食堂工作籌備方案

1、文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正 2020 年 4 月 19 日 2020 年 4 月 19 日食堂工作籌備方案食堂三餐制工作籌備方案1、人員配置主廚 1 人，食堂內(nèi)部協(xié)調(diào)、帳物處理，購(gòu)置菜品清單的提供， 及菜的稱重記錄，以及完成中餐和晚餐。幫廚 1 人，主要協(xié)助完成中餐和晚餐。幫廚 1 人，主要做早餐，協(xié)助完成中餐，待中餐結(jié)束搞完衛(wèi)生 后下班。2、工作安排就餐時(shí)間安排：早餐時(shí)間 6 ： 307：50中餐時(shí)間 11： 0012：00（硫化 11 點(diǎn)，修 邊、包裝、檢驗(yàn) 11： 30，行政 11： 45）晚餐時(shí)間 4 ：3018： 00（晚班 4： 304：50，白班 5： 306： 00）食

2、堂工作人員時(shí)間安排：早班5 ：3013： 00（ 7 個(gè)半小時(shí)）白班 8 ： 30 13：00 15 ：0018： 30（ 8 個(gè)小時(shí)） 注：食堂工作人員持證上崗，每年組織一次健康體檢。3、工作流程食堂采取打餐制。早、中、晚三餐全部由公司負(fù)責(zé)完成，免 費(fèi)為員工提供。晚班人員的夜宵由員工自行蒸飯，同原蒸飯及打菜方式。食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)。早餐 2 元 中餐 4 元 晚餐 4 元，每天合 計(jì) 10 元 。米 1.1 元+葷菜 1.5 元 +素菜 0.5 元+調(diào)料 0.4 元+水、電、煤 0.5 元 =4 元預(yù)計(jì)早餐 50 人，中餐 100 人，晚餐 50 人，合計(jì)每月開支 50*2+100*4+50*4=

3、700 元 *26=18200 元。食堂就餐原則：住宿人員安排三餐，不住宿人員安排中餐， 如晚上安排加班、或有特殊情況，則可安排晚餐，則需要提前知 會(huì)總經(jīng)辦。對(duì)食堂每天進(jìn)出帳務(wù)進(jìn)行登記，并登記每天耗用量，每周核 算成本，就餐人員按照實(shí)際打卡機(jī)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。食堂購(gòu)菜由配送中心配送，按照我司要求提前一天通知，早 上 8： 30 送菜。食堂對(duì)所有菜品必須留樣，保留 24 小時(shí)；對(duì)所有菜品由廚 師進(jìn)行試嘗，試嘗人員補(bǔ)貼 20 元每月。食堂管理制度。（見附件一）食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（見附件二）4、計(jì)劃三餐制開始時(shí)間三餐制當(dāng)前計(jì)劃 4 月開始三餐制。具體時(shí)間仍要看工程的 進(jìn)度安排。因考慮到食堂的蒸箱需要搬遷，時(shí)間不

4、確定。食堂消費(fèi)機(jī)基本已經(jīng)確定，下周能夠開始安裝。第一章 總則浙江創(chuàng)城汽車零部件有限公司職工食堂管理規(guī)章制度總經(jīng)辦：金飛燕/3/15第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、 整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于全體職工。第三條 總經(jīng)辦負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本 食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并 對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為職工提供一日三餐，按照就餐 原則就餐（即住宿人員一日三餐，不住宿人員一日一餐）。第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排

5、好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條 食堂一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、 魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變 質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜 應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置 管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面 做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不 定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅 蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防 護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污

6、染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑 螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每 天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻 璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留， 每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐 具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有 明顯標(biāo)志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清 理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適 合食堂工作的情況，應(yīng)立即掉崗或者解除聘用。第三章 就餐管理第十五條 食堂為在公司住宿人員提供早餐、中餐、晚餐三餐，為晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。第十六條 食堂為不在公司住宿人員只