酸奶店商業(yè)計(jì)劃

1、第 第 頁酸奶店商業(yè)計(jì)劃酸奶行業(yè)市場競爭分析(1)除了牛奶在市場上的普及，酸奶也漸漸成為年輕一代牛奶飲料的新寵。酸奶作為新興飲料之一，營養(yǎng)豐富、美味健康，因此被消費(fèi)者視為替代軟飲料或蘇打水的新的健康選擇。近年來，隨著酸奶的日益普及，酸奶制造商越來越多，市場競爭也越來越激烈。新一代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)20*年中國品牌進(jìn)展報(bào)告中分析的數(shù)據(jù)有助于了解競爭激烈的酸奶市場。由于乳飲料的非常性，要求新鮮、方便、快捷，而本土品牌酸奶具有地理位置優(yōu)勢，受到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡。a：產(chǎn)品定位：自然純潔，新鮮營養(yǎng)，液態(tài)奶，屬于補(bǔ)品B：科技含量高C：衛(wèi)生安全工藝特點(diǎn)：產(chǎn)品不規(guī)范，但成分隨季節(jié)改變，比較科學(xué)。最突出的特點(diǎn)：高校

2、產(chǎn)品，有強(qiáng)大的科技支撐。包裝：一次性塑料杯包裝，可回收玻璃瓶包裝?？诟校簺鏊崽?，半固體酸奶，濃稠。這款產(chǎn)品的口感特點(diǎn)是：入口比較澀。成分：優(yōu)質(zhì)鮮奶，白砂糖，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌合理發(fā)酵，不含防腐劑。牛奶飲料進(jìn)展快速酸奶產(chǎn)品營養(yǎng)豐富。隨著現(xiàn)代人對生活質(zhì)量的要求漸漸提高，中國酸奶市場快速擴(kuò)大，20*年酸奶總銷量達(dá)到307066千升。從乳飲晶的市場滲透率可以看出，潑酸和鮮奶的進(jìn)展特別快速，20*年的市場滲透率比20*年提高了6%；豆?jié){、花生奶、乳酸菌飲料也在穩(wěn)步增長。隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)展，酸奶漸漸從原味進(jìn)展到各種風(fēng)味，如草莓味、菠蘿味等，具有肯定的消費(fèi)群體。其他產(chǎn)品如橙味、香蕉味、巧克力味、

3、荔枝味等也紛紛進(jìn)入酸奶市場。豐富多樣的口味為消費(fèi)者提供了多種選擇，進(jìn)一步促進(jìn)了這一類產(chǎn)品的市場拓展。酸奶的主要消費(fèi)者是年輕女性消費(fèi)者和高校生。企業(yè)目標(biāo)消費(fèi)者：高校生(零購買)、教職工訂購、社區(qū)居民訂購。(1)目前的消費(fèi)時(shí)尚：依據(jù)調(diào)查報(bào)告，酸奶普遍被消費(fèi)者認(rèn)可為一種飲料(53%)。在現(xiàn)有的飲料市場上，可樂、果汁、茶飲料、功能飲料比酸奶更時(shí)尚。主要緣由如下：消費(fèi)者在選擇飲料時(shí)，最著重口感(29%)，其次是健康安全(24%)，營養(yǎng)(20%)。酸奶的優(yōu)勢在于營養(yǎng)價(jià)值高，而口感處于劣勢。(2)現(xiàn)有消費(fèi)者行為分析：動(dòng)機(jī)：追求營養(yǎng)(34%)；獵取方法：隨機(jī)獵取(49%)；(3)消費(fèi)者立場：愛度：一般理解：廣

4、告少導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)知偏好低：由于是高校產(chǎn)品，現(xiàn)有消費(fèi)者對其質(zhì)量信任度較高，而在同學(xué)中，除了蒙牛(基于他對學(xué)校的感受)基本沒有消費(fèi)偏好。(4)最有潛力的消費(fèi)者：職業(yè)：(一)同學(xué)，有嘗試不同品牌的偏好；(b)對高校產(chǎn)品的非常感覺；(c)對健康飲料的關(guān)注；(5)消費(fèi)者對產(chǎn)品形象的認(rèn)知：調(diào)查顯示，蒙牛給消費(fèi)者留下了印象平價(jià)(24%)、健康(13%)、綠色(36%)飲料(53%)，由于同質(zhì)化嚴(yán)峻，消費(fèi)者基本上指定了品牌的購買行為。針對企業(yè)的商品分布，我們對臨沂高校、山東醫(yī)學(xué)院、試驗(yàn)中學(xué)、三中近5萬名高校生進(jìn)行了調(diào)查，這無疑是酸奶的巨大市場，主要消費(fèi)人群是年輕人。鑒于酸奶玻璃瓶居多的特點(diǎn)，飲用流淌性差，導(dǎo)致

5、消費(fèi)場所僅限于食堂或餐桌。因此，這種酸奶根本無法與超市或便利店的其他飲料競爭。市場構(gòu)成(1)：目前市場上的主要產(chǎn)品品牌主要是伊利旗下的競爭品牌：伊利酸奶、義山房酸奶、君樂寶酸奶。2.將來市場構(gòu)成的改變趨勢使消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣漸漸轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)價(jià)值較高的酸奶在飲料市場的份額漸漸增加，但與其他飲料相比仍相對較低。3企業(yè)的市場地位：(1)市場份額：1優(yōu)勢市場：高校城與高校的市場差距。(1)：市場細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)a：依據(jù)各大高校的市場份額；b：依據(jù)性別；(2)：市場細(xì)分特點(diǎn)a：依據(jù)各大高校的市場份額。答：臨沂高校、山東醫(yī)學(xué)院、試驗(yàn)中學(xué)現(xiàn)在市場占有率高，優(yōu)勢明顯。b：依據(jù)現(xiàn)有消費(fèi)者的性別，依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，女性消費(fèi)者占酸

6、奶消費(fèi)者總數(shù)的69%，男性消費(fèi)者只占一小部分。大多數(shù)男性消費(fèi)者對可樂和其他飲料偏好的風(fēng)險(xiǎn)分析(1)在分析企業(yè)的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，首先要分析整個(gè)行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)體系中的地位，由于行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)對單個(gè)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)起著風(fēng)向標(biāo)的作用。在進(jìn)行行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析時(shí)，不能只以整個(gè)行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)來計(jì)算單個(gè)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)狀況。隨著乳制品制造業(yè)的進(jìn)展，越來越多的行業(yè)進(jìn)入，競爭接近白熱化。為了爭奪奶源，每個(gè)企業(yè)都實(shí)施了“圈地運(yùn)動(dòng)”。即便如此，我國大量乳品企業(yè)采納奶牛小規(guī)模分散飼養(yǎng)的模式，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代乳品大規(guī)模加工消費(fèi)不足的問題。(2)我國液態(tài)奶人均消費(fèi)量與世界平均水平仍有較大差距。許多人沒有消費(fèi)乳制品的習(xí)慣，由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，許多人買不起

7、。雖然乳制品企業(yè)的數(shù)量進(jìn)展快速，但可以說，大規(guī)模的乳制品消費(fèi)市場還遠(yuǎn)未形成。(3)消費(fèi)不足帶來的風(fēng)險(xiǎn)會進(jìn)一步導(dǎo)致乳制品德業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題。乳制品的生產(chǎn)需要依靠于奶牛的牛奶質(zhì)量，奶牛也會患流行病，這也會對企業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響。奶牛疾病在全球經(jīng)常發(fā)生，一旦發(fā)生，影響也是相當(dāng)大的。乳品企業(yè)假如不能掌握住疾病，就會給企業(yè)的生產(chǎn)造成巨大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，乳制品作為一種食品，徑直被消費(fèi)者消費(fèi)和汲取，這與消費(fèi)者的健康親密相關(guān)。一旦這個(gè)環(huán)節(jié)涌現(xiàn)問題，從小的角度看，企業(yè)的生產(chǎn)就受到影響；考慮到大環(huán)境，行業(yè)的口碑也會受到考驗(yàn)。(4)依托冷鏈銷售方的市場風(fēng)險(xiǎn)。與其他食品德業(yè)相比，乳制品德業(yè)是一個(gè)非同尋常的行業(yè)，

8、乳制品的分銷渠道需要具備低溫冷鏈物流銷售的條件。冷鏈產(chǎn)品的銷售終端依靠于社會現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)，但社會現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)在全國進(jìn)展不平衡，給公司產(chǎn)品的市場拓展和深度分銷帶來困難。(2) (1)非財(cái)務(wù)因素a.得不到運(yùn)營所需的資金；市場競爭及其替代產(chǎn)品或服務(wù)的影響；金融市場波動(dòng)；行業(yè)特定風(fēng)險(xiǎn)；無法獲得所需的人力資源；法律風(fēng)險(xiǎn)；監(jiān)管和特別規(guī)監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)；對環(huán)境改變的容忍度低，即過于敏感；因社會或文化背景不同而產(chǎn)生的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；政治風(fēng)險(xiǎn)；還有內(nèi)部組織制度和工作交易流程的風(fēng)險(xiǎn)、信息技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)、員工誠信的風(fēng)險(xiǎn)、科技進(jìn)步帶來的風(fēng)險(xiǎn)等。b.生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)：生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)是指信息、能源、技術(shù)、人員的改變導(dǎo)致生產(chǎn)工藝流程的改變，庫存不足導(dǎo)致物料停工或銷售延期的可能性。產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不能滿意市場需求；低估產(chǎn)品的替代品；新產(chǎn)品開發(fā)和討論中的風(fēng)險(xiǎn)。(2)財(cái)務(wù)因素a.庫存變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)：庫存變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)是指由于產(chǎn)品市場的改變而導(dǎo)致產(chǎn)品銷售受阻的可能性。企業(yè)庫存結(jié)構(gòu)不合理，庫存周轉(zhuǎn)率不高。目前，在中國企業(yè)的流淌資產(chǎn)中，庫存占了比較大的比例，許多都是積壓和積壓。庫存流淌性差，一方面占用了企業(yè)大量的資金，另一方面，企業(yè)需要為保管這些庫存支付大量的倉儲費(fèi)，導(dǎo)致企業(yè)費(fèi)用增加，利潤下降。對于長期存貨，企業(yè)還應(yīng)承受市場價(jià)格下跌造成的存貨跌價(jià)