)備工作的檢查。17：3021：00 做好晚間接待工作：1、正確指揮賓客車輛的停放；2、檢查賓客車輛是否完好，做好記錄；3、主動協(xié)

34、助迎賓完成迎送、候餐工作，落實感動方案，及時提供服務(wù)用品；4、協(xié)助店長處理好突發(fā)事件；5、加強(qiáng)餐中巡視工作，提升安全意識保證賓客和員工的人身、財產(chǎn)安全。6、完成店長安排的其他工作。21：0021：30做好交接班，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。21：3023：30做好晚間收尾工作：1、區(qū)域衛(wèi)生；2、6T物品的規(guī)范擺放；3、做好巡視工作；4、做好安全檢查（水、電、氣、設(shè)施設(shè)備、門窗），并做好記錄；5、和吧臺做好酒水交接并有交接記錄。23：309：40 1、和守夜人員交接，打卡晚班人員下班； 2、加強(qiáng)夜間巡視工作，提高警惕并完成記錄。 保潔日工作流程時 間工 作 內(nèi) 容9：5010：00 整理儀容儀表，準(zhǔn)

35、備上班。10：0010：10 參加早班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。10：1011：00做好準(zhǔn)備工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2、準(zhǔn)備服務(wù)用品用具，6T物品規(guī)范擺放。11：0011：25早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。11：2511：30整理儀容儀表，準(zhǔn)備站臺。11：3012：00站臺待客，接受領(lǐng)班對準(zhǔn)備工作的檢查。12：0013：30 做好餐中服務(wù)工作：1、維護(hù)好廳堂、洗手間衛(wèi)生；2、清潔茶杯、水杯等玻璃器具；3、協(xié)助服務(wù)組做好接待、收臺工作；4、6T物品的規(guī)范和地面無水無油的執(zhí)行、落實；5、感動服務(wù)的執(zhí)行：禮貌用語、洗手間的特色服務(wù)；13：3016：00 做好午間收尾工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生

36、；2、清洗、整理服務(wù)用品用具； 3、6T物品的規(guī)范和地面無水無油的執(zhí)行，習(xí)慣的養(yǎng)成；16：0016：25午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30整理儀容儀表，檢查衛(wèi)生區(qū)域，準(zhǔn)備上班。16：3017：00 參加晚班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：0017：30 做好6T物品規(guī)范、無水無油和餐前準(zhǔn)備工作并接受領(lǐng)班、經(jīng)理的檢查。17：3021：00做好餐中服務(wù)工作：1、維護(hù)好廳堂、洗手間衛(wèi)生；2、清潔茶杯、水杯等玻璃器具；3、協(xié)助服務(wù)組做好服務(wù)、收臺、復(fù)臺工作；4、6T物品的規(guī)范和地面無水無油的執(zhí)行、落實；5、感動方案，特色服務(wù)的執(zhí)行：禮貌用語、洗手間的特色服務(wù)；21：0021：40做好

37、交接班，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。21：40離 店做好晚間收尾工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2、清洗、整理服務(wù)用品用具；3、協(xié)助服務(wù)組做好收尾工作；4、做好安全檢查工作；5、做好與其他部門的交接工作；6、6T物品的規(guī)范和地面無水無油的落實；7、接受值班領(lǐng)班的檢查，下班。收銀日工作流程時 間工 作 內(nèi) 容11：0011：25早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。11：2511：30整理儀容儀表，上班。11：3012：00做好準(zhǔn)備工作：1、核對昨日營業(yè)收入及備用金；2、領(lǐng)取相應(yīng)單據(jù)、票據(jù)；3、準(zhǔn)備好其他服務(wù)用品；4、做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生；5、對稅控機(jī)、驗鈔機(jī)、保險柜、積分卡系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)。12：0013：30做

38、好餐中接待工作：1、按規(guī)定準(zhǔn)確驗收、管理現(xiàn)金；2、按賓客需要打取發(fā)票；3、做好積分卡的錄入和券的發(fā)放工作并記錄；4、協(xié)助記單、吧員完成工作；5、感動服務(wù)的執(zhí)行和落實：禮貌用語、微笑服務(wù)、周到快捷、熱情、耐心；13：3016：00 午間值班：1、檢查上午單據(jù)；2、統(tǒng)計收銀單金額與現(xiàn)金核對；3、做好區(qū)域衛(wèi)生、6T物品的整理、規(guī)范；4、做好與記單、吧員的協(xié)作；5、做好現(xiàn)金、發(fā)票、單據(jù)的管理；6、接聽電話，協(xié)助迎賓做好午間預(yù)訂工作。16：0016：25午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30整理儀容儀表，檢查衛(wèi)生區(qū)域，準(zhǔn)備上班。16：3017：00 參加晚班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：

39、0017：30做好準(zhǔn)備工作：1、以收銀單第二聯(lián)收入與記單報表核對昨日營業(yè)額；2、上交營業(yè)報表和積分卡小票；3、領(lǐng)取收銀單、點(diǎn)菜單、發(fā)票、備用金等物品；4、做好其他服務(wù)用品的準(zhǔn)備；5、做好6T工作的執(zhí)行、落實，習(xí)慣的養(yǎng)成。17：3018：00以第二聯(lián)收銀單與記單報表核對昨日所用單據(jù)后，給記單發(fā)放單據(jù)。18：0021：00 做好晚間接待工作： 1、按規(guī)定準(zhǔn)確驗收、管理現(xiàn)金；2、按賓客需要打取發(fā)票；3、核對現(xiàn)金上交營業(yè)額；4、做好積分卡的錄入和券的發(fā)放工作并記錄；5、協(xié)助記單、吧員完成工作；6、感動服務(wù)的執(zhí)行和落實：禮貌用語、微笑服務(wù)、周到快捷、熱情、耐心；21：0021：30做好交接班，自覺遵守就

40、餐秩序和紀(jì)律。21：30離 店 做好晚間收尾工作：1、統(tǒng)計收銀單金額與現(xiàn)金核對；2、做好現(xiàn)金、發(fā)票、單據(jù)的管理；3、向店長匯報營業(yè)額；4、向出納匯報所剩現(xiàn)金；5、統(tǒng)計并完成日營業(yè)報表；6、做好區(qū)域衛(wèi)生、6T物品的整理規(guī)范；7、做好與記單、吧員的協(xié)作；8、安全檢查；9、與守夜人員做好酒水交接，下班。記單日工作流程時 間工 作 內(nèi) 容9：5010：00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。10：0010：10 參加早班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。10：1011：00做好餐前準(zhǔn)備工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2、單據(jù)及相關(guān)服務(wù)用品的準(zhǔn)備；3、完成昨日營業(yè)報表；4、上交昨日結(jié)算單、點(diǎn)菜單；5、6T物品的規(guī)范、執(zhí)行

41、；11：0011：25早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。11：2511：30整理儀容儀表，準(zhǔn)備站臺。11：3013：30做好午間接待工作：1、在出品單上加蓋確認(rèn)章；2、上單、結(jié)算速度快、準(zhǔn)確；3、督促服務(wù)員核對酒水、菜品；4、買單時督促服務(wù)員回交單據(jù)；5、按規(guī)定見領(lǐng)導(dǎo)簽字后再給以相應(yīng)折扣；6、協(xié)助收銀完成積分錄入工作；6、感動服務(wù)的執(zhí)行和落實：禮貌用語、微笑服務(wù)、周到快捷、熱情、耐心；13：3016：00做好午間值班：1、上單、買單；2、統(tǒng)計各種單據(jù)；3、妥善保管好結(jié)算單據(jù)；4、規(guī)范物品的擺放；5、6T物品的規(guī)范、執(zhí)行；16：0016：25午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30

42、整理儀容儀表，檢查衛(wèi)生區(qū)域，上班。16：3017：00 參加晚班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：0017：30與收銀核對昨日營業(yè)額。與收銀核對昨日所用結(jié)帳單、點(diǎn)菜單并領(lǐng)取今日所需。17：3021：00做好晚間接待工作：1、在出品單上加蓋確認(rèn)章；2、上單、結(jié)算速度快、準(zhǔn)確；3、督促服務(wù)員核對酒水、菜品；4：買單時督促服務(wù)員回交單據(jù)；5、按規(guī)定見領(lǐng)導(dǎo)簽字后再給以相應(yīng)折扣；6、做好與吧員、收銀員的協(xié)作；6、感動服務(wù)的執(zhí)行和落實：禮貌用語、微笑服務(wù)、周到快捷、熱情、耐心；21：0021：30做好交接班，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。21：00離 店 做好收尾工作：1、統(tǒng)計、匯總結(jié)算單、點(diǎn)菜單；2、做好營業(yè)日報

43、表；3、與吧員核對當(dāng)日酒水營業(yè)額；4、6T各種物品的規(guī)范放置；5、做好區(qū)域衛(wèi)生；6、在值班管理人員的監(jiān)督下做好與守夜值班員的酒水交接，下班。吧員日工作流程時 間工 作 內(nèi) 容9：5010：001、整理儀容儀表，上班。2、在值班管理人員的監(jiān)督下與守夜人員交接好酒水，做好交接記錄。10：0010：10參加早班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工10：1011：00做好準(zhǔn)備工作：1、做好區(qū)域衛(wèi)生；2、驗收供貨商酒水并上柜；3、完成昨日酒水日報表并上交；4、做好酒水入、銷、存；5、檢查、整理酒水的分類擺放、使用有效期；6、做好服務(wù)用品的準(zhǔn)備或整理。7、6T物品的規(guī)范、執(zhí)行；11：0011：25早餐時間，自

44、覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。11：2511：30整理儀容儀表，準(zhǔn)備站臺。11：3012：00 站臺待客，接受領(lǐng)班對準(zhǔn)備工作的檢查。12：0013：30 做好午間接待工作：1、見單發(fā)放酒水；2、對回收、記存、過期、報損酒水按公司要求妥善處理并做好記錄；3、做好與記單、收銀的協(xié)作。4、感動服務(wù)的執(zhí)行和落實：禮貌用語、微笑服務(wù)、周到快捷、熱情、耐心；5、6T的執(zhí)行和落實；13：3016：00午間值班：1、見單發(fā)放酒水；2、酒水單據(jù)的分類、整理、統(tǒng)計；3、做好酒水的入、銷、存；4、員工酒水提成的統(tǒng)計；5、做好區(qū)域衛(wèi)生；6、協(xié)助記單、收銀完成午間收尾；7、6T物品的規(guī)范；16：0016：25午餐時間，自覺遵守

45、就餐次序和紀(jì)律。16：2516：30整理儀容儀表，檢查衛(wèi)生區(qū)域，上班。16：3017：00 參加晚班例會，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。17：0017：30做好本職工作并協(xié)助吧臺人員完成準(zhǔn)備工作，接受領(lǐng)班對工作的檢查。17：3020：30做好晚間接待工作：1、見單發(fā)放酒水；2、對回收、記存、過期、報損酒水按公司要求妥善處理并做好記錄；3、做好與記單、收銀、服務(wù)員的協(xié)作4、感動服務(wù)的執(zhí)行和落實：禮貌用語、微笑服務(wù)、周到快捷、熱情、耐心；5、6T的執(zhí)行和落實；20：3021：00 根據(jù)當(dāng)日酒水銷售情況及預(yù)測明日生意情況開申購單并交庫管處。21：0021：30做好交接班，自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。21：30離 店

46、做好晚間收尾工作：1、見單發(fā)放酒水；2、酒水單據(jù)的分類、整理、統(tǒng)計、核對；3、做好當(dāng)日酒水報表；4、做好酒水的入、銷、存；5、員工酒水提成的統(tǒng)計；6、做好區(qū)域衛(wèi)生；7、協(xié)助記單、收銀完成收尾；8、請值班領(lǐng)班檢查；9、在值班管理人員的監(jiān)督下與保安做好酒水交接，做好記錄；10、下班。廚師長日工作流程時間工作內(nèi)容9：109：201、準(zhǔn)時到崗，認(rèn)真檢查昨日收尾工作并批閱值班記錄。2、檢查組長的工作計劃和工作總結(jié)的執(zhí)行、落實情況。9：209：45參加菜品驗收，做好監(jiān)督工作，把好驗收關(guān)。9：4510：00整理儀容儀表，打卡點(diǎn)名上班。組織好上午班前會，布置當(dāng)日工作重點(diǎn)，并加以要求。10：0011：00落實店長布置的工作。對各部門人員、物品進(jìn)行協(xié)調(diào)，并合理安排3、巡查監(jiān)督各部門的物品擺放、保管，菜品初加工以及半成品加工全過程4、認(rèn)真核實各部門所開領(lǐng)貨單5、對巡查過程所發(fā)現(xiàn)的問題做及時解決6、6T物品的規(guī)范、地面無水無油的執(zhí)行、落實，督促養(yǎng)成工作習(xí)慣。11：0011：20安排相關(guān)人員組織好開餐秩序11：2011：351、組織值班組長及各部門負(fù)責(zé)人，對上午的一個餐前準(zhǔn)備工作，6T、安全衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查并記錄2、對檢查不合格的要求立即補(bǔ)充、調(diào)整11：3513：30現(xiàn)場指導(dǎo)經(jīng)營高峰后堂各